Nasycone tłuszcze – dobra i szkoda

Publikowane dane z ostatnich trzech dekad wskazują, że tłuszcze nasycone są główną przyczyną chorób układu krążenia. Ale dzisiaj, naukowcy udowodnili, że nie jest to prawdą. Badania wykazały, że młodzi ludzie nie muszą wykluczyć z diety tłuszcze. Jeśli mówimy o starszych, ograniczenia dotyczące ich przyjęcia są nadal naukowo uzasadnione.

Niektórzy naukowcy uważają, że tłuszcze nasycone są ściśle związane z genetyki człowieka biorą udział w procesach metabolicznych, są komponenty strukturalne błon biologicznych, itd. Pracownicy Uniwersytetu Cardiff wykazały, że tłuszcz mleczny zmniejsza ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych. Dlatego lekarze powinni nadal korzystać z pełnego mleka, a nie chude. Stosowanie tego produktu przez dzieci i młodzież zrobić więcej szkody niż pożytku. W diecie należy ograniczyć liczbę „złe” tłuszcze trans, cukru i soli.

Dziś wiemy, że tłuszcze nasycone nie powodują przyrostu masy ciała. Typowo, proces ten jest ze względu na znaczną ilość spożycia węglowodanów. Stosowanie niewielkiej ilości tłuszczu powoduje rozwoju wielu chorób. Przede wszystkim jest to związane z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, A, D, E, K oraz F. Elementy te po prostu nie są wchłaniane przez ciało bez odpowiednich lipidów. W rezultacie, nie hipo- i awitaminozy. Nie powinniśmy zapominać, że oba hormony sterydowe i kwasy żółciowe pochodzą lipidy. Tłuszcze – doskonały materiał izolacyjny ważnym źródłem energii elektrycznej, wody i endogennego substratu do syntezy licznych związków biologicznie aktywnych do organizmu.

I jeszcze trzeba dowiedzieć się, jakie są tłuszcze. Chemii tłuszczów (lipidy)

Wszystkie z nich dzieli się na trzy duże grupy: takie proste, złożone i pochodne. Pierwszą grupę stanowią te, które składają się z gliceryny (tri-wodorotlenowy alkohol) i wyższych kwasów tłuszczowych. Grupa ta obejmuje triacylogliceroli, sterole i woski. Cząsteczka zawiera lipidowy kompleks gliceryny, wyższe kwasy tłuszczowe, kwasy fosforowe i siarczany, substancje azotowe, węglowodany oraz wiele innych związków. Pochodne obejmują karoten tłuszczów, kwasów tłuszczowych, wyższe alkohole, pewne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach , etc.

W odniesieniu do wyższych kwasów tłuszczowych w tłuszczu, są najczęściej reprezentowane acykliczne nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Skład pewnych tłuszczy cykliczne kwasy karboksylowe, i hydroksykwasy. Nasycone tłuszcze zawierają duże ilości kwasu palmitynowego, kwasu stearynowego, kwasu mirystynowego. Powszechnie wiadomo, że pewne nienasycone kwasy tłuszczowe, nie są wytwarzane w organizmie lub są syntetyzowane w niewystarczający minimalną wysokość. W związku z tym, są one nazywane olejkami lub niezbędna. Do tej grupy należą arachidonowy, kwas linolowy, linolenowy. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe w wystarczającej ilości olejów roślinnych. Tłuszcz mleczny zawiera duże ilości kwasu arachidonowego. tłuszcze jednonienasycone zawierają ogromne ilości kwasu oleinowego.

U ludzi, nasycone kwasy tłuszczowe (triacyloglicerydy) stosuje się jako materiał energii. Są to te pochodzenia zwierzęcego, a także solidne warzyw. Triacylogliceroli w wielu produktach mięsnych mięsa tłuszczowych i produktów mlecznych, czekolady i produktów cukierniczych. Nadmierne spożycie tych tłuszczów może powodować wzrost stężenia cholesterolu w organizmie. Tak zwane „patologiczne” cholesterol osadza się na ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei powoduje rozwój takich chorób jak miażdżyca, elastyczność naczyń jest uszkodzony, powstają krwotok.

Dietetycy zalecają spożywanie małej ilości tłuszczów nasyconych. Najbardziej szkodliwe dla organizmu są uznawane za tłuszcze trans. Takie izomery powstają w wyniku działania czynników fizycznych i chemicznych, tłuszczów roślinnych, które zmieniają swój stan skupienia ze stanu ciekłego w stały. Do tych należą margaryny i słodycze i olejów spożywczych. Mogą one wywołać efekt rakotwórczy.