575 Shares 7370 views

Obrotowe piece: dane techniczne i opinie

Nie każdy z nas w swoim życiu do czynienia z pieca obrotowego. Niemniej jednak fakt, że jest on wykonany, używamy na co dzień. Fakt, że takie urządzenia są wypiekane pieczywo, a ich znaczenie jest trudne do przecenienia. Urządzenie to należy do profesjonalnych, więc jego cena jest znaczna. Jednak zamiast sposobność uzyskać ładny, równomiernie upieczony chleb lub konfekcji. Pomówmy bardziej szczegółowo o tym, co jest piec obrotowy.

Przegląd

Można zauważyć, że w supermarketach i sklepach mają pieczywo dla każdego smaku. Są one wykonane z różnych rodzajów mąki, podczas korzystania z najbardziej niezwykłych postaci. Jednak wiele zależy nie tylko od materiału, lecz także od sprzętu, który jest surowcem nabyte ostateczny wygląd. Oczywiście, należy zwrócić uwagę na fakt, że obecnie istnieje ogromna liczba pieców: konwekcyjne, Tunel, konwekcyjno-parowe i inne. Wszystkie one różnią się w projektowaniu i ceny. Jesteśmy w tym artykule będziemy mówić o tym, co jest piec obrotowy. Nie możemy powiedzieć, że taki sprzęt jest najbardziej opłacalne i wydajne, ale jest używany dość często, więc warto ją rozważyć.

Zasada działania

Pierwszą rzeczą, którą chciałbym mówić o tym, jak to działa, to piekarnik i jaka jest jego zasadnicze różnice w stosunku do innych gatunków. Produkt oparty jest na zasadzie obrotowo w komorze. Osiąga się to za pomocą specjalnego wózka wielopoziomowego. Każdy poziom jest wypełniona wykroje, które są rozmieszczone równomiernie na ciężarówce kosmicznej. Ostatnio obraca się wokół własnej osi. Warto zauważyć, że nowoczesne piec obrotowy służy do regulacji temperatury w komorze, i prędkość karetki. Jest to konieczne dla różnych pieczywa i wypieków. Coś nadaje się w niskich temperaturach, przy wysokich prędkościach, inne wypieki – wręcz przeciwnie. Uniform pieczenia zapewnia intensywną gorącym powietrzem. Dla fanów tego zestawu, a do ogrzewania powietrza – elementy grzejne. We wszystkich modelach, komora robocza jest wykonana ze stali nierdzewnej. Warto zauważyć, że piece obrotowe gotować o wiele szybciej niż w przypadku innych typów urządzeń. Osiąga się to przez intensywne nadmuchując gorące preformy i przepływa do komory obrotowej.

Obrotowy piec konwekcyjny: rozmiar i konstrukcja funkcje aparatu

W obecnie dostępnych w handlu kuchenek z kształtem komory roboczej. Najbardziej popularne są dwie wersje: a czworokątny i ośmiokątny. Pierwszy typ jest najczęściej, takich jak piec byli pierwszymi i są uważane za rodzaj classic. Są łatwe w obsłudze i mają bardziej przystępnej cenie. Jednak korzystanie z ośmiobocznej komory może poprawić technologię. W szczególności dotyczy to szybkość i jakość wypieku. Ale najprawdopodobniej, jeśli dać użytkownikowi dwa bochenki chleba wykonane w różnych komórkach, jest mało prawdopodobne, że znajdzie jakieś różnice. Jeśli chodzi o wielkość, wielkość komory częściej są wykonane na zamówienie. Często konsumenci nie są odpychane od komory, a od wymiarów wózka. Wydajność w dużej mierze zależy właśnie od jej przestronności. Na przykład, niektóre piece obrotowe do pieczenia pozwalają na jednoczesne używanie wielu wózków. Liczba zainstalowanych tac określonych w specyfikacji.

O izolacji i okładzin

Jest niezwykle ważne, aby zrozumieć, że piec będzie stosowany codziennie do wytwarzania produktów spożywczych. Dlatego zaleca się stosowanie korozję stali nierdzewnej. Tak więc, każda powierzchnia styka się z produktem, może być ze stali. Zwiększa to tace zasobów i wózki i z komory roboczej. Powierzchnie boczne i tylne są często wykonane ze stali żaroodpornej, ponieważ stanowią one bardzo wysokiej temperaturze. Jednak wyższy procent wilgoci, jak również okresowe oddziaływanie mechaniczne na lakierowanych paneli doprowadzić do tego, że farba jest łuszczenie się. Z tego powodu degradacji wydajności stali i zwiększa straty ciepła. Dlatego warto kupować pieca z izolacją termiczną. Grubość izolacji można znaleźć w technice spółka.

Parze w piecu obrotowym

Pierwszy piec tego typu nie ma tej funkcji. Z tego prostego powodu, czasami chleb lub ciasto robi się niewiele ponad suszy. Ale dzisiaj, na chrupiące i rumiane, ale nie sztywna skorupa używa nawilżania parą. Szczególnie istotne dla tej funkcji jest wytwarzanie wyrobów cukierniczych w których suszenie jest nie do przyjęcia. Program automatycznie utrzymują mikroklimat w komorze roboczej.

