Przyprawy i przyprawy: ich wykorzystanie w kuchni

Kulinarne przyprawy i przyprawy – uzupełnia. Przyprawy – polepszacze żywności pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub syntetycznego, które mają korzenny zapach i suchych mieszanek ziół i sosów gotowych płynnych. Ponadto, aby to przypraw i przypraw, takich jak sól, cukier, drożdże, amoniak, kwas cytrynowy, glutaminian sodu, sodu, gumy guar, proszek gumy locust bean, agar-agar, żelatyna i tak dalej.

Przyprawy i dodatki do potraw – co za różnica?

Przyprawy zmieniają smak i konsystencję jedzenia, bez wpływu na jego zapach. Dla smakowe spotkać. Jeśli chodzi o kolor, zioła, takie jak szafran, kurkuma, pietruszka, Rose i wsp., Ustawa jako barwniki. Sztuczne barwniki spożywcze zwykle przypisywane do przypraw. Aby narysować dokładną granicę między ziół i przypraw jest niemożliwe, ponieważ sól, przyprawiony pieprzem, – posiada przypraw i cukru, aromatyzowany wanilią – przyprawa o nazwie cukier waniliowy. Spór o terminologii można prowadzić w nieskończoność, ale naszym celem nie jest.

Możliwość prawidłowo obsługiwać żywność Przyprawy i przyprawy – prawdziwa sztuka. Wprowadzimy Cię do niektórych mało znanych, ale bardzo dobrych klasycznych przypraw i najdroższych przypraw, a także opowiedzieć o pewnych zasad, których należy przestrzegać, korzystając z południowych przyprawy korzenne i. Ich stosowanie ze zdjęciami poszczególnych mieszanek i roślin można dostrzec także w prezentowanym materiale na uwagę.

Magiczne suplementy diety

Większość z nas jest ciągle w kuchni każdy pewien standardowy zestaw naturalnych ziołowych suplementów diety, nie są one zazwyczaj więcej niż tuzin. On nie może zmienić całe swoje życie. Jest to duże zaniedbanie, ponieważ zioła stosowane w kuchni, około stu pięćdziesięciu. Są one częścią sosy dodawane do środków spożywczych według własnego uznania kucharzy, jak również w połączeniu z bukietem, uszlachetnia konkretnego produktu lub podając nazwę na półmisku.

Podróżując po świecie i poznawanie kuchni, będziemy w pewnym momencie zastanowić: „Co to jest częścią tego czy tamtego, szczególnie lubił naczynia?” Na oryginalny smak nie zawsze jest możliwe, aby wiedzieć zwykłe wołowina, ryż, dorsz, makarony, kalmary, ziemniaki i tak dalej. Produkty te mają w naszym mieście. Metamorphosis został osiągnięty dzięki zastosowaniu nietypowych przypraw.

Głównym dostawcą naturalnych dodatków pachnących i pikantne – Indie. Indyjskie przyprawy korzenne i są uważane za najlepsze na świecie. To oni stanowią trzon wszelkich kulinarnych przyprawy. Klimat kraju, a także wyspy Cejlon i Sri Lance jest idealny dla dojrzewania aromatycznych ziół używanych w kuchni.

przyprawy w funkcji gotowania

Zobaczmy, czy to naprawdę takie ważne i niezbędne w naszych przypraw kuchennych i przypraw? Ich zastosowanie w domowej kuchni – przyjemność nie tanie. Jeden kilogram pieprz, kminek, szafran, kardamon, Nigella, każdy z zamorskich przypraw, wart tysiąca rubli (jest to najbardziej low-grade) i powyżej. Co puzzle, domyślając się, co przyprawy są najbardziej harmonijny w danym naczyniu? Czy nie lepiej, bez dalszej zwłoki, aby ograniczyć sól, cukier, pieprz, liść laurowy, koper, pietruszka, wanilii i cynamonu, które są te dodatki, które od dawna rozliczane w naszych kuchniach? Na gotowe pokarmy łatwiejsze i wygodniejsze w użyciu kupione w sklepie sosy jak ketchup czy majonez, musztarda i chrzan i słodkich potraw podawane z dżemem i bitą śmietaną.

