Niesamowite sery

Większość z nas kocha ser. Niektórzy ludzie wolą, aby umieścić go na kawałek kanapki na poranną herbatę, podczas gdy inni nie są świeże, jeszcze gorący makaron bez tak ważnego dodatku. Ale co wiemy na temat tego produktu i jego czasami zaskakujący produkcji? Po tym wszystkim, są bardzo różne rodzaje serów, które są trudne do wyobrażenia, a równie ciekawych sposobów gotowania.

Wszystkie sery produkowane są z mleka. Surowy materiał stosuje się nie tylko krów, ale również owce, kozy, a nawet mleka bawolego. Więc przede wszystkich rodzajów sera można podzielić na dwie główne grupy: kwas mlekowy i podpuszczki.

Fermentowane sery uzyskuje się przez koagulację białka mleka pod wpływem kwasu mlekowego. Jest tworzona poprzez dodanie specjalnej ferment kwasową. Takie sery w wyglądzie i fakturze bardzo podobny do twarogu.

Do wytwarzania sera Używane enzymu. Jest ona dodawana do twarogu do wczesnego dojrzewania. Zdarza się, że z tego samego powodu podpuszczki wykorzystane w przygotowaniu sery kwasowe.

Rodzaje sera są także podzielone według metody produkcji.

Lita – ser o bardzo zwartej konstrukcji, pokryty skorupą woskiem lub wosk pszczeli, które dojrzewają od sześciu miesięcy do kilku lat, pod naporem ciężkiego ładunku. Są one nazywane „skompresowany”. W takich serów lub nie ma „dziury” ( „ser”, „Emmentaler”, „Adam”, „Conte”, „cheddar”), albo są, ale bardzo małe ( „Gouda”). Twarde sery wytwarzane szlifować przed użyciem.

Semi – ser śmietana gęsta, ale miękka konsystencja, pokryte woskiem parafinowym lub skorupy. Oni zwykle dojrzewają w ciągu kilku miesięcy. Charakteryzuje się obecnością „dziur” we wszystkich kształtach i rozmiarach. Jasny przedstawiciel sera – słynny „Maasdam”.

Miękki – miękki ser jest słodki i kremowy konsystencja, nie wymagają dodatkowego leczenia. Może to być niepowlekane i być naturalne lub formy skorupy. Obejmują one szeroką gamę smaku: pieprz, grzyby, śmietana, itp Miękkie sery są dwojakiego rodzaju: wymaga dojrzewania (cząber, krasnoplesnevye) i gotowe do spożycia. Ostatni zwany także „świeże” ( „mascarpone”, „Ricotta”, „Brousse du Rova”), które mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia.

Solanka – Sery dojrzewały w solance (w wodnym roztworze soli). Są kruche lub warstwową strukturę i posiadają ostre-słony smak ( „Ser Suluguni” „Sery”, „Adygeisky” „feta” „Chanakh”).

Przetwarzane – ser, który obejmuje kilka elementów: twaróg, suche lub odparowuje mleko, śmietana, masło, serwatka, maślanka i inne naturalne produkty. Są one poddane obróbce cieplnej, z dodatkiem soli topnienia.

Osobno należy powiedzieć o serze.

Rodzaje produktów są podzielone w zależności od koloru formy i sposobu jego użycia. Ta metoda produkcji serów daje szczególnie ostry smak. Forma do nieszkodliwego ser, spożywczym (rodzaju Penicillium) i mogą być w różnych kolorach: niebieski, zielony, niebieski, czerwony i biały. może obejmować całą powierzchnię w postaci sera camembert ( „” „Bri”) i znajduje się w niej ( „Roquefort”, „dysza” „d bursztynowy”).

Wreszcie, wszystkie rodzaje serów wymagają właściwego przechowywania. Idealnym miejscem – chłodnym piwnicy niezbędnych parametrów: dobrej wentylacji, wysokiej wilgotności i temperatury około 10 ° C Lodówka jest również odpowiednie miejsce do przechowywania sera. Rodzaje formy żywności i różnych aromatów wtedy nie stracić swoje walory smakowe. Jednak ser nie wysycha z powodu niskiej wilgotności w lodówce, należy owinąć pergaminem lub folią.