313 Shares 2440 views

Makaron z pszenicy twardej durum: użytecznych właściwościach. Makaron z pszenicy durum: kalorie

Makaron z pszenicy durum stały się znane w świecie dzięki Włochów. Jednak uważa się, że zostały one wymyślone bynajmniej nie w Półwyspu Apenińskiego, aw odległej Chinach i przyszedł do Europy dzięki podróżnika Marco Polo. Tak czy inaczej, korzyści z tego produktu zostały docenione: obecnie średni włoski zużywa około 26 kg makaronu rocznie. Osiągnięć Rosjanie są znacznie skromniejsze. Dlaczego tak jest? Przede wszystkim fakt, że w naszym kraju, produkt ten jest w potrzebie rehabilitacji. Nawet w czasach sowieckich, makaron stał się symbolem kryzysu i związanego z ubóstwem. Były one tanie i mogą być przechowywane przez długi czas, więc zaopatrzony się z góry. Przygotowanie makaronu takie, zwykle bez żadnych bajerów. I, niestety, oni przyczyniają się do pełni, jak to jest wykonane z niskiej jakości mąki.

Charakterystyka surowców

W naszych czasach, ten produkt został zrehabilitowany stopniowo, głównie ze względu na modę na dania kuchni włoskiej. Udowodniono, że makaron z pszenicy durum kiedy właściwie przygotowane, nie zaszkodzi postać. Ponadto, są one używane nawet w dietetycznego żywienia. Ale to, co należy rozumieć przez „twarde typu”?

Fakt, że powszechne crop – pszenica – dzieli się na miękkie i twarde. Najpóźniej w naszym kraju uprawiane są w Orenburg i Saratov Regionów i Ałtaju. Tylko ten rodzaj pszenicy nadaje się do produkcji mąki makaronowej, ponieważ zawiera wysoki procent glutenu i substancji odżywczych. Skrobia, która zawiera w swoim składzie, różne struktury krystalicznej, która nie jest zniszczony podczas rozdrabniania lub w trakcie procesu gotowania. Makaron z pszenicy durum Są strawne spożywczy i trwale zapewnić ludzkie ciało energią.

Dlaczego jest złożoność „rehabilitacji” makaronu w Rosji?

Jak już wspomniano, w naszym kraju makaron wytwarza się w bardzo małych ilościach, pszenicy durum. Wynika to z faktu, że koszt surowca jest stanowczo za wysoka, a ceny skupu zboża nie są zadowoleni z rolników. Ponadto, pszenica durum, wymaga specjalnych warunków klimatycznych oraz sposób leczenia jest skomplikowane i pracochłonne. Dlatego wysokiej jakości makarony, sprzedawane w lokalnych sklepach są głównie obcego pochodzenia, i nie są tak tanie, jak byśmy chcieli. Nadal powinny być preferowane, jeśli tylko dlatego, że nie gotować miękkie i mają smak niż ich rosyjskimi odpowiednikami nie może się pochwalić.

wybierając świadomie

Aby nie wydawać pieniędzy na nic, trzeba mieć pomysł, co jest różnica makaron z pszenicy durum niższych jakości produktów. Po pierwsze, dobry produkt nie jest sprzedawany luzem. Spójrz na opakowaniu z „oknem” przezroczysty. Po drugie, należy pamiętać, że prawidłowe pasty wykonane z mąki i wody. barwniki naturalne (na przykład, sok buraczany) jest wykorzystywane do tworzenia barwnego produktu. Obecność innych składników nie jest pożądane. Na opakowaniu powinno być napisane, że produkty wykonane są z mąki pszennej „grupy A” lub odnoszą się do „klasy 1”. Również dobry znak jest następujący napis: «durum» (durum), «semoliny di grano duro». I wreszcie, dobre referencje zostaną potwierdzone przez producenta, że makaron „wykonane wyłącznie z pszenicy durum.” Produkty w grupie B (z pszenicy) i B (od pieczenia mąkę) powinny ominąć: są one bezużyteczne.

