Rola i wykorzystanie węglowodanów. Wykorzystanie węglowodanów w medycynie

Węglowodany – zasadniczy składnik komórek i tkanek w każdym żywym organizmie, jest to roślina, zwierzę lub człowiek. Stanowią one podstawowe ilości materii organicznej Ziemi. Węglowodany – dość szerokiej klasy związków. Wśród nich można znaleźć wiele substancji o właściwościach. Dzięki tej funkcji, funkcje węglowodanów są bardzo szerokie. Dzisiaj omówimy podstawowe właściwości, rolę fizjologiczną i wykorzystania węglowodanów w różnych kierunkach jedzenie (i nie tylko) branży.

Źródła węglowodanów

Głównymi źródłami węglowodanów – żywność pochodzenia roślinnego. Mianowicie, chleb, zboża, warzywa, owoce i jagody. Jeśli chodzi o produkty zwierzęce, niektóre z nich są również bogate w węglowodany. Jest to przede wszystkim mleko, który zawiera tzw cukier mleczny.

produkty żywnościowe mogą zawierać różne węglowodany. Dlatego wartość, wykorzystanie węglowodanów i ich funkcja jest bardzo obszerna. Zbóż i skrobi ziemniaczanej jest – zespół węglowodanowy jest nierozpuszczalny w wodzie, który jest podzielony na prostych cukrów działaniem soków trawiennych. W owoce, warzywa i owoce z tych substancji są przedstawiane w postaci cukrów prostych: owoców, buraków, trzciny cukrowej, winogron i tak dalej. Są one rozpuszczalne w wodzie i dobrze absorbowane przez organizm. Cukier, rozpuszczalne w wodzie, są szybko wchłaniane do krwiobiegu.

jedzenie węglowodanów

Uważa się, że większość węglowodanów powinna być spożywana w postaci kompleksu, i tylko 20-25% w prosty. To przyczynia się do stopniowego wprowadzania cukrów w tkance. Jeżeli dana osoba dostaje od żywności wystarczającej ilości węglowodanów, są one zdeponowane w wątrobie i mięśniach w postaci skrobi „zwierzę” glikogenu. Przy braku węglowodanów, rezerwy glikogenu jest cięty na glukozę i wykorzystywane dla potrzeb energetycznych komórek organizmu (i tkanki). Jeśli organizm dostaje ich nadmiar, zamieniają się w tłuszcz. Nawiasem mówiąc, oznacza tłuszcz, węglowodany, które są niezbędne dla prawidłowego trawienia.

Węglowodany – podstawowe składniki diety, więc nie tylko spowodować ciało homeostat energii, ale również udział w biosyntezie wielu polimerów zawierających węgiel. W ciągu całego życia, przeciętny człowiek zużywa około 14 ton tych związków. Spośród nich około 2,5 ton – w prosty sposób. Zastosowanie białek, tłuszczów, węglowodanów i ich pochodnych są jednolicie w żywności. Węglowodany – głównym składnikiem naszej diety. Zużywają 4 razy więcej białka i tłuszczu. W prostym, mieszanej diecie, około 60% energii osoba dostaje od węglowodanów. Ich głównym zadaniem w organizmie – daje energię. Bardziej fizyczne działania ludzkiego życia, tym bardziej potrzebuje węglowodanów. Kiedy siedzący tryb życia w tych substancji muszą maleje. Dla tych, którzy nie są zaangażowani w pracy fizycznej, dzienne zapotrzebowanie na węglowodany wynosi około 400 gramów.

Kolejność 50-65% węglowodanów przyjść do naszego organizmu z produktów zbożowych. 15-25% – z cukru i produktów. O 10% – pierwiastkowania kwadratowego i roślin bulwiastych. I około 5-7% – z owoców i warzyw.

Węglowodany są bardzo silne działanie drażniące zewnątrzwydzielniczą trzustki i najbardziej aktywnych stymulatorem syntezy insuliny, która odgrywa ważną rolę w regulacji metabolizmu węglowodanów i utrzymania optymalnej homeostazę glukozy. Przeciążenie prostych węglowodanów w ostatnich latach prowadzi do rozrostu komórek beta, a następnie – do omdlenia wyspiarski systemu i tworzenie warunków dla rozwoju cukrzycy.

