Kaukaski adzhika: przepis ze zdjęciem

Z czym zwykle przyzwyczajamy się do kulinarnych przysmaków kuchni Kaukazu? Szaszłyk i chahokhbili, lobio i kharcho, wiele i wiele innych narodowych potraw. I zgodzisz się, jednym z głównych warunków dla niektórych z nich jest nienaganna ostrość! Najbardziej popularnym przyprawem jest kaukaska Adzhika. Przepis na jego przygotowanie, należy zauważyć, jest radykalnie odmienny od tego, co znaczna większość rosyjskich gospodarstw domowych oznacza tym słowem. Dżem, lekko pikantny, (lub sałatka – nazywaj to, co chcesz) z pomidorów, słodkiej papryki, jabłek i marchewki, przygotowywanych w dużych ilościach na zimę, oczywiście jest bardzo smaczny, ale nie ma nic wspólnego z przyprawą o nazwie Caucasian adzhika. Przepis na jego przygotowanie nie jest zbyt skomplikowany, ale zawiera czosnek, zioła i sól, a także – palenie gorącego pieprzu w takiej ilości, że po prostu nie działa z łyżkami. Spróbujmy go przygotować zgodnie z zasadami kuchni kaukaskiej.

Trochę historii

Zgodnie z jedną z głównych wersji etymologii pochodzenia, to samo słowo pochodzi od "słoniny" w Abchazji. A historia pojawienia się przypraw kaukaskiej adzhiki (przepis ze zdjęciem będzie podana poniżej) jest dość trywialna. Pasterze wypędzają bydło w górach, trzeba było dawać sól dla zwierząt, co powodowałoby pragnienie owiec, zmuszało ich do picia i ciężkiej pracy, waga i tłuszcz nagulivaya. I w tamtych czasach sól jako produkt był dość kosztowny traktować. Nie było cenne, że było warte jego wagi w złocie, ale nie każdy mógł sobie na to pozwolić. Pasterze nie ukradli soli i wykorzystywali ją dla zwierząt, a więc powiedzieli do miejsca przeznaczenia, właściciele zaczęli mieszać pieprz pikantny i gorący z solą. Ale pasterze tutaj także zachowywali się dość sprytnie i zaczęli używać pieprzu jako przyprawy, aby zmiękczyć dodając również zioła górskie. Tak więc kaukaska Adzhika pojawiła się zgodnie z tradycją. Przepis w tym czasie był ograniczony do suchej opcji jako proszek do wielu potraw z mięsa i warzyw. Z pachnących ziół, kolendry i natki pietruszki, dodano chmiel i uccio-suneli, koper włoski i kolendrę, czosnek i inne przyprawy typowe dla Kaukazu. Skład może zmieniać się w zależności od regionu przygotowania i indywidualnych preferencji kucharza alpejskiego. W Abchazji mieszanina otrzymana w ten sposób została nazwana "sól pieprzową" lub "adzhiktsatsa" – sól, mielona ziołami. Później były tak zwane mokre warianty, z powodzeniem używane jako przyprawa i do dziś.

Adjika jest kaukaską. Przepis

Surowa adzhika na Kaukazie jest stosowana z mięsem i warzywami, potrawami owocowymi, nawet z melonem! Należy zauważyć, że jest on również wykorzystywany jako podstawa niektórych sosów Abchaz. Ale to nie sos czy ketchup. Właściwa adzhika ma konsystencję pasty, może być przechowywana przez długi czas bez uszczerbku dla smaku i jakości. Zgodność z proporcją podczas produkcji jest najważniejsza: pieprz powinien wynosić od jednej trzeciej do jednej połowy objętości.

Składniki

Potrzebny nam kilogram pieprzu ognia, trochę podvyahlennogo, dwie głowy czosnku, dwie łyżki nasion kolendry, 100 gramów dużej soli kamiennej. Przyprawy: chmiel-suneli, kozieradka, szafran imeretyński – na dużą łyżkę. Trochę ocet winny jest również dopuszczony do dodania, podobnie jak niewielka ilość rozdrobnionych orzechów (ale ostatnie dwa składniki są wprowadzane raczej, jeśli jest to pożądane, niż obowiązkowe).

