Jest tajemnicą, że jako główny surowiec do produkcji napojów zostanie usunięta w alkoholu etylowym. To nemaloznachimy produkt w tej dziedzinie. Dla bardziej szczegółowo poniżej.
Opis materiału
Alkohol etylowy prostowane jest bezbarwny przezroczysty płyn, który ma zapach i posmak. Ciężar produktu w 20 ° C równej 0,78927 g / cm3. Etanol lub alkohol etylowy, po raz pierwszy zsyntetyzowano w 1855 z etylenu. Materiał ten jest łatwopalną cieczą. Gdy jest on utworzony przez spalanie wodę i dwutlenek węgla. Opary alkoholu są szkodliwe dla zdrowia. Maksymalne dopuszczalne stężenie w powietrzu jest uważany 1 mg / l. Ich temperatura zamarzania -117 ° C, a temperatura wrzenia: +78,2 ° C 
Etanol – wzór
Ważne jest, aby wiedzieć. Ogólny wzór chemiczny etanol: C 2H 5OH. Wyraża składu produktu i został jeszcze ustanowiony w 1807 roku. Ale dopiero wtedy, gdy udało się syntezy alkohol etylowy, o wzorze strukturalnym pochodzi. Jest to zapisać w następujący sposób: CH 3CH 2OH.
Etanolu nasyconego alkoholu i, ponieważ zawiera on tylko jedną grupę OH, dotyczy monoatomowego kategorii. Obecność grup hydroksylowych określa właściwości chemicznych substancji, a jako produkt reakcji osłabienia.
W przypadku przechowywania w Nieszczelne pojemniki etylu odparowania alkoholu i pochłaniania wilgoci z powietrza. Wynika to z faktu, że etanol odnosi się do substancji higroskopijnej. Ze względu na fakt, że wspomniany wyrób ma strukturę podobną do wody, może być mieszane ze sobą w dowolnych proporcjach.
alkohol etylowy usunięte, w wyniku czego w środowisku przemysłowym, to ma ona lekko kwasowe reakcji. Jest to niezawodny faktem. Zawiera ona niewielką ilość kwasów organicznych. Reakcja chemicznie czystego alkoholu etylowego obojętnej. Należy pamiętać.
Wymagania, które odnoszą się do jakości ziarna
Głównym wyzwaniem dla producentów napojów alkoholowych, jest produkcja alkoholu etylowego najwyższej jakości. normy państwowe i inne dokumenty wykonawcze do tej wysokich wymaganiach, które mają wpływ na parametry organoleptyczne i fizykochemiczne. Etanol otrzymuje się z różnych materiałów naturalnych. 
Wytwarzanie tego środka z surowców rolniczych jest w procesie biotechnologicznym, co wykorzystuje mikroorganizmów konwersji skrobi do cukrów fermentujących i materiał gotowy – etanol. Wszystkie etapy przyjmowania ziarna do sprostowania zawierają dużą ilość procesów chemicznych i mechanicznych. Każdy z nich ma wpływ na organoleptyczne właściwości alkoholu etylowego. Zostanie to wyjaśnione później.
Czynniki wpływające na właściwości organoleptyczne
W takim przypadku:
- stan sanitarny urządzeń do wytwarzania (komora parowania rurociągu, wymienników ciepła, zbiornik Transfer).
- Jakość surowca (rodzaj zboża, warunków przechowywania, statusu i zapachu al.).
- Użyteczny schemat technologiczny obróbki wstępnej (Mechanika enzymatyczne, tradycyjny).
- Proces obróbki (chudość, w magazynie, w produkcji).
- Używane gatunki drożdży.
- Postęp fermentacji (czas trwania, zwiększenie kwasowości).
- Użyteczne materiały podłoża i środki dezynfekcyjne (antyseptyczne).
Jednym z najważniejszych czynników jest jakość użytych surowców. Sytuacja z nim jest trudna, ponieważ nie ma publicznego podaż ziarna. Dlatego większość użytych surowców jest dostarczana do firmy na podstawie umów. Stwierdzili oni z różnych dostawców po wynegocjowanych cenach.
