641 Shares 1424 views

Fizjologia żywienia. Podstawy fizjologii żywienia

Żywność – jeden z głównych składników zdrowia, aktywności i jakości życia w ogóle. Ale, aby upewnić się, że wszystkie te elementy są realizowane, konieczne jest terminowe dostarczenie organizmowi pewnych substancji w odpowiedniej proporcji i objętości. Fizjologia żywienia bada, w jaki sposób skład diety człowieka powinno być: ile potrzebuje białka, tłuszczu, węglowodanów, witamin i minerałów dla optymalnego funkcjonowania. Ponadto, ta gałąź nauki koncentruje się na metodach i czasie posiłków, jego objętości, a właściwościami fizycznymi.

węglowodany

Fizjologia człowieka węglowodanów żywieniowych przypisuje główną rolę w metabolizmie energetycznym. Dzięki nim jednostka otrzymuje szybki dopływ siły i energii, w tym aktywności umysłowej. Węglowodany wykonać kilka ważnych funkcji:

  • z tworzywa sztucznego (część tkanki różnych narządów);
  • regulacyjne (nie dopuścić do gromadzenia tłuszczu reakcji utleniania ketony);
  • Zabarwienie (aktywne procesy układu nerwowego);
  • detoksykacji (wycofanie szkodliwe substancje chemiczne).

Stosunek strukturę chemiczną wodoru i tlenu, atomów podobnych cząsteczek wody.

Żywność znaleźć trzy rodzaje węglowodanów:

  • Związki monosacharydowych (reprezentowany przez glukozę i fruktozę);
  • oligosacharydu związek (reprezentowany przez sacharoza, laktoza i maltoza);
  • Związki polisacharydów (substancje przedstawione skrobia, glikogen, celuloza i pektyna).

Źródła węglowodanów – jest przede wszystkim pokarm roślinny: owoce, warzywa, zboża, itp …

tłuszcze

Podstawowe fizjologia i higiena żywności zawiera rozdział poświęcony tłuszczów jak o podstawowych składników żywności, ze względu na ich wartość energetyczna jest dwukrotnie wyższa niż białka i węglowodany. Lipidy są częścią struktury i procesów w budowie komórkowej.

Tylko w obecności tłuszcz, rozpuszczanie i absorpcja witaminy A, D i E. związki lipidowe według substancji biologicznie czynnych: tokoferol, lecytynę, sterol kwasu tłuszczowego. Poprawiają smak żywności i zwiększenia jej wartości odżywczych możliwe z dodatkiem tłuszczu.

Tłuszczów w żywności – to jest, w rzeczywistości, niezbędne związki gliceryny i kwasów tłuszczowych. Ostatnie dzielą się na dwie grupy: nasycone i nienasycone. Moc fizjologia większe znaczenie biologiczne usuwa wielonienasycone kwasy tłuszczowe, przyrównując je do witamin.

Lipidy w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego są przedstawione w nasycone kwasy tłuszczowe (wieprzowa, wołowina, jagnięcina, itp …) w roślinie nienasyconych – (olej, orzechy, nasiona).

białka

Podstawy fizjologii żywienia białek oznaczonych jako niezbędny warunek życia. Jest zbudowany wszystkich komórek i tkanek w organizmie człowieka. Funkcje białek się do różnych tworzyw sztucznych, katalizator, który odtwarza, ochronna antytoksyczny, transportu i innych.

Chemicznie azotowe białka są złożone polimery składające się z aminokwasów 25 gatunków przedstawiono w żywności. Większość z nich są odtwarzane przez organizm (wymienne), niektóre pochodzą tylko z jedzeniem (zasadniczego).

Higiena i fizjologii odżywiania pod uwagę wagę produktu białkowego, w szczególności te, w których są kompletne białka ze zrównoważoną kompozycję aminokwasową. Szczególnie przydatne w tym względzie są produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, jajka, mleko). Białka roślinne są często pozbawione kompleksu istotny aminokwas (soja, fasola, gryki, otręby, i tak dalej. d.).

makroelementy

Podstawy żywności fizjologii uważane makrokomórek jako substancje niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu udział w metabolizmie różnych poziomach. Szczególne znaczenie mają środki do budowy kości wymagają wapnia i fosforu.

Przez makroelementów należą:

  • wapniowego (mleka, ser, ser);
  • fosforu (ryby, mięso, chleb, ser, fasola, zboża);
  • magnezu (pieczywo, zboża, fasola, orzechy);
  • sodu (sól sodowa);
  • potasu (jabłka, ziemniaki, fasola, groch);
  • chloru (chleb, sól);
  • siarki (mięso, ryby, jaja).

Niedobór makroelementów prowadzi do różnych chorób narządów i układów, przede wszystkim wpływa na kości i naczynia krwionośne.

mikroelementy

Pierwiastki śladowe wykonać szereg określonych funkcji dla optymalnego działania ciała jako całości i jego poszczególnych narządów.

Grupy pierwiastków śladowych obejmują:

  • żelaza (wątroba zwierzęcia, gryka);
  • cynku (wątroba, ziaren);
  • Jod (wodorosty, olej z wątroby dorsza, ryby morskie);
  • Fluoro (ryb morskich, woda, herbata).

Fizjologia koncentruje się na żywności dietetycznej organizacji z wystarczającą liczbą makro- i mikroelementów niezbędnych do utrzymania zdrowia.

witaminy

W podręczniku „Biology. Physiology of Nutrition „(klasa 7) informacje na temat witamin prezentowane w kilku sekcjach. Ich rola w funkcjach życiowych organizmu jest nie do przecenienia. Te substancje czynne są obecne w enzymów, hormonów biorących udział w procesach metabolicznych, zapewniają spójność organów i układów.

