Lukier: co to jest i jak go ugotować?

Cukierniczy kochany przez wszystkich. Ciasteczka, babeczki, ciastka, torty, ciasta – wszystko to poprawia nastrój. A kiedy nie, i pięknie urządzone, dobrze wygląda podwójnie. Zawodowi kucharze ciasto tworzenia dzieł sztuki, które czasami jedzą przykro. Housewives dzisiaj nie są daleko w tyle za nimi w pragnieniu, aby prawdziwy wypoczynek dla całej rodziny.

dekorowanie słodyczy

Dekorowanie ciast i innych wyrobów piekarniczych jest bardzo zróżnicowana. Od czasów starożytnych, ozdobić swoje różne kremy, owoce, czekoladę, orzechy włoskie i kokosa. Bardziej wyrafinowane odmiana – wylewanie galaretki, powlekanie cukrem pomadek, polewa czekoladowa (ganache). Przyszli do nas i pojęć obcych: marcepanu masowej, kitu i oblodzenia. Ten bardziej złożone przykłady pieczenia powłoka zawiera różne dane i elementów dekoracyjnych. Biżuteria wykonana z oblodzenia jest uważany za szczyt sztuki cukierniczej. Niektórzy artyści tworzyć arcydzieła, z których po prostu zapiera dech w piersiach. Jednak znając kilka tajemnic, które każda kobieta w pewnej zręczności i cierpliwości, aby móc dzielić się zaimponować gościom.

Lukier – co to jest?

Z angielskiego słowa tłumaczone jako „lukier”, pełna nazwa – „królewskiej oblodzenia” (Królewski oblodzenia). Wisienką przyszedł do nas z Anglii, gdzie cukiernicy na dworze królów zdobione ciasta tak. Masa ta rysować i tworzyć jadalne dekoracje na bazie białka i cukru. Wisienką różni się pod względem składu i konsystencji, w zależności od przeznaczenia: kontur wystrój, ozdoby powietrza lub wyrobów formowanych.

Gatunek:

• Plastic – służy do rzeźbienia i tworzenia koronki biżuterii. Asystenci pan tu będzie silikonowa mata do pudru i Formy silikonowe ( pleśń). Masa jest umieszczona w dnie, trochę suszy się delikatnie i umieszczano na ozdobnym ciasta. Wisienką plastik jest nieco inny od klasycznego – kompozycja jest bliżej do kitu.
• Classic – płynna masa, która jest bezpośrednio stosowana w wyrobach cukierniczych, lub wykończenie odbywa się na wzorniku, a następnie wlać do Szczegóły figur. Ma bardzo delikatną strukturę.

Wyjaśniamy jak zrobić klasyczny lukier do ciast, ciastek, ciast i innych wypieków.

Sposób wytwarzania

Lukier przepis jest rzeczywiście bardzo prosty. Potrzebne będą:

• Cukier puder – 150 gramów
• biały jajko surowe – 1 szt,
• sok z cytryny – 1 łyżeczka ..

Od tej kompozycji okazuje sporo wagi, która jest na tyle, aby udekorować torcik lub pierniki kilogramów. Wszelkie ciasto wygląda o wiele bardziej apetyczny z wystrojem, jak lukier. Jak gotować? Rozważmy ten proces krok po kroku.

1. Oddzielić od żółtka biały. Upewnij się, że nie kropla żółtka spada do miski z białkiem. Jeśli tak się stanie, lepiej zrobić kolejne jajo.
2. Trzepaczka trzepaczki białka lub miksera przy niskiej prędkości. Nie ma potrzeby, aby wzbudzać je w bujnym piany – wystarczy wymieszać na gładką masę.
3. Małe porcje, dodać przesiane cukier puder, wciąż bije masę.
4. Na koniec wlać sok z cytryny, który nada połysk szkliwa.

Idealna dekoracja do ciast gotowych. Nic skomplikowanego, prawda?

konsystencja

Ilość sproszkowanego cukru i bitej czasie może się nieznacznie różnić w zależności od tego, co jest twoim pudru. Wisienka odróżnić gęstość:

