"Absheron" (tort): krok po kroku przepis ze zdjęciem

Co sprawiło, że kuchnia radziecka była sławna? Fakt, że każda republika przynosiła do ogólnej książki kucharskiej ZSRR jej arcydzieło. Tak więc, Ukraina stała się znana kotlety w Kijowie i tym samym nazwie ciasto. Azerbejdżan wprowadził dwa ciasta do książki kulinarnej: Absherona i Baki. Ponadto, wszystkie słodycze Związku Radzieckiego spodobały się kruche ciasteczko Baku. W tym artykule pokażemy Ci, jak zrobić tort apsheron. Poniżej znajduje się przepis na zdjęcie tego cudownego cudu. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że proces wytwarzania tortu jest zbyt skomplikowany i nie można go powtarzać w domu. Ale tak nie jest. Trochę umiejętności i wyobraźni twórczej oraz pyszny tort z herbatnikami i skondensowanym mlekiem zdobią świąteczny stół. Nic dziwnego, że wiele miłośników wzięło przepis Baku na broń.

Sk? Adniki na deser

Jakie produkty będziemy musieli ugotować Apsheron? To ciasto nie jest drogie. Nie wymaga żadnych egzotycznych składników. Do testów przyjmujemy produkty zwykle używane do wypieku ciastek ciastek. Sześć jajek należy wziąć na czterysta gramów cukru i pół mąki. Dla smaku, przechowujemy torbę waniliny. I aby ciasto rosło, będziemy używać proszku do pieczenia. Jeśli nie ma proszku do pieczenia w domu, to nie ma znaczenia: weź jedną trzecią łyżeczkę sody. Ale przed dodaniem tego składnika do ciasta, gaszemy go octem. Cechą wyróżniającą tortu "Absheron" jest jego chrupiący smak. Dostaje orzechy. Wariacje są dopuszczalne tutaj. Orzechami mogą być orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy laskowe, orzeszki ziemne. Weźmie dwieście gramów oczyszczonych ze skorupy jądra. Około 150 gramów orzechów będzie potrzebne do dekoracji.

Jak ugnieść ciasto

Najpierw dzielimy żółtka z białek. Do ostatniego dobrze wymieszanego jajka należy wyjąć z lodówki bezpośrednio przed gotowaniem. Jeśli masz surowe orzechy, muszą być prażone na suchej patelni i ochłodzić. Potem zmiażdżyć, ale tak, że kawałki były wielkości pieprzu. "Apsheron" to ciasto, w którym orzechy powinny być odczuwalne. Bijemy białka aż do wzrostu objętości. Jeśli nie jest klejony – dodać trochę kwasu cytrynowego. Kontynuując pracę jako mikser, stopniowo wylewając cukier i worek z waniliny. I tylko wtedy jeden po drugim dodamy żółtka. Jeśli używamy proszek do pieczenia, dobrze wymieszaj z odpowiednią ilością przesiewanej mąki. W przypadku, gdy zdecydowaliśmy się użyć sody, wymieszamy ją w łyżeczce octu i dodajemy ją do masy jajowej. W małych porcjach dodajemy orzechy i mąkę. Delikatnie wymieszaj ciasto.

Pieczenie ciast

Podgrzewamy piekarnik na sto osiemdziesiąt stopni. Okrągły kształt o średnicy 25-30 cm pokryty jest papierem do gotowania i smarowany olejem. Ciasteczka na herbatniki, składające się z "Absheronu" (ciasta), ma dość płynną konsystencję. Dlatego wsypać go do formy po kadzi. Klasyczny "Absheron" składa się z trzech ciast. Ale podziel się ciasto na trzy części z oka. Piec pobiera jeden tort. Może to potrwać około 20 minut. Jeśli temperatura w piecu nieco wzrośnie (190 stopni), proces gotowania zostanie skrócony do dziesięciu minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika, w przeciwnym wypadku ciasto zgaśnie natychmiast. Lepiej jest użyć formy dzielonej, ponieważ ciasto orzechowe jest bardzo delikatne. I papier do pieczenia, pomimo warstwy oleju, może przykleić się do testu. Jeśli to możliwe, użyj maty silikonowej. Alternatywnie piec wszystkie trzy ciasta. Niech się ochłoda.