Witaminy nie są wytwarzane przez organizm, dlatego ważne jest, aby ich spożycie. Niedobór prowadzi do pojawienia się choroby, zmęczenie, zmniejszoną skuteczność i odporność.

Zrównoważona dieta powinna zawierać następujące witaminy:

  • A – wspomaga zdrowie i młodość skóry, ostrość wzroku, odporność (źródła: marchew, jajka, mleko, śledź, wątroby);
  • B 1 – zapewnia funkcjonowanie mięśni i nerwów, produkcja energii (źródła: ryż, mięso, fasola, orzechy);
  • B2 – aktywuje wzrostu i przemiany energii (źródła: żółtka jaja, drób, ryby, drożdży);
  • B 6 – pomaga metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, wspomaga reakcje enzymatyczne (źródła: ziemniaki, ryby, mięsa, pieczywo ziarno, owoce);
  • B 12 – zapobiega niedokrwistość, zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (źródeł: owoców morza, mleko, mięso, jajka);
  • C – wspomaga układ odpornościowy, zdrowe zęby, skóra i kości (Źródła: pomarańcze, cytryny, czarnej porzeczki, dzikiej róży, papryka słodka);
  • D – sprzyja absorpcji wapnia, zwiększenie zębów i paznokci (źródła: tłuste ryby, produkty mleczne);
  • E – chroni organizm przed utlenianiem na poziomie komórkowym, sprzyja regeneracji skóry (źródła: mięso, oleje roślinne, zboża).

Fizjologia żywienia polega na spożycie witamin w postaci systemów specjalnych, dostosowanych do wieku i stylu życia danej osoby.

higieny żywności

Poza uwzględnieniem składu mikrobiologicznego produktów, fizjologii – żywności sanitarnych i zachowania higieny. Jej zasady można przedstawić za pomocą następujących zasad:

  1. Dieta powinna być zróżnicowana.
  2. Każdego dnia kilka razy jest to niezbędne do korzystania z produktów wykonanych z mąki, zbóż lub ziemniaków.
  3. Regularna aktywność fizyczna jest pożądane.
  4. Powinny jeść świeżych owoców i warzyw dziennie.
  5. Wymagają stałego rekord tłuszczów w żywności pożądane jest zastąpienie zwierzęcia na roślinie.
  6. Ograniczyć spożycie cukru rafinowanego.
  7. Nie nadużywaj dodanie soli do jedzenia.

Gotowania żywności należy zapewnić bezpieczeństwo i maksymalne zachowanie właściwości użytkowych produktu (korzystnie grzewcze, parzenia, pieczenie, do gotowania w kuchence mikrofalowej).

Przestrzeganie tych prostych zasad przyczyni się do poprawy jakości żywności.

żywność

Inną ważną kwestią, która zajmuje się fizjologii żywienia, – technologii produkcji żywności. W idealnych warunkach przemysłowych muszą być zorganizowane w taki sposób, że wartość odżywcza surowców baz materiałowych wzrosła. Ostatecznym przydatność produktu zostanie określona nie tylko przez zawartość składników odżywczych, ale także w zakresie, w którym mogą być przyswajane przez organizm. Ten problem jest związany zarówno z trawienia i w wielu innych procesach fizjologicznych.

Pomimo wszystkich trudności, to jest dobrze znane, że wysokiej jakości żywność jest trawiona znacznie lepiej niż nienaturalny i wykonane z surowców zestarzeć. Smaczne i apetyczne jedzenie, tym bardziej przydatny będzie dla organizmu. Fakt ten należy uwzględnić w procesie produkcji żywności.

Podstawy sanitarne

Zawartość białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów uwzględnieniem mikrobiologii, fizjologii żywienia. Sanacja koncentruje się również na rozwoju zasad higieny osobistej w przygotowaniu i konsumpcji żywności. ostrzec one zanieczyszczenie produktów wymienionych w tych patogenów, sygnał na zatrucie pokarmowe i wiele chorób.

Szczególną uwagę przywiązuje się do warunków sanitarnych w zakładach przygotowywania żywności gastronomicznych. Wysoki poziom higieny osobistej pracowników wpływa na kulturę interakcji z klientami.

Przepisy poszczególnych procedur sanitarnych przewidzieć pewne wymogi ręce, usta, kombinezony, warunki działania organizacji, regularnych badań lekarskich pracowników.

Higieny osobistej każdego człowieka, gdy jedzenie wiąże się dokładne mycie rąk, ale z konieczności, i pełnej czystości odzież ciało, korzystanie z pojedynczego zestawu potraw. W obecności chorób zakaźnych powinny ograniczać kontaktu z innymi ludźmi.

Fizjologia żywienia jako dyscypliny naukowej

Dyscyplina „Physiology of Nutrition” krótko uczył w szkołach średnich, rozmieszczone – w profesjonalnych instytucji edukacyjnych. Obejmuje badanie fizjologicznych systemów, cech środowiskowych i zdrowotnych dotyczących żywności w żywieniu człowieka, podstawy trawienie. Znaczna część kursu poświęconego badaniu substancji odżywczych, zasad sporządzania diety, higieny i warunków sanitarnych w ramach przygotowywania, przetwarzania i magazynowania produktów. Fizjologia żywienia z podstawami merchandisingu – ostatniej części tematycznych, obejmujących aspekt ekonomiczny problemu.