Komercyjne jedzenie sąsiedztwo. Zasady dzielnicy handlowej produktów w gastronomii oraz w sklepie

Pracownicy zakładu, bezpośrednio związane z jedzeniem, należy ściśle stosować się do zasad dzielnicy handlowej. To znacznie przedłużyć termin do przechowywania produktów i nie psuć jej jakości. Po tym wszystkim, niewiele osób będzie zachwycony zakupu w sklepie ciasto z silnym zapachu wędzonej kiełbasy lub śledzia.

Podstawowe zasady postępowania z żywnością

dzielnica handlowa jest uważany za jeden z najważniejszych czynników decydujących warunków przechowywania produktów spożywczych. Podczas wprowadzania towarów należy kierować się zasadami efektywności produktów, bezpieczeństwa i zgodności. ZASADY okolica handlowa implikuje konieczność starannego doboru produktów o identycznych właściwościach sorpcyjnych i podobnych sposobów składowania. Tak, to jest nie do przyjęcia, aby umieścić produkty mrożone pobliżu schłodzone. Może to doprowadzić do tego, że pierwszy rozmrażania, a drugi wręcz przeciwnie, będą zamrażać. Ponadto zabrania się przechowywania szereg mokrych i suchych towarów. Pierwszy z pewnością będzie się kurczyć, tracąc sukienkę handlową, a drugi – nawilża i ulegają psuciu drobnoustrojów.

Ponadto, wszystkie produkty można podzielić na dwie grupy: (sorbatów Smack aromatów) i sorbenty (zapachów chłonne). Masło jest w stanie wchłonąć zapachy ryb, lub farby, cukier szybko się wchłania „smaki” oleju napędowego, benzyny i nafty, a kawa i herbata szybko nasycają kosmetyczne i WC zapachów. Głównym powodem, że produkty zaczynają wydzielać smaki nietypowe z nich uznała, że pracownicy nie są zgodne z dzielnicy handlowej w sklepie lub hurtowni.

Najczęstsze błędy popełniane podczas umieszczania produktów

Niestety, wielu pracowników firm gastronomicznych grzech, który nie jest zgodny z przepisami. Ale okolica handlowa produktów jest najważniejszym czynnikiem w określaniu warunków przechowywania. Jednym z najczęstszych błędów jest uważany pomieszczenie w komorze chłodzącej gotowych produktów i surowców. W wyjątkowych przypadkach, małe zaplecze kuchenne z jednym tylko lodówki, pozwolił krótkoterminowego przechowywania dziennej podaży żywności na osobnych stojakach lub półkach.

Ponadto często naruszane zakazu wspólnego składowania z innymi produktami takimi produktami jak drożdży piekarskich, warzywa, owoce, różnego rodzaju sery, kiełbasy i lody.

Co jest przyczyną tych problemów?

Główne powody, pociągające za sobą niewłaściwe pokarmy komercyjne sąsiedzkie szukać w aspektach organizacyjnych przedsiębiorstwa. Jednym z głównych problemów można uznać za naruszenie dostaw. Nie każda kawiarnia stosować się do zasady „kto pierwszy – pierwsze wyszło” zakłada wykorzystanie składników w celu otrzymania w magazynie.

Drugim częstym problemem jest całkowity lub częściowy brak zrozumienia popytu. Większość kucharzy stołówki często zaczynają się rano do gotowania wielu potraw prezentowanych w menu. I po odczekaniu, kiedy będą kupować. Jednocześnie niewielu z nich myśli nie tylko o dzielnicy handlowej produktów w gastronomii, ale także wykonalności i opłacalności ekonomicznej takiego programu.

Jak uniknąć takich problemów?

Nacisk powinien być skierowany do właściwej dzielnicy handlowej. Jest to bardzo ważne, ponieważ ta mała firma może sobie pozwolić, aby przeznaczyć duże obszary pod magazyny. Wszelkiego rodzaju zakupionych składników należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Może to być puszki, beczki lub pudełka. W przypadku uszkodzenia podczas transportu opakowania należy wymienić na nowy. Nieprzestrzeganie zasad przechowywania jest obarczona przedwczesne psucie się produktów spożywczych.

Sąsiedztwo w gastronomii komercyjna oznacza, że wszystkie zapasy powinny być podzielone. musi być przechowywany do przedłużenia okresu trwałości produktu obok jednego rodzaju składników.

Wymagania dla lodówek i magazynów

Aby nie przeszkadzać sąsiedztwo towarem, w instytucji wynosi co najmniej trzy pojedyncze kredensy:

• Przechowywanie warzyw i owoców;
• suchych produktów;
• pomieszczenie chłodnicze do umieszczenia na nietrwałych składników.

