Home ferment przaśny chleb: przepis

Chleb bez drożdży fermentacji – jest znany wszystkim cienką ormiańskiego lavash, macy czy żydowskich plasterki świeżego chleba chrupkiego. Zakwas na chleb przaśny, gotowane w domu, to polega na reakcji fermentacji, tak że żadne bakterie kwasu nie można zrobić nawet najbardziej przydatna do pieczenia chleba. Co zatem różni chleb kupiony w sklepie, od tradycyjnego chleba na zakwasie domowym?

Opcje zaczyn

Klasyczny, opcje zaczyn odwieczne na Przaśników tak samo jak wybór pieczywa, codziennych i wypoczynku. I w żadnym z przepisów pogodzić się jeszcze w obecności kwasu, naturalnych drożdży, gdyż jest to jedyny warunek dla wzrostu i blasku testu.

Zastosowanie zakwasie chleb w domu

Wielki komfort dla tych, którzy wierzą, że drożdże – jest szkodliwa, jest fakt, że kontrola procesu aktywacji bakterii hodowanych w domu może być ich własne. Technologia produkcji przemysłowej suchej i drożdży prasowanych nie może dostarczyć uwagi do każdej jednostki produkcji. Byłoby dziwne, aby żądać od pracowników i sklepów piekarniczych do dekontaminacji tych obszarów roboczych do niszczenia bakterii chorobotwórczych. W związku z tym, zdolność do ochrony przed przypadkowymi czynnikami ludzkimi i przemysłowych – dobry powód, aby spróbować się w roli gospodyń wiejskich z niedawnej przeszłości.

Szkoda chleb domowy na zakwasie

Korzyści dla domu chleb na zakwasie chleb przaśny i to samo w sobie bardzo zrozumiałe, ale jeśli któryś z nich potencjalnym zagrożeniem? Jak się okazało, tak, ale to odnosi się jedynie do negatywnego aspektu osób z poważnymi chorobami przewodu pokarmowego. To samo środowisko kwasowe utworzone z energicznym fermentacji drożdży, który nie pozwala osiąść na patogeny produkt szkodliwy wpływ na zaburzenia układu pokarmowego, powodujące wzdęcia, zgaga.

Częściowo neutralizowania kwasowości bez wpływu na rozwój użytecznego czynnika bakteryjnego może być oddanie wyrabiania ciasta 1-2 godzin. Łyżki sody oczyszczonej.

Wytwarzanie zakwas żytni pszenicy

W przeciwnym razie, całe pszenicy przaśny chleb kwas, nazywany „wiecznym”, ponieważ więcej niż jeden rok może służyć w odpowiednim czasie karmienia słoik pokryte tkaniną z pachnących treści. Z możliwością mieszania mąki żytniej i pszennej termin „życie” zakwasu zmniejszona, ale jeśli zbioru długoterminowa nie jest planowana, ta opcja spowoduje bogatym i złożonym smaku.

W pół-litrowym słoiku wlać 1 łyżka. żyto łyżkę i mąki pszennej od pierwszego lub drugiego stopnia. Odlewania cienkiego strumienia wody, mieszać zawiesinę, o konsystencji podobnej do płynnej śmietanki. Teraz trzeba tylko pokryć bankowego bawełnianą szmatką w jednej warstwie, a można się spodziewać.

Nie należy tego mylić z enzymem zaparzania – parzenie przy rozcieńczeniu elementów gotowych do wprowadzenia grupy drożdży i spowodować zwiększone fermentacji cukru lub miodu, a następnie – mąki. W zaczynie do Przaśników, żyto lub innych postaci tylko odpowiedniej pożywce i żywych bakterii obecnych w mące lub upadku z powietrza zakończyć proces samodzielnie.

Na następny dzień puszek pojawia się kwaśny charakterystyczny zapach, a jego treść powinna być spełniony i bąbelki tlenu wzrośnie prawie o połowę. Gdy to się stało, znowu interweniować w tych dwóch rodzajów mąki, tym razem przez 3 łyżki. łyżka każda. Nowy etap fermentacji, aby osiągnąć szczyt aktywności w ciągu 2-3 godzin, a to będzie oznaczać, że rozrusznik na Przaśników jest gotowy.

