608 Shares 2022 views

Dim-Sam – co to jest? Dim-sama: przepis krok po kroku, funkcje gotowania i recenzje

Sztuka chińskich kucharzy jest znana na całym świecie. Naczynia ugotowane zgodnie z oryginalnymi recepturami zawsze mają niezwykły wygląd, a zarazem doskonały smak i wspaniały aromat. Czasem trudno jest dokładnie je powtórzyć, ponieważ wymaga to wyjątkowych składników.


Zajmuje szczególne miejsce na liście tradycyjnych dań chińskich "Dim-Sam". Co to jest, i dlaczego produkt miał takie niezwykłe imię? To powinno być omówione bardziej szczegółowo.

Oryginalny produkt

Przyjeżdżając do Środkowego Królestwa, turyści w każdej kawiarni lub restauracji mogą zamówić "Dim-Sam". Co to jest, na pierwszy rzut oka czasami może być nawet trudne do wskazania. Zewnętrznie produkt jest bardzo podobny do rosyjskich pierożek lub orientalnego khinkali. Mają tę samą kompozycję.

Każda z tych naczyń jest produktem wytworzonym z ciasta, w którym owinięte są różne wypełnienia. Niemniej jednak nie możemy powiedzieć, że są one bardzo podobne. Jaka jest różnica pomiędzy kolegami "Dim-Sam"? Co to jest? Nazwa tego produktu może być tłumaczona z chińskiego jako "lekka dusza" lub "dotknij serca". Ten, kto ich próbował, nigdy nie zapomni tego unikalnego uczucia.

Chińskie kluski mogą się różnić:

  • Duże i małe;
  • Otwarte i zamknięte;
  • Gotowane w specjalnym bulionie lub smażone w głębokim tłuszczu.

Ale częściej są to miniaturowe torby ciasta nadziewane, ugotowane w parze w specjalnych koszyach wykonanych z bambusa. To takie potrawy, które są zapamiętane dla tych, którzy przyjeżdżają do Chin po raz pierwszy.

Trochę historii

Każde chińskie danie ma własną historię i specjalny cel. I przyglądając się uważnie, możemy powiedzieć o "Dim-Sam", że jest to rodzaj pozory nowoczesnej fast food.

Historia jego powstawania powraca do odległej przeszłości. Chińczycy mają tradycję od czasów starożytnych "Yam Cha". W języku rosyjskim brzmi to jak "picie herbaty". Zmęczeni podróżnicy lub ludzie wyczerpani ciężką pracą, starali się znaleźć miejsce i czas odpocząć i odświeżyć się pachnącą świeżo zaparzoną herbatą. Przecież ten napój jest w stanie przywrócić siłę i dać wrażenie żywotności. Tak więc w kraju były wyspecjalizowane "domy herbaciane".

Początkowo nie służyły jedzeniem. Uważano, że każdy produkt spożyty podczas picia herbaty może prowadzić do otyłości. Później ludzie zrozumieli, że sytuacja jest całkiem odwrotna. Dobra herbata tylko pomaga trawieniu. W takich miejscach zaczęły służyć lekkie przekąski, takie jak "Dim-Sam", co zadowoliło wielu gości.

Popularny produkt

Dzisiaj mamy chińskie restauracje w wielu miastach, gdzie każdy może spróbować nietypowych produktów i poczuć niepowtarzalny krajowy smak. Istnieje wiele takich instytucji nie tylko w Rosji, ale także w krajach Bliskiego i Dalekiego Wschodu. W menu goście oferują dużą ilość różnych potraw, wśród których "Dim Sum" nie jest ostatnim. Można ją zamówić o każdej porze dnia, od rana do wieczora.

Ten lekki i pyszny produkt nie ma ramy czasowej. W domu Chińczycy uważają to za obowiązkowe co najmniej raz w tygodniu, aby cała rodzina udała się do restauracji "Dim-Sam". Z reguły, z reguły, kilka rodzajów tych "pelmeni" z różnymi wypełnieniami.

Z tego unikalnego produktu można uzyskać maksymalne wrażenie. Ten zwyczaj stał się dobrą tradycją dla wielu Rosjan. Ci, którzy po raz pierwszy odwiedzają takie zakłady, pozostają po prostu w nieopisanej ekstazie. Te uczucia sprawiają, że są to produkty z super cienkiego ciasta z oryginalnym wypełnieniem. Ponadto niektóre rodzaje takich produktów są dostarczane bezpośrednio w tym samym pojemniku, w którym były gotowane. Stwarza to dodatkowy efekt i jest bardzo interesujące.

Tajemnice gotowania

Aby przyjrzeć się temu daniu, możesz spróbować "Dim-Sam" samemu. Jak gotować? Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:

  • 3 szklanki pszenicy łyżka kukurydzy;
  • 25 gramów cukru;
  • 400 g łuszczonych krewetek;
  • Trochę mielony czarny pieprz;
  • Kieliszek wody;
  • 15-20 gramów oleju roślinnego;
  • 2 łyżki wina ryżowego i sosu sojowego.

