Kiełbasa „Fiński”: Kompozycja GOST. Zakłady Mięsne „Ostankino”

Wyrażenie „kiełbasa” fiński „z pewnością powoduje łagodny nostalgię za wielu mieszkańców byłego ZSRR.

Radziecki produkt pożądane

W latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku, gdy większość mieszkańców Związku Radzieckiego była związana z pewnymi atrybutami szczęścia, co implikuje obecność osoby, aby osiągnąć pewien stopień zamożności.

Jednym z tych atrybutów, oczywiście, była kiełbasa „fiński”, którego obecność przy stole mówił o dobrobyt w rodzinie. Zawsze starał się zarezerwować na festiwalu: pierwszy maja, Nowy Rok, uroczystości rodzinnej, i tak dalej.

W tym czasie, ten rodzaj kiełbasy produkowanej w Finlandii był bardzo wysokiej jakości i było drogie. Jednakże, biorąc pod uwagę szczególne stosunki z tym krajem, przedstawicielami handlowymi ZSRR udało się nabyć kiełbasę, których cena była całkowicie dopuszczalne. Nabywa ona wykonana w ogromnych ilościach na raz na cały okres pięcioletni.

informacje historyczne

Kiełbasa w świecie zwanym znakomitych odmian suchej wędzone, do produkcji których używa się wołowiny, wieprzowiny, mięsa końskiego lub królika.

Termin zostanie podjęta w leksykonie niemieckojęzycznej Szwajcarii. Taki wyraz włoskiego lub francuskiego jest tłumaczone jako „mózg”.

Około pięć lat temu Milanese kupcy słowo zervelada zwane mięso kiełbasa.

W pierwszych receptur produkcji przy użyciu wieprzowiny, boczku, sera z dodatkiem egzotycznych przypraw: cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, goździki.

korzenie szwajcarskie Cervelat

Dziś kiełbasa szwajcarski ma światową sławę i renomę. Różni się on zaokrąglony kształt o pewnej średnicy osłonki, która jest wykonana z najlepszych jelit wołowych. Brazylijska byki są uważane za idealne, ponieważ pozwalają one jelito dostać się do najlepszych wędzonych produktów, których skóra jest idealnie chrupiące na zębach.

Ten produkt jest w Szwajcarii, jest uważany za „symbol tożsamości narodowej”, można go znaleźć na liście dziedzictwa kulinarnego tego kraju. Do jego produkcji z użyciem lodu, przyprawy, bekon, skwarkami i wołowiny. Uważa się, że miał oryginalny „doskonały” zakrzywiony kształt i smak, zwany „wędzony z umiarem.”

Jest to tradycyjny posiłek podczas karnawału „Fastnaht” zawsze schodził w szwajcarskim folkloru.

Kiełbasa „fiński” według standardów radzieckich

W Związku Radzieckim uwolnienie każdego produktu jest ściśle regulowany. Proces technologiczny produkcji, a następnie sprzedawane produktu gotowego, niekoniecznie został przetestowany.

Według radzieckiego standardowej cervelat (GOST 16290-86) musiały być jedną czwartą wołowiny (najwyższej jakości), jedna czwarta – wieprzowa (części chudego) a połowa części tłuszczowych wieprzowinę, na przykład, może być stosowany polędwica wieprzowa.

Ponadto, preparat zawiera przyprawy zestaw składający się z soli z azotynem sodu, cukru, mielony pieprz czarny lub biały lub kardamonu muszkatołowej podłoża.

Powłoka powstał suchy, elastyczne, mocne i bez blaszki formy. Musiała stosować się do mięsa.

Przez cięcie bochenek kiełbasy, widać było, że ma jednolity kolor w środku i na brzegach, w pobliżu muszli. Kiełbasa miała elastyczna konsystencja była zdecydowanie napięty, nie luźna. Brak szare plamy lub plamki brudu na cięcie nie powinno być.

