765 Shares 2639 views

Domowa ryazhenka w wielowarstwu. Jak gotować fermentowany burger w wielokrotnym "Redmond"

W tym artykule wyjaśnimy, jak przygotować burgera w wielowymiarowej. Jak wiesz, maszyny kuchenne różnych firm mają różne tryby, więc trudno jest podać uniwersalny przepis. Opisujemy także starożytny sposób na ryazhenkę. Ten kwaśny produkt mleczny zaskoczy Cię delikatnym aksamitnym smakiem. Nie wygląda to jak kwasowa ciecz z bryłami, które zwykle kupujemy w opakowaniach lub słojach z etykietą "Ryazhenka". Należy również wziąć pod uwagę, że przy przygotowywaniu napoju własnymi rękami możemy dostosować zawartość tłuszczu w produkcie i upewnić się, że użyto tylko najlepszych składników.

Historia wyglądu

Ryazhenka powstała u zbiegu kultur bizantyjskich i słowiańskich. Razem z podwyższeniem chrześcijaństwa z Konstantynopola przeniknęły do Rusi w Kijowie i tak przyziemny, ale użyteczny produkt jako "mleko greckie". Reprezentował wiele warstw pianki. Nie trudno zgadnąć, jak to zostało zrobione: czekając, aż film na powierzchni mleka stanie się nudny, aby dać miejsce na nowy. Na Ukrainie taka kuracja (którą zjedzono łyżką) nazywano kuszą. I natychmiast złożył swoją odpowiedź na Rzymianie. Mleko wlewa się do glinianych doniczek i nęka przez kilka godzin w gorącym piekarniku. Następnie dodać kwaśną śmietanę i ponownie umieścić w ciepło. Napój okazał się po prostu boski: o gładkiej fakturze, delikatnym kremowym smaku i różowawym kolorze. Ale minęły wieki, a teraz można przygotować burgera w wielobarwnej.

Trudności w produkcji w nowoczesnych warunkach

Myślę, że w ogóle, już zgadliście metodę ryazhenki. Mleko jest najpierw topione ze względu na długotrwały wzrost w ogrzewanym piekarniku. Kiedy staje się beżowo-różowy, o delikatnym kremowym smaku, rozpoczyna się kolonia bakterii kwasu mlekowego, tak że mleko ściska w ogniu. To jest mądrość. Jedyne pytanie polega na tym, jak przetłumaczyć tę prostą teorię na rzeczywistość. Przecież nie wszystkie domy mają zachowane tradycyjne ukraińskie piece. W przemyśle spożywczym, gdzie wszystko ma na celu produkcję towarów szybko i w dużych ilościach, fermentowane i fermentowane w ogóle z bakteriami termofilnymi. Jak pyszny napój? Tutaj pomagamy sprzętem domowym. Ryazhenka w multiwarkach "Redmond", "Panasonic", "Molinex" czy "Philips" – to nie jest fantazja.

Które mleko wybrać

W tej kwestii musimy pozostawać zwolennikami starej tradycji i ignorować całą tę produkcję w tetrapaksach, gdzie jest napisane, że można ją przechowywać przez sześć miesięcy. Musimy też odrzucić odtłuszczone mleko, ponieważ w niej nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby zamienić się w stopiony mleko . Na podstawie ryazhenka powinna wejść na rynek.
Mleko, które musimy kupić, nazywa się "nezbyrananem" na Ukrainie. Oznacza to, że nie przeszedł procesu separacji. Zwykle chłopi pozostawiają nagość na parę godzin, po czym usuwają wierzchołki – kremy, które później są używane do gotowania masła lub śmietany. I pod nazwą "mleko" sprzedają to, co pozostaje na dole separatora. Więc, aby zrobić pysznego hamburgera w wielopodstawowym, potrzebujemy tylko świeżego nada.

