187 Shares 8348 views

Podczas przechowywania cukru miód. Dlaczego krystalizować?

Miód narażony fałszowanie częściej niż inne produkty. Konsumenci są zmęczeni zidentyfikować jego stopień naturalności, uciekając się do nieskomplikowanych testów w domu. Często istnieje taki obraz: w ciągu 2-3 miesięcy, kupiony w sklepie świeży płyn cukier miodem. Dlaczego to się dzieje i jak to przekłada się na krystalizację jakości? Pszczelarze „Sadko” nazywają ten proces i uznają to za całkiem naturalne. Jednakże, „usiądź” w miarę upływu czasu, nie wszystkie odmiany, a to prowadzi do klientów niespokojnych myśli.

Powinien cukierek prawdziwy miód?

Dla przedłużonego przechowywania miodu krystalizuje w końcu nastąpi nawet w zamkniętych komórkach, które są w gałęzi.

Co jest powodem, że jeden gatunek na tych samych warunkach przechowywania pozostaje płynny przez lata, a drugi miód – cukier? Dlaczego inny charakter krystalizacji jego różnych typów? Wynika to ze stosunkiem głównych składników: glukoza, fruktoza i wody w każdej klasie.

Fruktoza jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i nie tworzy kryształów. Oznacza to, że miodu o wysokiej zawartości fruktozy (szałwia, szary, kasztan) nie może krystalizować przez długi czas. Produkt akacja jest w stanie pozostawać ciekły przez ponad dwa lata.

Glukoza ma najmniejszą rozpuszczalność. Tym bardziej, że w miodzie, tym szybciej się „siedzi”.

Stosunek ilości glukozy i fruktozy, – nie jest stała. To zależy od warunków pogodowych, gatunki roślin, rośliny miodu, pszczoły rasy i stopień dojrzałości produktu z ich życia. Jeśli narażony na pewne czynniki środowiskowe zwiększyło alokację roślin fruktoza, miód zbierany jest w tym roku, nie może krystalizować, a pozostałą ciecz przez długi czas.

Innych zawartych w tym delikatności cukru również wpływ procesu krystalizacji.

Melecytoza – antikristallizator glukozy. Niska zawartość substancji (2-3%) może być obserwowany w zebranych z odmian rzepaku, rzepaku i słonecznika. Oni się szybciej, więc to normalne, że takie cukru miód w ciągu 2 miesięcy.

Dlaczego nie krystalizuje miodów spadzi? W nich, a w kasztan lipy beloakatsievyh klas melezytozę wyższy procent (6-9%). Samo to substancja o wysokiej zawartości mogą wytrącać się w postaci krystalicznego ciała kruche.

Na jakość produktu, dojrzałości i jej botanicznego pochodzenia może być oceniana przez naturę krystalizacji i jak szybko cukier miodem.

Dlaczego nie twardnieje sączy miód?

Kukurydza pyłku obecne w produkcie naturalnym stanowią centra wokół której rozpoczęła się krystalizacja. Jeśli pominąć miodu przez filtry, które usuwają substancje pyłek, śluzu i białka, to nie twardnieje przez długi czas i ma atrakcyjną prezentację. Główni dostawcy w krajach europejskich są Chiny i Indie. Pochodzenie miodu można odnaleźć tylko w pyłku i ultrafiltracji słodki produkt nawet zakazane w niektórych krajach do nazwy słowo „miód”.

Jak prawdziwy miód?

Krystalicznego daną substancję, która jest wytwarzana przez pszczoły z syropu? oni stworzyć produkt, który jest podobny we właściwościach chemicznych do naturalnego miód. Procesów zachodzących w nim w ten sam sposób, więc wszystko zależy od integralności pszczelarza. Znając tajników produkcji produktu może wpływać na jego konsystencję. Sugarcraft łatwo przyspieszyć, dodając do nowego starego miodu. Przez dodanie 1 g do 1 kg miodu skurczony cieczy i dokładnie wymieszać, to możliwe jest uzyskanie ładunku w ciągu 1-2 dni.

Zimny sugarcraft szybciej. Zaczyna się na granicy cieczy i powietrza; cieczy i ciała stałego. Niektóre odmiany utwardzające się w dół od innych kryształów jądrzastych opadają na dno, a proces przechodzi do góry.

Proces scukrzania nie wpływa na jakość produktu i obniża jego wartość odżywczą. W czasach sowieckich, a nawet zakazane do sprzedaży na rynkach kołchozie płynnego miodu po 1 października, biorąc pod uwagę jej do konsumpcji i fałszywe niezdolnych.