Definicja jakości w wyglądzie

Co jest napisane na opakowaniu przed zakupem makaron z pszenicy durum, trzeba je ocenić „na oko”. Naprawdę wysoka jakość produktu jest bardzo sprężysta: są one łatwo zginać, ale nie złamać je tak łatwo. Upewnić się, że opakowanie (box) nie jest pokruszony makarony: kruchość dowodów surowców niskiej jakości. Produkty, niezależnie od ich formy, musi być gładka i równa. Ich kolor może się różnić od kremu do bursztynu. Jeśli makaron jest bardzo jasny lub brudny szary, prawdopodobnie w ich produkcji wykorzystywane mąki z pszenicy miękkiej, a nawet zwykły mąki chleba. Zbyt głęboko żółty kolor produktu aplikacja daje barwnik. Za granicą popularny makaron kolor: często jest to kupił dla dzieci. Jednak takie produkty są wytwarzane przy użyciu naturalnych barwników: szpinak, buraki lub sok z marchwi, kurkuma. Oczywiście, wszystkie te dodatki muszą wymienionych na opakowaniu w sekcji „Structure”. Jeśli chodzi o „podejrzanych” wtrąceń, ciemne plamy na strachu nie jest konieczne spaghetti: to tylko resztki skorupy ziarna. Ale obecność białych powiedział, że pierwszy etap przygotowania ciasta była zła promeshano produkt.

różnorodność gatunków

Włosi rozróżnić ogromną ilość odmian makaronu. Zazwyczaj są one klasyfikowane według formularza. Bez wchodzenia w szczegóły, weźmy pod uwagę niektóre z najbardziej popularnych rodzajów makaronu. Makaron z pszenicy durum są długie (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), krótka (pióra, makaron, rogów), kręcone (gwiazdy, farfalle, muszle). Również wydzielają produkty zupy. Oni zazwyczaj formę koła, pierścienie, ryż zeron i mają zdolność do nie gotowane miękka przez długi czas, pomimo niewielkich rozmiarów. Dobra pasta do zupy nie sklejają się i nie chmura bulion. Na koniec, warto wspomnieć, produkty do wypychania lub pieczenia. Ten Cannelloni (rury o dużej średnicy), wielkie zbiorniki i arkusze lasagne. Taka pasta nie jest wstępnie gotowane miękną w piecu bezpośrednio moczenia napełnianie soku. Wszystkie powyższe produkty różnią się od siebie tylko w formie, ale nie treści.

Makaron z pszenicy durum: użytecznych właściwości i wskazówki na wykorzystaniu

Kulturystów i sportowców zaangażowanych w sportach cyklicznych potwierdzić, że właściwie ugotowany makaron pomaga przywrócić rezerw energetycznych organizmu, oraz (opcjonalnie) wzrost objętości mięśni. Jak wiadomo, makaron składają się głównie z „wolno” węglowodanów, które są trawione powoli i zapewnić osobie przyjemne uczucie sytości. W związku z tym, można je stosować do utraty masy ciała (w tym przypadku określonej diety w połączeniu z aktywnością fizyczną). Kulturyści użyć makaronu w fazie rekrutacji (masy mięśniowej, oczywiście) i rowerzystów, biegaczy i narciarzy, gdy zawody musi odwiedzić „Pasta Party” w celu uzupełnienia rezerw energetycznych. Dietetycy zalecają spożywanie żywności bogatej w węglowodany rano.

Makaron z pszenicy twardej pszenicy: kalorii (kalorii, protein, węglowodanów, tłuszczów)

Wysoka jakość pasty zawiera około 70% węglowodanów i 11% białka roślinnego, a także pewną ilość wilgoci i dość mały procent tłuszczu. Im więcej białek, lepsza (12-15% – jest najlepszym wskaźnikiem 10% – są zbyt małe). Suchy makaron ilości kalorii (350 kcal na 100 g produktu), wartość odżywcza gotowanej znacząco niższe (do 125 kcal / 100 g).

Warto wspomnieć, że opisane wcześniej użyteczne właściwości pasty są wyjaśnione przez jego niski indeks glikemiczny. Ale jeśli gotować ich zbyt długo, krystaliczna struktura skrobi zacznie się rozkładać, a GOP wzrośnie. Prowadzi to do zwiększenia poziomów glukozy we krwi, co jest niepożądane. Ponadto rozgotowane makarony przyczynić się do otyłości.

Należy pamiętać, że makaron z pszenicy twardej durum ma ograniczoną trwałość. Produkty bez dodatków powinny być spożywane w ciągu dwóch lat, a kolor – w ciągu roku. Fakt, że makaron się pogorszyła, o czym świadczy ich gorzkiego smaku.

Funkcje gotowania

I wreszcie – najprostsza recepta. Pasta parze pszenicy durum wytworzyć w następujący sposób: do wrzącej wody (w ilości 1 litr na 100 g makaronu) dodano trochę soli i łyżkę oliwy z oliwek. Następnie wlać makaron. Czas gotowania powinna być mniejsza niż podana na opakowaniu. Ważne jest, aby wpisać "al dente«( "od serca»). Makaron, gotowane w ten sposób, będzie trochę trudniej niż jesteśmy przyzwyczajeni, ale przyniesie znacznie więcej korzyści.