Klasyfikacja węglowodanów

W zależności od struktury, rozpuszczania i szybkości wchłaniania węglowodanów, które składają się z żywnością podzielony na proste i złożone. Przez proste obejmują monosacharydy (fruktoza, glukoza, galaktoza) i disacharydy (sacharoza, laktoza). K zespolonych – polisacharydy (celuloza, skrobia, glikogen). Oprócz przykładowych węglowodanów, w każdej z klas, istnieją inne, mniej znaną substancją.

węglowodany proste

Mono- i di-sacharydy, są łatwo rozpuszczalne w wodzie i łatwo przyswajalny przez organizm. Odznaczają się one wyraźnym słodkim smakiem, dlatego jest często nazywany cukrów prostych. Najczęstszym monosacharydem jest glukoza, zawarte w różnych warzyw i owoców jagodowych, jak również syntetyzowany w rozszczepieniu di- i polisacharydy. Glukoza, gdy w organizmie, szybko znajduje zastosowanie. To tworzy glikogen, odżywia tkanki mózgu i mięśni (w tym serca) i reguluje poziom cukru we krwi. Gdy wysiłek glukozy mogą być bezpośrednio wykorzystane jako źródło energii.

Ma podobne właściwości i fruktoza. Można zauważyć, jak bardzo cenne, łatwo przyswajalnych węglowodanów. Ale w porównaniu do glukozy, fruktoza jest jeszcze wolniejsze trawienie w jelicie, a raz we krwi, szybko opuszcza strumień krwi. Do 80% fruktozy jest utrzymywany przez wątrobę, zapobiegając przesycenie cukru we krwi. Jednakże wątroba syntetyzuje fruktoza glikogenu łatwiejsze niż glukoza. W stosunku do sacharozy, fruktozy lepiej wchłania i ma większą słodycz. Ze względu na ostatni własności do pożądanego poziomu słodyczy produktu, można użyć mniejszą ilość fruktozy, zmniejszając całkowite zużycie cukrów. Jest to miejsce w przypadku budowy diecie restrykcji kalorycznej. Biorąc pod uwagę wykorzystanie węglowodanów w swoim życiu, szczególną uwagę należy zwrócić na żywność dietetyczna. Fruktoza jest często stosowany jako słodzik w produkcji wyrobów dla osób cierpiących na cukrzycę.

Z nadmiarem sacharozy zakłócenia metabolizmu tłuszczu i zwiększone tworzenie tłuszczu. Ponadto już udowodniono, że wraz ze wzrostem ilości cukru, który wnika do ciała, zwiększenie syntezy tłuszczów złożonych węglowodanów, tłuszczów, a także bezpośrednio z białkiem. W związku z tym ilość cukru wykorzystywane przez człowieka, mogą w znacznym stopniu regulują metabolizm tłuszczów.

Z obfitego wykorzystania cukru zaczyna naruszenie metabolizm cholesterolu i zwiększa jego zawartość we krwi. Dodatkowo, nadmiar cukru jest szkodliwe dla flory jelitowej – mikroorganizmy zwiększa masę gnijących, gnijących procesach przyspieszane i rozwija wzdęcia. Rzadziej, te skutki uboczne są obserwowane w korzystaniu z fruktozy. Głównym źródłem węglowodanów są owoce i jagody. Wiele z fruktozy i glukozy w miodzie znaleziono: 37,1 i 36,2%, odpowiednio. Wszystkie cukier, która jest w arbuza – fruktoza, to jest około 8%.

Następny monosacharydów – galaktozy. Nie stwierdzono w żywności w postaci wolnej. Galaktozy – jest laktoza produktu rozszczepienia głównym węglowodanów mleka.

