Guma ksantanowa – co to jest? Dodatek do żywności E415: właściwości i zastosowania

Guma ksantanowa – co to jest? Ksantan lub żywność stabilizator E415 kategorii „środki zagęszczające do żywności” – naturalny związek chemiczny, który jest używany w kuchni, jako środek zagęszczający, środek żelujący i środek konserwujący. Związek rozpuszcza się dobrze w mleku, w wodnych roztworach soli i cukru.

Zastosowanie w kuchni stabilizator żywności

• Podczas dodawania ksantan w mielonego produktu staje się bardziej elastyczny i lepki.
• Strukturę produktu końcowego, uzyskuje się stabilne i tworzyw sztucznych.
• W przypadku obróbki cieplnej i długotrwałego przechowywania produktu końcowego jest mała utrata wilgoci.
• Środki zagęszczające stosuje się do żywności na ciepło i zimno.
• To pozwala nadać potrawie kremowy smak.

Główną różnicą od większości skrobi gumy ksantanowe, że działa nie tylko gorące, ale również z zimnych potraw, umożliwia korzystanie z gumy w sosie chłodnych składników.

Guma ksantanowa, stabilną w temperaturach wahających się, działa skutecznie w postaci soli, roztwory alkaliczne, a nawet w kwasie. Odporny na cykle zamrażania / rozmrażania jest doskonałym substytutem glutenu w przypadku zapewnia elastyczność produktu.

SPHERIFICATION guma kuchni cząsteczkowej szeroko stosowane, to znaczy jeżeli jest to konieczne do wytworzenia produktu z cząstek stałych zawiesin w cieczy. Nie zmienia smak, stosuje się do zagęszczania sosu do hamowania gazów w cieczy, galaretki zapobiega produkty skraplania stabilizuje emulsję umożliwiająca stabilnej piany.

Guma ksantanowa jest szeroko stosowany w lodowatej koktajl: napój staje się kremowa konsystencja i kawałki lodu lepszego raspredelayutsya w cieczy.

zagęstnik do śmietany i majonezu

W produkcji wyrobów spożywczych E415 używany do produkcji majonezu, sosu, kwaśną śmietaną. Wielka wagę przywiązuje się do myśli konsystencję produktu: musi być jednorodna, konsystencji pasty musi być utrzymywana przez cały okres trwałości produktu. Niektóre produkty mają trwałość 4 miesiące lub dłużej.

Ksantanowa pomaga osiągnąć takie rezultaty. Doskonały środek zagęszczający dla kwaśnej śmietany i majonezu, E415 ma wysoką zdolności wiązania, odpornego na zmiany temperatury, na działanie różnych enzymów.

Śmietana i majonez o doskonałej stabilizator lepkość nie zależy od różnicy temperatur. W tym przypadku, guma całkowicie zastępuje skrobię, która jest dodawana do klasycznego żywności, co sprawia, że smak bogatszy i bardziej aromatyczne. Guma ksantanowa jest podstawą produktu z organizmu, tak że pozostaje ona stabilna pomimo zmian temperatury.

Guma ksantanowa: skład i pochodzenie

Ale to, co jest w tej rzeczy? Guma ksantanowa – co to właściwie jest? Ze względu na bakterie canthomonas campestris – guma pochodnej – produkt ten zawdzięcza swoją nazwę. Bakteria wykorzystuje sacharozę i fermentuje się w twardą masę. Masa następnie przetwarzana w proszek. Ponieważ bakterie polisacharydów służy jako zabezpieczenie przed wysychaniem, guma ksantanowa jest powszechnie stosowane w kosmetykach do nawilżania skóry.

guma ksantanowa został po raz pierwszy w 1950 roku w Stanach Zjednoczonych. Otrzymał w sprzedaży detalicznej w połowie 1960 roku, w 1969 roku zaczął być stosowany w przemyśle spożywczym. Dostać gumę mogą być różne sposoby. Początkowo wytwarza się z laktozy jako produkt uboczny wytworzonego w produkcji sera. Następnie zaczął otrzymywać gumę z kukurydzy, soi, pszenicy.

Innowacje w stosowaniu guma ksantanowa

Guma ksantanowa – co to jest i jak jest on używany w kuchni molekularnej? Gotować Ferrand Adrian stosować gumę ksantanową w gastronomii cząsteczkowej „zawieszenia” gęstej substancji w cieczy. W 2005 roku stał się znany z anteny „Melon z szynką”: przezroczysty ksonome szynka z jasnych obszarach dynnymi.

W 2006 roku Adrian tworzone przy użyciu gumę danie „Oyster z cava”, który służył w hiszpańskiej El Celler de Can Roca, od kilku lat jeden z pięciu najlepszych restauracji na świecie.

Kulisty oliwek – klasycznego gastronomii kuchni cząsteczkowej Adria F – przykład odwrotnej SPHERIFICATION. Guma ksantanowa jest stosowana, jako uszczelnienie soku z oliwek, który jest zamknięty w dziedzinie.

Danie „Bubbles liczi” guma ksantanowa jest stabilizator. Ona sprzymierza się z białym jaj w proszku, wynikające w tworzeniu stabilnych pierwotnych pęcherzyków.

Zastosowanie ksantanowa w dietach

zagęstniki spożywcze, takie jak guma ksantanowa, stosowane są w diecie osób cierpiących na alergie pokarmowe i. Guma ksantanowa potrawy niskokaloryczne służy do poprawy smaku i konsystencji. E415 jest wykorzystywany w produkcji bezglutenowej mąki, dodać miękkość i elastyczność produktu. Dla osób z zaburzeniami połykania, rzadkim zaburzeniem, to trudności w przełykaniu, gumy stosuje się do gotowania, z powodu jego lepkości. Na podstawie gumy ksanitanovoy zrobić krem z warzyw, mięsa, ryb, owoców.

Właściwości ksantanowa

Wygląd produktu jest przezroczysta, co powoduje, że pęcherzyki powietrza są łatwo formować.

Smak jest bogaty, kremowy.

Mimo, że guma ksantanowa jest stosowana do stabilizacji zamrożonych składników w niskich nie jest konieczne.

Ksantan ma właściwości tiksotropowe, która staje się mniej lepki przy mieszaniu. Płyn nie stać.

Ksantanowa jest powszechnie stosowany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce, medycynie, do produkcji farb, produktów higienicznych, przetwarzania produktów ropopochodnych.

Ksantanowa. Wpływ na organizm człowieka

Guma ksantanowa – co to jest i jak jej stosowanie wpływa na organizm ludzki? Ten produkt balast, który nie jest wchłaniany przez organizm. Nie ma dowodów na negatywny wpływ na ludzki E415 ciała.

Badania wykazały brak jakiegokolwiek wpływu na ludzkie zdrowie w wykorzystaniu ksantanowa. Od ksantanowa – produkt pochodzenia naturalnego, jest to minimalny poziom bezpieczeństwa został przypisany. Jednak eksperci mówią o możliwych przejawów wzdęcia w przypadku korzystania z tego produktu w dużych ilościach.

Zatem gumę ze względu na niską alergiczność dopuszczalnym do stosowania w żywności dietetycznej i dziecka.