362 Shares 9480 views

Gruziński puff cake i jego "leniwa" wersja – acm z chleba pita

Achma to pyszne wielowarstwowe ciasto z nadzieniem serowym. To danie to gruzińskie, ale podobne przepisy można znaleźć w innych narodowych kuchniach. Na przykład Bułgarzy przygotowują podobny tort, nazywany bannicą, a włoską lasagną można nazwać "krewnym" Achma.

Istnieje wiele sposobów przygotowania Achma, prawdopodobnie każdy kucharz ma własne tajemnice, które stosuje podczas wypieku ciasta. Proponujemy spróbować przygotować to potrawy przy użyciu naszej receptury. Achma z serem jest przygotowana w formie, lepiej jest wziąć prostokątny lub kwadratowy pojemnik.

Najpierw mieszamy ciasto z czterema jajkami, szklanką wody, w której wymieszano łyżeczkę soli, łyżki oleju roślinnego i około 800 gramów mąki (kolejne 200 g mąki będzie potrzebne do obracania ciast). Ciasto powinno się okazać nieprzylepne do rąk, ale nie jest trudne. Gotowe ciasto powinno być owinięte w woreczku i pozostawione na pół godziny do sprawdzania.

Do napełniania potrzebujemy około kilograma solanki. Może to być brynza, suluguni lub mozzarella. Ponadto musisz gotować kolejne trzysta gramów masła i dwieście gramów kwaśnej śmietany. Do nalewania acmma potrzebne będą dwa bite jaja i trzy łyżeczki śmietany (można wziąć kwaśną śmietankę lub mleko).

Gotowe ciasta podzielone są na kilka części (w zależności od wielkości formy), a jedna część powinna być większa niż reszta. W większości przypadków przekręcamy się do warstwy, którą przykrywamy dno i boki formy. Łóżko musi mieć taką wielkość, aby jej krawędzie lekko zawisły po bokach formy.

Resztę ciasta walcuje się w ciasta, które według rozmiaru nieco przekroczy dolną część formy. Każdy z mniejszych walcowanych ciast płaskich musi być gotowany na minutę w solonej wrzącej wodzie. Ciasto gotowane jest wyekstrahowane z patelni przy użyciu dwóch dźwięków lub łopatek i natychmiast wrzuć do miski zimną wodą.

Przygotuj napełnianie. Sery trzy na tarkę i wymieszać z kwaśną śmietaną (śmietanką) i połowę normą stopionego masła. W napełnianiu można dodać posiekane zieleniny i przyprawy, a jeśli ser nie jest zbyt słony, to trochę soli.

Na warstwie ciasta rozprowadzamy jeden gotowany placek i smarujemy go masłem. Ponieważ ciasto jest nieco większe niż dno formy, zbieramy ją w zmarszczkach. To sprawi, że nasz acmu będzie bardziej przestronny. Na wierzchu gotowanej warstwy umieścić część napełniania i ponownie zamknąć gotowane ciasto. Można umieścić wypchanie po każdej warstwie ciasta lub rozprowadzić kilka ciast ciasta z rzędu (nie zapomnij smarować ich stopionym masłem), a tylko przez trzy lub cztery warstwy ciasta, aby wprowadzić farsz.

Górną warstwę ciasta można uzyskać z gotowanego ciasta i surowego, według własnego uznania. Na górnej warstwie owijamy krawędzie surowej dolnej warstwy, którą zawieszono po bokach formy. Do góry z acmu zalać napełniania jajami, bitą śmietaną. Następnie natychmiast przeciąć ciasto na porcje, posypać resztkiem stopionego masła i piec w piecu, aż wierzchnia warstwa zacznie się rumienić. Dostaliśmy bardzo smaczne i przestronne śniadanie. Przepis na to ciasto, jak widać, jest dość skomplikowany, więc wielu lubi gotować "leniwą" wersję tego naczynia. Oczywiście, w tym przypadku, nie otrzymamy prawdziwego narodowego dania gruzińskiego, ale nadal będzie bardzo smaczne.

Proponujemy uproszczoną wersję tego naczynia – acmma z lavash. Do jego przygotowania musimy przygotować 6 arkuszy cienkiego lavasha, 300-400 g sera (tego samego rodzaju użyte jest w pierwszym przepisie), dwie szklanki kefiru, 2-3 jajka, 100 gramów masła, zieleni, przypraw, Czosnek.

Achma z lavash też jest pieczony w prostokątnym kształcie, który musi być naoliwiony. Teraz umieścić w tym formularzu dwa arkusze lavash, umieszczając je prostopadle do siebie. Krawędzie pita powinny powiesić z boku formy.

Teraz przygotuj napełnianie, pokonując jaja z kefirem. Lavash jest rozdarty na kawałki, jeśli jest to konieczne, i zwilżony w tym napoju. Położyć pierwszą warstwę impregnowanego chleba pita w formie. Nie musisz już starannie rozłożyć warstw, niech się zmarnować, w tym przypadku nasz pacha lavash będzie miększy i przestronny. Na górze układaj napełnianie sera z ziołami i czosnkiem (ostatni dodatek jest dodawany w razie potrzeby). Kontynuuj naprzemienne warstwy kefiru impregnowanego kawałkami lavasha i wypełnieniami, aż do napełnienia. Następnie obróć krawędzie dolnych arkuszy lavash do góry. Napełnij ciasto resztkami mieszanki kefiru i dodajemy kawałki masła na wierzchu. Ashma z lavash jest zajmowana przez około trzydzieści do czterdziestu minut w piecu, który jest podgrzewany do 160 stopni.