Souffle z wątroby – smaczne, przydatne

Soufflé z wątroby może być przysmakiem, dietetycznym i "dziecięcym" daniem. Wszystko zależy od składników, które dodajesz lub, odwrotnie, wejdziesz w podstawę. Obowiązkiem każdego sufitu jest jajka, a raczej bitej białka jajka. Bez nich dostaniesz coś: garnek, pasztet, forshmak, tłuczone ziemniaki, tłuczone ziemniaki, a nie przestronne, lekkie półmiski. Wszystkie składniki są rozdrobnione lub szlifowane – jest to również główny warunek przygotowania souffle'a.

Przygotowanie sufitu – to nie jest szybkie, wymaga dokładności i dokładnej zgodności z recepturą. Dotyczy to zwłaszcza wyrobów cukierniczych. Souffle z wątroby wołowiny, wieprzowiny, cielęcina jest przygotowywany zgodnie z jedną zasadą: wątroba jest czyszczona z folii, przewija się przez szlifierkę do mięsa. Serwatka z wątroby będzie bardziej łagodna i przewiewna, jeśli zostanie zrobiona dwukrotnie. W mielonej wątrobie dodajemy przyprawy. Jeśli przygotowywane jest potrawy dietetyczne, to tylko sól, jeśli gotujemy na stół, a następnie – pieprz, kurkumę, liść lądowiska. Nawet na etapie przygotowywania farszu, wraz z cebulą, można przewijać i zieleni pietruszki, koperek, kolendrę.

W mince dodajemy mąkę jako spoiwo, wprowadzamy żółtka i pół kubka śmietany lub majonezu, kremu lub mleka. Oddzielnie wymieszaj mikser lub trzepaczkę białek w stromą pianę. Taka pianka będzie otrzymana, jeśli zostaną dobrze schłodzone i lekko solone. W mieszance wątrobowej bardzo starannie wprowadza się białka: najpierw małą część, mieszankę, a następnie pozostałą masę białkową. Zgodnie z konsystencją, mieszanka suwaka powinna wyglądać jak ciasto na naleśniki.

Możliwoś ci przygotowywania sufletu może stanowić szorstki szalot, naczynie do pieczenia ciasta, specjalne naczynia do wypieku z ogniotrwałego szkła. Forma soufflé z wątroby smaruje się olejem roślinnym i napełnia przygotowane mięso mielone przez dwie trzecie: odpowiednio przygotowany suwak zwiększa objętość.

Soufflé można gotować w podwójnym kotle, w łaźni wodnej, w kuchence mikrofalowej, w piecu. Czas gotowania zależy od głębokości użytej formy, to jest od grubości warstwy wątroby: około 30 do 40 minut w temperaturze około 200 stopni. Na łaźni wodnej czas gotowania wynosi około 60 minut.

Serwatka może być podawana zarówno jako druga gorąca potrawa, jak i zimna przekąska. Sos do niego przygotowywany jest oddzielnie i może być ostry czosnek, pomidor, orzech.

Do świątecznego stołu można przygotować sufletkę z wątroby w małych formach do pieczenia babeczki. Wtedy przekąska zostaje porcjowana. Jest podawany na dużym naczyniu, na "podszewce" liści zielonej sałatki. Każde "ciasto" wątrobowe jest wylane grube kremowe sos i ozdobione jagodami żurawiny, plasterkiem cytryny, zieleni.

Szczególnie delikatny smak i walory dietetyczne są oparte na kurczaka z kurczaka, przygotowanej w taki sam sposób jak z dowolnego innego, ale dodaje się nieco mąki. Pół kilograma wątroby kurczaka będzie wymagało trzech surowych jajek, jednej cebuli, jednej szklance mąki, dwóch łyżek śmietanki. Szlifuj wszystkie składniki mieszalnikiem. Coraz częściej zastępuje on szlifierkę do mięsa, a mięso drobiowe jest dużo miękkie.

Często dzieci nie lubią osobliwego smaku wątroby, więc wątróbka dla niemowląt jest zwykle gotowana z dodatkiem kurczaka, mąka zastępowana jest semoliną, mięso mielone rozcieńcza się mlekiem. Smak sufitu staje się neutralny i bardziej delikatny.

Filet z piersi kurczaka jest rozgniatany w wątrobie, na pół filiżanki mleka, żółtka, dodaje się do niej mąkę semoliny, a następnie dodaje białka do białek. Cebula i przyprawy nie są dodawane. Jeśli przygotujemy sufletkę do jedzenia dla niemowląt z mięsa wołowego, lepiej jest ją gotować, szlifować, a następnie połączyć z resztą składników. Suflet dla dzieci przygotowany jest dla pary lub w podwójnym kotle.

Soufflé może być rybą, serem, warzywami, owocami, twarogiem. Istnieje wiele możliwości przygotowania go. Najważniejsze – dobrze zbite białka.