• Mass konsystencji gęstej śmietany. Otrzymuje się go za pomocą nieco mniejszej ilości proszku. Przypomina nasz normalny puder, który jest ozdobiony ciasta wielkanocne. Użyj tej lukier do ciast i ciasteczek, które są wypełnione jednorodną wierzchu równomiernie. waga gotowość można sprawdzić, wydatki na jej nożem. Jakiś czas pozostaje ślad po nacięciu, która jest stopniowo wygładzeniu, a szkliwo staje się idealnie gładka i jednolita. Jeśli tak nie jest, to znaczy, że zbyt dużo ubitej masy, a to polewa do wypełnienia nie pasuje – ciasto top jest karbowany i nierówna. Jednak nie należy się denerwować, bo właśnie przygotowaliśmy następującą wersję glazury.
• Miękkie piki. Ten zamarzaniu jest idealny do drukowania i do obwodu wzorami, liniowe dekoracyjnych, które stosuje się bezpośrednio w wyrobach cukierniczych. Gotowość sprawdzane bardzo prosta: wyjąć łyżką lub trzepaczki masy białkowej – wisienką powinien zawisnąć z jej miękkie szczyty, wijąca się nieznacznie w zależności od obrotów łyżką.
• Stałe piki. Jest to gęsta masa. Gdy dostavaniya szkliwo łyżka sięga do niej i pozostaje na powierzchni stałych stałych pików. Ten zamarzaniu jest idealny dla wzorców wytłaczania rękaw cukierniczy z różnych dysz bezpośrednio na ciasto lub ciastek. Ponadto, taka glazury nadaje się do wyszukanych ozdób, które są dociskane do pierwszego szablonu, a następnie wlać zebranych kawałków.

małe sekrety

Lukier królewski wydaje się być coś niesamowitego, a boisz się nawet próbować to zrobić? Nie martw się, użyj klasyczny przepis, spojrzeć na niektóre niuanse, a zobaczysz – przygotowanie oblodzenia będzie łatwe. Możesz być pewny, aby odnieść sukces!

kolor

Szkliwo można barwić za pomocą barwników spożywczych. W tym celu dzieli masę na kilka części i każdą dodać pożądany odcień. Barwniki są dostępne z różnych właściwościach i stopnia nasilenia, aby dodać trochę koloru, dobrej masy vymeshivaya. Skorzystaj z instrukcji wydrukowanych na opakowaniu.

cukier puder

Przygotowanie lukier jest możliwe tylko z proszku – Cukier to nie będzie działać, ponieważ nie mają czasu, aby rozpuścić i sprawiają, że wagi ciężkiej. Ponadto cukier puder jest pożądane przesiać nasycają tlenu. Jeśli masz dobry młyn elektryczny może szlifować siebie z cukrem pudrem.

konsystencja

Można regulować gęstość masy. Jeśli bita jej zbyt dużo i odwróciła się zbyt płynny, wystarczy dodać cukier puder. Jeśli lukier jest bardzo gęsty, będzie trudno wycisnąć z worka ciasta. W tym przypadku, należy dodać do niej białka jaja.

magazynowanie

Jeśli nie wykorzystali całą masę na raz, można go przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-5 dni. Pamiętaj, że lukier powietrze szybko twardnieje. Można wykorzystać pozostały oblodzeniem dla cookies. Receptura może być dowolny z wyjątkiem mokro za porowatą pieczenia.

kwasu cytrynowego

W razie potrzeby, taki składnik jak szkliwo soku cytrynowego można zastąpić kwasem cytrynowym.

Tworzenie figur

Jeśli tworzyć figury trójwymiarowe, zmuszając masę na wzornika, smarować je z odrobiną pre-oliwą z oliwek do łatwego oddzielenia części wyschły. Normalny olej słonecznikowy nie jest tu odpowiednie.

Aby utworzyć większość kwiatów i inne dane umieścić wisienką na wzornika, a następnie umieścić go na dowolnej powierzchni krzywoliniowej. Na przykład, kwiat można umieścić w kubku na zewnątrz rozszerzającego liści; Butterfly – zgięciu książki (gdy są suche, trzepotanie będzie efekt).

Bardzo piękne duże dekoracje trójwymiarowe oblodzenia: buty, wagoniki, domy, wieże i inne. Wydaje się, że jest to niemożliwe do zrobienia, ale w rzeczywistości nie jest tak źle. dane te składają się z wielu pojedynczych części, które są stosowane do wstępnego szablonu i suszy, a następnie łączone ze sobą śmietanę.

Pamiętaj, że średni okres suszenia szkliwa – 12 godzin, więc gotowy do umieszczenia na torcie jest to konieczne z góry. Wisienką na ciasteczka i potrzeba czasu, aby wysuszyć, czy tylko ciastka sklejają się ze sobą. Przygotowywanie zbiorczych lub prefabrykowanych figur, które są stosowane do wstępnego wzornika lepszy start na dzień, więc nie mają czasu, aby wyschnąć dobrze i łatwy w prowadzeniu. Zrób to z rezerwą, ponieważ dane są bardzo delikatne i mogą się złamać podczas montażu.

