Gotowanie domowej roboty sera z twarogu

Przygotuj ser w domu nie jest trudne, wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami podanymi w przepisach. Oczywiście niewielu osób wymyśli ideę zorganizowania w swojej kuchni pełnoprawnej produkcji i przygotowania przyprawionego sera, takiego jak holenderski. W domu najczęściej przygotowuje się miękkie lub przetworzone sery.

Na przykład tutaj jest bardzo prosta recepta, zgodnie z którą można gotować domowej roboty ser z sera domowego. Do przygotowania najlepiej użyć twarogu, który powinien być suchy. W przeciwnym razie należy wycisnąć nadmiar surowicy, umieszczając go pod prasą.

Aby zrobić ser, potrzebujemy kilograma sera domowego, łyżki płytkiej soli i trochę kwaśnej śmietany lub śmietany. Ser twarogowy należy przetrzeć przez sito i zmieszać z solą, a następnie dodać trochę kwaśnej śmietany. Aby utworzyć serową głowę, musisz szyć worek lniany w kształcie stożka. Ten pojemnik jest bardzo ciasno zapakowaną masłem (jedna worek o pojemności nie większej niż pięćset gramów), od dołu worek mocno związany. Potem napełnione torby są rozmieszczone na pochylonej desce, mając swój róg i naciskając z ucisku na wierzchu. W tej pozycji ser jest starzony przez około dziesięć godzin. Taki domowy ser z twarogu można zjeść świeżo przygotowany lub przyprawiony. W tym ostatnim przypadku głowa sera jest suszona w zanurzeniu, a następnie jest przenoszona do piwnicy, trzymając się na półce na dwa lub trzy tygodnie. Podczas starzenia ser należy regularnie odwracać i umyć solą wodą.

Jeśli chcesz ugotować domowej roboty ser z sera domowego, który smakuje jak smak Adyghe, powinieneś użyć następującego przepisu. Na kilogram twarogu (lepiej wziąć produkt o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 9%) potrzebny jest litr mleka, trzy jaja, sto gramów dobrego masła (margaryna do tych celów jest absolutnie nieodpowiednia), półtora łyżki soli i jedna łyżka zwykłej sody pitnej.

Zaczynamy gotować. Wlewamy mleko do dużego garnka. Jak gotować, dodać twaróg i gotować przez około pół godziny na średnim ogniu, mieszając masę łyżeczką. Pokryjmy dmuchaczem siatką, która powinna być złożona na pół, namoczona zimną wodą i dobrze ścisnąć. Wlać zawartość naszej szalki do durszlaka i pozwolić, aby surowica spływała. By the way, nie wyrzucić surowicy, może być z powodzeniem używany do gotowania różnych rodzajów ciasta.

Po oddzieleniu serwatki masa skrobiowa rozprowadza się do patelni, dodając do niej jajek, soli, masła i sody. Ostatni składnik nadaje serowi porowatość, ale smak sody nie będzie odczuwany. Gotować mieszaninę stale mieszając przez dziesięć minut.

Przygotuj miskę sera. W tym celu można użyć dowolnego kształtu lub filiżanki. Muszą być wyłożone folią spożywczą, którą nakłada się pędzlem cienką warstwą stopionego masła. Półfabrykowany produkt naszego sera umieszczamy w pojemniku, a po ochłodzeniu wysyłamy formularz do lodówki. Po dwóch lub trzech godzinach będziemy mieli domowej roboty sera. Jak ugotować gotowany produkt bardziej pikantny? Do tego przyprawy, drobno posiekane zieleniny lub czosnek można dodać do gotowej masy serowej. Skład i ilość dodatków można zmieniać według własnego uznania.

A oto jak możesz topić ser z sera. Przepis na ten rodzaj sera jest prawie taki sam jak opisane powyżej składniki, ale technika gotowania jest trochę inna.

Za pół kilogramowego sera domowego potrzebujemy dwóch jaj, sto gramów masła, pół łyżki soli i sody i łyżeczki cukru. Do przypraw, ząbek czosnku i szczyptę papryki mielonej, suszonej bazylii, kurkumy i pieprzu czarnego.

Ser twarogowy do wyrobu tego rodzaju sera powinien być suchy. Umieścić ją w rondlu i dodać wszystkie inne składniki wymienione w przepisie, z wyjątkiem przypraw. Wszystko bardzo dobrze wymieszać i umieścić naczynia na ogień. Ogrzać, mieszając, aż ser zacznie się topić. W tym celu z reguły wymagane jest podgrzanie masy przez około piętnaście minut.

Teraz nadszedł czas, aby dodać przyprawy. Znowu trzeba wszystko dobrze mieszać, używając do tego celu mieszalnika lub miksera. Oczywiście można próbować mieszać ser i ręcznie, ale to zajmie znacznie więcej czasu. W rezultacie powinniśmy uzyskać lepką jednorodną masę z włączeniem cząstek przyprawy.

Wlać ser do przygotowanych pojemników i po ochłodzeniu umieścić w lodówce. Zgodnie z tym przepisem otrzymamy domowy ser z sera twarogowego, który można wyciąć nożem. Jeśli chcesz ugotować miękki ser, który można spożyć łyżką, a następnie na etapie dodawania przypraw do masy, musisz dodać trochę więcej wody. Należy pamiętać, że mieszanie wody z masłem sera nie będzie łatwe (zwłaszcza jeśli nie użyjesz miksera lub blendera), ale z pewnym wysiłkiem można uzyskać jednolitą półklinową masę, która będzie musiała być nalewana na zbiorniki i włóż lodówkę do zamrażania.