Pies z wątroby (jak w czasach sowieckich): najlepsze przepisy

Od dawna zatopiony w zapomnienie czasach sowieckich, ale pozostawia wiele nostalgicznych wspomnień u dzieci tego pokolenia. Jednym z takich momentów był najjaśniejszym dzieci smażone ciasto z wątroby. W tym samym czasie, te ciastka jadł cały radziecki rebyatnya, wyciśnięty sok pomidorowy i pieczenie języki. Jeśli kiedykolwiek chciałeś grać we własnej kuchni smaku radzieckiego dzieciństwa, proponujemy kilka prostych receptur.

Składniki na ciasto

Aby przygotować różowe i smaczne ciasta z wątroby smażone Radziecki, trzeba: 500-600 g mąki (wysokiej jakości), sześć gramów świeżych drożdży (aktywnych), dwie łyżki cukru, łyżeczkę sól, jeden pojemnik (200 ml) wody, 20 g oleju roślinnego.

Składniki do napełniania wątroby

Na nadzienie będzie wymagało zarówno organowe mięso, i warzywa, przyprawy, zioła. Mięso nadzienie do ciasta z wątrobą – wołowiny płuca, wątroba (wołowina lub cielęcina), serca. Standardowy przepis wymaga 300 gramów każdego produktu mięsnego.

Jeśli chodzi o warzywa, istnieje wiele działać na zasadzie „amatora”. Kto nie lubi dużo cebuli, niektórzy wolą nie umieścić marchewki. Ale w klasycznej receptury muszą być obecne: korzeń pietruszki, jedna duża marchewka, 4-5 cebule.

Przyprawy: sól, zmielony czarny pieprz, czarny pieprz, liść laurowy, ząbek.

Smażenia 0,6-0,8 ml oleju.

Konieczne do naczyń

Bardzo duża ilość pracy obejmuje obróbkę i wytwarzanie podrobów – napełnianie. Placki z wątroby, jak w czasach ZSRR, konieczne jest przygotowanie luzem. Aby przygotować potrzebne są: garnek pięć litrów (do gotowania podrobów), smażenie (paszteciki smażenia) i hasher.

przygotowanie nadzienia

Wytwarzanie nadzienie do ciasta z wątrobą – proces bardzo produkcyjnego, objętość i czasochłonne. Dlatego należy rozpocząć w wątrobie. Składniki wypełnienia wytwarzać różnymi sposobami. Aby przygotować odpowiednie placki z wątroby, jak w czasach sowieckich, konieczne jest, aby gotować serca i płuc oraz wątroby – dusić na patelni.

Przed gotować flaki, należy je dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki. Woda, która jest gotowana wątroby, należy dodać do głównego pietruszki, całe cebuli i marchwi, cięty na wiele dużych kawałków. Początkowo wszystko gotować na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień, usunąć powstałą pianę i gotować na niskim poziomie. Przybliżony czas gotowania wychodząca – dwie godziny.

Dodaj sól i liść laurowy się dopiero pod koniec gotowania. Po płucach i wątrobie są gotowe, woda nie może być wylana. Niech podroby, a następnie dotrzeć jako powiedzenie przez doświadczonych kucharzy. Tak więc, smażone placki z wątroby radziecki okazać się bardziej soczyste i przenikać z smaków mięsa.

W odniesieniu do wytwarzania wątroby, jest umieszczona w naczyniu wypełnionym wodą i zatrzymano po godzinie. Po gaszenia wątrobę wycina. W oddzielnym naczyniu do smażenia do smażenia drobno posiekanej cebuli. Aby to dodaje do wątroby dopiero po całkowitym rumiane cebulę.

Po tych manipulacjach wszystkie produkty uboczne są przepuszczone przez maszynkę do mięsa. Cebulę i drobno posiekane użyciem asystenta kuchni. dodając sól, mielone ziele angielskie.

ciasto gotowanie

Ważne jest, aby pamiętać, że w celu przygotowania odpowiednich placki z wątroby, jak w czasach sowieckich, konieczne jest, aby używać tylko żywe drożdże do ciasta. Przed pieczeniem ciasta rozwiedli się w ciepłej wodzie i umieścić w ciepłym miejscu, aż do „cap”. Choć wlanej drożdży, wszystkie pozostałe składniki do mieszanki ciasta. Powstałą pastę dodaje drożdże. Ostateczna ugniata ciasto.