Składniki dla śmietany

Oczywiście można sprawić, aby międzywarstwy między ciastkami były bardzo proste. Wystarczy wymieszać słoik skondensowanego mleka z zmiękczonym masłem. Ale to nie będzie ten sam Absheron. Tort, który wszedł do "Złotej Kulinarnej Księgi Ludów ZSRR" cieszył się nie tylko delikatnymi skorupami orzecha włoskiego, ale także kremem. Azerbejdżańscy kucharze sprawili, że była pieczona. Aby krem według autentycznej receptury potrzebny był nie tylko skondensowany bank mleczny (niegotowany) i dwieście pięćdziesiąt gramów masła. Te dwa składniki uzupełnią cukier i mleko. Te elementy wymagają pół szklanki. Możesz być zaskoczony faktem, że jednym ze składników śmietany jest mąka. Nie martw się: produkt gotowy nie słyszał. Tak, potrzebujesz mąki tylko pół łyżki stołowej.

Przygotowanie śmietanki (opcja budżetowa)

W małym rondlu rozpuścić cukier w mleku. Dodaj mąkę, wymieszaj, aż bryły znikną. Kieliszek postawiliśmy na małym ogniu. Ugotuj, cały czas mieszając, aż mleko stanie się grube. Zdjąć z ognia i ostudzić. Tymczasem pokonaj zmiękczone masło. Gdy zmieni się na biało, dodaj stopniowo skondensowane mleko. Bijemy kolejne pięć minut. W końcu dodaj masło śmietankowe do masła. Zanurkujemy się na jednorodność. Tort "Absheron" (zdjęcie to pokazuje) składa się z trzech herbatników ciasta, rozmazane tym białym kremem. Powinien wystarczyć z zemstą i na górze produktu, iz boku.

Obecny tort Baku "Absheron": składniki do śmietany

Powyżej powiedzieliśmy, jak zrobić szybką warstwę ciasta orzechowego. Ale "łatwe" nie zawsze oznacza "smaczne". Spróbujmy stworzyć ten delikatny śmietan kremowo-kremowy, jaki wymyślili specjaliści kuchni Baku. W niej nie ma skondensowanego mleka, informuje o tym międzywarstwy o słodkiej naturze. Ale są jaja. Od razu produkujemy taką ilość śmietanki, która wystarczyła zarówno do międzywarstwy ciastek, jak i na ozdobach stron i górnej części tortu «Absheron». Potrzebujemy dwóch szklanek regularnego cukru, pół mleka, trzech jaj, trzech łyżek zupy, pół saszetki cukru waniliowego, 400 gramów masła, kakao w proszku i orzechów. Jeśli chodzi o ostatni składnik, w czasie radzieckich specjalistów GOST kulinarnych wykorzystywano dwie trzecie orzechów włoskich na jedną trzecią migdałów. Ale jest jeszcze jeden szczegół. Zostawiamy kilka orzechów w jednym kawałku, a pozostałe są pokruszone.

Robimy krem dla obecnego Baku "Absheron"

W szkle szkliwa jaja mieszają się z cukrem (normalnym i wanilii). Zacznij odlewania do mąki. Napełnij szklankę bardzo zimnego mleka. Znowu wymieszać. Kieliszek postawiliśmy na powolnym ogniu. Jeśli nawet przez chwilę przestanie mieszać masę, natychmiast się sprzęgła. Po gotowaniu gotować jeszcze kilka minut. Masa powinna wyraźnie się zagęścić. Usunąć z płyty i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli grudki są nadal ukształtowane, odcedź krem przez sito. Ale musimy dać tłuszcz do warstwy ciasta. "Absheron" – tort, którego receptura wymaga od kucharza przygotowania śmietany kremowo-kremowej, – okaże się bardzo bogata i świąteczna. Biliśmy mikser z miękkim olejem w białą, bujną masę. Krem (lepiej jest ostudzić go również w lodówce) dodaje się do łyżki. My nadal machać. Ważne jest, aby olej nie rozpuszczał się w kremie, ale wszedł do niego w związku.

Zbieramy i udekoruj ciasto "Absheron"

Przepis Baku ze zdjęciem wyraźnie pokazuje, jak elegancko zakończyć nasz produkt. Wystarczy wymazać ciasta i dodać je stosem. Nadal musimy pozostać kremem. Pieczemy je po boku tortu i przykryjemy pokruszonymi orzechami. W pozostałej części kremu wlać łyżeczkę kakao w proszku. Ilość tego składnika może być mniejsza. Musimy tylko zrobić kremowy brązowy, ale nie gorzki. Bijemy krem z kakao. Rozłożymy się na górze produktu nad nimi. Udekorujemy całe orzechy. Placek powinien stać przez noc w temperaturze pokojowej. Jeśli natychmiast wyjmiesz go z lodówki, krem nie będzie przeniknął do ciasta.