Wytwarzanie zakwas żyta

Żytni na zakwasie przepis na Przaśników – to opcja, która służy do wypieku chleba klasztor, słynącego z przechowywania i miękkości długoterminową. Prawdziwy chleb, na przekonaniu miejscowej piekarni, powinien być przygotowany na pięć dni fermentu, ale również po gotowy walec jest usuwana z pieca, nie wyciąć go na stole, a owinięty w ręcznik i czysty „dochód” inny dzień. Podczas rapowania na skorupie dźwięk rozległ się chleb, a przy cięciu stół klocek nie jest pełno okruchów – tylko w tych warunkach, chleb można uznać za prawdziwe.

Jak gotować starter dla Przaśników, które spełnia wszystkie te wymagania? Po pierwsze, z zastosowaniem oczyszczonego lub nie gotowane i obrony wody, która jest niezbędna do rozpuszczenia w 100 g mąki żytniej do średniej grubości kremu tłuszczu. Serwetki są na słoik z zakwasu, uprzednio zwilżone a następnie pokryte czystego pojemnika i na ciepło.

W drugim dniu normalnego wyglądu pęcherzyków – nie mogą one być bardzo dużo, ale mimo to rozrusznik uzupełniane kolejne 100 gramów mąki żytniej i małą ilością wody, aby utrzymać taką samą konsystencję.

Na trzeci dzień Przaśników zaczynianie tworzą ostatnią mąkę podsypaniem (100 g), a po raz ostatni jest czyszczona przez jeden dzień. Rankiem podstawie piątego dnia może być już stosowany. Aby to zrobić, całkowita ilość cieczy piany powinien być podzielony na dwie części, z których część, która pozostała w słoiku, obejmują gazy złożony z trzech razy i umieszcza się w lodówce, a część odroczone stosowany w teście.

Wytwarzanie zakwasu na rodzynek

Pół szklanki miękkie białe rodzynek muszą rozciągać się w moździerzu lub wałkiem do pełnego rozwinięcia pakiet przerwać jego integralność. rodzynki Udział w głębokim naczyniu, wlać pół szklanki wody, aby wypełnić tę samą ilość mąki żytniej i wszystko dobrze wymieszać 1 h. Łyżeczka naturalnego miodu. Mieszaninę gruby, cienki, że nie jest szczególnie konieczny.

Przesunięcie ciężaru w szklanym słoju, przykryć dwuwarstwowej gazą i pozostawić w ciepłym na jeden dzień. Na drugi dzień od sfermentowanego szczepów starterowych, prasowanie wszystkich cieczy z rodzynek zawiesiny i wylano do wody słodkiej 4 łyżki. łyżki mąki żytniej i zwieńczona letniej wody przed wypiciem konsystencję jogurtu.

Na trzeci dzień może być używany rozrusznik. W połowie podstawami, które zostaną zdeponowane w lodówce, zapełniać kolejne 4 sztuki. Mąka łyżki, a następnie pokryto gazą i czyste, a druga połowa jest stosowany w teście.

Wytwarzanie surowej fermentu o ziarnie

Ferment ziarno gotowe w dwóch wersjach – w formie surowej i kremem. Surowy drożdże bogate w żywych bakterii, a wartość ziarna kiełkującego przechowywanych go w całości, ale ferment produkowane przez drugą metodą, trwa dłużej.

Jak zrobić zakwas na chleb na kukurydzy przaśnego mokrej metody? Najpierw trzeba zdecydować, jaki rodzaj chleba planujecie upiec – ciemny lub biały. Dla ciemnego chleba żytniego musi wziąć ziarno na białym – pszenicy. Można gotować potrawy w różnych obu opcji, a następnie wykorzystać je pojedynczo lub nawet przez zmieszanie ze sobą.