W odniesieniu do disacharydu, główną z nich w naszej diecie jest sacharoza. Podczas hydrolizy, że dzieli się na fruktozę i glukozę. Głównymi źródłami są sacharoza, burak i trzcina cukrowa. Zawartość cukru w piasku węglowodanów osiąga 99,75%. Ponadto, sacharoza występuje w owocach, warzywach i melony.

węglowodany złożone

Polisacharydy są bardziej skomplikowane struktury cząsteczki i bardzo niską rozpuszczalność w wodzie. Podklasa ta obejmuje: skrobia, celuloza, glikogen i pektyny. Wykorzystanie węglowodanów w tej klasie rozprowadzane w różnym stopniu. Główną wartość odżywcza jest skrobia. Jej wysoka zawartość w zbożach jest głównym czynnikiem odpowiedzialnym za ich wartości odżywczej. Dieta przeciętnej osoby skrobi odbywa się 80% całkowitej ilości węglowodanów konsumpcji. Raz w organizmie, to zamienia się w prostych węglowodanów i wykonywać swoje funkcje.

W odniesieniu do glikogenu, jest w naszym organizmie odgrywa rolę energiczny paszowych materiał pracujących mięśni i narządów wewnętrznych. Glikogen jest odwracany poprzez reosintez powodu glukozy.

Pektyna – substancja rozpuszczalna, również trawione w organizmie. Jak pokazano w ostatnich badaniach w dziedzinie zdrowego odżywiania, pektyna może być używane do celów profilaktycznych i terapeutycznych w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.

Struktura włókien jest bardzo blisko do polisacharydów. Jego wysoka zawartość produktów zbożowych są znane. Również ilość błonnika w produkcie, wielkie znaczenie ma jego jakość. Miększy węglowodan, tym lepiej jest rozkładane w jelitach, i że przynosi więcej korzyści dla człowieka. Właściwości te mają błonnik warzyw i ziemniaków. Ważną cechą jest zdolność polisacharydu do usuwanie cholesterolu z organizmu człowieka. Teraz rozważyć wykorzystanie węglowodanów w sposób bardziej szczegółowy.

żywienie pozajelitowe

Wykorzystanie węglowodanów w medycynie szybko rośnie dziś. Żywienie pozajelitowe – dożylne podawanie substancji odżywczych. Jest on stosowany w przypadkach, gdy pacjent nie jest w stanie jeść samodzielnie. Wykorzystanie węglowodanów w żywieniu pozajelitowym jest bardzo powszechne. Są one wykorzystywane do tego prostego powodu, że są one najbardziej dostępne źródło energii dla organizmu człowieka. Węglowodan wartość energetyczna 4 kcal / g. Dzienne zapotrzebowanie na energię ludzkiego waha się od 1,5 do 2000 kalorii. Stąd problem izolowania węglowodanów w celu spełnienia tej potrzeby. Wyrażony w izotonicznym roztworze glukozy , aby całkowicie pokryć potrzeby człowieka kaloryczne musi być wylewany od 7 do 10 litrów roztworu. Może to prowadzić do nadmiernej ilości płynu, obrzęk płuc i chorób sercowo-naczyniowych.

Stosowanie bardziej stężonych roztworów glukozy obarczona innych przykrych konsekwencji – powstania hiperosmolarności plazmowym i stymulacji błony wewnętrznej żył (zakrzepowe zapalenie żył i). Oraz w celu wyeliminowania ryzyka diurezy osmotycznej, musi utrzymywać szybkość infuzji glukozy w zakresie od 0,4 do 0,5 g / kg / godz. Jeśli konwersja ta z izotonicznym roztworze glukozy, o nieco ponad 500 mm na godzinę, dla pacjenta o wadze 70 kg. Aby uniknąć naruszenia tolerancja węglowodanów i powikłań wynikających glukoza dodano do roztworu insuliny. Obliczenia przeprowadza się według następującego wzoru: 1 U 3-4 gramów suchej glukozy. Insulina nie tylko ma pozytywny wpływ na wykorzystanie glukozy, ale również przyczynia się do prawidłowego wchłaniania aminokwasów.

Zastosowanie w medycynie węglowodanów zależy od gatunku. W żywieniu pozajelitowym są powszechnie stosowane: fruktoza, glukoza, sorbit, dekstran, gliceryna i alkohol etylowy.

żywność dla dietetyków

Istnieje wiele diet, które są oparte na całkowitym lub częściowym wyłączeniu z diety węglowodanów żywności, a także wzrost spożycia białka i tłuszczu. Amerykański Departament Rolnictwa przeprowadziła badanie, zgodnie z którym stwierdzono, że ludzie, którzy spożywają jedzenie bogate w węglowodany, najczęściej mają normalną wagę. Żywność, która zawiera dużo węglowodanów, bardziej pożywne, lecz mniej kalorii.

