762 Shares 9456 views

Kwasowość mleka: co to jest, jak określić, co determinuje

Mleko krowie – to jeden z najbardziej przydatnych produktów przeznaczonych zarówno dla dzieci i dorosłych. Zawiera dużą liczbę elementów wymaganych przez organizm. A składniki, takie jak białka, cukier i tłuszcz są najlepiej wchłaniane w organizmie człowieka. Wyższe poziomy białka w mleku, a więc jest bardziej mile widziana. Dlatego też zwiększenie poziomu białka – jest to bardzo ważne i czasochłonna praca. W krajach rozwiniętych, połowę kosztów produktu zależy bezpośrednio od zawartości białka. W tym celu producenci mleka i produktów mlecznych powinno być zapewnienie, że krowy były przechowywane w dobrych warunkach i podane jedzenie bogate w witaminy.

Jest to również bardzo ważna jest kontrola kwasowości, jak w przypadku prokisaniya produktu, stał się niezdolny do sprzedaży konsumentom.

Co decyduje kwasowość mleka?

Skład chemiczny mleka zależy od wielu czynników. Jest pod wpływem warunków przetrzymywania zwierzęcia, jego stanu fizjologicznego i więcej. Proces powstawania mleka raczej skomplikowany, który jest ustawiony na stan środowiska zakwaterowania zwierząt. Na jego powstawania i wydzielania średniej konsumowane 10% wszystkich składników odżywczych, które docierają do gruczołu sutkowego do krwi. Tak więc, na jednym litrze mleka krowiego jest konieczne, aby uzyskać poprzez gruczołu mlekowego wynosiła około pięćset litrów krwi. Jego właściwości są stale się zmienia, zaczynając od chwili trzeba zamówić aż do osiągnięcia końcowego konsumenta. Mleko jest znacząco różny skład. Tak więc, w colostrum zawiera dwadzieścia procent więcej białka niż zwykłe, co znacznie bardziej użyteczne. Takie mleko w swoim składzie zawiera dużą ilość składników odżywczych i minerałów. Siara zawiera tylko minimalną liczbę fermentowane mikroorganizmy, co pozwala zachować świeżość tak długo, jak to możliwe.

Stopień kwasowości

Podczas przechowywania fermentowanego mleka w wyniku działania mikroorganizmów, które rozwijają się w nim rozkłada laktozę, w wyniku czego powstaje kwas mlekowy i wzrost kwasowości jego poziom ekspresji stopni Turner (T).

Tylko doi mleko ma stopień kwasowości 16-18 T. Ale oprócz tych figur, ważną cechą jest bufor. Składniki mleczne są obecne, w którym wartość pH przez dodanie kwasu i alkaliów nie ulega zmianie. Im wyższa pojemność buforowa, tym większe jest wymagane odczynniki do zmian pH. Wystarczy zwiększona kwasowość mleka obserwuje się krowy, które pasą się w lecie w łąk i pól, na których uprawiane są zboża. Wynika to z faktu, że skład traw i zbóż zmniejszył się poziom wapnia. Naukowcy od dawna ustalone pomiędzy zawartością wapnia mlecznych mikroorganizmów. Okazuje się, że im mniejszy wapnia w mleku, tym wyższa jej kwasowość. W związku z powyższym, w wyniku zwiększenia zawartości wapnia w diecie, zmniejsza wskaźnik kwasowości.

Urządzenie do pomiaru kwasowości

W celu określenia kwasowości mleka, rolnicy i inni producenci wykorzystują specjalnie zaprojektowane urządzenia, które nazywa się pH-metr. Zgodnie z urządzeniem wstępnie mierzona SEM (siła elektromotoryczna) układu elektronicznego. Następnie dodatkowo mierzy się temperaturę produktu mlecznego. Przy tej wartości pH, która jest ustawiona na 20 ° C., Jest określony przez wzór specjalnie pochodnej.

Pehametr pomiaru kwasowości dotyczy przemysłu mleczarskiego i żywności. Może być używany do pomiaru kwasowości mleka i produktów mlecznych.

Ta metoda określania kwasowości mleka jest dziś uważany za najbardziej dokładne.

Wpływ pH-metru

W celu określenia poziomu mleka kwaśnego mikroogranizmov, i każdy inny urządzenie czujnikowe zanurza się produkt mleczny, który zawiera elektrody pomiarowe temperatury i elektrody odniesienia chlorek srebra. Obecnie, za pomocą określonej siły elektromotorycznej transformacji pH, który rozwija się w urządzeniu i jego temperatura.

Dalsze obliczenia oparte są na formule.

Co jest kwasowość?

Kwasowość produktu jest klasyfikowany jako aktywny i miareczkowano.

Aby ustalić, drugi mechanizm jest konieczne stosowanie miareczkowanie alkalicznych. Ogólnie, złożony proces chemiczny, w którym zostanie określona kwasowości mleka. Jego stopień powyżej 16-18 miareczkować kwasowość T. siary 5-6 T wyższej niż zwykłe mleko. Jest tak, ponieważ znacznie podwyższony poziom białka w surowicy. Jeśli spojrzymy na mleko od zwierząt chorych lub starych konieczne jest, w przeciwieństwie do ich kwasowości 5-8 T będzie niższa niż w mleku od zdrowych zwierząt. Wskaźnik taki związane z obecnością soli – chlorków. Również na kwasowości, a także aktywnym, silnym wpływem warunków, w których zwierzę jest zawarte, jego genetyka, dieta, rasy i stanu zdrowia. Na przykład, w przypadku, w paszy będzie brak soli miareczkować kwasowości mleka będzie 23-24 T. Na figurach produkt jest narażony na szybkie zakwaszenie.

Największe miareczkować kwasowość kontrolowane procesy wytwarzania nie tylko mleko, a także wszystkie produkty mleczne, które przechodzą przez fermentację kwasu mlekowego.

standard jakości

W Rosji określa wymagania, jakie powinny spełniać mleko. GOST 31450-2013 – standard jakości w życie w stosunku do mleka spożywczego, zapakowane w opakowania konsumenckiego po obróbce cieplnej. Zgodnie z wymogami, produkt nie może zawierać płatków skulony grudek tłuszczu. Zgodnie z GOST, mleko musi mieć jednolity biały kolor z niebiesko – dla produktu beztłuszczowej z jasnokremowej – dla pasteryzowanego kremu cieniu i do ogrzewania. Ważnym wyznacznikiem jakości jest brak obcych zapachów i smaków.

Zgodnie z jej dobroczynnych właściwości mleka można zastąpić dużą liczbę produktów, ale nie inny produkt nie jest substytutem mleka. Dodawanie tłuszczów, białek i węglowodanów, które znajdują się w zrównoważonym stosunku nim wapnia w mleku jest obecny, który jest łatwo przyswajalny przez organizm.