Ser „Caciocavallo”: historia pochodzenia, przepis w domu

W historii gotowania narodów różnych krajów, pełne oryginalnych a nawet zabawnych przedmiotów. To się nazywa „Caciocavallo” włoski ser, można dosłownie przetłumaczyć jako „koniu”! Caciocavallo – typowy Southerner z kohorty Pasta filata. Produkujemy je w formie oryginalnej torbie. Chociaż ser „Caciocavallo” odgrywa główną rolę w kulinarnej tradycji włoskiej, w jej skład, jest to związane z zupełnie innym kraju. Co słynie z pięknego „sera jeźdźca”? Pokażmy swoje legendy i przepis!

"Caciocavallo" ser. historia

To pochodzi z antycznej Grecji. To właśnie z tego przepisu pożyczonym od starożytnych Rzymian. Na produkcji fermentowanego produktu mlecznego, napisał słynne Hipokratesa. Wspominał ten ser w jednej ze swoich prac poświęconych sztuce żywności i jej przygotowanie. Później i Pliniy Starshy, w swojej rozprawie na temat sera, jego unikalne cechy podkreślił, nazywając «butirro» (przodka dzisiejszego sera „Caciocavallo”). Dał mu definicję – „delikatny produkt spożywczy”. Od tego czasu udało się autentyczny produkt zachowuje swoje właściwości odżywcze, dzięki oryginalnej technologii jego produkcji. To ze względu na ten produkt otrzymał najszerszą dystrybucję na południu Włoch.

Wersje pochodzenia nazwy

Według jednej z wersji sugeruje, że ser jest nazwany tak ze względu na nietypowe metody stosowanej w dojrzewaniu. Caciocavallo sznur dwóch jednostek wiszące wysuszony na pasku. Druga mówi, że nazwa urodził się w Królestwie Neapolu, gdy bity z logo na powierzchni głowy w postaci koni. Według trzeciej hipotezy, ser dostaje swoją nazwę od koczowniczych, ze stad, pasterzy. One przetworzone produkty mleczne bezpośrednio na pastwisko. Dzieje na drodze, Caciocavallo wisiał na linach rzucone całej grzbietach koni, specjalne torby szmaciane. Na Bałkanach, do dnia dzisiejszego w codziennym użytkowaniu sfermentowanego produktu mlecznego zwanego Kashcaval. Aw 1996 Caciocavallo Silano skorelowane do kategorii potraw, które są chronione w ich pochodzenia.

Jak zrobić ser „Caciocavallo”

Tradycyjnie wytwarzany ser w kilku włoskich regionach i na Sycylii. Używane do produkcji krowy i mleka owczego. Nawiasem mówiąc, Caciocavallo Silano wyłącznie z krowy.

Proces rozpoczyna się krzepnięcie. Mleko, przez ogrzewanie, doprowadza się do temperatury nie wyższej niż 38 ° C. Ten sam enzym dodano podpuszczki cielęcej worek odzyskany z żołądka. Niektóre rośliny również dodawane do osocza, które pozostały z poprzedniego dnia. Po pewnym czasie, po regulacji temperatury powinien być wytworzony skrzep skrzepu. Jego serów przerwa na małe kawałki. Następnym krokiem jest już w toku, w których skrzep dojrzewa. To trwa aż 10 godzin. Wszystko to razem, sera mistrz próbą i zanurza je w bardzo gorącej, ale nie wrzącej wody. Jeśli guzek jak guma, rozciąga się bez przerwy w jego konsystencji – oznacza to, że proces zbliża się do końca.

końcowe dojrzewanie

Następnie poszczególne części „test” skrzepu zanurza w gorącej wodzie, która stanowi płynne jaja ręcznie bez pustych przestrzeni wewnątrz. Następnie dają rodzaju „torby”. Gotowy głowica przyszłości „Caciocavallo” sera, przemywa się wodą, po czym jeszcze ostyvshimi zanurzono w roztworze soli fizjologicznej przez około 6 godzin. Gdy prosolitsya produkt, związany z nim 2 kawałki i przeważają nad poprzeczką do końcowego dojrzewania. To może potrwać co najmniej miesiąc, jeśli nie więcej. Szczególny popyt jest dojrzewającego sera jeden rok życia. Istnieje również wiele wędzony – to Caciocavallo affumicato. Zwykle utrzymuje się przez ponad dwa miesiące. Do palenia przy użyciu drewna i wysuszoną słomę.

Kluczowe cechy

Najbardziej charakterystyczną cechą „Caciocavallo” sera przepis kształt ostatecznego produktu, który ma postać torebek: wysoka korpus owalnego od spodu mały, okrągły w górnej części. Składniki są oddzielone ciągu z materiałów naturalnych. Czasami występowanie górnego elementu nie jest warunkiem koniecznym. Niektórzy producenci wytwarzają bez niego. Głowice ciężar może zmieniać się od 0,5 do 2,5 kg. Ser skorupy dostatecznie cienki, gładki, słoma żółty odcień. Zakres intensywny kolor staje się jako dojrzewa Caciocavallo. Innego rodzaju wędzony ma złoty kolor z brązowym odcieniem. Niektóre rodzaje sera pokryte cienkimi warstwami wosku, ponieważ jego skórka staje się niezdatne do spożycia przez ludzi. Wewnątrz ser masa „Caciocavallo” białe i elastyczna, a smak – łagodny, słodki. Ponadto, wnętrze staje się dojrzały kolor słomkowy produkt i to przejawia typowe otwory i smak zmienia się pikantny, z pieprzu. Aromat sera wędzonego jest całkiem jasne, z nutą dymu.

