315 Shares 1696 views

Co to jest musztarda? odmiany gorczycy

Pikantne lub słodkie, gorące lub słodkie – musztarda ma kilka przepisy kulinarne. Każdy z nich został ustalony dla danego kraju i jest uważany za tradycyjny dla niej. Europejczycy wolą łagodny smak, podobnie jak rosyjski Witty – każdy może wybrać dla siebie najbardziej przyjemny opcja.

Co to jest musztarda? Co to robi?

Musztarda – popularna przyprawa od jasnożółtego do brązowego koloru, który jest otrzymywany przez obróbkę nasion tej samej nazwie rośliny. Podczas dodawania dodatkowych składników, takich jak sól, cukier, wodę, olej roślinny, różne masy dodatki do żywności upodabnia sosu, łatwo rozprowadza się na kanapki, stosowanych do smażenia mięsa, jako przyprawa niezależnych zimno posiłków i przekąski.

Dla wytwarzania odpowiednich gorczycy lub rozdrobnionych pełnych ziaren w proszku. Całe nasiona mają bardziej wyrazistego pikantny smak aromatycznej, więc jest stosowany głównie do pieczenia mięsa. Ze względu na wysoką zawartość oleju musztardowego w składzie ziarna w mięsie w grubą skorupą, ale wewnątrz jest bardzo soczysty i delikatny. Gorczyca, wytwarza się z proszku jest dostarczana, zwykle w postaci sosu. W zależności od upodobań może być ostre, jak im się podoba rosyjskim lub miękkie, niektórzy Europejczycy wolą.

Historia musztardy

Uważa się, że miejsce narodzin pikantna przyprawa – Azja. Ale co to jest musztarda, z których wykonane jest przedstawiony poniżej, znana w starożytności. Są odniesienia do roślin nasiennych w rękopisach, pisanych w sanskrycie, którego wiek wynosi pięć tysięcy lat.

Jest dodawany do pokarmu przez starożytnych Greków i Rzymian wykonane z nasion pastę, która jest bardzo podobna do dzisiejszej przypraw. Są odniesienia do ziarnka gorczycy w Biblii. Począwszy od XVIII wieku, roślina uprawiana jest w Rosji. Istnieje powszechny gatunek Sarepta musztarda. Jej nazwa pochodzi od miasta Sarepta, obecnie część Wołgograd. Na terytorium Federacji Rosyjskiej gorczycy rośnie dobrze w rejonie Wołgi, na Północnym Kaukazie i na Syberii. Liderzy uprawy i przetwórstwa nasion gorczycy – kraje Azji Środkowej, Pakistanu, Indii, Chin, Egiptu i krajów europejskich, Francji i Holandii.

Przydatne właściwości

Od dawna wiadomo, że musztarda – doskonały środek rozgrzewający, jednak jest on powszechnie stosowany w przemyśle farmaceutycznym, szczególnie w produkcji tynków gorczycy. Ale to użyteczne właściwości ziół nie kończą. jest skuteczny nie tylko wtedy, gdy stosowane zewnętrznie, ale także przez jedzenie. Co to jest musztarda jako sos, próbowałem wszystkiego, ale oprócz pikantny smak, może doprowadzić organizm do innego i korzyść.

ziarna gorczycy zawierają około 30% tłuszczu (przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe). Ponadto, instalacja jest olejek z nasion, linolenowy, arachidowy, kwas oleinowy, witaminy z grupy B, A, C, pierwiastków śladowych: cynku, żelaza, sodu, magnezu i wapnia. Dzięki takiej kompozycji ziaren są niezwykle użyteczne olej musztardowy. Ponadto nasiona tej rośliny zawierają substancje, które pomagają przy zapaleniu oskrzeli.

Jedną z właściwości jest zdolność do przyspieszenia procesów metabolicznych musztarda w organizmie i rozkładać tłuszcze. Dlatego dobrze jest włączyć ten pikantnych przypraw nie jest tylko częścią codziennej diety, ale również dokonać różnych masek i okłady. Musztarda jest przeciwutleniaczem, antyseptyczne i antybakteryjne.

Trzy odmiany gorczycy

W sumie istnieje około 40 gatunków roślin, z których Okazuje pikantnych przypraw, ale najbardziej powszechnie stosowany biały, czarny i gorczyca sareptskaya.

Biały lub angielski musztarda, zawiera 35% tłuszczu i 1% olejku. Dlatego jest on powszechnie stosowany w produkcji oleju musztardowego. Nasiona tej rośliny jest największym z wszystkich odmian reprezentowanych. Są one dodawane do marynat, warzyw, dań z grzybów i zup. Ziarna nie mają wyraźny smak i zapach, dlatego producenci tych musztarda stosować różne suplementy.