Wlać do szklanki słoiku 1 kubka przenoszone i dobrze przemyto ziarna i wytrząsać kilkakrotnie wilgotnych granulek sklejaniu. Za najlepszy kiełkowania należy zorganizować kondensatu bankowej, dla których pojemność umieścić w worku, krawat, i czyste w ciepło przez jeden dzień.

Następnego dnia opakowanie jest usuwane i ponownie przemyto przy włączonym ziarna wody. Jeśli wszystkie ziarna są spuchnięte i mogą kiełkować, można przystąpić do przygotowania zakwasu – jeśli nie, należy powtórzyć procedurę z pakietem i zostawić słoik w ciepłym jeszcze przez 6-8 godzin. Następnie pęcznieniu ziaren rozmieszczonych w pojemniku mieszalniku przy średniej prędkości i rozdrabnia się na miazgę – nie prowadzi do osiągnięcia jednorodności.

Głębokie naczynia Otrzymaną zawiesinę połączono z 2 łyżki. łyżki obrane mąki żytniej i 1 h. łyżkę miodu, zmiany wagi w słoiku, pokrycie z tkaniny i czyste kolejnego dnia. W mieszaninie przyszłości przyjść jak w poprzednim przepisie – częściowo usunięte w zimnym, często używane natychmiast.

Przygotowanie kremu budyniowego fermentem w ziarnie

Krem Przepis niekwaszonym chleba na zakwasie z ziarna częściowo powtarza powyższe – kiełkujących ziarna miele się, miesza z mąki i miodu, a następnie ponownie rozcieńczono niewielką ilością wody aż do gęstej śmietany i umieścić na małym ogniu przez 25 minut. Mieszaninę ochłodzono, owinięty w rondlu ręcznikiem, a następnie rozdzielono na połowę.

Gotowanie ryżu zaczyn

Ta może być stosowany jako pojedynczy (non-oparza) i plew. 100 g kukurydzy spłukuje się pod bieżącą wodą i umieścić w słoiku. Dopełnić do 150 ml tym samym nieznacznie ogrzanej wody, dodać 1 h. Łyżka (Przesuwana) cukru i usunąć słoik pokrytą tkaniną w ciemnym i chłodnym miejscu do trzech dni.

Wieczorem trzeciego dnia dodać do zaczynu Artykuł 1.5. łyżki biała mąka pszenna 0,5 ST. łyżki cukru. Na czwarty dzień spieniania mieszanki masy i rozcieńczyć 100 ml podgrzanej wody, po zaśnięciu 1 łyżka. l. mąka.

Na piąty dzień szczep Starter delikatne naciśnięcie przez gazę, dodać 1 h. Łyżka cukru i pół szklanki mąki. Po 4 Chasa zakwas można stosować. Mając to ryż zaczynem są praktycznie cherstveyuschie bułki, większość bujne naleśniki i słodkie ciasta.

Przygotowanie zaczynu w szyszkach chmielu

Wbrew powszechnemu przekonaniu, że ferment z szyszek chmielu dostać „pijany”, taka struktura nie różni się od tych już opisanych receptur zakwas na Przaśników. Część alkoholu etylowego metodą fermentacji naprawdę wyróżnia się, ale substancja obróbce cieplnej znika, nie pozostawiając żadnych śladów.

Wieczorem, wlać do termosu 1 łyżka. Łyżka szyszek chmielowych warzenia ich kubka wrzącej wody i pozostawić nalewki w zamkniętych termosu noc. Następnego dnia ciecz odpływowe szklanej 2-litrowym słoiku do wejścia jednego artykułu. Łyżeczkę miodu naturalnego intensywnie mieszając wszystkie stopniowo zasypianiem mąkę żytnią doprowadzić półwyrób do średniej grubości kremu tłuszczu. Bank przykryć gazą i odprowadzania ciepła.

Rano będzie można zauważyć pianę piętno na zakwasie i nieprzyjemny zapach z banków – to jest normalne. Interweniować w masie innego 2-3 łyżki. łyżki mąki i ponownie zostawić na cały dzień. W czwartym dniu postępowania komplikują dodanie podteplennoy wody – musi być wlać przynajmniej połowę objętości całkowitej mieszaniny, a następnie zagęścić mąki powrotem tablicę poprzedniego konsystencji. Piąty dzień – powtórz wszystkie działania 4. dniu.