Z tego, co zjada?

Ser znak „Caciocavallo” optymalnie dopasowane do konkretnego zastosowania, a jako składnik innych, bardziej skomplikowanych potraw. We Włoszech, południowcy często używać go z wiejskim chlebem z durum ziarna. . Mieszkańcy Apulii, na przykład, wolą chleb Almatura, które są również autentyczne kategoria DOP.

opinie

Ten produkt jest doskonale wzbogaca smak wielu przepisy kulinarne. A sądząc po opiniach „Caciocavallo” ser trzeba lubić i zarówno gości i mieszkańców. Formularz tarty jest on stosowany w przygotowaniu classic: makarony i pizzę, pieczone warzywa, takie jak bakłażany i cukinia.

Trwały, ma ostry smak. W opinii wielu smakoszy, produkt jest optymalnie w połączeniu z salami. Wersja z serem wędzonym, często używany do pierwszych gorących potraw dymny smak.

Młody ser, wspaniale łączy:

• owoce takie jak gruszki lub melona;
• z balsamico i czerwonej cebuli;
• owoce, takie jak wiśniowy lub wiśniowy;
• orzechy;
• suszonych owoców.

Dla tych, którzy lubią smak kontrastu, zalecamy, aby spróbować młodego produkt z miodem z kasztanowca, który ma lekką gorycz. Wybierając wino pod Caciocavallo potrzebie, zgodnie z serów wiekowych. Dla młodego i słodkie – odpowiednim suchym białym (z goryczą w posmaku) i trwały, wymaga czerwonego wina normalnego dojrzałości. Mark wybrać na swoich osobistych preferencji. Również dobre do tego produktu – sherry, która jest bogata gama smak doskonale Caciocavallo.

Gotowanie w domu

Ser „Caciocavallo” w domu, oczywiście, można otrzymać. Zwłaszcza jeśli jesteś nowy wyrób serów. Uwzględnia się średnią tłuszczu z mleka krowiego (bez żadnych dodatków, nie jest przywrócona, a co najważniejsze – na rynek). również potrzebne trawieńcu (w postaci proszku) lub surowicy z poprzednimi porcjami gotowania. Ponadto, konieczne jest wytworzenie proces krzepnięcia, w temperaturze nie przekraczającej 38 stopni Celsjusza. Ręczne formowania skrzepów z masy serowej, która ma być utworzona w wyniku procesu krzepnięcia. Następnie niech ser dojrzewa, można go pozostawić na noc. Formowanie w wodnych specyficznych torebki z półwyrobu, o wadze około 0,5 kg. Ukształtowana głowica powinna znajdować się w roztworze soli przez sześć godzin. Następnie związać je naturalny, niezbyt grubą linę i powiesić na nim. W tym stanie, ser dojrzewa przez około miesiąc, po którym można spróbować.

Co może być zastąpiony

W przypadku napotkania takiego preparatu jako składnik Caciocavallo, ale to nie jest w zasięgu ręki – nie martw się! Co może zastąpić ser „Caciocavallo”? Z powodzeniem można użyć dowolnego sera „z makaronu filata”, na przykład „Provolone” lub tego samego „Mozzarella”, który jest obecnie sprzedawany w każdym supermarkecie. Ser Pasta filata staje żylasty po podgrzaniu i są zdolne do tworzenia włókienek. Może być stosowany jako substytut Ser Suluguni.

Właściwości kalorii i użyteczne

Ten produkt jest wysokokaloryczne i bardzo pożywne, więc to zdecydowanie nie jest odpowiedni dla tych, którzy zdecydowali się zachować swój kształt. W 100 gramach zawiera 439 kalorii. Produkt ma dużą ilość białka i tłuszczu i cholesterolu zaledwie 92 miligramów. W związku z wysoką wartość kaloryczną, wskazane jest, aby ograniczyć dzienną normę „Caciocavallo” 50-100 gramów, co najwyżej. Jeśli spożywać 50 g sera, korpus będzie 50% białka jest dziennej normy. Ten fermentowany produkt mleczny – doskonałym źródłem wapnia i witaminy A. Jest to bardzo pomocne dla układu odpornościowego i przywrócenie narządów rozrodczych. Ale nie angażować się w nadciśnienie produktów i osób cierpiących na choroby układu krążenia, gdyż istnieje dużo sodu. A reszta, wszelkie ograniczenia dotyczące stosowania w żywności – nie.

polityka cenowa

Ciesz się autentyczne autentycznych serów Można tylko we Włoszech. Jednak, aby znaleźć „Caciocavallo” może być niemal każdy dział ser. Koleyuletsya cena produktu w ramach 20 euro. Cena zależy od wieku sera. продукта, может достигать 40 Евро. Na przykład, wartość produktu wieku może osiągnąć 40 euro. Krajowe fabryki produkują również ten ser na włoskiej technologii. Wartość produktu wytworzonego w Rosji jest znacznie niższy niż w krajach europejskich. Jednak jakość i smak są mniej szczegółowe niż we włoskim odpowiednikiem. A w ogóle, jak mówią w starych włoskich pasterzy: „konie Darren pierwszy” Caciocavallo „powiesić z powrotem, a następnie sprawdzić swoje zęby!”

Smak niepowtarzalny smak tego sera „Caciocavallo”, to może być tylko we Włoszech, gdzie w przygotowaniu tego produktu zamkniętego prysznicem, kultury i tradycji tych miejscach.