Wszelkie pomieszczenia magazynowe muszą być przechowywane skrupulatnie czyste. Aby utrzymać porządek regularnego czyszczenia powinny być prowadzone w nich. Pomieszczenia nie powinny być obce zapachy. Muszą być wyposażone w dobry system wentylacyjny. Temperatura i wilgotność, które muszą być utrzymywane w komorze magazynowej, jest bezpośrednio zależna od rodzaju składników przechowywanych w nim.

produkty łatwo psujące się należy umieścić w lodówce lub zamrażarce, w zależności od planowanego czasu przechowywania. Jednocześnie nie należy zapominać, że ani chłodzenie, ani mrożenie nie jest w stanie całkowicie zniszczyć drobnoustroje. Jednym z najgorszych przykładów jak zaburzonym sąsiedztwie towarowej można uznać w tym samym przechowywaniem mięsa i mięsa mielonego, co prowadzi do przeniesienia zjadliwej mikroflory z surowców do gotowego produktu.

Jak przechowywać warzywa i owoce?

Zwykle, są one umieszczone w suchym i dobrze wentylowana, temperatura jest bliska 0 ° C. Zbyt wysoki poziom wilgoci może powodować przedwczesne psucie się żywności. W rezultacie mogą pojawić się pleśń, oznaki gnicia. Podczas długotrwałego przechowywania owoców i warzyw są zachęcani do regularnego sprawdzania na obecność podparte owoców.

Do przechowywania dopuszcza się stosowanie skrzynek lub luzem kosze, które są umieszczone na czystej podłodze lub na specjalnych stojakach. Marynowane warzywa są przekazywane w beczkach lub słoikach. Ziemniak może wlać do czystych worków. Ważne jest, aby upewnić się, że w spiżarni nie było gwałtowne wahania temperatury.

Jak przechowywać żywność w puszkach?

Poprzez utrzymywanie ochrony roślin nie ma żadnych specjalnych wymagań. Jednocześnie ważne jest, aby zrozumieć, że nie mogą one być umieszczone w pobliżu źródeł ciepła. Pożądane jest, aby przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie zapominaj, że soki, dżemy i syropy są przechowywane w zbyt niskiej temperaturze, szybko krystalizować. Pudełka z puszki na lakierowanej blaszanych pożądane przechowywać w niskich temperaturach. W przeciwnym razie zawartość puszki nabyć nieprzyjemny metaliczny posmak.

Jak przechowywać produktów gotowych i produktów gotowych?

Aby dostosować się do produktów należących do tej kategorii, konieczne jest, aby uzyskać specjalny sprzęt chłodniczy. Ponadto, półprodukty Zabrania się trzymać blisko dań gotowych. Kategoria szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych obejmują mięso i ryby, w tym mielonej wołowiny produktów ubocznych. W przypadku naruszenia warunków przechowywania w nich bakterie zaczynają rozwijać się szybko.

Gotowe produkty, które powinny być realizowane w bulionie lub sosów, są przedmiotem obowiązkowych dodatkowych piętnastu minutach gotowania. Niesprzedane żywność przechowywać w lodówce nie dłużej niż 12 godzin. Przed każdym kolejnym dostarczeniem do płyty stołu muszą być poddane wnikliwej kontroli. Ponadto szef zobowiązany spróbować tej potrawy.

Jak przechowywać masowe suche składniki?

Przede wszystkim trzeba zdecydować, co jest wliczone w kategorii. Na suchych produktów sypkich może być klasyfikowana jako cukru, zbóż, mąki i makaronu. Do przechowywania zaleca się przeznaczyć dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym wilgotność nie przekraczającą 75%. Najmniejsze nadmiar tej figurze jest obarczona uszkodzenia produktów.

Do przechowywania suchych składników luzem są idealnymi worki plastikowe i szklane słoiki z pokrywkami. Mogą być umieszczone na stojakach lub specjalnych paletach. Przy wyborze miejsca do przechowywania tych produktów, konieczne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że są one dobrze w stanie wchłonąć nie tylko wilgoć, ale również zapachy. Ponieważ nie może umieścić w bezpośredniej bliskości herbaty, kawy, ryb i mięsa. W przypadku braku pojedyncze magazynu na sucho ziarnistych składników, mogą być przechowywane w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.

Jak przechowywać masło i ser?

Prawie wszystkie rodzaje sera i masła należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15 dni. W przeciwieństwie do masła, sera lukier jest zabronione, ponieważ po rozmrożeniu tracą swoją atrakcyjność rynkową. Zarówno produkt jest w stanie doskonale pochłaniają zapachy, więc nie mogą być umieszczone obok ryb, mięsa i zieleni. Dla zabezpieczenia masło i ser korzystnie opakowane w folię lub schować do pojemników.