498 Shares 1158 views

Co jest ser? Mogę gotować go w domu?

parmezan jest znany wielu gospodyń domowych i je z powodzeniem stosowany w przygotowaniu różnych dań. Taki produkt daje wyrafinowany smak wszelkiego rodzaju potrawy: zupy, mięsa, ryb, makaronów, pieczywa. Co jest ser? Jak gotować w domu? Jaka jest wartość kaloryczna produktu? Odpowiedzi na te pytania w tym artykule.

Co jest ser?

Ten włoski ser wykonania odnosi się do kruchych gatunków produktów stałych i ma strukturę łuszcząca-ziarna. Nie tylko ze względu na jego korzystne właściwości, ale również cenę, ta odmiana jest słusznie nazywany elita. Ten ser jest bardzo kruchy i wystarczająco trudne podczas cięcia.

Z reguły jest wykonany wyłącznie z naturalnego mleka krowiego bez dodatków. Specjalny smak i użyteczną część robi parmezan istotne i popularne przez długi czas wśród mieszkańców różnych krajów.

Historia najbardziej użytecznych serem

Produkt ma swoje korzenie w średniowieczu. Historyczny ojczyzną sera jest uważany we Włoszech, ale parmezan produkcja jest dziś organizowane w wielu krajach. Uważa się, że produkcja sera rozpoczęły się już w 12 wieku na receptę stałych serów, który został sporządzony w Lodi. Dlatego niektórzy eksperci uważają nawet, że jest kolebką Lodi parmezanem zamiast Parma.

Jednak według powszechnemu przekonaniu pierwszym, który gotowane tej elitarnej rodzaj sera na oryginalnej recepturze, były benedyktyni. Potrzebowali sera, które mają dłuższy okres trwałości. To było w 12 wieku w pobliżu klasztoru i zamku (między Parmie i Reggio) zbudowany małych domów dla przetwórstwa i mleka.

Technologia cecha parmezan

Ten oryginalny ser tej odmiany ma głęboki smak, niezwykle jasny z bardzo subtelnym smaku. Aby przygotować parmezanu zarówno przedsiębiorstw jak i użytku domowego śmietankę z mleka supernatantu za noc. W wyniku specjalnego procesu w fabryce uzyskane sery o wadze co najmniej 39 kg.

Co jest ser? Jest to elita rodzaj sera, a więc wykonane wyłącznie z wysokiej jakości surowców włoskich prowincji Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bolonia. Smak produktów – urnami (substancja o wysokiej zawartości białka), ponieważ zawiera duże ilości glutaminianu i pewnych aminokwasów. Tradycyjnie produkcja parmezan jest w okresie od 1 kwietnia do 11 listopada. Po ugotowaniu ser dojrzewa w specjalnych formach przez 1-3 lata. Starszy produkt, tym drobniejsze smak.

Po roku badanego produktu. Próbki o naruszenia jednorodności (czasami pozostaje w powietrzu pleśń) markowych. Taki produkt trafi na półki, ale pod inną nazwą. Ten ser, zatwierdzony przez wykwalifikowanych tu wytwórcy, w wieku co najmniej kolejny rok, a następnie otrzymał znak jakości – DOP (potwierdza to oryginalne pochodzenie produktu).

Przydatne właściwości parmezanem. kaloryczne pokarmy

Ten ser tej odmiany jest bogata w minerały i witaminy. Jaka jest wartość energetyczna parmezanem? Produkt kaloryczne jest wysoka, ale pomimo tego produktu łatwo absorbowane przez organizm w wyniku obecności takiego elementu w kompozycji jako sodu. Jest on odpowiedzialny za odbudowę i stymulacji prac żołądka. Ponadto, w wystarczającej ilości w kompozycji parmezan są fosfor, potas, białka, cholinę, kwas butirilovaya i wiele innych.

Sto gram produktu zawiera:

  • 33 g białka;
  • 28 g tłuszczu;
  • 0 g węglowodanów.

Warto wspomnieć, że wartość kaloryczna 100 g produktu będzie 292 kcal.

Mogę gotować sera w domu?

Aby przygotować ser (home), trzeba:

  • 16 litrów mleka (mleko jest traktowane jako do wieczora, a wraz z udoju porannego).
  • Specjalna cielęcina podpuszczki.
  • Roztwór soli (wystarczająco nasycony).

Instrukcje dotyczące przygotowania:

  1. Mleko, które powinny znajdować się w godzinach wieczornych, jest szczególnym przypadkiem. Jego pół-odtłuścić, a następnie miesza się z mlekiem rano.
  2. Mleko ogrzano do 34 ° (nie jest ważne, jak wyżej), a następnie dodaje się podpuszczkę. Dużo twarogu.
  3. Uzyskany skrzep jest konieczne szlifowanie i ponownie umieścić na ogień. Podczas procesu nagrzewania staną serwatkę, która jest usuwana w miarę powstawania. pod temperatura ogrzewania nie przekracza 55 stopni. Po oddzielono surowicę ser pozostawia się do osiągnięcia stanu przez 7-8 godzin. W tym czasie, nie dotykaj go, nawet ruszyć się z miejsca na miejsce. Należy po prostu przykryć pojemnik na ręczniki.
  4. W następnym etapie, ser jest umieszczany pod ciśnieniem w drewnianym pojemniku i pozostawia do usuwania płynu przez kilka dni.
  5. Musimy teraz umieścić głowę ser w roztworze soli i pozostawić na tak długo, jak nie jest dobrze prosolitsya.
  6. Gotowy ser jest umieszczony na półce. Czas ekspozycji zależy od gustu, ale minimalny okres wynosi 1 rok. Okresowo obracać i pozwolił sera oleju.

Czy ser gotowany w Rosji?

Jak wspomniano powyżej, ten ser jest przygotowana wyłącznie we Włoszech. Ale nie tak dawno temu w naszym kraju rozpoczęła produkcję tego wyrobu i teraz rosyjski parmezan -realnost. Moscow Region rolnicy Oleg Sirota było sera. Jak sam mówi, jest odpowiedzią na sankcje Zachodu.

Dziś rosyjski parmezan warzone i dojrzewa w „Istra mleczarnia”. Produkcja została założona dzięki rządowym programie „Rodzina Farm”. Co jest ser w języku rosyjskim? Istrii ser, który jest dopiero na początku swojej kariery, nie jest gorszy niż włoski. Rolnik uważa, że w niedalekiej przyszłości będzie mógł masową produkcję parmezanem.

wniosek

Podsumowując, można powiedzieć, że parmezan jest bardzo kruchy i przeciąć go na płycie nie będzie działać. Przyjmuje jego odpryskiwania ostrego noża, w którym elementy są utworzone z nierównych konturów. W ostatnich latach popularne wśród konsumentów już tarty parmezan, który jest dostarczany w opakowaniach próżniowych. Zachowuje swoje korzystne właściwości w całym okresie przydatności do spożycia i jest przydatny do przygotowania różnych potraw.