Wreszcie, w szóstym dniu, najdłuższy zaczyn jest uważany za gotowy i można go stosować.

Przygotowanie ciasta na zakwasie domowych

Opara pomaga bakterie mlekowe wejść w pełni sił, aktywowanym, więc przygotowanie domowego ciasta chlebowego bez niej jest niemożliwe. Jeśli zwykle koncentrują się na masę mokrej drożdży prasowanych, następnie plaster 40 g substytutem 1 szklanka gotowego zakwasu. Jest podobny do ilości zaczynu 3 godziny. Instantons łyżeczki suchych drożdży.

Do wytwarzania zakwasu gąbkę szkło wlewa się do szerokiego misce masa rozcieńczono 400 ml podgrzanej wody i rozpocząć małe porcje podseivat mąki, starając się nie trafić w chwili, gdy ciasto zaczyna przypominać śmietanę. Następnie naczynie jest zakryte i usuwa ciepło przez 8-10 godzin.

Chleb na zaczynie domu

W nocy kilka razy ciasto rośnie i spada – rośnie w siłę. Wyrabiania ciasta należy zauważyć, że chleb żytni, oczywiście, przydatne, ale jest dużo „mocniej”, a czasami może nie być w pełni upieczone. W związku z tym, 20-30% mąki żytniej, przed dodaniem go do gry, to jest pożądane, w celu zastąpienia tej samej ilości pszenicy, pierwszego lub drugiego stopnia.

Oddzielnie w kubku konieczne jest połączenie 100 ml ciepłej wody przez 1 godzinę. Łyżka soli i 1 łyżka. Łyżeczkę cukru lub miodu. Po rozpuszczeniu cukru, po czym mieszaninę wlewa się do zaparzania i ugniata się starannie z drewnianą łyżką. Teraz przyszła kolej fantazji – w przyszłości ciasta można dodać jakieś przyprawy do smaku, orzechy włoskie, nasiona sezamu, otręby, owies, nasiona, kiełki ziaren. Zastosowanie Przaśników do zaczynu, który zachowuje swoje właściwości w prawie wszystkich eksperymentach kulinarnych. Pamiętaj, aby wlać ciasto do przyszłego 3-5 sztuki. łyżki oleju roślinnego. Najważniejsze, to wszystko jest dobrze wymieszać bezpośrednio do miski przesiać mąkę przygotowane.

rozwałkowania ciasta

O ciasta na żywych drożdży nie mówi – ugniatać jego „rozciągnąć”. Hojnie stół z mąki, rozprzestrzenił się na niej wszystkie lepką masę heterogeniczne w kierunku ruchu wskazówek zegara dwiema rękami budzić zaczyna biec w nim PROMIN, a następnie ponownie tworząc piłkę. Nie powinno oversaturate mąki ciasto – powinno przestać trzymać się rękami, ale nie więcej.

Tworzenie wspólnej chleba dzieje się tak – wziąć piłkę w ręce i na całym obwodzie dent ciasto wewnątrz kuli – spowoduje półkuli, należy umieścić w natłuszczonej patelni. Teraz przyszłość chleb powinien być około dwóch godzin, aby stanąć w ogniu.

Gdy piekarnik nagrzeje się trochę, na dolnej kratce, bliżej tylnej ściany, konieczne jest, aby postawić miskę z wodą. Następnie zamknij drzwi i poczekać, aż piekarnik nagrzewa się do 230 ⁰ C.

Kiedy chleb jest w piekarniku, czas 40 minut, po czym możliwe jest, aby spróbować ocenić gotowość drewniany szpikulec.

Przygotowanie Przaśników do zaczynu w pieczenia chleba pozwoli Ci zaoszczędzić od długiej procedury toczenia się ciasto i umyć wiele dodatkowych potraw i ulubione przepisy chleb dzięki sprytnym urządzeniem, można wypróbować wiele różnych.