Przygotowujemy marynaty dla szaszłyk z mięsa wieprzowego z cytryną

Początek ludzkiej konsumpcji mięsa wieprzowego wraca do odległych epok epoki kamienia. Przez wieki wieprzowina była praktycznie jedynym produktem mięsnym dla Europejczyków. I do dziś jest bardzo popularny, ponieważ uprawa tych zwierząt nie jest bardzo skomplikowanym procesem, a mięso wieprzowe ma doskonałe właściwości smakowe. Jest bardziej skromna, w porównaniu z mięsem innych przedstawicieli świata zwierząt, i jest łatwo asymilowana przez organizm człowieka. Obecnie gotowanie ma nieskończoną ilość receptur i sposoby przygotowywania różnych potraw z wieprzowiny. Może być gotowana, duszona, smażona, suszona i wędzona, używana jako oddzielny produkt lub w połączeniu z wieloma innymi.

Marinade na szaszłyk z mięsa wieprzowego z cytryną

Szczególnie ważne w gotowaniu jest wstępne przygotowanie mięsa przed procesem obróbki cieplnej. Jednym z takich sposobów "wstępnego przygotowania" jest trawienie. Nie zawsze jest to konieczne, ale w przypadku różnych potraw, taka obróbka wieprzowa jest tradycyjna. Marynata na szaszłyk z mięsa wieprzowego z cytryną daje specjalne, wyrafinowane nutki smaku gotowego produktu, sprawia, że mięso staje się miękkie i delikatne, pomaga skrócić czas obróbki cieplnej. Stosowanie cytryny daje pewną pikantność kwasowi mięsnemu i sprawia, że jest delikatniejszy, ponieważ kwas zawarty w soku z cytryny zmiękcza włókna. Ta marynata dla wieprzowiny z cytryną jest często stosowana w mięsie wstępnej obróbki przed przygotowaniem potraw z porcji, które podlegają następnie smażeniu. Ale najważniejszą rzeczą tutaj nie jest przesadzić! W nadmiarze ilości cytryny lub soku mogą przygotować do smaku gotowe danie otwarte. W związku z tym w trakcie marynowania zaleca się podanie następującej dawki: 2 średniej cytryny na 1 kg surowego mięsa.

Szaszłyk. Wybór mięsa, przepis

Jednym z najbardziej popularnych i ulubionych przez wszystkie potrawy z wieprzowiny jest niewątpliwie szaszłyk szaszłyk! Specjalnym miejscem w przygotowaniu jest właściwy wybór mięsa i marynaty. Najbardziej odpowiednimi częściami tuszy zwierzęcia na szaszłyk szaszłyk są część szyi i żebro z kości. W procesie marynowania często stosuje się marynaty do szaszłyk z cytryną.

Najpierw mięso jest cięte i umieszczane w głębokim, nie utleniającym się naczyniu. Cebula jest obierana z łusek i przechodzić przez mielarkę do mięsa lub potarła się drobnym tarką. Przez liczbę cebuli pobiera się około połowy wagi surowego mięsa. Następnie należy dokładnie wymieszać mięso z cebulką i dodać gruzińską lub abchaz adzhikę z obliczania 2 łyżeczki na 1 kg wieprzowiny. W celu przygotowania marynaty do szaszłyk z mięsa wieprzowego z cytryną, owoce cytrusowe pokroić w kawałki i wycisnąć sok do naczyń z mięsem. Raz jeszcze wszystko starannie zmieszane. Ważne niuanse: prawdziwe, profesjonalne zawody shashlichnye mistrza nie zalecają używania soli przed i podczas trawienia! Wynika to z faktu, że mięso wstępnie solone traci dużo soku i osusza. Piklowane w ten sposób kawałki wieprzowiny powinny pozostawać pod jarzmem przez 10-12 godzin. Przygotuj szaszłyk na grilla, na gorące węgle, na które kawałki mięsa muszą być nawleczone na szaszłyki i sól bezpośrednio przed procesem smażenia. Wylewanie mięsa w procesie obróbki cieplnej jest dopuszczalne w skrajnym przypadku, tylko wtedy, gdy otwarty ogień zaczyna przebijać się. Szaszłyki muszą być okresowo zwracane na jednorodne smażenie. Gotowość szaszłyk jest zdefiniowane tak: ostry nóż trzeba wykonywać głębokie cięcie. Jeśli przezroczyste soki są przydzielane bez śladu krwi, wszystko jest gotowe.

Marynata na szaszłyk z mięsa wieprzowego z cytryną może być użyta do produkcji wielu innych potraw z mięsa tego zwierzęcia, na przykład grilla lub wieprzowiny na kościach. Według wielu recenzji mięso, gotowane w ten sposób, ma niezwykły zapach, delikatny smak i dosłownie topi się w ustach.