Wołowina: jeden z najlepszych kawałków – zad! Co to jest i jak prawidłowo gotować

Mięso – jest niezbędnym składnikiem potraw, które są na stole większości ludzi. Jeszcze wegetarianizm – partia cieplejsze kraje i inne religie. Jednak wiele oglądając swoją sylwetkę i są zaniepokojeni dietetycznego żywienia. Dlatego, wieprzowina często ludzie nie są spełnione. A potem ludzie zwracają uwagę na wołowiny.

Najlepszy kawałek – na stole!

Podobnie jak w przypadku wieprzowiny, wołowiny bardzo delikatne i soczyste polędwiczki jest. Na całym krowy zostanie wpisany tylko dwa do trzech kilogramów, więc jest tradycyjnie najdroższe kawałek. Drugie miejsce zajął wołowina zad, znajduje się między miednicą a mascara sacrum. On nie jest tłusty i ciężki, z poprawną leczenie wyjściu jest bardzo soczyste danie. Tak wielu ludzi wierzy, że najlepsze mięso – zad jest to, że jest to „prawo” kawałek tuszy. A jeśli masz częścią zwierzęcia nie jest bardzo młody, nie martw się: po prostu dobry, aby odeprzeć mięso – i danie wyjdzie wszystko jedno delikatne i miękkie.

Na co zwracać uwagę przy zakupie wołowiny

Oczywiście, należy być w stanie wybrać zad. Jest niezwykle ważne, aby powiedzieć każdemu, kto popełnił błąd przy zakupie. Większość obywateli uważa, że jeśli mięso ma ciemną barwę, oznacza to, że krowa była stara, albo części tuszy jest zbyt długi w sklepie. Najczęstszymi przyczynami – Bad Blood zejście z ubitego zbyt krótki okres czasu przeznaczonego na tuszę zwierzęcia lub ugięcia. Przy wyborze wołowiny (kupra, jak również), ważne jest, aby pamiętać, że wiek krowy określa kolor mięsa nie jest, a tłuszcz na nim: jego żółta barwa jest tylko mówić o domach zwierząt. Nawiasem mówiąc, wielu woli cielęcina – mówią, że bardziej miękkie. Młodych zwierząt można rozróżnić jasny kolor różowy, cienkie włókna mięsa i prawie całkowitego braku tłuszczu. Jednakże doświadczeni kucharze nadal zaleca dorosłych zwierząt – powiedzmy, mięso musi „dojrzewać”.

Czasami kawałek powstaje coś w rodzaju filmu i staje wyschły. Jednak to nie psuje smak, który powinien mieć zad. Że nie jest to wada i nie zavetrivanie łatwo sprawdzić poprzez uniesienie „skorupę”. Jeśli pod spodem są kropelki wilgoci – świeże przed sobą, tylko schłodzonego mięsa, nie cierpią z powodu zamrożenia.

Różnica między chłodzoną i mrożoną

Wszyscy ludzie, jeśli nie są one zbyt mało pieniędzy, wolą kupić świeże mięso, nie zamrożone. Jest to zrozumiałe: po mróz stracił smak i większość składników odżywczych w żywności. To nie jest wyjątkiem i wołowina zad. Że jest świeże (nawet jeśli w lodówce) kawałek, powiesz mi zwykłe ciśnienie. Pozostaje pogłębienie palca wykonany kroplę krwi, mięso szybko wziął tę samą postać – kup bez wahania. Ale jeśli wołowina rozmrażane przed rozłożone na ladzie, pit zazwyczaj nie tworzą, lub zbiera wodę z topniejącego lodu. Jeśli pojawił się wgłębienie, może pozostać na powierzchni przez dłuższy czas. W przypadku badania importowania mięsa można zaobserwować w niektórych „suchy”: szok termiczny pozbawić mięso znaczną część zawartej w nim wody.

Gotowanie wołowiny

twórczy pole jest po prostu ogromna: od zwrotnicy porządku smak pieczonej wołowiny, steki, sznycle i steki. Zupełnie wyjątkowy wszystkie pierwsze dania na bazie bulionu wołowego, ale szkoda marnować taki wspaniały część tuszy, tak że drugi ograniczyć się.

Jednakże, trzeba przestrzegać pewnych zasad, aby nie zepsuć mięsa. Zacznijmy od tego, czy jest on kupiony mrożone, odwilż w lodówce. Tak, to jest długi czas! Ale smak jest o wiele lepiej, niż gdyby rozmrażane w zimnej wodzie, nawet jeżeli jest pakowany w plastikowej torbie. I kuchenka mikrofalowa natychmiast i nie ma zastosowania: to nieuchronnie zacznie się gotować górną powłokę, podczas gdy „wewnętrzny” są nadal zamrożone.

Jeśli zad z młodych krów – nie pokazał go! Staranne przygotowanie i tak sprawiają, że miękkie, a następnie pokonując włókien i struktura jest zdeformowany, a znaczna część soku utracone.

Chcesz rump smażyć (w jakikolwiek sposób) – promarinuyte go. Ocet, wino, sok z cytryny, jogurt – wszystko w porządku. Nie chcesz, aby marynować – w procesie gotowania, dodać imbir, papaja lub ananasa: miękną włókien twardych.

Chcesz rumiane – nie upiec zad zimno, a przed wprowadzeniem niektórych na patelnię do sucha ręcznikiem lub szmatką.

W ogóle, spróbuj i fantazjować!