Cały proces składa się z czterech etapów:

  1. Najpierw musisz przygotować ciasto. W tym celu mąkę należy rozlać na stół ze zjeżdżalnią, co powoduje niewielką depresję w środku. Wlać 100 mililitrów na gorąco i 35 ml zimnej wody, dodać olej, a następnie zrobić ugniatanie. Gotowy półprodukt należy przykryć serwetką i odłożyć na 30 minut.
  2. W tej chwili można zaradzić napełnianiu. Krewetki drobno posiekane należy mieszać z wodą (30-35 mililitrów), a następnie stopniowo dodać sos, wino, pieprz i cukier. W ostatnim miejscu musisz wypełnić mąkę kukurydzianą.
  3. Przygotowane ciasto zwinięte w wiązkę, a następnie pocięte na kawałki, z których każda wysuwa się w postaci cienkiego koła o średnicy nie większej niż 6 cm. W środku umieścił trochę farszu i delikatnie kielni w dowolne dogodne krawędzie.
  4. Umieścić produkty na grillu parowym, przykrytymi liśćmi zielonej sałatki.

Po 20 minutach produkt można śmiało służyć, posypać ziołami i obficie przyprawić sosem sojowym.

Chińskie "kluski" z kurczakiem

Rosyjscy ludzie są wykorzystywani do wyrobu klusek mięsnych. Dla Chińczyków ta opcja jest również akceptowalna. Aby zrobić pyszne domy "Dim Sum", receptury wypełnień mogą być wykonane samodzielnie lub używane przez tych, które zostały już wymyślone przez innych. Weźmy na przykład opcję, która wymaga kilku łodyg pory, a także do testu:

  • 200 mililitrów mleka kokosowego;
  • Szczypta soli;
  • Kieliszek mąki pszennej.

Do napełniania:

  • 300 gramów filet z kurczaka;
  • 1 strąk papryki chili;
  • 4 pióro zielonej cebulki;
  • Korzeń imbiru (nie więcej niż 4 centymetry).

Do sosu:

  • 4 pomidory;
  • Sól;
  • 3 ząbki czosnku;
  • Trochę czarnej ziemi pieprzowej;
  • A także na ¼ części trzech słodkich papryk o różnych kolorach (zielony, czerwony i żółty).

To danie jest przygotowane na kilka sposobów:

  1. Najpierw trzeba przygotować napełnianie. W tym celu pierwszą rzeczą jest zrobienie kawałka mięsa na kawałki i lekko smażone na patelni, tylko przez olejowanie olejem roślinnym. Kurczak schłodzony jest dodatkowo posiekany razem z cebulą i imbirem. Skład nie powinien być bardzo płynny.
  2. Aby przygotować sos, wszystkie warzywa przez kilka minut, aby wysłać do piekarnika. Pomoże to łatwiej usunąć skórę. Następnie obrane pomidory należy przetrzeć przez sito w celu usunięcia nasion, a uzyskaną masę przenosi się do rondla i umieszcza na ogniu. Po odparowaniu cieczy dodać kawałki papryki i tłuczonego czosnku.
  3. Przygotowany sos musi być połączony z napełnianiem, a po wymieszaniu posiekany papryką chili. Kompozycja jest gotowa.
  4. Wymieszaj składniki i dokładnie wymiesz je z mieszarką. Półprodukt będzie miał przyjemny smak kokosowy.
  5. Ciasto dzieli się na kawałki i zwija je w postaci dysków o średnicy 6 centymetrów.
  6. W środku każdego z nich założono łyżeczkę toppings i ostrożnie zerwij krawędzie.
  7. Rozdrabniaj bambusową parownię, wyścielając wnętrze łodygami porów, a następnie delikatnie układaj gotowane pierogi z góry.

Po upływie 5-10 minut po wrzeniu wody produkty można podawać do stołu bezpośrednio w tym samym pojemniku, w którym były gotowane. Jako dodatkiem, sos barbecue jest doskonały.

"Dim-Samy" w wielowarstwie

W dzisiejszych rodzinach gospodyni ma wiele różnych urządzeń kuchennych. Dlatego na przykład brak specjalnej parowarki bambusowej nie może sprawić, że odmówi dokonania słynnej chińskiej przekąski.

Można to zauważyć, jeśli spojrzymy na krok po kroku przepis "Dim-Sam" dla wielopaka. Do pracy potrzebujesz:

  • 20 arkuszy papieru ryżowego ;
  • 450 g wołowiny o niskiej zawartości tłuszczu;
  • Podgrzana papryka;
  • Ząbek czosnku;
  • 4 łodygi zielonej cebulki (biała część);
  • 30 mililitrów sosu sojowego.

Do dekoracji można używać papryki mielonej, czerwonej papryki i zieleni.

Do sosu:

  • 1 łyżeczkę cukru;
  • 2 limony;
  • Łyżka sosu sojowego.