Do tej pory nie ma normy krajowe lub inne dokumenty normatywne i techniczne, które jednoznacznie określają wszystkie wymagania dotyczące zboża, wykorzystywanych do wytwarzania tego produktu. Jednakże, niektóre z nich są mocowane w „rozporządzeniach dotyczących wytwarzania alkoholu z surowców skrobiowych”. Wśród nich – zawartość różnych zanieczyszczeń toksycznych (chwastów nasiennych, itp …), szkodników trawiastych, a także ustanowienie zanieczyszczeń.
Zastosowanie alkoholi do wytwarzania napojów alkoholowych, wymaga wysokiej jakości produktu końcowego. Ze stanu ziarna użyte, jest bezpośrednio zależna od właściwości organoleptyczne właściwości otrzymanych z nich wspomnianej substancji. Najbardziej znaczącym wskaźnikiem surowca jest jego zapach. Ze względu na strukturę kapilarną porowatych ziaren i odpowiadający masie skvazhistosti może adsorbować (absorbowania) różne gazy i pary ze środowiska. Surowiec, który jest zakażony szkodniki magazynowe, mogą również zawierać produkty ich życia. Jeśli roztocza ziarna są obecne, to pogarsza barwę i smak, ale również tworzą specyficzny zapach. Uszkodzenie tych materiałów osłonowymi stwarza korzystne warunki dla wzrostu i akumulację mikotoksyn drobnoustrojów. Użyj tego ziarna do produkcji, jak to możliwe. Jednakże duża ilość owadów wpływa niekorzystnie na organoleptyczne właściwości powstałego alkoholu.
Do wytwarzania wymienionego produktu często złej jakości jest używany i wadliwy zboża, z których niedojrzałych i świeżo zebranych, uszkodzone suszenia poddawana nagrzanie i ranę sporyszu głownia i Fusarium. Jest to niezawodny faktem. Podczas obróbki świeżo zebrane ziarna dojrzewać bez naruszenia technologii ekspozycja następuje, co prowadzi do trudności w pulpie, a tym samym znaczne zmniejszenie wydajności odpowiedniej komory.
Kolor materiału surowego, uszkodzone przez suszenie, mogą różnić się od światła od brązowego do czarnego. Ważne jest, aby wiedzieć. czarny ziarno przenoszenia do kosza. W wyniku tego procesu, tylko mieszanie ze zdrowa. W związku z tym dopuszczalna stawka spalonych ziaren nie powinna być większa niż 10%. Zastosowanie alkoholi do wytwarzania napojów o wysokiej jakości, w nadmiarze tego rysunku jest niedopuszczalne.
Surowy zanieczyszczony sporyszu i brudzić staje się toksyczny, ponieważ zawiera wiele alkaloidów (argonin, ergotamina, kortunin itp.); Szkodliwe zanieczyszczenia są bardzo niepożądane, ponieważ mają one wpływ na wskaźniki organoleptyczne alkoholu i nadaje jej ostrości, gorycz i ostry smak. Jednakże surowiec może być przetwarzany z zdrowego ziarna. Tak więc jego zawartość powinna wynosić nie więcej niż 8-10%.
Zboża, który jest stosowany do produkcji alkoholu, składa się ze skrobi (65 – 68% w stosunku do suchej substancji), a także białka, tłuszczów, cukrów prostych, wielocukrów, minerały, dekstryna. Wszystkie związki wymienione w różnych etapach procesu udział w wielu reakcjach biochemicznych.
Innym czynnikiem, który wpływa na właściwości organoleptyczne produktu końcowego są słód i produkty fermentacji mikroorganizmennyh uprawnych (scukrzania materiały). Należy również wziąć pod uwagę. Dość często zakażonych leki te mogą być stosowane w produkcji. Może się również zdarzyć, że pochodzą one z braku aktywności enzymatycznej. W takim przypadku występuje zainfekowanego procesu fermentacji. Wynikiem tego jest nagromadzenie niepożądanych produktów odpadowych drożdży. W związku z tym, utlenianie alkoholu obniża się. z tego powodu, że jest coraz gorzej zapach i smak.