Wszystko to prawda, ale kulinarne przyprawy i przyprawy wykonać więcej zadań niż suplementów wymienionych powyżej.

Są one przeznaczone do cienia najlepszy smak i aromat nuty produktu dozowana. Na przykład, dno rzeki miętus ryb inny mięso delikatne, a jego wątroba – przysmak cenniejsze niż olej z wątroby dorsza lub drobiu. Jednak specyficzny zapach mułu jest wymagana w celu wyeliminowania lub jeść ryba ta jest zupełnie niemożliwe. Ratować sytuację prawidłowo dobranych przypraw i przypraw. Ich stosowanie powinno być do opanowania i innych powodów.

cztery właściwości

Przyprawy i zaprawy dodaje naczynia atrakcyjność, po pierwsze, uszlachetniania zapach materiału wyjściowego. Poprawia apetyt i poprosi wydzielanie soku żołądkowego, który promuje lepsze trawienie.

Po drugie, niektóre indyjskie przyprawy i przypraw (nazwiska i zdjęcia można zobaczyć w tym artykule), aby poprawić wygląd produktów.

Po trzecie, przyczyniają się one do bardziej długoterminowego zachowania świeżości żywności, działając jako płuc konserwantów i antyseptycznych.

Po czwarte, mają potężny efekt terapeutyczny na wszystkich narządów i układów w organizmie człowieka.

Oddziaływanie na zmysły i tworząc przyjemną atmosferę

Należy zauważyć, że ten, kto jest zdolny i chętny do pysznego jedzenia, wygodne i szanowana w każdej firmie. Nie ważne jak kłopotliwe do tego przyznać, ale osoba, która przychodzi na wizytę, z wykwintne smakołyki, wszystko jest zawsze zadowolony, i to jest bardzo sprzyja ustanowienia przyjaznych stosunków.

Wchodząc do domu, w którym zapach świeżo upieczony cynamonem szarlotka, i byli traktowani na odżywczy zupa z ziołami, nie mógł oprzeć się wrażeniu, że miejscowi gospodarze – doskonałe ludzi.

Jeśli zgadzasz się, że świetne jedzenie – to odpowiednio dobrane przyprawy, jeśli uważasz, że przyprawy korzenne i są one wykorzystywane w kuchni – cenne umiejętności, które promować komunikację i przyciąga przyjaciół, nasz artykuł jest dla Ciebie.

kuchnia kontynentalna już dawno opanowali indyjskich przypraw. W sklepach sprzedawane są gotowe pakowane w worki i słoiki popularne przyprawy i przyprawy, dobrze łączy się z produktami europejskimi. Mieszanki te można kupić w sklepach w postaci zmielonych przypraw w proszku, zmieszane z solą, można znaleźć dobrze znany zestaw przypraw, ale można spróbować zebrać klasyczna przyprawa siebie. Jest o wiele bardziej interesujące, oprócz doskonałej jakości gwarantowanej.

Ras al-hanut

Jest to przyprawa turecki krajowy, który już dawno przeniesiona do wielu europejskich i Bliskiego kuchni Wschodniej. Ras al-hanut – bukiet ziół, nieodmiennie wiąże Dolma. On z pewnością zawiera bazylia, estragon i oregano. Ponadto dodaje się zwykle jeszcze kilka elementów do wyboru szefa kuchni.

Jeśli chcesz gotować autentyczne posiłek, idź do obrotu w miejscu, gdzie sprzedają tureckie przyprawy korzenne i. Ich zastosowanie, może nie wiedzieć, ale nie jest to konieczne. Wystarczy powiedzieć dealerowi dwa słowa: „Dolma” i „Ras al-hanut” i sprzedawca przypraw zgromadzi dla Ciebie indywidualny i niepowtarzalny pakiet. „Ras al-hanut” – przyprawowych zbierane sklepikarza, według własnego uznania, zgodnie z komponentów zawartych w planach posiłków, jak również biorąc pod uwagę osobiste preferencje smakowe kupującego. Nazwa przyprawy i przetłumaczone – „sklepikarz”.