Jak wiadomo, w Ameryce, ponad połowa populacji cierpi z problemem nadwagi. A liczba takich osób stale rośnie. Długoterminowe badanie populacji produktów jadalnych wykazały, że ludzie w diecie dominują węglowodany, otrzymują mniej kalorii niż miłośników białka i tłuszczu, przy tej samej ilości pokarmu. Ta grupa ludzi ze wszystkich respondentów, a było ponad 10.000 osób, najniższy wskaźnik masy ciała. Powodem jest to, że 1000 kalorii żywności zawierającej węglowodany mają dużo błonnika i wody. Ta grupa osób się posiłku więcej składników odżywczych, czyli witaminy A i C, karoten, wapń, żelazo i magnez. Tłuszczu, cholesterol, cynku, sodu i witaminy B12 w diecie zawarte w niewielkiej ilości.

Korzystanie z węglowodanów i tłuszczów w żywności jest ściśle związane. Jednakże, jak stosowanie węglowodanów białek. Wysoka efektywność węglowodanów jako źródła energii jest ich zdolność do zachowania białka. W przypadku dużych ilości węglowodanów, ciało zużywa mniej aminokwasów po wejściu energii materiału żywnościowego. Ogólnie rzecz biorąc, te substancje nie są niezbędnymi składnikami pożywienia, ponieważ mogą one być syntetyzowane z aminokwasów i gliceryna, jednak nie należy lekceważyć ich rolę. Wykorzystanie węglowodanów w pożywieniu powinna wynosić co najmniej 50 gramów dziennie. W przeciwnym razie może to być naruszenie procesów metabolicznych.

Jednak, nadmierne spożycie węglowodanów prowadzi do wytworzenia tłuszczu podskórnego. Przy budowie diety, ważne jest nie tylko, aby zaspokoić ludzką potrzebę tych substancji, ale również do zrównoważenia konsumpcji różnych typów. Ważne jest, aby monitorować stosunek węglowodanów prostych i złożonych. Gdy organizm otrzymuje wiele cukrów, nie mogą w pełni być syntetyzowane w glikogen i trójglicerydy przechodzą w promowaniu tworzenia się tkanki tłuszczowej. Gdy zawartość insuliny we krwi, proces jest przyspieszony.

węglowodany złożone, w przeciwieństwie do prostego, w rozbiciu powoli, aby ich zawartość w krwi wzrasta stopniowo. W związku z tym wskazane jest, że główną część węglowodanów w żywności po prostu trudno przyswajalnych substancji. Ich waga może być w zakresie od 80 do 90 procent. Brak węglowodanów złożonych szczególnie zauważalne dla tych, którzy cierpią z powodu cukrzycy, otyłości, miażdżycy i chorób układu sercowo-naczyniowego.

Jak wiecie, większość węglowodanów są stosowane w żywności i medycynie. Ale w tym obszarze zastosowania węglowodanów nie kończy. Gdzie indziej ich używać?

glukoza

Węglowodany są dobrze absorbowane przez organizm i mogą być stosowane w kompozycji z pewnymi lekami. Ponadto, glukoza jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym. Z pomocą makijażu galaretek, karmelu, ciasteczka i inne produkty. W przemyśle włókienniczym działa jako środek redukujący. Oraz w produkcji kwasu glikolowego i kwasu askorbinowego, glukoza jest substratem. Dzięki również przeprowadzić syntezę niektórych produkcji cukrów.

Niebagatelne znaczenie ma fermentacji glukozy. Pochodzi z kiszonej kapusty, ogórków, mleka i innych produktów, jak również kiszonki. W produkcji piwa przy użyciu fermentacji alkoholowej glukozy.

skrobia

Skrobia – cenne składniki odżywcze. Aby uczynić go łatwiej absorbowany przez organizm, produkty poddaje się obróbce cieplnej. W warunkach wysokiej temperatury, częściowo hydrolizy skrobi, jak również wytwarzanie rozpuszczalnych w wodzie dekstryn. Dekstryna, gdy w przewodzie pokarmowym jest hydrolizowana do glukozy, która jest dobrze wchłaniana przez ciało. Jeśli mówimy o wykorzystaniu węglowodanów w branży, nie może ignorować skrobię. Główne produkty, które są produkowane z niego – Glukoza i syrop glukozowy. To poszerza obszar, w którym musimy być wykorzystanie węglowodanów. Krótko opisuje proces produkcji glukozy, syrop skrobiowy i może być następujący.

