Żywność – jeden z głównych składników zdrowia, aktywności i jakości życia w ogóle. Ale, aby upewnić się, że wszystkie te elementy są realizowane, konieczne jest terminowe dostarczenie organizmowi pewnych substancji w odpowiedniej proporcji i objętości. Fizjologia żywienia bada, w jaki sposób skład diety człowieka powinno być: ile potrzebuje białka, tłuszczu, węglowodanów, witamin i minerałów dla optymalnego funkcjonowania. Ponadto, ta gałąź nauki koncentruje się na metodach i czasie posiłków, jego objętości, a właściwościami fizycznymi.
węglowodany
Fizjologia człowieka węglowodanów żywieniowych przypisuje główną rolę w metabolizmie energetycznym. Dzięki nim jednostka otrzymuje szybki dopływ siły i energii, w tym aktywności umysłowej. Węglowodany wykonać kilka ważnych funkcji:
- z tworzywa sztucznego (część tkanki różnych narządów);
- regulacyjne (nie dopuścić do gromadzenia tłuszczu reakcji utleniania ketony);
- Zabarwienie (aktywne procesy układu nerwowego);
- detoksykacji (wycofanie szkodliwe substancje chemiczne).
Stosunek strukturę chemiczną wodoru i tlenu, atomów podobnych cząsteczek wody.
Żywność znaleźć trzy rodzaje węglowodanów:
- Związki monosacharydowych (reprezentowany przez glukozę i fruktozę);
- oligosacharydu związek (reprezentowany przez sacharoza, laktoza i maltoza);
- Związki polisacharydów (substancje przedstawione skrobia, glikogen, celuloza i pektyna).
Źródła węglowodanów – jest przede wszystkim pokarm roślinny: owoce, warzywa, zboża, itp …
tłuszcze
Podstawowe fizjologia i higiena żywności zawiera rozdział poświęcony tłuszczów jak o podstawowych składników żywności, ze względu na ich wartość energetyczna jest dwukrotnie wyższa niż białka i węglowodany. Lipidy są częścią struktury i procesów w budowie komórkowej.
Tylko w obecności tłuszcz, rozpuszczanie i absorpcja witaminy A, D i E. związki lipidowe według substancji biologicznie czynnych: tokoferol, lecytynę, sterol kwasu tłuszczowego. Poprawiają smak żywności i zwiększenia jej wartości odżywczych możliwe z dodatkiem tłuszczu.
Tłuszczów w żywności – to jest, w rzeczywistości, niezbędne związki gliceryny i kwasów tłuszczowych. Ostatnie dzielą się na dwie grupy: nasycone i nienasycone. Moc fizjologia większe znaczenie biologiczne usuwa wielonienasycone kwasy tłuszczowe, przyrównując je do witamin.
Lipidy w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego są przedstawione w nasycone kwasy tłuszczowe (wieprzowa, wołowina, jagnięcina, itp …) w roślinie nienasyconych – (olej, orzechy, nasiona).
białka
Podstawy fizjologii żywienia białek oznaczonych jako niezbędny warunek życia. Jest zbudowany wszystkich komórek i tkanek w organizmie człowieka. Funkcje białek się do różnych tworzyw sztucznych, katalizator, który odtwarza, ochronna antytoksyczny, transportu i innych.
Chemicznie azotowe białka są złożone polimery składające się z aminokwasów 25 gatunków przedstawiono w żywności. Większość z nich są odtwarzane przez organizm (wymienne), niektóre pochodzą tylko z jedzeniem (zasadniczego).
Higiena i fizjologii odżywiania pod uwagę wagę produktu białkowego, w szczególności te, w których są kompletne białka ze zrównoważoną kompozycję aminokwasową. Szczególnie przydatne w tym względzie są produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, jajka, mleko). Białka roślinne są często pozbawione kompleksu istotny aminokwas (soja, fasola, gryki, otręby, i tak dalej. d.).
makroelementy
Podstawy żywności fizjologii uważane makrokomórek jako substancje niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu udział w metabolizmie różnych poziomach. Szczególne znaczenie mają środki do budowy kości wymagają wapnia i fosforu.
Przez makroelementów należą:
- wapniowego (mleka, ser, ser);
- fosforu (ryby, mięso, chleb, ser, fasola, zboża);
- magnezu (pieczywo, zboża, fasola, orzechy);
- sodu (sól sodowa);
- potasu (jabłka, ziemniaki, fasola, groch);
- chloru (chleb, sól);
- siarki (mięso, ryby, jaja).
Niedobór makroelementów prowadzi do różnych chorób narządów i układów, przede wszystkim wpływa na kości i naczynia krwionośne.
mikroelementy
Pierwiastki śladowe wykonać szereg określonych funkcji dla optymalnego działania ciała jako całości i jego poszczególnych narządów.
Grupy pierwiastków śladowych obejmują:
- żelaza (wątroba zwierzęcia, gryka);
- cynku (wątroba, ziaren);
- Jod (wodorosty, olej z wątroby dorsza, ryby morskie);
- Fluoro (ryb morskich, woda, herbata).
Fizjologia koncentruje się na żywności dietetycznej organizacji z wystarczającą liczbą makro- i mikroelementów niezbędnych do utrzymania zdrowia.
witaminy
W podręczniku „Biology. Physiology of Nutrition „(klasa 7) informacje na temat witamin prezentowane w kilku sekcjach. Ich rola w funkcjach życiowych organizmu jest nie do przecenienia. Te substancje czynne są obecne w enzymów, hormonów biorących udział w procesach metabolicznych, zapewniają spójność organów i układów.
