554 Shares 8753 views

Węglan amonu

Ta substancja jest bardzo powszechna w życiu codziennym, ale być może tylko w jednostkach, koneserach chemii, łączy się ją z tymi zwykłymi i tradycyjnymi "manifestacjami", które używamy w życiu codziennym.


Przede wszystkim znany jest węglan amonu, stosowany do wszystkich etykiet żywności, dodatku E503. Ma strukturę syntetyczną, a, jak twierdzi, jej poziom zagrożenia dla zdrowia ludzkiego jest zerowy. Ostatnio jednak te informacje są kwestionowane przez niektóre badania chemików.

W przemyśle spożywczym substancja ta jest stosowana głównie jako środek rozsadzający lub emulgujący.

Rozważmy niektóre aspekty chemiczne preparatu, właściwości i zastosowania tego związku. Jak zostało powiedziane, najbardziej znane nam na etykiecie jako "dodatku E503", to jest węglan amonu, który jest nam zainteresowany. Jest to sól amonowa kwasu węglowego, ale innym dobrze znanym nazwą tej substancji jest amoniak. W stanie wyjściowym, w wyglądzie są bezbarwnymi kryształami, które są bardzo łatwo rozpuszczalne w wodnych roztworach. Chemiczna formuła molekularna ma postać: (NH4) 2CO3. Zgodnie z właściwościami fizycznymi, węglan amonu jest lotny, to jest niestabilny związek. Na przykład, nawet w temperaturze pokojowej i dostępie do powietrza, substancja zaczyna się utleniać podczas reakcji, w wyniku której powstaje gaz amoniakalny, a oryginalny związek przekształca się w wodorowęglan amonu. Amoniak w stanie gazowym jest toksyczny. Gdy temperatura medium, w którym związek jest utrzymywany w temperaturze do 60 ° C, jest już rozbity na zwykłą wodę, gaz amoniakalny i dwutlenek węgla, jaki znamy.

Jest to najbardziej wydzielanie gazów w trakcie reakcji i powoduje użycie węglanu amonu jako dodatku do żywności E503 w produkcji przemysłowej, głównie w cukierni. Jest również szeroko stosowany w piekarni jako substytut drożdży.

W nowoczesnych zakładach przemysłu chemicznego przygotowanie substancji jest związane z ogrzewaniem mieszanin chlorku amonu. Reakcja syntezy jest również stosowana z powrotem do rozkładu, podczas gdy kompozycja nie jest ogrzewana, ale przeciwnie, szybkie chłodzenie. Początkowo węglan amonu, otrzymany wyłącznie z organicznych – rogów bydła, włosów, uważano za substancję, która może być wytwarzana tylko w bardzo wysokich temperaturach.

Jak wspomniano powyżej, niektóre nowoczesne badania zaczęły klasyfikować substancję jako niebezpieczne. To przypisanie jest spowodowane właśnie toksycznością gazowego amoniaku. Można to łatwo zrozumieć, jeśli dokładnie przeanalizujesz skład węglanu amonowego, interakcji z kwasem i tych substancji powstających w wyniku tej reakcji. W ten sposób powstaje dwutlenek węgla i amoniak, ale jak się mówi, amoniak natychmiast zanika, podobnie jak dwutlenek węgla. W rezultacie pozostaje tylko woda. Dlatego też można uznać dodatek E503 za niebezpieczny dla ludzi i ich zdrowia tylko z pewnym zastrzeżeniem – może to spowodować szkodę tylko wtedy, gdy jest w swoim pierwotnym stanie.

Dlatego stosowanie tego związku w formie suplementu diety jest dozwolone niemal wszędzie na całym świecie. Jako wniosek o certyfikację wykorzystuje się tutaj dane FSA – państwo-agencja standaryzacyjna Wielkiej Brytanii.

Dlatego użycie dodatku jest tak rozpowszechnione. Oprócz wspomnianych już segmentów użycia, substancja ta jest stosowana na przykład w produkcji farmaceutycznej do wytwarzania różnych syropów, oczywiście – amoniaku i innych preparatów. Jest również stosowany w produkcji win jako akceleratora fermentacji, a zwłaszcza ostatnio jako barwnik w kosmetykach.