Jakość alkoholu zależy bezpośrednio od różnych rodzajów drożdży używanych. Ich właściwy wybór i charakterystykę właściwą fermentację pozwala uzyskać wspomniany produkt o niskiej zawartości podstawowych zanieczyszczeń.
Jest również ważnym elementem w produkcji alkoholu jest woda. Od jego czystości (ilość obecnych mikroorganizmów i rozpuszcza się w niej różne chemikalia) jakość wytworzonego produktu zależy. Najlepiej jest używać wody, która pochodzi z artezyjskich źródeł.
Należy również zwrócić uwagę, że po wprowadzeniu produktu do czyszczenia pozostają we wspomnianym różnych toksycznych zanieczyszczeń. Wyższe estry są często obecne w wytworzonego alkoholu, mogą nadawać światła, słaby zapach owocowy. Jest to niezawodny faktem. Jednak obecność eteru dietylowego daje produkt o nazwie gorycz i zgniłego zapach.
Jakość substancji i jej właściwości organoleptyczne są wpływem różnych zanieczyszczeń nietypowych lub innych toksyn bakteryjnych, środków ochrony roślin i innych.
Technologia produkcji alkoholu
Ta pozycja jest bliższe spojrzenie. Rektyfikowany alkohol etylowy mogą być wykonane z trzech sposobów: chemicznej, syntetyczny i biochemiczne (enzymatyczny). Ich wybór zależy od osoby.
- Enzymatyczny sposób wytwarzania fermentacji alkohol cukrowy występuje. To proces nemaloznachimy. Prowadził działania drożdży i enzymów.
- chemicznego sposobu wytwarzania alkoholu stosowanego do wytwarzania przemysłowego alkoholu z materiału roślinnego, który posiada dużą zawartość włókien (słoma, trociny, itp). Ponadto jest wytwarzany z roztworu siarczynu (odpady produkcji pulpy i papieru).
- Syntetyczny Sposób wytwarzania alkoholu przemysłową to przyłącze wody do etylenu w obecności katalizatora. Jest to dość powszechna metoda.
Rektyfikowany alkohol etylowy żywnościowego uzyskuje się wyłącznie z odpowiednich substratów. Zasadniczo, to będzie służyć jako zbóż, melasy i ziemniaki. Rektyfikowany alkohol etylowy techniczne wytwarza się z tego samego surowca. Jednak może ona zawierać różne zanieczyszczenia, co jest uciążliwe dla przemysłu spożywczego.
Wytwarzanie alkoholu etylowym prowadzi się w 3 etapach
- Przygotowawcze. Oczyszcza od zanieczyszczeń paszowych i do wytwarzania słodu.
- Głównym. Na tym etapie gotowania następuje i scukrzanie skrobiowych surowców, fermentacja, destylacji i alkoholu odbioru serów.
- Final – sprostowanie. Proces ten powtarza się destylacji prowadzono w celu oczyszczania etanolu z różnych zanieczyszczeń.
Jedno z najlepszych rodzajów materiałów roślinnych, które stosuje się do wytwarzania tego produktu jest ziemniakiem. W tym celu używa tych odmian, które wykazują wysoką skrobiowych i bardzo stabilne podczas przechowywania. Jest to ważny warunek dla produkcji.
Warto również wiedzieć, że kukurydza nie jest używany tylko jako surowiec, ale również dla słodu, który jest źródłem enzymów, które rozkładają skrobię na cukry fermentujące. To zależy od indywidualnych pragnień. Niektóre rośliny są używane zamiast preparatów enzymatycznych słód pochodzenia mikrobiologicznego. Pobierz je z foremek. preparaty enzymatyczne mogą być w postaci kompletnej wymiany słodu stosuje się razem ze sobą w różnych proporcjach.
Określić właściwości technologii produkcji alkoholi. Zielone ciało zawiera szereg zanieczyszczeń, które różnią się w zależności od temperatury wrzenia. Są to produkty uboczne w procesie fermentacji. Jej resztkowa ilość i skład wpływa na jakość wyprodukowanego alkoholu alkoholi. Jest to znaczący fakt.
