Francuski kucharz i restaurator Pol Bokyuz: najlepsze przepisy kulinarne, historię życia i kariery

Jednym z najbardziej legendarnych kucharzy wieku – Pol Bokyuz. Pomimo faktu, że wszystkie jego przepisy są bardzo proste i dostępne nawet dla osób niezbyt twórcze w dziedzinie gotowania i naczynia kilka chłop sytości, a wszystko to z pewnością odnosi się do dużej kuchni. Przepisy Paul Bocuse najlepiej, jego biografia i kariera – w naszym artykule.

dynastia

Pol Bokyuz – gotować w piąta generacja kontynuuje działalność restauracji, ponieważ jego prapraprababushki, który był nie tylko piękny, ale także bardzo dobrze przygotowane. Rodzina była młyn, to gdzie ona otworzyła karczmę w połowie XVIII wieku. Goście uwielbiają odwiedzić to miejsce, jedzenie, które oferuje żeglarzy, rolników, którzy przyszli z ich zboże do młyna, mieszkańcy okolicznych wsi, był serdeczny, proste i bardzo smaczne.

Tawerna dla pierwszych stu lat zmieniła się w restauracji, który nagle pojawił się na drodze kolejowej z Paryża do Marsylii. Budynek został zniszczony. Ale rodzinna firma wzmocniła, tak aby mogła ona nadal na rzece Saone, gdzie mnisi Ile Barbe mieszkała poprzednio. Więc chodź 1921 – czas radykalnych zmian. Pol Bokyuz jeszcze nie narodził się, gdy jego dziadek postanowił sprzedać nie tylko instytucji, ale także nazwę.

legenda

Mówiło się, że jego dziadek się na ten krok spodvigla zazdrość. Babka jak prawie wszystkie kobiety z rodziny, była piękna, wielu odwiedzających starał się patrzeć na nią. Dziadek jest bardzo lubił. Nie wiadomo na pewno, że w przypadku miała miejsce w restauracji, ale restauracja została sprzedana wraz z nazwiskiem. Jeśli dynastia została przerwana, to jest mało prawdopodobne, byśmy poznali taki wielki kucharz jak Pol Bokyuz.

Jednak kulinarne korzenie zbyt głęboko przeniknął duszę tej rodziny, więc Georges – następna generacja – wybraliśmy to samo pole. Oskubane doświadczenie gotowania w najlepszych restauracjach Lyon i otworzył własną rękę. Wiedział, jak bardzo, bardzo dużo, ale syn musiał nauczyć jakiegoś powodu nie. Wybrał inną wspaniałą kulinarną nauczyciela – Claude Marais, którego korzenie są w tym zawodzie nie mniej były głębokie.

szkolenie

Do tablicy i faktycznie gotowania Mare popełnił uczeń nie jest sprawiedliwy. Początkowo był długo zakupu produktu i bardzo starannie sprawdzana ich świeżość. Następnie stał się znakiem rozpoznawczym działań, które doprowadziły Pol Bokyuz, jego dania są zawsze absolutnie świeżych składników. Zaczęła się wojna, początkujący kucharz ochotnika i poszedł do przodu. Alzacja podczas bitwy został dość poważnie rannych. Walczył dobrze, dostał krzyż w 1944 roku, „Dla Zasługi Wojskowej”, aw 1945 roku został on czeka na słynnej paryskiej Victory Parade.

Witamy pracy do domu musiał zmienić. Paul stał się sławny nauczyciel Fernand Point, ale tutaj on przygotowywał potrawy są znacznie mniej prawdopodobne niż dbanie o ogród, zmywanie naczyń, zrobić pranie, prasować je i dojone krowy. Jednak niektóre z subtelności punktu, wciąż rządzi. A teraz złoty zbiór receptur Paul Bocuse charakteryzuje się obecnością drobnych warzyw i sosów bardzo lekkie.

powrót

Aż do trzydziestu pięciu lat legendarnego szefa zdobyte doświadczenie. Ale wtedy, kiedy wróciłem do restauracji swojego ojca, otworzył firmę tak dobrze, że w ciągu roku instytucja otrzymała gwiazdkę Michelin. W 1965 roku, gwiazdki Michelin stał trzy. To był szczyt sławy. I sprawy finansowe odzyskano tyle że restauracja Pol Bokyuz dziadek kupił wraz z nazwiskiem. Teraz znajduje się sala bankietowa, gdzie są traktowane w ten sam sposób jak w czasach odległych przodków rodziny: jedzenie jest bardzo proste, ale bardzo smaczne.

Pol Bokyuz był szczęśliwy powrót nazwę rodzinnego biznesu, jak to jest nawet więcej niż tylko znaną marką. To jest szczyt tego, co nazywa się doskonałość, rodzaj perfekcjonizmu. Oczywiście, restauracja, przywrócony do nazwy, a nawet ozdobione gwiazdkami Michelin, jest przeznaczony do najbardziej udanych, najbogatsi i najbardziej znani ludzie zgromadzeni w Pol Bokyuz. Recenzje dania wyłącznie ze świeżych produktów lokalnych i wysoko, które również w czasie przygotowania nie tracą swój naturalny smak, są światowej geografii.

nowa kuchnia

W 1975 roku, mistrz otrzymał Legię Honorową, a jego wdzięczność była tak wielka, że w świetle nowego dzieła kulinarnej. Pol Bokyuz, przepisy kulinarne, które są tak proste, jak to jest pomysłowy, świat zadowolony zupę z czarnej trufli, nazwany na cześć prezydenta Francji.

