Przepis ucho dawnej i współczesnej

Gdzieś w rosyjskim kuchni zupy rybne zwanego wiele słodkich zupy, buliony, jak również dla ryb, drobiu i mięsa. Dość długo słowo „ucho” była synonimem „sos” lub „Žižka”. Ale z czasem, w rosyjskich bulionów mięsnych nazywano rosół i zupa buliony stał się znany tylko świeże ryby lub zupę rybną.

Ucho jest rosyjski danie narodowe, nie ma odpowiednika w kuchniach innych narodów, i należy do kategorii zup rybnych. Ale inne zupy, w tym ryb, ucha różni się zarówno skład i technologię przygotowania, jak również brak tankowania.

Na przykład, ucho nie mogą być uzupełniane lub mąka jęczmienna, warzywa, smażone cebule lub masło. Aby zastosować świeżą zupę, a nawet żywe ryby. Uważa się, że wszystkie ryby słodkowodne powinny być gotowane natychmiast po zbiorze, jak jest on przechowywany gorzej, niż morze.

Jeśli ucho jest wykonany z różnych ryb, nazywa się: sterlet, jesiotr lub sieja. W ogóle, o ile gatunków ryb do użytku w ucho, nie ma ścisłego zasada: niektórzy uważają, że jeden, drugi – kilka. Zupa przepis może być dowolny gotowane bardzo szybko, 12-20 minut po ugotowaniu. Świeże ryby jest oczyszczone z łusek nie powinno być – jest całkowicie rozpuszczony, jeśli umieścić rybę w zimnej wodzie i gotować na małym ogniu do wrzenia. To ucho jest gotowy w ciągu pięciu minut po ugotowaniu.

Istnieje kilka starych metod przygotowania zupy, na przykład, „biały” ucho receptura zawiera następujące składniki: cebula i Fish – Dab, okoń, sandacz, sieja. Od tej ryby gotowane zupy, a następnie, w gotowym posiłkiem, dodaje kawałki gotowanego miętus, jaź, sum i liniowych.

Nie było również „czarne” ucho receptura składała się z rybami, które są łatwiejsze, na przykład karp, efektu czerwonych oczu. Aby przygotować tę zupę używany jako kleń, klenia i batalionów z dodatkiem przyprawy: cynamon, pieprz i goździki. Ale najbardziej godne uwagi był „czerwony” od ucha, który nazywany jest również „bursztyn” lub „królewski”.

Cara ucho przepis , który składa się z cennych gatunków ryb i szafranem, aby dołączyć potrawie przyjemny smak. Do przygotowania „czerwonej” zupa wziął jesiotr, jesiotra, łososia, Beluga i inne nie mniej szlachetne ryby. W dawnych czasach na bankiety były zazwyczaj podawane ciast i wszelkiego rodzaju zupy. Tak na cześć ucha i był biały i czarny, a królewski.

Bardzo interesujące jest to tak zwany potrójny ucho recepta jest prosta, ale może się to wydawać pewnym overkill w naszych trudnych czasach. Triple ucho nazywa wędkarstwo, ponieważ jego przygotowanie zajmuje dużo ryb.

Najpierw trzeba zagotować w garnku trochę niską wartość ryb, ryby powinny być podejmowane w ścisłej proporcji – im więcej, tym lepiej. Zagotować Karasik i szczotki trzeba ich uprzednio wypatroszone, ale łuski. Następnie brzeczkę powinien zostać opróżniony w osobnym naczyniu i ryby tylko dać kota.

W otrzymanej brzeczki gotować drugą porcję ryby, a ryby mogą lepiej – to może doprowadzić do stołu. Po wyjęciu ryby, w tym samym bulionie gotować kawałki cennej ryby, cebula, ziemniaki, można dodać marchewkę i przyprawy. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.

Ta zupa rybna w potrójnym bulionie jest tak smaczne, że może stać się to danie, które zajmuje centralne miejsce na świątecznym stole, dekorowanie go i powodując imprezowiczów okrzyki podziwu i prawdziwej przyjemności, graniczące z ekstazą.

I wreszcie, można sobie wyobrazić, najbardziej unikalny pierwsze danie z ryb: ucho w ogniu. Przede wszystkim należy zauważyć, że jest to najbardziej popularny ucho wśród miłośników, gdy niewielka grupa ludzi o podobnych poglądach pozostawiając duszne, zakurzone miasto i wysłał dziesięć dni więc od natury, najlepiej z dala od wszystkich zalet cywilizacji.

Dokładny przepis gotowania zupy rybnej na ognisku nie istnieje – to danie jest tworzony na nowo za każdym razem. Ale składniki wiążące są ryby, woda, sól, przyprawy, okopcony garnka i – pożar.