Witaminy nie są wytwarzane przez organizm, dlatego ważne jest, aby ich spożycie. Niedobór prowadzi do pojawienia się choroby, zmęczenie, zmniejszoną skuteczność i odporność.
Zrównoważona dieta powinna zawierać następujące witaminy:
- A – wspomaga zdrowie i młodość skóry, ostrość wzroku, odporność (źródła: marchew, jajka, mleko, śledź, wątroby);
- B 1 – zapewnia funkcjonowanie mięśni i nerwów, produkcja energii (źródła: ryż, mięso, fasola, orzechy);
- B2 – aktywuje wzrostu i przemiany energii (źródła: żółtka jaja, drób, ryby, drożdży);
- B 6 – pomaga metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, wspomaga reakcje enzymatyczne (źródła: ziemniaki, ryby, mięsa, pieczywo ziarno, owoce);
- B 12 – zapobiega niedokrwistość, zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (źródeł: owoców morza, mleko, mięso, jajka);
- C – wspomaga układ odpornościowy, zdrowe zęby, skóra i kości (Źródła: pomarańcze, cytryny, czarnej porzeczki, dzikiej róży, papryka słodka);
- D – sprzyja absorpcji wapnia, zwiększenie zębów i paznokci (źródła: tłuste ryby, produkty mleczne);
- E – chroni organizm przed utlenianiem na poziomie komórkowym, sprzyja regeneracji skóry (źródła: mięso, oleje roślinne, zboża).
Fizjologia żywienia polega na spożycie witamin w postaci systemów specjalnych, dostosowanych do wieku i stylu życia danej osoby.
higieny żywności
Poza uwzględnieniem składu mikrobiologicznego produktów, fizjologii – żywności sanitarnych i zachowania higieny. Jej zasady można przedstawić za pomocą następujących zasad:
- Dieta powinna być zróżnicowana.
- Każdego dnia kilka razy jest to niezbędne do korzystania z produktów wykonanych z mąki, zbóż lub ziemniaków.
- Regularna aktywność fizyczna jest pożądane.
- Powinny jeść świeżych owoców i warzyw dziennie.
- Wymagają stałego rekord tłuszczów w żywności pożądane jest zastąpienie zwierzęcia na roślinie.
- Ograniczyć spożycie cukru rafinowanego.
- Nie nadużywaj dodanie soli do jedzenia.
Gotowania żywności należy zapewnić bezpieczeństwo i maksymalne zachowanie właściwości użytkowych produktu (korzystnie grzewcze, parzenia, pieczenie, do gotowania w kuchence mikrofalowej).
Przestrzeganie tych prostych zasad przyczyni się do poprawy jakości żywności.
żywność
Inną ważną kwestią, która zajmuje się fizjologii żywienia, – technologii produkcji żywności. W idealnych warunkach przemysłowych muszą być zorganizowane w taki sposób, że wartość odżywcza surowców baz materiałowych wzrosła. Ostatecznym przydatność produktu zostanie określona nie tylko przez zawartość składników odżywczych, ale także w zakresie, w którym mogą być przyswajane przez organizm. Ten problem jest związany zarówno z trawienia i w wielu innych procesach fizjologicznych.
Pomimo wszystkich trudności, to jest dobrze znane, że wysokiej jakości żywność jest trawiona znacznie lepiej niż nienaturalny i wykonane z surowców zestarzeć. Smaczne i apetyczne jedzenie, tym bardziej przydatny będzie dla organizmu. Fakt ten należy uwzględnić w procesie produkcji żywności.
Podstawy sanitarne
Zawartość białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów uwzględnieniem mikrobiologii, fizjologii żywienia. Sanacja koncentruje się również na rozwoju zasad higieny osobistej w przygotowaniu i konsumpcji żywności. ostrzec one zanieczyszczenie produktów wymienionych w tych patogenów, sygnał na zatrucie pokarmowe i wiele chorób.
Szczególną uwagę przywiązuje się do warunków sanitarnych w zakładach przygotowywania żywności gastronomicznych. Wysoki poziom higieny osobistej pracowników wpływa na kulturę interakcji z klientami.
Przepisy poszczególnych procedur sanitarnych przewidzieć pewne wymogi ręce, usta, kombinezony, warunki działania organizacji, regularnych badań lekarskich pracowników.
Higieny osobistej każdego człowieka, gdy jedzenie wiąże się dokładne mycie rąk, ale z konieczności, i pełnej czystości odzież ciało, korzystanie z pojedynczego zestawu potraw. W obecności chorób zakaźnych powinny ograniczać kontaktu z innymi ludźmi.
Fizjologia żywienia jako dyscypliny naukowej
Dyscyplina „Physiology of Nutrition” krótko uczył w szkołach średnich, rozmieszczone – w profesjonalnych instytucji edukacyjnych. Obejmuje badanie fizjologicznych systemów, cech środowiskowych i zdrowotnych dotyczących żywności w żywieniu człowieka, podstawy trawienie. Znaczna część kursu poświęconego badaniu substancji odżywczych, zasad sporządzania diety, higieny i warunków sanitarnych w ramach przygotowywania, przetwarzania i magazynowania produktów. Fizjologia żywienia z podstawami merchandisingu – ostatniej części tematycznych, obejmujących aspekt ekonomiczny problemu.