Tkemali z śliwek na zimę – słynny sos Kaukaski

Wiemy dużo o kuchni Kaukaski . Ile potraw zostało ukochanych na całym świecie: satsivi, khachapuri, kharcho, adzhika i innych. Niektóre receptury dostały drugie urodziny, trochę się zmieniły, ale nie stało się gorzej. Słynny sos tikemali na zimę nie jest tak popularny wśród naszych gospodyni domowej. Ale to na próżno. Ma niezwykły smak: słodki, lekko pikantny, z pysznym aromatem. Nie jest trudne do przygotowania, ale niektóre przyprawy są wymagane.

Tkemali z śliwek

Ta recepta wykorzystuje czerwone śliwki. Weź kilogram owoców, 250 ml wody, dwie łyżeczki suszonego koperku, czosnkową głowę, trzy małe łyżeczki kolendry, 1,5 łyżki czerwonego pieprzu (ziemia) i dwie łyżeczki suszonej mięty. Teraz przygotowujemy sos do tkemali z śliwek na zimę. Wytnij śliwki na pół i wrzuć do rondla. Wlejemy do niej wodę i ustawimy na powolnym ogniu. Muszą gotować, aż skórka i kości łatwo się rozdzielą. Następnie spuścić ciecz do osobnej miski, a z umywalek zrobić puree. Powinna być gotowana w dalszym ciągu, aż puree ziemniaczane staną się jak gruba kwaśna śmietana. W tym procesie wlać odsączoną ciecz. Następnie dodajemy do sosu tkemali z śliwek (na zimę jest zbierana przez wiele gospodyni domowych), wszystkie przyprawy, szlifowane zaprawą i solą. Gotujemy około 5 minut. Gorący sos nalewany jest do butelek lub słoików o małej objętości. Na wierzchu nalewamy olej na warzywa, tworząc film. Banki z sosem i przechowywać w chłodnym miejscu.

Zielony sos

W zależności od odmiany i koloru śliwek otrzymuje się sos o różnych odcieniach. Smak jest również nieco inny, więc wybierz owoce wymaganego stopnia dojrzałości. Teraz przygotuj sos tkemali z zielonych śliwek. Weź dwa kilogramy owoców, dużą kolendrę, dwie głowy czosnku, trochę cukru (do smaku), sól i ajiku z zielonego pieprzu. Śliwki wkładamy do patelni i napełnimy je wodą. Przeciętnie stawiamy ogień i gotujemy do miękkości. Następnie wyłącz ogień i pozwól, aby śliwki ochłodziły się, nie wylewając bulionu. Następnie spuścić ciecz do oddzielnego pojemnika. Śliwki są przetarte przez sito, usuwanie skórki i skórki. Czosnek jest czyszczony i rozgniatany, ziele drobno posiekane i pokrojone w moździerzu z czosnkiem. Dodaj tę masę, a także sól w sosie śliwkowym. Jeśli witticisms nie wystarczy, a następnie dodać adzhika. Sól i cukier dojrzewają na smak. Sos Tkemali z śliwek na zimę jest gotowy. Wlać do odpowiednich pojemników i zamknąć.

Żółty sos

Ten sos przygotowywany jest z żółtych śliwek (wiśniowe śliwki). Aby to zrobić, potrzebujesz kilograma owoców. 50 gramów cukru, czosnku, 20 gramów soli, strąków papryki, 50 g kalmara i koperku oraz pół łyżeczki kolendry. Sos tkemali z żółtych śliwek przygotowuje się według następującego przepisu: Przyjmujemy śliwki i pozwolimy im przez szlifierkę do mięsa, usuwając kości. Dodać cukier i sól do tej mieszaniny. Gotować sos przez 5 minut. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek, zieleninę, paprykę i przyprawy. Kiedy sos się gotuje, wyjmij go z ognia. Jeśli zbieramy tkemali z śliwek na zimę, to kładziemy je na gorąco w puszkach lub butelkach. Sos jest stosowany do żywności w zimnej formie jako przyprawa do mięsa, kurczaka i innych potraw. Po wypróbowaniu tego sosu staniesz się jego wielbicielem i z przyjemnością przygotuj go więcej niż jeden raz.