Rzeczywiście bardzo trudno być proste! Stał się znakiem rozpoznawczym dla smakoszy Paul Bocuse trufle Soupe aux składa się z najświeższych czarnej trufli, kurczaka, seler i marchew, czapki grzybów pieczarek, wermutu i foie gras. A jednak z jakiegoś powodu, kostki bulionowe kurczaka … podawane w oryginalnym kubku ogniotrwałej z wysokiej ciasto francuskie czapce że przed wysłaniem do piekarnika pokryte bulionu. Nie wszystko w Pałacu Elizejskim leczonych prezes Pol Bokyuz!

Działalność zawodowa i społeczna

Nie mniej znany jest kolejny przepis, który został wymyślony Brioche kucharz i jego zwolenników zdecydowanie lepszą. Jak również innych znanych potraw francuskiej kuchni, znacznie różni się od klasycznej receptury ciasta brioche i Paul Bocuse. A w 1987 roku, szef otrzymał stopień oficera Legii Honorowej i traktuje inny prezydent. W tym samym czasie powstała konkursu „Bocuse d'Or” nagroda jest gotować więc teraz taka sama jak „Oscar” dla aktora.

Życie mistrza z roku na rok coraz bardziej urozmaicony. Otworzył restauracje, pisał książki i udział w pokazach i programów telewizyjnych, nawet Culinary Institute stworzył. Podróż zajmują coraz więcej miejsca. W 2003 roku, jeszcze przebywał w Moskwie, gdzie marka przedstawione Paul Bocuse. Człowiek jest zdolny do pracy i zabawy.

nałóg

Pol Bokyuz kocha stare naczynia kuchenne, szczególnie upodobali naczynia żeliwnego. Preferuje się kuchenka gazowa, piekarnik, ale że nie było elektryczne. Jest oczywiste, że to ze względu na lepszą kontrolę temperatury: ogrzewanie i są sterowane w piecu elektrycznym jest znacznie bardziej dokładne. Credo w czasie trwania Pol Bokyuz i nie uległa zmianie. Na polu lub z morza – tuż przy stole. Wszystko to najświeższe. Żaden z jego potrawy gotowane długie i pracochłonne. Dlatego smaki nie mieszają się. Potrawy o smaku cytryny i tylko zioła, ocet i masło. Składniki nie wolą importowane i lokalne. Menu w jego restauracji zawsze jest bardzo krótka.

Jego książki zostały przetłumaczone na wiele języków. Na rosyjskim poszedł „Moje najlepsze recepty” i „Biblia kuchni francuskiej.” Pol Bokyuz pobrać je nie poinformowała, czy mało zrozumiałe w języku rosyjskim. Tłumaczy i korektorów stosunek do swojej pracy, co najmniej, zaniedbanie. Jego książki są nie tylko brakuje w wielu receptur, że jeden, potem pozostałe składniki, ale najgorsze, absolutnie mylić dane dotyczące liczby produktów. Nigdy nie polecam pol Bokyuz swoich książkach rosyjski gotowanie, od czasu do czasu, nawet po jego złotym nagród wygranej. A jeszcze bardziej niemożliwe, aby te książki, aby dowiedzieć się dla początkujących. Jaka szkoda!

Niektóre przepisy, przetłumaczone dokładnie

Dania wymyślone przez pana, smaczne i łatwo wytworzyć, rzadko składniki, które są trudne do uzyskania. zupa z dyni (na pewno wiele z nich ma babcie, którzy czynią to w języku rosyjskim, nie nadziewane jajka), Clafoutis – proste ciasto z jagodami, które w rzadkich domu nigdy nie jest na stole prawie codziennie w sezonie letnim, sum lub innych pieczone ryby w teście lub smażone w mące – są te posiłki mogą być obcy w naszym kraju? Są międzynarodowy.

Ale upieczone ciasto – danie bardziej podobny do francuskiego. W specjalnej postaci, rozmieszczenie ciasta umiejętnie umieszczone najcieńsze plastry szynki, cielęcina, wieprzowina i bekon, które są wypełnione mięsa mielonego, rozcieńczono z brandy, wyposażone ziół. Byłoby interesujące nie tylko spróbować, ale również gotować. Należy zauważyć, że Pol Bokyuz posiada własne winnice w słynnej Beaujolais. Dlatego, wina i brandy dość często towarzyszą jego kulinarne arcydzieła. I niemal obowiązkowe elementy każdego z jego potraw – śmietana i masło. Ten cielęcina z grzybami, karp i pieczone. Wino, śmietana, masło.

Ziemniaki z jajkiem

A jednak, jak blisko gastronomia Paul Bocuse w kuchni rosyjskiej! Większość potrawy przygotowywane są ze składników, które nigdy nie były w naszej kuchni nie odejdzie. Omlet z ziemniakami – stara wieś śniadanie w każdej rosyjskiej prowincji przed koszeniem, na przykład. Smaczne, zdrowe, pożywne. Co wtedy francuska elegancja? Chłodzone ziemniaki w mundurkach, jajka nie są z lodówki i z kosza lub bezpośrednio z kurnika, smalcu, z topił się w rondlu. Ze skwarkami będzie omletik.

Tylko nasze babki i matki tłuszcz wieprzowy z patelni nie będzie trzymać się razem, tak że później to smażyć ziemniaki. I Pol Bokyuz powróci do patelni skwarkami, wypełni to wszystko przyszedł luźne jajka z wodą, przyniesie z gotowością i dadzą smażone w maśle z białym pieczywem. Być może nie wszystkie rosyjskie jeść chleb i ziemniaki, ale poza tym to danie jako przedstawiciel dużej kuchni francuskiej jest zupełnie konieczne do smaku iw naszych miastach i miasteczkach.