"Baharat"

Wśród popularnych tureckich przypraw jednym z honorowych miejsc zajmuje mieszankę przypraw o nazwie „Baharat”. Kebab jest kompletna bez pachnący bukiet cynamonu, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i mięty. Jako uzupełnienie może zwiększyć kminek, kardamon, goździki, kolendra, ziele angielskie i papryka. Rozbieżne przyprawowa może zawierać więcej i imbir, cząber, kozieradki, luumi, płatki róży lub oregano. Kuchnia turecka rzadko jest kompletna bez liści mięty i pikantnych. Podczas dodawania świeżych liści należy pamiętać, że nie powinny być cięte lub inaczej rozdrabniane z nożami metalowych. Wyzwala reakcję utleniania, właściwości zakłócających roślin.

"Beau Monde"

Europejczycy, którzy wolą mięso, owoce morza, dawno opanowali południową przyprawy i przypraw. Ich stosowanie w naczyniach kalmary, krewetki i przegrzebki są absolutnie uzasadnione. Mieszanina, znany jako „Beau Monde” – aromatyzowania, doskonale wyrusza najlepszą muzykę tkanki mięśniowej bezkręgowców morskich. Zmiękcza Tang wodorostów i jodu. Nadaje się zarówno dla dań i zup.

W ramach projektu „beau monde” dziesięciu składników: nasiona selera, liść laurowy, gałka muszkatołowa sam kwiat orzech, cynamon, goździki, trzy rodzaje pieprzu – Jamaican (ziele angielskie duże grochu), biały i czarny spalanie (pieprz i sól).

"Punch Puren"

„Punch Puren”, jak sama nazwa wskazuje – mieszanka pięciu ziół. To jest wzięte w równych częściach Nigella nasion czarnej gorczycy, kminku, kozieradki i kopru. Korzystanie z „punch purena” bardzo elastyczne.

Nasiona można smażyć na patelni z olejem aż pachnące, a następnie wypełnić go z kaszy oleju, zalać mięso lub ryby, dodać do zupy. Warzywa, mięso, ryby i dania z fasoli doskonale dostrzec „Püren uderzenie.”

Innym sposobem jest stosowanie mieszaniny pięciu nasion – jest niezbędne do mielenia ziarna w proszku i łączą się z drobnej soli. Sól ta dania gotowe dobrze traktowane i dodawane do marynat. Powyższe zaprawy i przyprawy, ich zastosowanie w różnych pragnień, pozwalają zrealizować pragnienie nowych doświadczeń i przekształcać codzienne stojąc przy piecu w magicznym aktem.

szafran

Nie na próżno pierwszym zagranicznym przypraw, które będziemy rozmawiać osobno wybrany szafran. On – mistrz liczby fałszerstw, i to nie jest przypadek. Szafran – najdroższa przyprawa świata. Król królów i przypraw korzennych, jak mówi przysłowie. Danie służy jako szafranem i przypraw i przypraw oraz barwnika.

Szafran lepiej nie łączyć z innymi ziołami i żywności, aby dodać jedynie kilka wątków, nie więcej.

Pod płaszczykiem szafranu jest często sprzedawane kurkuma, soflor, nagietki, i tak dalej. Aby odróżnić wyrafinowaną odżywczym przed fałszowaniem można dokładnie zbadać go. Fioletowy przędzy – to piętno kwiatu znanego jako krokusy. W dolnej części gwintu jest jaśniejszy od góry. Górna część jest nieco grubszy i bardziej dziwaczne.