Potrzebny sprzęt
Aby uzyskać produkt z surowego alkoholu z użyciem systemu wielokolumnowej. Ich zastosowanie jest bardzo ważne. Każda kolumna wspomniane urządzenie wykonuje określoną funkcję odpowiadającą rozdzielania mieszaniny w różnych temperaturach i ciśnieniach. Reakcje alkoholi i ich właściwości fizyko-chemicznych pozwalają pozbyć się różnych zanieczyszczeń. Ważne jest w tym przypadku. Nie są one dozwolone w produkcji alkoholu spożywczego. Obecnie istnieje kilka nowych surowców opatentowany schematy technologiczne oczyszczalni, co może znacznie poprawić analityczne i organoleptyczne właściwości wspomnianego produktu. Wydajność bragorektifikatcii zwiększa się o 15%. Wyjście jest końcowym produktem jest blisko 98,5%. Do tej pory produkcja substancji stosowane bragorektifikatsionnye ciągłych działań, które mogą zawierać do pięciu kolumnach. Są one różne i, zgodnie z jego przeznaczeniem, podzielony w następujący sposób:
- Brazhnye. Są one wykorzystywane do reszty zacieru i alkoholu.
- Epuration. Są one używane w celu wyizolowania etanolu.
- Destylacja. Ich używać do czyszczenia alkoholu – surowego. uzyskanie spirytusu rektyfikowanego tutaj odbywa
- Fuzlowych. Ważnym adaptacja. Są one skoncentrowane i izolacja fuzlowego oleju
- Kolumny końcowego oczyszczania. Są one wykorzystywane w celu uzyskania produktu najwyższej jakości.
głębokie czyszczenie
Rektyfikacja – jest rodzajem destylacji wieloetapowego. Jest ona prowadzona w kolumnach za pomocą pary wodnej i mnogokolpachkovyh płyt. Rośliny te wytwarzają tę substancję oraz składników lotnych i fuzli który stanowi mieszaninę wyższych alkoholi. Zgodnie ze sposobem destylacji zanieczyszczenia te dzielą się na:
- Ogon. Elementy te są zwykle określane mające temperaturę wrzenia wyższą niż etanol. To fuzlowego oleje, oraz inne substancje. Na przykład, furfural, acetali i innych.
- Bóle głowy. Są to zanieczyszczenia, które w temperaturze wrzenia w temperaturze niższej niż etanol. W tym przypadku, estry i aldehydy.
- Pośrednie alkohole i ograniczenie zanieczyszczeń. Są to najbardziej trudnootdelimymi grupy związków. W zależności od różnych warunków destylacji może być albo ogon i głowę.
gatunek
W wymienionym produkcie w zależności od stopnia oczyszczania dzieli się na:
- 1 stopień. Alkohol ten znalazł zastosowanie w medycynie. Jednak dla produkcji napojów alkoholowych nie jest w użyciu.
- "Lux".
- "Extra".
- "Basis".
- "Alpha".
Dla produkcji napojów, których jakość spełni wszystkie nowoczesne wymagania, należy użyć alkoholu braku toksycznych zanieczyszczeń. musi spełniać wymagania określone w GOST R 51652-2000. 
Alkohol etylowy – zastosowanie
W związku z tym, to dość proste i jednoznaczne. Zastosowanie alkoholu jest bardzo elastyczny. Jednak najczęściej są one wykorzystywane do celów medycznych, do produkcji napojów alkoholowych, a także w przemyśle.
funkcje produkcyjne
Różne rodzaje tej substancji uzyskuje się z różnych surowców. a mianowicie:
- Alkohol „Alpha” jest wykonany z pszenicy lub żyta. Alternatywnie, w tym przypadku stosuje się ich mieszaniny.
- Spirit „Lux” i „dodatkową” uzyskuje się z różnych rodzajów roślin, jak również ich mieszaniny lub ziemniaki. To zależy od indywidualnego doboru surowców. Alkohol „Extra” jest produkowana wyłącznie ze zdrowych ziaren. Jest przeznaczony do produkcji wódki, która jest wywożone.