Technologia przygotowania:

  1. Wołowina, wraz z cebulą, obrane czosnek i pieprz, przez mielarkę do mięsa. Lepiej jest to zrobić dwukrotnie, dzięki czemu kompozycja jest bardziej miękka.
  2. Potem można dodać trochę sosu sojowego i 1-2 krople oleju roślinnego, a następnie dokładnie wymieszać. Napełnienie jest gotowe.
  3. Zanurkuj papier ryżowy w ciepłej wodzie przez kilka sekund.
  4. Ułóż mięso w kilka równych części i powiedz im w postaci piłek.
  5. Na stole arkusz papieru ryżowego, a następnie owinąć go w miarkę. Powtarzaj, aż żywność się skończy. Aby nie dopuścić do przywierania papieru do powierzchni, należy najpierw zwilżać ją czystą wodą.
  6. Siatka w smarach wielozadaniowych z olejem roślinnym i starannie umieścić na nim puste przestrzenie. Następnie należy zamknąć pokrywę, ustawić tryb "par" na panelu i ustawić go przez 15 minut.
  7. Aby sos z limonki, wyciśnij sok i wymiesz go z pozostałymi składnikami, aż zostaną całkowicie rozpuszczone.

Po sygnale można wyłączyć multiwarkę, a gotowe produkty można wyciągnąć za pomocą pary kleszczyków i delikatnie układać na talerzu, podlewając je sosem i dekorując je w razie potrzeby z pozostałymi produktami.

Pelmeni z Hongkongu

W każdej prowincji lub administracyjnym regionie Chin, ich przyzwyczajeń i tradycji. W Hong Kongu, jak np. Smażyć "Dim-Sam". Przepis na gotowanie w tym przypadku będzie nieco inny.

Wymagane są następujące składniki:

  • 0,5 kg mąki na 200 g krewetek i wieprzowiny;
  • 50 g szpinaku lub kapusty ;
  • Łyżeczka octu;
  • 50 ml bulionu z kurczaka;
  • Sól;
  • Imbir;
  • Mały biały pieprz;
  • Oprócz 50 mililitrów warzyw i 2 łyżki oleju sezamowego.

Cały proces gotowania trwa nie dłużej niż godzinę. Do tego potrzebujesz:

  1. Połączyć mąkę z wodą, a następnie dodać ocet, ugnieść ciasto.
  2. Do napełniania, najpierw wieprzowina musi być mielona w mielone mięso, a następnie dodać drobno posiekane krewetki z kapustą i bulionem. Następnie masa powinna być solona, dodać imbir, pieprz, olej sezamowy, cebule i dobrze wymieszać.
  3. Ciasto owinąć w cienkim naleśniku i podzielić na części.
  4. Każdy szczegół jest wypełniony napełnianiem i zaciskaniem krawędzi w dowolny wygodny sposób. Chińczycy korzystają z wielu różnych opcji modelowania.
  5. Billet najpierw smażyć w oleju roślinnym, a następnie, po uzupełnieniu bulionu trochę bulionu, podgrzewa się pod pokrywką przez 6-7 minut.

W zasadzie taki "dim-samy" nie musi dodatkowo. Ale jeśli chcesz, możesz użyć dowolnego ulubionego sosu.

Kinkali z Chin

Wielu kucharzy, widząc wyraźne podobieństwo z wschodnią kuchnią, uważa, że starożytna azjatycka przekąska to nic innego jak chińscy chinkali. "Dim Sum" jest bardzo podobny do nich. Różnica jest tylko w przygotowaniu testu. Gotowy produkt powinien być praktycznie przezroczysty. Można to osiągnąć przy użyciu raczej oryginalnego przepisu.

Potrzebujesz minimalnej liczby składników:

  • Do badania – dla 300 mililitrów wrzącej wody 150 gramów pszenicy i 112,5 grama skrobi kukurydzianej.
  • Do napełniania – 0,5 kg świeżej krewetki na szczycie soli i cukru, a także trochę oleju sezamowego, białego pieprzu i bulionu w proszku.

Technologia tego naczynia jest bardzo prosta:

  1. Najpierw musisz wypchać. W tym celu wszystkie składniki muszą być dokładnie tkane ręcznie. Olej i pieprz dodawane są w ostatnim rzędzie. Mieszanina powinna zawierać dość duże kawałki.
  2. Aby przygotować ciasto, skrobię należy mieszać z wrzącą wodą, a następnie gotowy produkt należy umieścić w lodówce na godzinę.
  3. Następnie należy je zwinąć w cienki pakiet, który następnie dzieli się na kilka części.
  4. Każda sztuka wrzuci się do naleśnika o minimalnej grubości, wkłada trochę środka do środka, a następnie ściśnij krawędzie, przez co jest pożądane 12 razy.
  5. Umieść przedmioty w parowniku i gotuj, aż ciasto stanie się przezroczyste.

Do stołu takie "dim-sama" serwowane jest najczęściej z sosem sojowym.