Jak przygotować ciasto drożdżowe profesjonalny

Biorąc pod uwagę fakt, że do ciasta drożdżowego ma ponad tysiąc lat, to jest całkiem jasne, że istniejąca różnorodność receptur i metod wytwarzania. Wiele zależy od tego, jak przygotować ciasto drożdżowe szef kuchni i przygotowuje je każda kobieta inaczej.

Tak więc, istnieją dwa główne sposoby gotowania ciasta – oparny i bezoparnym. Metoda Bezoparnym jest najbardziej prosty i wykorzystane do przygotowania ciasta do wypiekania naleśników, babeczki i torty. Metoda gąbka bardziej skomplikowane i jest używany, gdy jest to konieczne, aby uzyskać więcej pieczenia, na przykład, bujne ciasta.

Śledzić drogę od prostych do złożonych i rozważyć pierwszą metodę bezoparnym. Ugotowane naczynia wymaga zalać wodą lub mlekiem z wodą o temperaturze 35-40 ° C. Drożdże rozpuszczono w osobnym naczyniu w ciepłym mleku, dodać receptę soli i cukru, szczep mieszaninę i wlać do głównych naczyń. Potem zasnąć całą mąkę i zagnieść. Mąki pozostaje na pościel. Podczas ugniatania, ale bliżej końca procesu, ciasto jest olej lub stopione masło dodaje. Otrzymaną masę muszą być doprowadzone do stanu jednorodnego. Trudno powiedzieć, jak przygotować ciasto drożdżowe człowieka, dzięki czemu po raz pierwszy, ale szanse, że ma.

Gdy ciasto jest wystarczająco ugniata, jest posypane mąką, przykryć ręcznikiem i pozostawić „dochód” w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Aż „pochodzi”, zaleca się, aby dwa obminki celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla. Najpierw należy obminku zrobić w godzinę, drugi w ciągu dwóch godzin.

Sposób przygotowania ciasta drożdżowego profesjonalnego sposobu oparnomu: Do gąbki mleko jest ogrzewane do 30-40 ° rozpuścić kultury drożdży i wlać połowę całkowitej ilości mąki. Konsystencja ciasta ucierane powinien przypominać grubą smetanu.Gotovoe, jest posypane mąką i przykryte pokrywką. W tym położeniu, gąbka zostaje w cieple przez 3-4 godzin.

Napar z drożdży szybko mnożenie i wydziela dwutlenek węgla, aby jego objętość zwiększa się w przybliżeniu dwukrotnie większa od pierwotnej. Testowaną powierzchnię jak pianka szybko ucieczki gazu. Kiedy bulgotanie ustępuje, w misce z wywaru dodać pozostałą sól mąka i cukier. Powstaje pytanie: jak zagnieść ciasto drożdżowe? Konieczne jest ugniatać tak, że będzie puścić ręce i naczynia, wówczas jest ona pokryta ręcznik i wyszedł do tułać przez kolejne 1-2 godzin. Podczas fermentacji temperatura musi znajdować się w pobliżu 30 ° C. Aż ciasto pochodzi, należy dokonać innego obminku.

Za kilogram mąki wymagają od 10 do 40 gramów drożdży, których liczba w każdym przypadku zależy od „siły”. Nawiasem mówiąc, suche drożdże należy wziąć dwa razy więcej niż świeże. Ponadto, trzeba będzie łyżeczkę soli, łyżkę cukru i pół litra mleka lub wody. Oczywiście, lepiej jest użyć mleka do pieczenia: okazuje się, smaczne i pachnące, a bardziej atrakcyjny dla oka. Należy pamiętać, że cukier musi być wprowadzone wyłącznie do normy – przedawkowania ciasta szybko pokryte grubą skorupą i źle upieczonego przez. Jeśli cukier nie wystarczy, po czym produkt nie powstaje rumiane skorupę. Tłuszcze są dodawane podczas mieszania one znacznie poprawić fermentacji. Masło lub margaryna należy stopić normalnej gęstości śmietany.

Przygotowanie ciasta drożdżowego nie zawsze jest to możliwe. Najgorsze, co może się zdarzyć do ciasta drożdżowego – więc jeśli to jest „wieś” i nie chce wstać. Istnieje kilka sposobów, aby to naprawić, ale trzeba wiedzieć dokładnie, co było przyczyną awarii. Jeśli ciasto jest zimny, to ogrzewa się do temperatury 30 ° C. Należy pamiętać, że drożdże są zabijane w temperaturze 55 stopni. Jeśli nie doglyadeli i drożdże zabity przez wysoką temperaturę, ciasto można peremesit z nowej partii drożdży. Jak przygotować ciasto drożdżowe gospodyni, i otrzyma takie placki.