756 Shares 7256 views

Krok po kroku w lagunie receptur uzbeckich: proste i niedrogie

Lagman jest taki, Po pierwsze, makaron. Przygotuj ją do domu, z własnymi rękami, bitching jak nici jedwabnej. Cienkie i elastyczne makarony nadały imię i danie "lagman". Jest wiele jego przepisów, uważany jest za "swojego", a Kirgiz, Ujgurów i Uzbeków. To półmisek może być grubą zupą, a może i drugą potrawą, w zależności od tego ile napełnisz zupę. Tutaj skoncentrujemy się na uzbeckiej metodzie przygotowania. Jest to specyficzne – w żadnym innym regionie nie używasz takiej gory warzyw.

Mamy więc czas na produkty. Przygotuj lagman z jagnięcina, Jest to nieodzowny warunek: wołowina i wieprzowina nie dają takiego zapachu. Potrzebujemy ciała około 600-700 g. "Góra warzyw" oznacza: 2 papryki słodkiej (najlepiej zielone i czerwone), 2 marchewki, 2 ziemniaki, 2 cebulki (białe i czerwone), trochę kapusty, 3 pomidorów, pary ząbków czosnku , Pakiet zusuya (ten azjatycki czosnek jest sprzedawany przez Uzbeks na rynkach rosyjskich), garść zielonej fasoli, zielonej rzodkwi. Nie zapomnij o przyprawach (zire, mieszaninie papryki, kolendry) i ziołach. Możesz dodać trochę buraka na słodycze. Do makaronu potrzebujesz prawie kilograma mąki, 2-3 jajka, sody i dużo oleju roślinnego. Z potraw potrzebny jest dobry kocioł.

Czy były dobrze? Więc zacznijmy. Przepis na lagman w Uzbek Przepisuje rozpoczęcie procesu gotowania mięsa. Wytnij jagnięcinę w kostki i smażyć w kociołku w wysokiej temperaturze, aż powstanie skorupiak. Wkładamy do miseczki cebulę pokrojoną w pół pierścienie, gdy staje się miękka – marchewka, pokruszona kostkami. Papryka powinna być oderwana od pedałów i nasion, pokroić w długie paski, włożyć do kotła. Dodaj posiekane pomidory i smażyć, aż sok jest w połowie pełny. Rzucamy przyprawy i dalej smażymy, stale mieszając.

W kazan napełniamy wodę tak, że całkowicie pokrywa warzywa. Kiedy się wrzuci, wrzuć ziemniaki do małych kostek, rzodkiewki, zusai i posiekanej kapusty. Dodać wodę, ponownie doprowadzić do wrzenia, a następnie wykonać minimalny ogień i gotować, aż ziemniaki staną się miękkie. Przepis na lagman w Uzbek Zaleca dodawanie plasterków zwykłego czosnku wyciskanego przez prasę tylko wtedy, gdy sos jest prawie gotowy.

Najtrudniejszą rzeczą przy przygotowywaniu tego naczynia jest wyciągnięcie makaronu. Ten kłopotliwy biznes może poświęcić dzień przed gotowaniem sosu – makaron jest idealnie przechowywany w lodówce. Przepis na lagman w Uzbek kategorycznie zabrania używania wszelkiego rodzaju spaghetti lub makaronu w naczyniu. Ciasto przygotowuje się w ten sposób: w misce wymieszać 2-3 jajka, szczyptę soli, połowę łyżeczkę sody, zgaszoną z octem, szklanką wody i 80 g oleju chudego. 700 g mąki przelewa się przez sito na deskę do krojenia ze zjeżdżalnią, wylać mieszaninę i ugnieść ciasto, aż stanie się sprężyste i nie zatrzyma się przyklejając do rąk. Dajemy mu kłamstwo przez około 40 minut. Nasmarować blat stołem olejem i podzielimy ciasto na 4 części. Każdy z nich jest zwinięty w oprawkę grubą ołówkiem. Aby zapobiec pęknięciom, należy nasmarować olej na blacie stołu, rękach i kołowrotach.

Co zaleca nam zrobienie następnej receptury lagmana w Uzbekowie? Opakuj wiązki na smarowanym naczyniu spiralą i wyślij je do lodówki na godzinę lub dwie. W tym czasie muszą być nasączone olejem i stać się super-elastyczne. Podpalamy wodę, kiedy się zagotuje, sól. Bierzemy makaron i zaczynamy ciągnąć, jakby kręcić nici lagmana, podnosząc go do grubości meczu. Natychmiast opuść koniec skeina do wrzącej wody. Gotować wędzidło przez 3 minuty i pociągnąć go do durszlugi, spłukać wodą. Jeśli nie ma dosyć jedzących, wszystkie paczki nie mogą być gotowane od razu – surowe makarony są w lepszej formie. Rozsypujemy je na talerze, podlewamy sosem, posypujemy posiekanymi zieleniami.