Masarski tusz wieprzowych i niuanse wybór mięsa

Pig – jeden z najbardziej bezpretensjonalny w pielęgnacji i karmienia zwierząt, więc są one hodowane jako żywiec jest już bardzo wiele wieków. Wieprzowina jest bardzo popularna w kuchniach wielu krajów świata, z wyjątkiem Żydów i muzułmanów, którzy są zabronione korzystania z tego rodzaju mięsa. W umyśle stereotypu większości ludzi, że wieprzowina jest bardzo gruby, więc nie chcą umieścić go w diecie, a nie jest to absolutnie nic. zawiera mniej niż 3 gramy tłuszczu na 100 g mięsa i jest mniejsza niż u kurcząt. Oczywiście, istnieje również mięso bardzo tłuszczowe, takie jak bekon, to filet z piersi z maskary, gdzie tłuszcz jest tworzony przez odkłady. Ale w ogóle, wieprzowiny – jest chude mięso, które mogą być łatwo trawione, a jego olej jest mniej szkodliwy dla zdrowia naczyń krwionośnych i serca. Od łatwo jest przygotować wiele różnych potraw, ale ważne jest, aby zapoznać się z jakiej części tuszy do użycia. Na przykład, odpowiednie do zup i szyi trzonu, ale kotlety celu lepszego zaokrąglenie.

Rozbioru tusz wieprzowych

Kiedy dojdziesz do obrotu lub do sklepu, aby kupić mięso, widzisz przed sobą gotową część pierwotnego całych tusz. Istnieje stała schemat rozbiór tusz wieprzowych, która obejmuje rozdzielanie mięso klas. Od pierwszego gatunku wieprzowiny obejmują: grzbietową część (lub zwany także schabu), schabu i ramię, mostek i szynkę; Klasa II – część szyjki macicy, trzon i golonka. Na ogół tusze rozbiór wieprzowych zmniejszona, aby oddzielić elementy o podobnych właściwościach. Pierwszy świnia jest podzielona na pół wzdłuż dla wygody, ale nie zawsze, następnie oddzielenie przedniego i tylnego: segment wytwarzanego przez występ kości miednicy na powierzchni kości krzyżowej. Następnie przejść do cięcia tych części. W przedniej części ostrza jest ścięte, zaś w przypadku dużej mięsa z warstwą tłuszczu, tłuszcz pocięto na małe warstwą ciała, ale nie więcej niż jeden centymetr. Z forhend jest tak zwane „pole”. jest przecięta na dwie połówki (przy mostku i rdzenia kręgowego), kręgosłup jest usunięty, a następnie oddziela się od części grzbietowej klatki piersiowej i szyi, wycina się z części lędźwiowej. Z tyłu oddzielnego trzonu, szynka na filmach jest podzielony na cztery części. Cięcia tusz wieprzowych zwykle nie obejmuje usuwanie skóry, ale mogą być usuwane, a następnie zastosowano do przygotowania galaretki. Takie cięcie jest typowy dla wielu krajów, chociaż niektóre mają swoje dziwactwa. Na przykład w Anglii, cała tusza jest najpierw podzielona na cztery części: głowy, przedniej, środkowej i tylnej.

Funkcje gotowania

Wieprzowina może być gotowane na wiele różnych sposobów: smażyć, dusić, gotować, piec lub gotować na otwartym ogniu. Ale różne części tuszy wieprzowej zachowują się inaczej. Na przykład kręgu szyjnego szkaplerz i części nadających się do smażenia całość, ale mostek jest lepiej umieścić na małe kawałki. Za najlepszy wybór zup będą rdzeni, istnieje wystarczająca ilość kości i tłuszczu, które sprawiają, że bogate bulionu. Wykończenia pozostałe po cięciu, są stosowane do wytwarzania masy kotlet. Bardzo często miesza się z mielonego mięsa wieprzowego wołowego, na przykład, za wypełnienie uszkami. Rozbioru tusz wieprzowych – to nie jest produkcja bezodpadowych, ponieważ głowa i wnętrzności nie nadają się do celów przemysłowych. stają się one czymś od przysmak: zyskuje popularność zwłaszcza smażone uszu wieprzowych.