673 Shares 7098 views

Jak palić ryb

Fish – to świetny produkt. Jego wartość odżywcza jest wysoki, istnieje wiele lekkostrawne tłuszczu i wysokiej zawartości białka. Organizm ludzki musi główne składniki mineralne, takie jak potas, fosfor, wapń, magnez, sód, mogę być kompensowana produktów rybnych. Metody zwiększania trwałości tych produktów są znane od dawna – jest to solenie i niepalących. Nie każdy jednak wie, jak palić ryby.

Porozmawiajmy dziś o tym, jak palić ryby.

Wzdęcia mogą być dwa sposoby: na zimno i na gorąco.

Gorąco palenia jest szybsza, ale trwałość nebolshoy- nie więcej niż 5 dni. Natura wędzarnia jest zwykle zbudowana na glinianej banku, to wykopane kwadratowy poziome wgłębienie na końcu zrobić pionowy otwór, w którym drewno lub kamień był dość szeroka rura tak, że miał możliwość powieszenia kilka ryb. Mogą one być również z żeliwa lub z drewna bez dna lufy. Czasami podawany sposób: nachylenie co przerwać komina w postaci lekko nachylonej trójkątny, prostokątny lub okrągły rowów około 2 m, szerokości około łopaty. W ten sposób za pomocą tępego boku Nachylenie powinno być wykonane piec o boku około 0,5h0,5 m. Jego maksymalna powinny znajdować się na tej samej wysokości względem górnej krawędzi rowu. Na przeciwległym końcu komina należy umieścić (beczkę skrzynki bez dna zbiornika, kosz, itp) palaczem. Wszystkie szczeliny aparatu jest konieczne pokrycie z gliny. Otwarta część komina górze powinny być pokryte kamieniami, kawałkami starego żelaza, darni, grubych gałęzi i starannie pokryte ziemią.

Ponadto, przed ryb dymem, konieczne jest, aby (zawiesił części 5 i 6) z węzłami około 25-35 mm na średnicy tak, że ich długość przekracza średnicę komory palenia. To musi być wykonane z grubych stalowych gwoździ lub około 15 haczyki przeznaczone do powiesić je na veshalah. Gdy ryba zostanie umieszczony w wędzarni, wymagane jest pokrycie pokrywę górną (żelazo, sklejkę lub dolny baryłkę). Zakreskowany na skutek zawieszenia szczeliny między komorą a wieczko będzie wylot oparów.

Zanim będzie można palić ryb, konieczne jest, aby przygotować w taki sposób: musi być gut, usunąć skrzela, krew, umyć i umieścić na trzech lub czterech godzin w słonym rozwiązania. Po tym, konieczne jest, aby wyciągnąć rybę, suchy, przez usta do tuszy aż ogon wprowadzić różdżkę i trochę ryby związać kilka zwojów sznurka tak, że ryby w paleniu nie upadł. Następnie należy umieścić komin tak, że ryby nie są w kontakcie ze ścianą komory i innych sióstr. Utrzymanie ryb dymem powinny być 3-4 godzin, w temperaturze 80-120 ° C Najlepszym drewno do wędzenia – osika, olcha. Najbardziej odpowiednie do tego zgniłe starych pni drzew, gałęzi, pni. Można użyć trocin.

Teraz powiedzieć, jak pali ryby inną metodą. Aby to zrobić, świeże ryby powinny być wypatroszone, wyciąć skrzela, starannie wytrzeć zakrzepów, że mięso nie jest nieprzyjemny zapach pojawił. Nie usuwać łuski. Zanim będzie można palić ryb, konieczne jest wewnątrz i na zewnątrz natrzeć solą, dodać do miski i zalać sól. Sole nie powinna być większa niż 12% wagowo ryby. Następnie umieścić rybę w chłodnym i ciemnym miejscu pod obciążeniem. Sól powinna być około 16 godzin (w zależności od rozmiaru). Następnie ryby potrzebują dobrego wyschnięcia przez powieszenie go w tym celu na wietrze w cieniu; lepiej zrobić to pod okapem, pokryty gazą od much. Suszenia nie powinna być mniejsza niż 8 godzin, a niewystarczające, suszone ryby można szybko pokryte formy.

Większe ryby powinny związać ciąg tak, że koniec sznurka przechodzącego przez oczy tworzą pętlę; bo będzie to wygodne, aby powiesić w wędzarni ryb. Brzuch należy włożyć pręt-rozpórkę. Warto pamiętać, że nie można zastosować iglastych gatunków drzew lub surowego drewna do palenia. Byłoby dobrze, aby dodać wrzos, jałowiec, aromatycznych ziół: szałwia, estragon, bazylia, Bogorodskaya trawę . Itd Ryby wędzone są przez 3-4 godzin. Po jednej godzinie, wędzone temperatura powinna być obniżona stopniowo. Zapobiegnie to ryby z przesuszenia i utratę tłuszczu.

Gotowość wędzone ryby można znaleźć rozbicie. Brak krwi wokół opóźnienia skóry kręgosłupa, płuc, obecność małej ilości soku pomiędzy mięsa i skóry wskazuje, że ryba jest gotowa.