Przetwórstwo jaj przed przechowywaniem. Instrukcja obsługi jaja, zalecane środki dezynfekujące

Jaja, oczywiście cennym produktem, zawarte w różnych potraw, pożywne i niedrogie. Wielu lekarzy są nadal uznawane i diety, choć w ostatnich latach to roszczenie zostało skrytykowane. Jednakże jaja mogą być nawet niebezpieczne. Czystość kurnik – pojęcie względne i rodzaje infekcji samej muszli ma wielką różnorodność. Dlatego we wszystkich placówkach gastronomicznych, szpitali, ośrodków opieki nad dziećmi i innymi. Przetwórstwo jaj gotować jest obowiązkowe. A w sposób polubowny, byłoby warto zrobić taką i w domowej kuchni.

wstępne kroki

Przed rozpoczęciem właściwego leczenia jaj, produkty, które chcesz posortować. Odrzucono wszystkie popękane kopii; przedsiębiorstwa cateringowe podlegają natychmiastowej dyspozycji. W domu, można umieścić je w omlet – ale tylko raz, nie podlegają one składowania.

Druga zasada: nie miej jaja w tym samym opakowaniu, w którym zostały otrzymane. Dział wyżywienie zostali natychmiast położył się na pojemnikach podpisanych „do leczenia jaj.” Domy byłoby mądre, aby przestrzegać tej reguły: w każdej lodówce na drzwiach ma półkę poświęconą taśm pod jaj.

Podstawowe instrukcje przetwórstwa jaj

produkty dezynfekujące odbywa się w kilku etapach.

1. Jeżeli powłoka jest bardzo brudna, jaja są moczone w pojemniku, w którym roztwory wylewa dozwolone. Należą pół-punktową roztworu sody i 0,2 procent kaustycznej. Warto zauważyć, że w ciągu ostatniej ważnej debaty obecnie w toku i to lepiej uciekać się do zdecydowanie bezpieczeństwo.
2. Gdy brud zmiękczona, oczyszczone jaja nie są twarde szczotki (w domu, można użyć czystej gąbki do naczyń) i myte pod bieżącą wodą z kranu.
3. Dalsze przetwarzanie jaj SanPiN wymaga moczenia ich w środku dezynfekującym. Jego stężenie, czas ekspozycji i temperatura roztworu zależy od wybranego środka.
4. Ostatni etap – mycie. Wykonywany jest w oddzielnej kąpieli, przepływ ciepłej wody, jest nie mniejsza niż kwadrans.

Zdezynfekowane jaja są wyświetlane na pojemnikach ze wskazaniem, że są one już przetworzone produkty i usunięte do przechowywania. Pracowników zajmujących się przetwarzaniem, przewidziana jest nie tylko umyć ręce, ale również w leczeniu skóry antyseptyczne, jak również zmiana ubrania.

Sposób drugi przetwarzanie

Jaja gastronomicznych mogą być myte i dezynfekowane, a mechaniczny i ręczny sposób. Pierwszym z nich jest bardziej technologiczny: przenośnik jest zainstalowany, w której komórki są umieszczane i jaj dla niego. W nim są zautomatyzowane ataku. Pierwsza produkcja jest czyszczone w tym urządzeniu kapronu szczotkami, a następnie jaja są przekazywane przez „prysznicem” po chacie w kasetach są zanurzone w roztworze, a następnie uruchomić poprzez płukanie.

Ręczne przetwarzanie jaj wymaga zainstalowania dwóch kąpielach. Po zakończeniu czyszczenia pędzli służą z kolei. Jest oczywiste, że ta metoda jest bardziej czasochłonne, ale nie wymaga inwestycji w sprzęt. to jest bardziej praktyczne i ekonomiczne dla małych kawiarni i Dow.

dopuszczalne środki dezynfekcyjne

Instrukcje higieniczne mogą wykorzystywać szereg kompozycji. W liście najbardziej poszukiwanych następujących środków dezynfekujących:

• "Deson" 4 procent. Dezynfekcja trwa 20 minut.
• 1 procent "Optimaks". Czas starzenia – ćwierć godziny.
• „Polydex„7 procent. Jaja są zanurzone przez 15-20 minut.
• 0,1 procent „Eck 50M” Ulubione czas – pół godziny.
• 2 procent "Nika-2", a także na pół godziny.

W każdym z rozwiązań, w którym jaja są przetwarzane, gdy temperaturę utrzymuje się w temperaturze 45-50 ° C. Rozwiązania dotyczące okresu trwałości są również różne i kompozycje zostały zmienione zgodnie z zastosowanym instrukcji.

„Nika-2” i jego zalety

Wszystkie proponowane środki dezynfekujące mają wady i zalety. W porównaniu z innymi lekami „Nika-2” ma kilka zwycięskich stron.

1. Środki mogą być wykorzystywane nie tylko do dezynfekcji jaj, ale także dla urządzeń i powierzchni przetwarzania.
2. „Nika-2” zmywane z wielką łatwością.
3. Animikrobny najwyższy efekt i odnosi się do szerokiej gamy szkodliwych bakterii.
4. Antyalergiczne, co jest szczególnie ważne podczas pracy z dziećmi.
5. Ma działanie antystatyczne, to znaczy zapobiega ponownemu osadzaniu się cząstek pyłu oraz tłuszcze przechowywania jaj.
6. Wybuchu i pożaru środki bezpieczeństwa.
7. Aby przygotować roztwór nadaje się dobrze normalne wodą.

Dodatkowym atutem jest możliwość uznania, że narzędzie nie jest agresywne w stosunku do materiałów, które składają się na wyposażenie kuchni: uszczelki gumowe, stali nierdzewnej, emalii, tworzyw sztucznych, itp …

Podstawowe zasady korzystania

Kiedy jest leczenie jajo „Nika-2”, należy wziąć pod uwagę liczbę punktów, że był najbardziej wyraźny efekt, a także używania – bezpieczne dla ludzi. Po pierwsze, należy upewnić się, że narzędzie nie miesza się z innymi chemikaliami w pierwszej kolejności – z kwasami. Po drugie, roztwory te wytwarza się wyłącznie w wentylowanym pomieszczeniu (mycie koniecznie wyposażone wymuszonej wentylacji). Po trzecie, gdy ma do czynienia z lekiem jest zabronione w tym samym pomieszczeniu, palić, jeść i pić – parę czynników może wejść do ciała, pomimo faktu, że zmienność nie jest zbyt wysoka.

Jeśli „Nika-2” trafia na skórze (szczególnie w postaci stężonej) jest potrzebny pilnie spłukać oparzone pod bieżącą wodą. Koncentrat może być wstępnie zneutralizowany octu jadalnego.