Dlaczego możemy jeść surowe ryby, ale nie surowe mięso?

Lubisz sushi, surowe ryby i tak czujesz się naprawdę smaczne. A co z surowego mięsa? Dlaczego, sama idea jest odrażające dla większości ludzi (nie mówimy o tych, którzy praktykują surowej diety)? Problem polega na tym, że pasożyty i bakterie w niektórych rodzajów surowego mięsa, takie jak wieprzowiny lub kurczaka, są o wiele bardziej niebezpieczne niż tych, którzy mogą żyć w ryby.

Od którego zależy bezpieczeństwo mięsa

Użycie jakiegokolwiek surowego mięsa jest ryzykowne, choć niektóre są bardziej niebezpieczne niż inne. To zależy od tego, jak mięso jest cięte, i jeżeli spełnione są warunki, w których jest zapisane, i, oczywiście, jakie drobnoustroje i pasożyty mogą żyć w takiej czy innej formie zwierzęcia. Surowe ryby mogą być skażone niebezpiecznymi pasożytami, ale co do zasady, jeżeli zostało zamrożone lub został potraktowany do czyszczenia kuchni, to można uznać za bezpieczne. Ale z surowego mięsa jest znacznie bardziej skomplikowana.

Mięsa oraz możliwych bakterii

Porozmawiajmy o tych rodzajach nim, jak wołowina, kurczak i wieprzowiny. Bakterie żyjące w tych zwierząt (szczepy Salmonella i E. coli, w postaci zasady) są niebezpieczne dla ludzi niż te, które występują w ryby. Wiele szkodliwe mikroby żyją w jelitach bydła, a nie w jego mięśniach. Czy to znaczy, że nie powinniśmy martwić się grudek stek? Niestety, mięso może być zanieczyszczony jeśli mięsny przenika do przewodu żołądkowo-jelitowego zwierzęcia. W ten sposób, surowy płat może być zainfekowane bakterie, które żyją na powierzchni. Zwykle wysoka temperatura wystarczy zabić infekcji na powierzchni elementu, dzięki czemu można bezpiecznie jeść stek jakiegokolwiek stopnia prażenia, jak mięso w środku jest sterylna.

Mielone mięso wołowe, z drugiej strony, trochę bardziej niebezpieczne, ponieważ każda bakteria, która była pierwotnie na powierzchni mięsa może być w środku. Z tego powodu prawdopodobnie nie powinno się jeść hamburgera jeśli stek nie jest całkiem gotowy w nim.