Czarny lub francuski musztarda, zwany także teraźniejszość. Ma ostry ostry smak i zapach przypominający chrzanu. Ze względu na masie ziarna idzie do jadalni produkcji musztardowym. Zmielić nasiona w proszku stosowanych do produkcji plastrów ciepła.

Co to jest musztarda? W świecie znany jest jako rosyjsku. Ma maksymalny procent tłuszczu (do 49%) i radia (3%) oleju. Od to sprawia, że pachnący olejek musztardowy. Korzyści dla organizmu jest nawet wyższa niż słonecznika. Wytłoczyny z trzciny cukrowej, która pozostaje po rafinacji ziaren używanych do produkcji proszku. Posiłki rosyjski musztardę mocno wyrażone ostrość.

odmiany gorczycy

Gdy dodaje się do proszku lub ziaren różnych składników różnią się smakowitości w końcowym produkcie. Co uzupełnia użyć zależy od odmiany i preferencji klientów na całym świecie. Dlatego produkcja przemysłowa z gorczycy wyżywienie obejmuje szeroką gamę odmian tego produktu.

Najpopularniejsze przepisy: francuska musztarda Dijon, tradycyjne angielskie, wykonane są ze starej receptury, słodki Bawarii (Monachium), wyspa rosyjski i amerykański.

Słynny musztarda Dijon. Co to jest?

W głównym mieście Burgundii, położony jest w południowo-wschodniej Francji, który jest nazywany Dijon, od XVII wieku, został zorganizowany przez przemysłowej produkcji musztardy jadalnym i octu. A w połowie XVIII wieku, zaczęły być produkowane najbardziej poszukiwany w świecie musztardy Dijon. Co to jest? Początkowo był przyprawę otrzymuje się z zmielonych ziaren gorczyca czarna, dodając kwaśnego soku winogronowego dojrzałych. Wcześniej, tradycyjnie w produkcji tego produktu został wykorzystany ocet. Z tego sosu nabytej kremowa konsystencja, delikatny i stało się łatwe i szybko zyskał popularność.

Do tej pory, co jest musztarda Dijon, zdjęcie, które jest prezentowane w badaniu, znany na całym świecie. Połowa całkowitej przyprawa produkcja spada na tego gatunku. Istnieje ponad 20 receptur Dijon musztarda z dodatkiem białego wina lub octu winnego zamiast soku kwaśnym, ziół, przypraw i innych dodatków do żywności.

Delikatna francuska musztarda. Przepis gotowania w domu

Najbardziej popularna przyprawa na świecie, wyprodukowane we Francji – jest Dijon. Ale czasami w niektórych receptur znalazłem pojęcie „francuskiej musztardy.” Co to jest? To jest prawdziwy musztardy Dijon, wykonany z czarnej fasoli, lub mieszaniny nasion różnych odmian.

gotować Francuski Dijon sezonowania powinien 250 g proszku gorczycy otrzymany po zmieleniu ziaren i gorczyca czarna sareptskoj i wlać 90 ml wrzącej wody. Mieszaninę dokładnie i pozostawić do zaparzenia w ciemnym miejscu na jeden dzień. Po określonym czasie w stosunku do masy musztardy, dodać 100 ml octu winnego, 10 g soli, 50 g cukru, cynamon i ząbek (1 g) i smażonych w oleju roślinnego szalotka. Delikatna francuska musztarda jest gotowy!

Dziś można znaleźć wiele i inne prosty przepis na ten wspaniały sos. Być może powinniśmy starać się gotować kilka z nich, aby znaleźć swoją ulubioną wersję musztardy.

ostre ziarna

Często w produkcji przyprawy nasiona są mielone na proszek i stosowany jako całości. Jak się okazuje ziarnisty gorczyca. Co to jest, jak wynika z jego nazwy. To musztarda składający się z całych lub lekko zmiażdżonych ziaren. Wraz z tradycyjnych składników w takiej kompozycji jest obecny białe wino. Warto dodać, naturalne przyprawy, takie jak goździki, kardamon, czosnek, ziele angielskie.

Ziarnisty gorczyca jest uważane za bardziej wyrafinowane. Ze względu pikantny pikantny smak jest używany do pieczenia mięsa oraz jako dodatek do sałatek.

Bavarian słodki sos

W Rosji, przyjmuje się, że musztarda powinna być ostra. Ale tak nie jest. Co jasno dowodzi, bawarską słodką musztardą.

Co się stało, stało się znane w XIX wieku wraz z wynalezieniem idealny sos do Monachium białą kiełbasą z cielęciny. Jego główną funkcją ziarno, mąka, w połączeniu z syropem karmel. Bavarian brązowa musztarda, słodki smak i jest miękka w konsystencji, łatwo smak.

Warto wiedzieć, co musztarda i co on posiada. To sprawia, że szerokie wykorzystanie go w swojej diecie z korzyścią dla ciała i poprawić swoje umiejętności kulinarne.