W celu dokonania ciasto okazało bujna i bogata, należy odpowiednio naciskać podczas podnoszenia. Lepiej jest, jeśli cała objętość testu, należy podzielić na trzy równe części i umieścić je w różnych potraw. Jak najszybciej rośnie ciasto powinno obmyat, aby przejść kilka razy i kilka – w poprzek. Odbywa się dwa lub trzy razy. W tym przypadku, można osiągnąć doskonałe efekty, jak w „tamtych” czasach w stołówkach.

formowanie patty

Bardzo wiele gospodyń domowych mają do czynienia z problemem ciasta przylegającą do rąk i blatu. Aby tego uniknąć, należy użyć oleju roślinnego. Smar i stół, a jego własne ręce olejem. Ponieważ ciasto jest giętki, nie pozostanie na rękach lub powierzchni roboczej. Jak gotować ciasta z wątrobą, jeśli nigdy nie zostały do przetestowania szczególną przyjaźń? Problem został rozwiązany. Postępuj zgodnie z instrukcjami – i odnieść sukces.

Pierwszym etapem jest podzielenie każdej istniejącej testu trzyczęściowej do czterech. Z każdej części formularza kłębek. Od tej kuli i utworzą Patty. Zaczepiając paszteciki można dowolnie: .. kształt Pigtail, przyciąć krawędzie itp ciasta do ciast z wątroby musi być giętki i zgodny. Nie bój się zrobić coś złego, zawsze można peremesit kawałek i tworzą ciasto ponownie.

Ważna wskazówka: nie umieszczać zbyt dużo nadzienia. Smażone ciasto można łatwo pęka podczas gotowania.

placki gotowania

Smażone placki z wątroby, jak w czasach sowieckich, w oleju. Weź dużą patelnię lub rondel, wlać tam jest dość duża ilość oleju roślinnego i czekać, aż się zagotuje. We wrzącym oleju pie podrzucać delikatnie i smażyć z obu stron na złoty kolor smaczne.

Pamiętaj, pamiętaj, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Osuszyć papierowym ręcznikiem patty lub tkanek. Pies z wątroby, jak w czasach sowieckich, powinny być smażone, ale nie tłuste. Pamiętaj, dzieciństwo, ręce, wtedy nie jest szczególnie zepsute i „wąsy” olej nie kapie.

placki Orsk

Znani w całej Unii były ciastka regionu Orenburg. W tym czasie były one sprzedawane w dużych puszkach. Wykorzystane do przygotowania specjalnej maszynie, więc ciasta uzyskuje idealną formę, o gładkich krawędziach.

ich przygotowanie Sekret tkwi w farszu. Aby przygotować grunt nie używane lub podroby, cielęciny i kurczaka. Aby przygotować potrzebne są: funt podrobów z kurczaka (żołądek, wątroba, nerki, serca), pięciu dużych cebul, sól i pieprz (do smaku).

Proces gotowania jest dokładnie taka sama jak w pierwszym przepisie. Gdy ciasto jest trochę bardziej płynne. To musi być rozłożone w ręku i tworzą rodzaj ciasta. Nawet rolka nie jest to konieczne, co pozwala zaoszczędzić czas. W środku takiego osadu umieszcza farsz, ciasto z bliska na krawędziach. Potem trzeba zrobić mały Patty kiełbasy lub kiełbasy. Walcowane kilka razy w dłoniach, jakby coś wycisnąć. Więc Patty być dłuższy podobne do tych placków z wątroby, jak w czasach sowieckich został przygotowany w Orenburg i Orsk wezwał całego kraju.

Sekrety gotowania podrobów z ekspertami

kucharze zawodowi powinni przygotować trochę inaczej zrywać. Służy nie tylko produkt uboczny i cebuli, ale także czosnek. Specjaliści twierdzą, że przepis pasztecików wątrobowe, które nie obejmują dodanie czosnku, nie rozumiem więc pachnące i smaczne.

Pozostała część procesu jest taki sam jak opisano powyżej. Jedynym wyjątkiem jest, gdy już zrywać gotowane i uziemić go w maszynce do mięsa, powodując mielone należy podsmażyć na patelni z dodatkiem olejków aromatycznych. Więc wypełnienie będzie bardziej aromatyczne i elastyczna w procesie pakowania w ciasto.

pasztety z wątróbek można przygotować nie tylko na patelni, smażone w głębokim tłuszczu, ale również w piekarniku. Jeśli staramy się jeść mniej smażone i uniknąć tyle oleju w gotowaniu, opcja z piekarnikiem – idealny. Nawiasem mówiąc, jeśli piec ciasta w piekarniku, gotowanie może być stosowany nie tylko ciasta drożdżowego ale również puff. Ale pamiętaj, to będzie bardziej nowoczesny, ale nie w wersji Radzieckiego.