Zarządzanie Restauracja – co to jest?

W każdej restauracji i hotelarstwa trzeba jasny i wysokiej jakości zarządzanie wszystkimi podziałami. Cel ten można osiągnąć tylko kosztem zarządzania jakością.

Czym jest zarządzanie?

Istnieje wiele definicji tego terminu. Jednak najbardziej prosty i dokładny można nazwać dosłowne tłumaczenie słowa zarządzania, co oznacza „kontrolować”. Jednakże, można kontrolować i rzeczy oraz sprzęt i zasoby ludzkie.
Słowo „zarządzanie” dość uogólniony, istnieje wiele jego interpretacji. W 21 wieku funkcja kontroli staje się wiążąca w każdym przedsiębiorstwie i organizacji. I zarządzanie w hotelarstwie i gastronomii nie jest wyjątkiem.

Dlaczego tak ważne jest, aby budować dobre zarządzanie?

Zarządzanie Restauracja – jeden z najbardziej popularnych i powstających firm. Ludzie zawsze muszą spełniać jeden z podstawowych instynktów: obfite i smaczne do jedzenia. Jednocześnie chcą to robić w wygodnym miejscu, w którym można porozmawiać i odpocząć. Dlatego większość kawiarni i restauracji mają stały strumień klientów, dobre dochody i istnienie długoterminowych.

Należy zauważyć, że każdy udany biznes jest zbudowany tylko wtedy, gdy oprócz dobrych pomysłów i planów mają wysoko wykwalifikowanego personelu (jako ostatnia personel ośrodka, zdolne do uczenia się), a także środki finansowe i dobrze zbudowany zarządzanie. Ten ostatni aspekt jest coraz bardzo ważny, ponieważ dotyczy wszystkich innych kryteriów i, w rzeczywistości, definiuje je.

Na przykład, kwestie pieniężne w firmie lub organizacji zaangażowanych w menedżera finansowego (reżyser). Rekrutacja, awansowanie i zwalnianie pracowników Control Manager personelu, itd. D. W związku z powyższym, tylko poprzez budowanie dobrego zarządzania, hotel lub restauracja może rosnąć i rozwijać się, wypierając konkurentów z rynku.

Jakie są problemy?

Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią – złożony i wieloaspektowy proces. Głównym problemem w strukturze zarządzania budynkiem można nazwać słabą komunikację i relacje między właścicielami, CEO i menedżerów z różnych jednostek. Najczęściej, kto otwiera jego hotel lub restauracja chce utrzymać wszystko pod kontrolą w swoich rękach.
On sam zaczyna przeprowadzać rekrutację. Monitoruje ich pracę, nie zapomnij, aby mieć oko na kwestiach finansowych i tak dalej. D. W rezultacie taki lider nie ma czasu, aby wykonać wszystkie funkcje, podarte siebie, pyta jego asystentów i administratorów o pomoc w radzeniu sobie z różnymi kwestiami.

Tak więc, po pierwsze, to jest podwojenie obciążenia pracowników. Po drugie – nawet zaufanych rozwiązanie dla małych spraw organizacyjnych do ludzi, którzy nie mają wykształcenia zarządzania. Czując się trochę „gdy moce”, zaczynają wskazywać, krytykować pracowników. W rezultacie klimat społeczno-psychologiczna w zespole jest coraz gorzej, a mianowicie jest to podstawa jakości pracy wszystkich pracowników. Dlatego głowa jest o wiele łatwiej zatrudnić średniego szczebla, który może rozwiązać różne problemy organizacyjne i stworzenie pracy z pracownikami.

Zarządzanie w gastronomii

Bardzo często, w każdej instytucji, można usłyszeć zdanie: „Kto zadzwoni do kierownika” I rzeczywiście, ucieka, uprzejmy i dobry, gotowy, aby rozwiązać wszelkie pytania, rozwiązywać problemy. Jak trudno jest rzeczywiście konieczne do niego, ponieważ każdy gość nie można zadowolić wszystkich. A ludzie na całym najdziwniejszych: dokuczliwy, nerwowy, a nie w nastroju, i tak dalej ..
Za co spotka się z kierownikiem hotelu lub restauracji? Te dwie sfery aktywności są równe, ponieważ w obu przypadkach odnosi się do zakresu, którego celem jest świadczenie usług dla danej osoby. Kompetentny menedżer w takich przypadkach powinna być odpowiedzialna za pracowników (np kelnerzy, jeśli ta kawiarnia, sprzątaczki, pokojówki, jeśli jest to hotel), właściwa organizacja pracy, społeczna i klimat psychologiczny w zespole, interakcji z klientami i wyższego szczebla, stałe monitorowanie sytuacji, motywacja pracowników, planowanie itd. d. jest to ogromna funkcjonalność, czytając, że można po prostu nie chce być menadżerem. Jednak powodem jest on uważany za sterowanie i otrzymuje odpowiednie wynagrodzenie.

Zarządzanie Restauracja: jego specyfika

Oczywiście, hotel, restauracja zarządzanie ma swoją specyfikę. Spójrz na kluczowych momentach. Po pierwsze, jest to kontrola kosztów i wydatków służby wykonującego firmy. Odnosi się to do różnych pozycji wydatków, w tym kosztów wynagrodzeń premie amortyzacji, i tak dalej. D. Po drugie, zapewnia wysokiej jakości marketing, który jest kluczem do sukcesu. Usługi reklamowe i promocyjne, aby przyciągnąć klientów – bez tych ważnych aspektów zarządzania restauracji traci swój sens.
Jakość usług powinna zapewnić, że zarówno pracownicy i menedżerowie, którzy nadzorować. Odnosi się to do pracy kelnerów. Są one zobowiązane do być uprzejmy, schludny. Jednocześnie żywności muszą być zgodne z obrazem w menu, mają miły stosunek ceny do jakości.

Sam menedżer powinien być przykładem dla swoich graczy. On jest zobowiązany do przestrzegania dyscypliny, aby stworzyć dobrą atmosferę w zespole, motywacji pracowników, aby rozważyć i wprowadzić system właściwe premie i nagrody dla pracowników. Zatem zarządzanie restauracja – podstawa sukcesu w hotelu lub restauracji.