490 Shares 6756 views

Majonez: przepis

Przepis na sos „majonez” ginie w mgle czasu, jednak nie jest tak daleko. Z dużą pewnością można powiedzieć, że nie pojawi się wcześniej niż w połowie XVIII wieku we Francji. Istnieje wiele pięknych legend o jego dwór wynalazek kucharz Duc de Richelieu, ale dużo zaufania legendy te nie powodują. Wiarygodne dowody i dokumenty nie istnieją. Wydaje się, że stare francuskie słowo oznaczające „żółtko” nadał mu nazwę „majonez sos”. Receptura preparatu jest dość skomplikowane dla przypadkowego inspiracji. Majonez jest emulsją, innymi słowy mieszanina substancji nie mieszających się. W tym przypadku, olej i wodę, i stabilizator emulsji, lub innym emulgatorem jest żółtko jaja, ale substancja zwana lecytyna zawarta w żółtku jaja. Tańsze Teraz lecytyny uzyskany z soi, a zastąpił żółtka z majonezem przemysłowej. Jeśli fizyk wymyślił majonez przepis przygotowanie byłoby dokładnie tak, jak to opisał nieznany kucharz. Fakt ten jest godny podziwu.

Na początku XIX wieku na scenie światowej kuchni przechodzi słynny francuski kucharz Olivier, tylko jeden, który został wzbogacony rosyjsku Kuchnia tytułowego sałatki. Dodaje się w etapie w emulsji suchego proszku gorczycy, który okazał się być doskonałym emulgatora. Więc nie jest to przepis na majonez „prowansalskim” – aby to dużo łatwiejsze niż proste. Przypomnijmy, że do ubijania majonezu ręcznie – bardzo pracochłonny proces, to wymagana szybkość i siłę kucharz nedyuzhy lub jego asystentów. Prawdopodobnie w tym czasie był to zawód „vzbivalschik majonez” i zatrudnił z powrotem kambuz wioślarzy.

Wynalazek mieszalnika jest znacznie ułatwione wytwarzanie sosu majonezu. Receptura preparatu jest również stopniowo zmieniło się wraz z odkryciem tanich emulgatorów sojowych. W domu ma majonez chemiczny know-how, a on zachował wszystkie zalety on odziedziczone geniuszu Olivier.

Aby dokonać majonez „Provence” przepis nakazuje obecność jaj, warzyw oleju, musztardy w proszku, octu lub kwasu cytrynowego. Aby rozpocząć, oddzielić żółtka od biały, należy to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ białko nie jest emulgator, a może bardzo zranić w tworzeniu emulsji. Jaja muszą być świeże, więc najlepiej je kupić na rynku.

Teraz trzeba wybrać dogodną miskę do ubijania. Zwykle, mikser wyposażony jest w zestaw filiżanek, idzie ten, który jest wyższy i węższy. Umieścić na dnie żółtko, cukier, dodać łyżkę proszku gorczycy i kropli oleju. Olej powinien być bezwonny, duża różnica, z której pochodzi, nie, ale smakosze mówią, że musimy podjąć tylko wyrafinowaną oliwę do jakości produktu. Włączyć mieszadło i otrzymuje mieszając, dodając po kropli oleju. Kiedy mieszanina zacznie gęstnieć z przodu, to znaczy, że wszystko idzie dobrze – dodajemy olej, nie kropla po kropli, i łyżka. Następnie olej może być wylewana w postaci cienkiego strumienia bez zamykania, bez wyjmowania miksera. Gdzieś pod koniec gotowania dodać ocet lub kwas cytrynowy. Majonez jest zauważalnie lżejszy: jego kolor zmienia kolor z bursztynowego do barwy kości słoniowej. Na tym etapie nie mamy się czego obawiać, można dodać sól, pieprz, dodać przyprawy, a nawet wody, jeśli uważasz, że jest zbyt gruba. Smak majonezu można nadać dowolny kolor, kogoś takiego.

Jedzenie nie trwa dłużej niż 10 minut, lub nawet mniej. Ponieważ nasz majonez przepis, który nie wymaga użycia konserwantów, sztucznych emulgatorów i innych tak Nicei nie rzeczy, składa się tylko z naturalnych produktów, jego trwałość jest ograniczona do 3-5 dni, po czym zaczyna się rozpadać na frakcje, intensywny olej idzie w górę, smakowitość utracone. Dlatego nie jest konieczne, aby pozyskać go do wykorzystania w przyszłości. Kucharz jest kwota, która może być używana przez jeden lub dwa razy.