Prace przygotowawcze

A teraz przechodzimy bezpośrednio do przygotowania takiego przyprawiania jak kaukaski Adzhika. Przepis, jak zwykle, zaczyna się od prac przygotowawczych. Highlanders użyli do ścierania pasty między dwoma płaskimi kamieniami. Oczywiście nie podążamy za ich przykładem: chociaż w niektórych kuchniach takie starożytne urządzenia można znaleźć jako akcesoria lub biżuterię. Najlepiej użyć zaprawy murarskiej lub kamiennej. A jeśli jest to całkiem nowoczesne, to jest blender. Czerwony pieprz, który jest godny uwagi na jego pieczenie i ostrość, musi być rozmieszczony na kilka dni na talerzu lub blasku do pieczenia i umieszczony w ciepłej lub słonecznej części, tak że staje się trochę dmuchany. Więc przynajmniej kochankowie przyjeżdżają do wiosek abchaskich.

Krok po kroku gotowania

1. To jest dość łatwe do przygotowania adzhika kaukaski pieczenie. Przepis na gotowanie zaczyna się od czyszczenia papryki z łodygi i nasion. W takim przypadku, jeśli chcesz uzyskać produkt szczególnie ostry, możesz pozostawić nasiona.
2. Rozdrobnij paprykę wraz z oczyszczonymi ząbkami czosnku (na przykład w mieszarce) aż do uzyskania jednorodnej pasty.
3. Następnie dodajemy przyprawy i zioła wybrane do przygotowania produktu, aby Adjika kaukaski pieczenie (ten przepis – od słonecznej Abchazji) był tak jednorodny jak to tylko możliwe. Możesz zrobić tę samą procedurę w moździerzu, po prostu to potrwa dłużej.
4. Masę umieścimy w przygotowanym pojemniku ceramicznym lub szklanym o odpowiedniej objętości. Wejdź do soli kamiennej (nie małe!) I dokładnie wymieszaj wszystko. Możesz opcjonalnie dodać trochę ocet winogronowy lub sok z granatów (kilka łyżek), łyżkę walcowanych orzechów włoskich.
5. Znowu ugnij się w pasty gruby stan. Tak, pyszna i ostra Adjika Kaukaski jest gotowa.

Pomocne porady

• Możesz przygotować ten popularny kaukaski przyprawy nie tylko z czerwonego, ale także z zielonego gorzkiego pieprzu.
• Bardziej płynną wersję Adzhiki jest przygotowywana z pomidorami, chociaż nie są zawarte w głównej klasycznej recepturze. Nawiasem mówiąc, większość sklepu i bazar przygotowuje się w ten sposób.
• Jeśli chcesz, przeciwnie, aby zmniejszyć nasilenie, słodki czerwony bułgarski pieprz dodaje się do składników, aby odciić smak i rozgniatane orzechy włoskie.
• Aby produkować adzhika najlepiej, nie używając gołymi rękami, i zakładając rękawiczki, gdy ostra ostrość pieprzu będzie długo myć z niechronionych palców.

Ochrona

Faktycznie surowa adzhika jest dobrze przechowywana. Wystarczy rozprowadzić się w słoikach i szczelnie zamknąć korek – może nawet pozostać w dolnej części lodówki aż do wiosny, gdzie temperatura jest nieco powyżej zera. Czy chcesz zachować kaukaską Adzhikę jeszcze dłużej? Przepis na zimę jest nieco inny. Składniki pozostają takie same (z tym, że można dodać do funta funt pomidorów i zmniejszyć ilość soli). Masa, gotowana tak, jak w oryginalnym przepisie, wlać do garnka, gotować, gotować na najniższym ogniu (nie powinna się trząść, a nie bańka) i stale wymieszać drewnianą łopatką, w przeciwnym razie pali się! Proces trwa nie dłużej niż 10 minut, po czym rozprowadzamy je w małych szklanych słojach, sterylizujemy i zwijamy je. Kaukaska adzhika (przepis na zimę) jest gotowa na dłuższe przechowywanie, na przykład w szafce kuchennej.