Przygotowanie roztopionego mleka

Fantazja ludności jest naprawdę niewyczerpana. Niektórzy rzemieślnicy rzemieślnicy udają się do "kręcenia" mleka w konwencjonalnym piecu, a nawet w termosie. Czego potrzebujemy do tego? Naczynia, które dobrze ogrzewałyby ciepło. Czy zostawiła spuścizna z prababki glinianej ogniotrwałej doniczki? Na Ukrainie sprzedawają takie krinki do narodowych naczyń – chanakhi, ale także nadają się do roztapiania mleka i ryazhenki. Więc gotujemy mleko w zwykłym garnku, wlać go do takiego naczynia i umieścić w podgrzewanym, ale wyłączonym piekarniku przez dwie godziny. Możesz zalać wrzącą cieczą i termosem, ale efekt nie będzie taki sam. Ale jeśli mamy burgera w naszej wielofunkcyjnej bazie, to dlaczego nie gotować ghee z mlekiem? Od wieczora wlewamy zimny produkt do miski, zamknij pokrywę. Ustawimy menu "ugaszanie", a na zegarze – sześć godzin. I voila: rano czekasz na roztopione mleko.

Ryazhenka w wielowarstwie "Redmond"

Ta maszyna jest idealna do przygotowania napoju kwaśnego mleka, ponieważ posiada doskonały program "Multipore". Oprócz litra stopionego mleka i 250 gramów kwaśnej śmietany tłuszczowej potrzebujemy słoików z pokrywkami i matą silikonową (lub miękką tkanką na tkankę). Wyposażymy się w whisk za biczowanie i przygotujemy miskę do mieszania składników.

Więc rozpuść śmietanę. Pracujemy z trzepaczką, aby wysłać pęcherzyki. Z cienką kroplą nalewamy roztopione mleko. Przez jakiś czas pokonaliśmy masę, aby osiągnąć jednolitość. Rozlać ciecz w słoikach, zakryć pokrywami, tak aby wewnątrz nie dostała się do kondensatu. Rozprowadzamy dno miski wielozadaniowej dywanikiem lub serwetką. Umieściliśmy słoiki, zamknij pokrywę maszyny. W menu wybierz program "multipup", ustaw temperaturę – 40 stopni – i czas – dziesięć godzin. Wszystko, możesz powiedzieć, że twoja domowa ryazhenka w wieloskładnicy jest gotowa. Pozostaje tylko wyjmować słoiki i umieścić je w lodówce.

Nie zdziw się, jeśli produkt wyciągnięty z urządzenia jest płynny. W zimnie niekoniecznie gęstnieje. Nawiasem mówiąc, jeśli zależy Ci na postaci, możesz użyć do odlewania stopionego mleka, nie kwaśnej śmietany, ale naturalnego jogurtu. Wtedy smak napoju okazuje się być bardziej łagodny, ale bez charakterystycznej kwasowości.

Ryazhenka w multi-barze "Panasonic"

W tej maszynie nieco inne menu, więc warto rozdzielić osobny przepis na przygotowanie napoju. Kuchenka "Panasonic" jest dobra, ponieważ pozwala gotować sfermentowaną kobietę w jednej misce. Więc napełnij litr zwykłego zimnego mleka, zamknij wieko wielowarstwy i zainstaluj tryb "ugaszania" przez sześć godzin. Następnie ochłodzimy ciecz do 36 stopni – temperatury ciała ludzkiego. Ten reżim jest idealny do rozwoju bakterii kwasu mlekowego. Wlać trochę mleka do szklanki, wymieszaj je z łyżkami tłuszczu (co najmniej 20%) kwaśnej śmietany. Wracamy ciecz z tym fermentem do miski wielowarstwowej, dobrze wymieszajmy drewnianą łopatką. Zamknij pokrywę i naciśnij przycisk zasilania. Jest to tryb grzania. Po 25 minutach wyłącz samochód, ale nie podnoś pokrywki. Zaledwie sześć godzin później, fretka w wielowarstwowych będzie gotowa. Przechowujemy ją do lodówki w celu zagęszczenia.