Ze wszystkich stron dobry piec obrotowy. Cena – to jest jego jedyną poważną wadę (około 300 000 rubli i powyżej). Dodatkowo, para wodna nie będzie tolerować wykorzystywania wody z różnych wtrąceń mechanicznych, w szczególności niekorzystnie wpływa na twardą wodę, więc trzeba też używać filtrów nawilżacze. Czy potrzebujesz takiej funkcji, czy też nie? Tutaj jest to niezbędne do podjęcia decyzji w zależności od mieszanki do pieczenia. Do najprostszych produktów nie jest wymagane.

Piecu obrotowym wózki elektryczne Zasada działania

Urządzenie prowadząc wózek z przedmiotów w rotacji, jest haczyk. Zaczął za pomocą silnika, który jest umieszczony w górnej części pieca. Większość wózki mają koła. To sprawia, że łatwiej zainstalować i usunąć je. Podczas obracania koła czasie przylegają dołu i obraca się wraz z wózkiem.

Obecnie producenci coraz częściej oferują obrotową powierzchnię. W ten sposób koła są nieruchome. Rozwiązanie to nadaje się tylko do dużych ilości prac związanych z dużych ciężarówek obciążenia. Wynika to z faktu, że koło obraca się stale szybko zużywają się i złamać. Ostatecznie, będzie to prowadzić do przestojów, a co za tym idzie, straty. Dla małych partiach taka platforma nie jest konieczne, zwłaszcza, że to kosztuje drogo.

Działanie pieca

Obecnie istnieją dwa główne rodzaje kontroli stosowane: elektro-mechaniczne i elektroniczne. Pierwszy typ jest znany z wielu innych. Takie postępowanie jest bardzo niezawodny, prosty i zrozumiały dla każdego. Jednakże, nie ma możliwość dokładnej regulacji. Na przykład, nowoczesne piekarnik obrotowe mają takie wymagania, które pozwalają kucharzowi z dokładnością do 1 stopnia. W tym przypadku nie jest korzystne sterowanie elektromechaniczne. Elektronika znacznie dokładniejsze i bardziej popularne. Ten rodzaj sterowania jest wyposażony w szereg czujników, które pozwalają na pełną kontrolę procesu. Operator może zmieniać wilgotność, temperaturę, prędkość wentylatora, i wiele innych. Ten typ sterowania jest podatny na zmiany temperatury i wilgotności, więc zestaw wyposażenia ochronnego, specjalnych czujników i sygnalizacji.

pobór mocy

Biorąc pod uwagę wydajność, nie mówiąc już o tak ważną parametr jako władzy. Natychmiast należy zauważyć, że sprzęt jest uważany za profesjonalny i zazwyczaj ma wysoką wydajność, więc pobór mocy jest również duże. Ale moc zależy od wielkości produktu i dostępności dodatkowego wyposażenia. Na przykład, ekstrakcja, generatory pary, i podłogi obracających znacznie zwiększyć tę postać. Innym warto zwrócić uwagę na fakt, że piec gazowy, moc obrotowa do 60 kW wymaga pozwolenia, aby zainstalować jako urządzenia grzewczego. Nawiasem mówiąc, parametr pobór mocy jest największy dla takich pieców. Ale jest też dostępny w handlu opcji Moc 95 kW lub więcej. Piece te można przystosować do wózka 2 o wielkości arkusza 800 x 1200 mm, a temperatura komory osiąga 300 stopni Celsjusza.

opinie konsumentów

Nawet duże piece restauracji przed zakupem skonsultować się z ekspertami. Często zdarza się, że sprzęt z wybitnego producenta nie nadaje się do wielu różnych powodów. Na przykład, niektóre z pieca po prostu nie może przejść przez drzwi. Ale ten problem jest rozwiązany ze sprzętem elektrycznym, który jest składany, bardzo dobrze w innej sytuacji z pieców gazowych. Duża ilość dodatnich odpowiedzi jest piec obrotowy wirnika „Musson” nowej generacji (77M). Specyfikacje, według konsumentów, naprawdę wyjątkowy. Tu i programy dostosowawcze podczas pracy oraz możliwość korzystania z programów 10-kroku, a wysoka trwałość zespołów łożyskowych, i więcej.

wniosek

Wielu konsumentów, spojrzeć na spółki krajowej „Sunrise”. Piec obrotowy danego producenta są bardzo dobre. Nawiasem mówiąc, producent produkuje słynne zakres piekarnika „Musson tłuczenia”. specyfikacje urządzeń potrzeb każdej piekarni. Zakres dostępnej mocy pieca od 30 kW do 97 kW. Temperatura w komorze jest regulowany, a wyjście może osiągnąć 2,5 ton na zmiany i wyższe. Oczywiście, wybierając konkretny model, należy kierować się potrzebami i zakresie produkowanych wyrobów. Czasami lepiej jest kupić mały piec średniej mocy z ograniczoną funkcjonalnością i użyć go do pełna, zamiast drogiego wysokiej wydajności i używać go tylko 50%.