GOST przewidywany okres przechowywania tego rodzaju kiełbasy – w ciągu trzydziestu dni, z zastrzeżeniem temperatury: nie mniej niż zero, a nie więcej niż Plus cztery stopnie Celsjusza. W ten sposób powietrze otoczenia powinien mieć wilgotność względną 75 do 78 procent.

dzisiejsza kiełbasa

Obecnie głównym odbiorcą dla mas Sausage – gotowane i wędzona kiełbasa z wiarygodnego wysokiej jakości.

Po upadku Związku Radzieckiego w Rosji, niektórzy producenci zaczęli produkować odmian kiełbasy przepis na kiełbasę, na przykład, „Ostankino”, mięso jest znany ze swojej reputacji, nadal produkuje szereg pomyślnie.

Warto zauważyć, że niektórzy producenci kiełbas czasami przejść do trick, ale nie od razu produkować różnorodne gotowane i wędzone, jeden podając nazwy „kiełbasa”, inny – „Servelat fińskim” i tak dalej. Zazwyczaj jest to tylko chwyt marketingowy, ponieważ istotą kiełbasy nie jest naruszona.

Wszystkie te odmiany gotowane wędzone, nieznacznie różniące się w jego składzie.
Cervelat charakterystyczne cechy – obecność drobnoziarnistej, słodkim smaku i dobrego smaku.

W kwietniu tego roku, „pierwszy kanał Telewizji Centralnej” w „zakupów testowych” badali różne rodzaje gotowano-wędzone od różnych producentów. Wśród innych badanych kiełbasa „Fiński” ( „Ostankino”), który jest dobrze dowiedzione.

W procesie transmisji odczuwano jako zwykłych konsumentów i profesjonalnych ekspertów, ale nikt nie wskazał na jakiekolwiek podobieństwa bieżącej próbki z „fińskiego” kiełbasy okresu radzieckiego.

Jedyną rzeczą, która została ogłoszona jest pragnienie, aby zobaczyć ten produkt w tłustych kawałków nie więcej niż trzy milimetry.

O recepturze

Dzisiaj, różni producenci mogą znacząco zmienić formułę produktów, zgodnie ze specyfikacjami zatwierdzonych dla nich.

Na przykład, „Fiński saveloy Superior” wydanej przetwórstwa mięsnego Grodno składającej się z mięsa wieprzowego, wołowego, z boku, boczek tabeli jodowanej soli azotanu curing- mieszanki i dodatki do żywności.

Znajduje się na przedmieściach „Spółka Mortadel” produkuje „fińska kiełbasa”, którego skład różni się nieco od powyższych. Ponadto wołowiny i smalec wieprzowy, w niej są suplementy białka zwierzęce, mleko w proszku, sól, skrobię, zioła i przyprawy.

Tambow firma przetwórstwa mięsnego OOO „Zhupikov” w produkcji odmian kiełbasy są dodawane do mięsa wołowego, wieprzowego i boczku zestaw suchego mleka, soli, cukru i naturalnych przypraw.

Recenzja o „fińskiego” fabryki mięsa kiełbasa „Ostankino”

Na stronach internetowych wiele opinii na temat tego produktu. Należy zauważyć, że cena jest na tyle wysoka, ale jest całkiem uzasadnione, ponieważ korzystanie z niej w żywności daje przyjemność.

Mówić pozytywnie o tego rodzaju kiełbasy z żółtym logiem „Ostankino”. zakład pakowania mięsa, które ma swoją historię. Jej produkty są zawsze poszukiwane przez najbardziej wyrafinowanego konsumenta.

Ten rodzaj kiełbasy z jasnobrązowego papieru ściernego ma przyjemny zapach. Bardzo imponująca i atrakcyjny wygląd plasterkach. Przypraw dodaje się w ilości wystarczającej dla pomiaru. Niepotrzebnego zanieczyszczenia nie są odczuwalne.

Kompozycja oprócz mięsa wołowego, wieprzowego jest, tłuszcz występuje w postaci dobrze zmielone kawałki.

Co ciekawe, chleby są sprzedawane Cervelat gramów wagowych na sto kilogramów mniej, więc podświadomie wydaje się, że wartość produktu – mniej.