Jeden gram szafranu jest szacowana na kwotę równą około dwóch dolarów. Dlaczego tak wielu? Fakt, że unikalna wartość konsument ma tylko szafran, która wzrosła w niektórych szerokościach geograficznych, a on idzie do rąk. Każdy krokus ekstrahowano trzy pasma-piętna. Są to przyprawa. Czy chcesz znaleźć prawdziwy szafran? To jest bardzo trudne. Spróbuj wyszukać w sklepach gdzie sprzedają indyjskie przyprawy i przyprawy. Nazwy miał takie same w każdym języku – szafran krokus. Fotografia pokazuje wyraźnie wyglądać znamienami krokusy.

kardamon

Drugi królewski przyprawa – kardamon. Istnieją dwa rodzaje kardamonu – zielony i czarny.

Zielony jest znany wielu. Dodaje się go do drinków kawa, herbata, mleko. Zielony kardamon bardzo dobry wpływ na mięsień sercowy, ale również niszczy patogeny i znacznie poprawia ogólny stan zdrowia. Jest to uniwersalna przyprawa, więc część z ogromnej ilości przypraw. Jego charakterystyczną cechą – w małych ilościach, poprawia smak innych składników potrawy, natomiast duże – zagłusza je.

Czarny kardamon jest mniej zielony znaleźć na półkach rosyjskich sklepach. Wyróżnia się małym zadymionym, smolisty, ziemisty zapach. To dobrze współgra z jego kolegów zieleni, ale są mniej popularne. W celu wytworzenia mieszaniny suchego podłoża opakowaniu razem z nasionami i dodano do curry, Masala i inne przyprawy.

reguły przechowywania

Suszone zioła wyrażają smaku podczas ogrzewania w ciekłych i nasion – po podgrzaniu do 60 ° względem suchej patelni z grubości dna. Przechowuj przyprawy powinny być w zamkniętych szklanych słoikach, w miejscach chronionych przed wilgocią i światłem słonecznym. Całe pieprzu, goździki, liść laurowy, kardamon, gałka muszkatołowa, nasiona, rośliny parasol (kminek, Nigella, koper, koper, kminek), i wiele innych można przechowywać bez utraty cennych właściwości przez kilka lat.

Co do gotowych przypraw i przypraw, a następnie podlegają one bardziej rygorystycznych wymogów w odniesieniu do okresów przechowywania. Lepiej nie robić mieszankę ziemi do wykorzystania w przyszłości. Tydzień później, zwykle zabrakło pary.

Kilka słów na zakończenie

Przyprawy i przyprawy, ich stosowanie – jest nauką. Nie bój się eksperymentów. Nie ma żadnej reguły, jeśli przyprawy są połączone ze sobą, dzięki czemu są odpowiednie dla tych samych produktów. Najważniejszą rzeczą – używać przypraw w bardzo małych ilościach. Para zornyshek rastolchonnoy kminek odgrywać pozytywną rolę w małym naczyniu, a nadmiar nawet najlepsza przyprawa zepsuć produkt.

Pamiętaj, że sztuka gotowania nie stoi. Znany ekspert w przygotowaniu Vilyam Vasilevich Pohlobkin żywności w swoich książkach na temat wykorzystania przypraw twierdził, że liść laurowy nie jest kompatybilny z dania z kurczaka. Jednak Rosjanie otwarty w ostatniej dekadzie, indyjskie przyprawy, przeznaczone do sdabrivaniya drobiu oferujemy rodzaj curry wymieszać z treścią tej konkretnej przyprawy. Ponadto, podczas ptaków brojlerów Pokhlebkin nie istnieją. Obecnie przyjmuje się, że nie znosi sąsiedztwo z tylko liść laurowy rozmaryn.

Niestety, w jednym artykule jest niemożliwe, aby powiedzieć o wszystkich indyjskich, turecki i innych zamorskich przypraw i przypraw. Ich użycie jest opisane w licznych współczesnych przewodnikach do różnych kuchni narodowych. Zaatar, CABSI, mieszanina Cajun Dukka, adjika, Khmeli suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi – to tylko niewielka część mieszaniny zawierające wspaniałe rośliny przyprawy: pieprz, goździki, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa, Asafetida, kurkuma, sumaka, nagakesharu, kurkuma, kardamon, kolendra, itp. Zapraszamy do korzystania z ich własnych posiłków i raduyte siebie i swoich bliskich smakołyków!