Skrobię ogrzewa się w mieszaninie z rozcieńczonym kwasem siarkowym. Nadmiar kwasu zobojętnia się kreda. Siarczan wapnia osad, który powstaje podczas zobojętniania odsączono. Następnie roztwór zatęża się, a z niej wyizolowany glukozy. Jeśli nie przyniesie hydrolizy do końca, można uzyskać mieszaninę glukozy do dekstryn, które nazywa się melasą. Jest on stosowany w przemyśle cukierniczym. Ponadto, dekstryny pochodnych skrobi są szeroko stosowane jako spoiwa i zagęstnika do farb. Skrobia dowodzi, jak różnorodna aplikacja może być węglowodany. Procesy chemiczne, a więc to nie jest skomplikowane.

Poprzednio używane krochmalenia bielizny, która pozwala tkanina oddychać drugiego życia i przedłużyć jego żywotność. produkty skrobiowe otrzymywane z nich znajdują zastosowanie w przemyśle włókienniczym, farmaceutycznym i odlewniczego.

celuloza

Praktyczne wykorzystanie węglowodanów zawsze nie mniej ważne niż ich roli biologicznej było. Wykorzystanie węglowodanów można znaleźć w bardzo różnych kierunkach działalności człowieka. Celuloza (błonnik) wykorzystywane przez człowieka od czasów starożytnych. Po pierwsze, ludzie zaczęli używać drewna jako materiału opałowego i budowlanego. Następnie, bawełna, len i inne rośliny włókniste nauczyli się robić nić. Później pojawiła się technologia, można otrzymać z papieru drzewnego. Papier, w istocie, jest to cienka warstwa z włókien celulozowych, które są dociskane do klejonych. Rezultatem jest trwała, gładka powierzchnia, na której farba drukarska nie jest rozłożone.

Początkowo, do wytwarzania papieru, z wykorzystaniem wyłącznie roślinnego surowca (bawełna i łodyg ryżu). Od tego miejsca, wyłącznie ekstrahuje mechanicznie włókien. Ale jak rozwój społeczeństwa, źródła te nie były wystarczające na pokrycie zapotrzebowania na papierze. Główną ilość to na papierze. Biorąc pod uwagę, że jakość papieru nie jest krytyczna, to zaczęli dodawać do drewna gruntu 50 procent. Następnie tam technika, aby pozbyć się tych substancji towarzyszących drewna jak żywice, ligniny i innych. To jest tak różnorodna może być praktyczne zastosowanie węglowodanów.

Do chwili obecnej, najbardziej powszechnym sposobem jest oddzielanie siarczanu celulozy. Jest on stosowany w różnych dziedzinach, w których istnieje wykorzystanie węglowodanów. Proces chemiczny jest dość prosta. Dzięki tej metodzie, drewno kruszone i gotowano w mieszaninie z wodorosiarczan wapnia. Jest następnie uwolniony od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń wydzielonych na filtrach celulozowych. Powstałą ciecz składa się z monosacharydów, a więc stosuje się jako surowiec do produkcji alkoholu. I celulozy używane do produkcji włókien wiskozowych i octan miedziowy.

Czasami mylone z węglowodanów węglowodorów. Pomimo faktu, że te dwie klasy substancji, o których mowa w zgodzie, nie mają względem siebie. Korzystanie z nasyconych węglowodorów w domu iw pracy – to zupełnie inna historia.

wniosek

Dziś jesteś już pogłębiał swoją wiedzę z materiałów takich jak węglowodany. Właściwości i zastosowanie węglowodanów i ich zastosowanie u ludzi wskazują, że substancje te są ważnymi składnikami biologicznymi naszej planecie. Są dosłownie wszędzie i we wszystkim. Ale to nie jest ważne, ale fakt, że nasze życie nie są węglowodany byłoby niemożliwe. Zbyt szerokie wykorzystanie węglowodanów w życiu.