Typowe błędy

Wydaje się, wszystko odbywa się zgodnie z recepturą i oblodzenia nie otrzymał? Oto najczęstsze błędy, które mogą całkowicie uszkodzić szkliwo:

1. sok z cytryny należy dodać explicite recepty – jedna łyżeczka białka z jednego jajka i 150 gramów proszku. Jeśli umieścisz zbyt dużo białka, glazura będzie zbyt kruche.
2. Ostrożnie dodać cukier puder, w zależności od pożądanej konsystencji. masa zbyt płynny jest rozłożona na pieczenia, zbyt mocno będzie trudno wycisnąć z worka ciasta. Dostosować gęstość oblodzenia za pomocą białka i proszku.
3. Do suszenia szkliwa jest wymagane powietrze. Nie należy umieszczać urządzone produkt lub suszenie szczegóły przyszłych postaci w lodówce – lukier raskisnet i przepływowych.
4. Z tego samego powodu, nie umieścić wiele krem na mokre lub herbatników. Idealne zastosowanie do suszenia ciastek i ciast wstępnie powlekane podłoże – lany, marcepan, ganache.

akcesoria

Nie można tego zrobić bez dodatkowych akcesoriów, jeśli gotować oblodzenia. Co to jest? Przede wszystkim – rękaw cukierniczy. Z klasycznym oblodzenia królewskiej każdy gęstość niemożliwe jest pracować z rąk, więc nie można zrobić bez rękaw cukierniczy lub strzykawki. Wykorzystując różne załączniki, można tworzyć piękne wzory, ale większość farby glazura liniach prostych. Prawdziwe pomocnicy stają ołówki pudru działając w rodzaju strzykawki, ale mogą tworzyć specjalną cienką linię.

Szablony, maty silikonowe Formy i pomagają tworzyć skomplikowane wzory ozdób, które są trudne do zrobienia ręcznie. Zastosuj wzór lub jego części może być prosty papier do pieczenia, po umieszczeniu go pod narysowanych konturów przyszłego produktu.

ozdoby

Profesjonalne cukiernicy tworzyć oblodzenia prawdziwych dzieł sztuki. Nic dziwnego, że nazywana jest królewską oblodzenia – zdobione ich wypieki są naprawdę godne królów. Ujawniają pewne sekrety mistrzów, za pomocą którego można przygotować w domu Piękne dekoracje oblodzenia.

ciastka

Oszklone ciasteczka i ciasta – to dobry początek do pociągu. Rysunki mogą być zarówno najbardziej proste i skomplikowane wiele drobnych szczegółów. Oblodzenia dla ciastek, receptura z których może być dowolna (dobrze kruche i imbir), mogą być dwóch typów: Miękkie piki (konturów i rysunki) i konsystencji gęstej śmietany (wypełnienie).

Jeśli chcesz, aby całkowicie wypełnić powierzchnię ciasta z polewą, stosuje kontur na krawędziach, pozostawić do wyschnięcia trochę i wypełnić resztę powierzchni miękką masę. Kontur będzie ją powstrzymać, nie pozwalając raschestsya. Używać dyszy cienką zarysu lub kredki do oblodzenia powoduje zmarszczki i wzory.

koronki królowie

Niezwykle piękny wygląd cienkiej koronki, które zdobione ciasta, używając oblodzenia. Co to jest? Jest jadalny glazury dekoracji bardzo wykonania grzywny. Istnieją trzy opcje do jego powstania:

• Opierając się na powłoce silikonowej maty z tworzywa sztucznego. Po wyschnięciu możliwe jest krzywą koronki i umieścić jak chcesz. Jest to bardzo wygodny w użyciu, ale to nie czyni z klasycznej glazury.
• Kształtowany w kształcie koronki bezpośrednio na powierzchni ciasta z worka ciasta cienką mocowania lub kredki do oblodzenia.
• Zastosowanie koronki na wzornika. Po suszeniu były dokładnie przenoszone do pieczenia.

Lukier: Master Class

koronki powietrze, obejmujące kopułę ciasto lub dekoracji kulki wygląda bardzo ładnie, i wydaje się, że jest to niemożliwe do wykonania ręcznie. Jednak znając kilka tajemnic, że każda kobieta będzie w stanie wykonać taki cud. Oczywiście, to pomoże w oblodzenia. Jak gotować? Przedstawiamy krok po kroku instrukcje:

1. Wziąć zwykły balon. Dobry oczyścić i nadmuchać do wielkości, co chcesz, aby zobaczyć ostateczną dekoracji.
2. Przygotować lukier ciężko szczytów konsystencji. Bardziej miękka masa jest po prostu osuszone, a wzór nie będzie działać.
3. Waga wypełnienia torbę rurową cienką mocowania lub ołówka do oblodzenia.
4. Rozdzielić rozgałęzioną szkliwa cienkiej nici nad piłką, koronek symulacji, oplatania lub pół piłki całkowicie.
5. Pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 12 godzin. Po tym Pierce piłka i ostrożnie wyciągnąć szczątki.

Po prostu magiczne ciasto dekoracja jest gotowa!

wniosek

W tym artykule dowiesz się wszystkiego o oblodzenia: co to jest i jak go ugotować. Stosując się do prostych zasad, nawet w domu, można stworzyć niezrównane arcydzieła kulinarne, godne najwyższej pochwały.