- Alkohol 1-ci gatunek jest produkowany z mieszanki ziemniaków i zboża, lub tylko indywidualnie. Również w tym przypadku, może być używany i melasy buraczanej. Zastosowanie alkoholi w przemyśle przyczynia się do produkcji typu alkoholu.
Obliczenia wspomnianego produktu wykonane przez ustalenie objętości i temperatury substancji w cylindrze pomiarowym. Specjalne urządzenie (alkoholometrów) wyznaczenia gęstości substancji. To odpowiada pewnej twierdzy. Poprzez stolików na odebranych oznaczeń i temperatury określenia TWIERDZA% (obroty etanolu). Także odpowiedni czynnikiem jest tutaj ustawiony. Jest ważną postacią. Pomnożona przez objętość tej substancji jest wykonywane obliczenie ilości bezwodnego alkoholu, który zawiera.
sześć podstawowych ustawień zabezpieczeń fizycznych i chemicznych są mocowane na imprezie. Określenia limitów stężenia pierwiastków toksycznych opisanych SanPiN. Obecność furfuralu nie może w ogóle. Okres przydatności do użycia alkoholu jest nieograniczona. Jednak wszystkie określone warunki muszą być spełnione.
Etykietowanie, pakowanie i magazynowanie
Produkt jest butelkowane w specjalnie wyposażonych statków, puszek, beczek, butelek lub zbiorników. Muszą być hermetycznie uszczelnione pokrywy lub zaślepki. Pojemniki muszą być zamknięte lub uszczelnione. Butelki są pakowane w specjalnych koszach lub skrzyniach. Zakazane w tym przypadku, stosowanie pojemników stalowych ocynkowanych.
alkohol etylowy 95% do picia w butelkach szklanych butelek o różnych pojemnościach, które są zamykane lub korka. Top cap kładzie się na aluminium, do których stosuje się pieczęć producenta. Ponadto wskazana jest udział objętościowy alkoholu.
Bezpośrednio na etykiecie butelki jest wklejony na którym znajduje się nazwa produktu, nazwa i adres producenta, nazwę marki, kraju pochodzenia, siły, wielkości i daty napełnienia. Wymagane jest, aby przedstawić informacje na temat certyfikacji. Również na etykiecie oznaczenia stosowane w dokumentacji technicznej lub regulacyjnej, zgodnie z którą produkt może być zidentyfikowany.
Butelki umieszczono następnie w drewnianych skrzyń. – nazwa producenta alkoholu, a średnia oznaczenie nazwy przedsiębiorstwa: oni nieusuwalny obowiązkowe powinny być stosowane następujące informacje. Wskazuje również masę brutto, liczbę butelek i ich pojemności. Trzeba także wziąć udział w napis „Uwaga! Szkło „” łatwopalny „” Góra ".
alkohol etylowy rektyfikowany, zapakowane w kontenery i pojemniki przechowywane poza zakładami produkcyjnymi przedsiębiorstwa. Ten produkt w beczkach, puszki i butelki są przechowywane w specjalnym sklepie. Alkohol etylowy jest łatwopalna ciecz lotna. Jest to stopień wpływu na osobę należy do 4 klasy. Dlatego, warunki przechowywania są specjalne wymagania. Butelki piwnicy alkoholu i pojemniki powinny być umieszczone w jednym rzędzie, a bębny – nie więcej niż dwa wysokość i szerokość stosu. W celu uniknięcia eksplozji, konieczne jest przeprowadzenie wyposażenia ochronnego, zbiorniki z elektrycznością statyczną. Czas przechowywania w tym przypadku jest nieograniczona.
wynik
Po przeczytaniu powyższego, można w pełni wiedzieć, jak to jest produkowany alkohol etylowy, których cena, w zależności od rodzaju produktu i pojemności silnika do pojemnika, w którym się znajduje, wynosi od 11 do 1500 rubli.
Latest posts
