333 Shares 4757 views

Sos tkemali: geneza i sposoby gotowania

Przepis ukochany tkemali został po raz pierwszy otwarty przez gruzińskich kucharzy. Nazwa ta przyprawa była ze względu na główny składnik – wiśnia śliwka-tkemali. Teraz sos jest produkowany na skalę przemysłową, nie tylko w Gruzji, ale także w Rosji, Niemczech i Bułgarii.

Idzie dobrze mięsnych, rybnych i warzywnych potraw. Sos tkemali podawane do ziemniaków, makaronów, różnych potraw ubocznych, a nawet stosować u ptaków pieczenia i różnych rodzajów mięs z grilla. W Gruzji, są tradycyjne dania przyprawione: kupaty, chakhokhbili, kadzie kaurma, Buglama, basturma i grill.

Klasyczny tkemali koniecznie dodać Ombay trawy, nadając jej smak cierpki. Do tej pory wielu fanów tego wspaniałego sosu nie wiem dokładnie, z którego można przygotować prawdziwe drenażu tkemali. Na rynkach, najprawdopodobniej, będzie oferowana czerwone lub żółte śliwki.

Tkemali – jest dzikich śliwek rosnących w wysokich górach Kaukazu. Jej owoce są małe czerwony, różowy, żółty i zielony kolor. Przed zakupem owoców z odmian śliwy wiśniowe, muszą one być najpierw próbowałem. Od tego, który będzie bardziej słodki i kwaśny, słodki przyprawa. Prawdziwa śliwkowego tkemali ma kwaśny smak, który jest odpowiedni dla wielbicieli pikantnym smaku. Wykorzystanie dojrzałych owoców jest niemożliwe.

W wiśnia śliwka skóra jest cienka, a ciało jest dobrze oddzielone od kości. W ten śliwka-tkemali skóra jest grubsza, a zatem trudno jest oczyścić. Jeśli lubisz sosie słodko tkemali, następnie dodać podczas gotowania w nim, lub włączyć do zlewu – lepiej niż cukier.

Sam proces wytwarzania obejmuje dość długi mielenie wszystkich składników. Sos tkemali można zrobić w domu, a nawet przygotować zapasy na przyszłość lub na zimę.

Ten zielony sos tkemali. przepis

Śliwki opłukać dokładnie, umieścić w garnku zimną wodą na pokrycie warzywa. Wskazane jest, aby gotować je w całości. W rondlu umieścić suchej fasoli i kopru z listkami kolendry. Doprowadzić do wrzenia, a raz na skórze pojawiają się pęknięcia, należy natychmiast wyłączyć. Usuwanie wody, jeśli tkemali zbyt kwaśny, woda wlewa się do innego pojemnika – najlepiej używać do gotowania przyprawy. Następnie śliwki dobre przetrzeć przez sito.

Otrzymaną masę klejony z uprzednio przygotowanej mieszanki ziół i przypraw. Lepiej jest używać suchej trawy, więc sos nie zepsuć. Wymagane skład suchych przyprawy:

  • tseretso może koper;
  • utsho suneli;
  • kolendra;
  • Ombay;
  • czosnek;
  • Strąki czerwonej papryki.

Trudno znaleźć przyprawy gruziński Ombay, która nie ma analogów w Rosji, ale jest blisko do mięty. Większość fanów sos służy miętę, chociaż gruzińskie kucharzy boczyć na taką alternatywę.

Wszystkie składniki trzeba zmielić w blenderze / szlifierki. Mieszaninę następnie odsączyć Infuse przyprawy, pozostawiając około jedną godzinę. Gdy czas podpalony i mieszać od czasu do czasu, nie pozwalając na sos do spalania. Nie zapomnij dodać sól do smaku.

Powstały pianka nie może być usunięty – znika. Sos tkemali można gotować nie więcej niż godzinę, to wystarczy, że został on przechowywany przez lata w wysterylizowanej pojemniku. Gdy nie jest magazynowanie długoterminowe, wystarczy następnie przez pół godziny.

Przed podaniem dodać posiekane zioła: kolendry, koper i pietruszka, można, jak chcesz.

Nie mniej smaczne przyprawy uzyskane z wiśni śliwek.

Tkemali Sauce – przepis z wiśni śliwek

Za kilogram potrzeba czerwonej śliwki: Nasiona kolendry – 20 g, kopru, czosnku (6-7 ząbki), sól, kolendrą i papryką (masy).

Plum zalać wodą i pozostawić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować, stale mieszając. Po 15 minutach, gdy śliwka miękkie wyrzucać go w cedzidło (pour brzeczkę nie jest) i wytrzeć, usuwanie kości i skóry.

Masa ta jest ponownie podpalony i doprowadzić do wrzenia – prawie gotowe. Teraz dodaj do sosu koper, kolendra, pieprz, kolendra gruntowych i czosnkiem. Jeśli przyprawa zamienia gruby, może być rozcieńczany z bulionem, co pozostało po śliwki wiśni. Sos wlewa się wstępnie sterylizowanym pojemnika i szczelnie.

Wiadomym jest, że gruzińska przyprawa spala tłuszcz i normalizuje procesy metaboliczne w organizmie. Bon appetit i dobre zdrowie!