Zaczyn do sera: kilka prostych opcji

Twaróg – użyteczne i popularne potrawy. Jest on stosowany w oryginalnej formie i jako dodatek do sałatek i wypieków. Istnieją kategorie osób, dla których ser – absolutnie niezbędne jako źródło białka i mikroelementów.

Ten produkt mleczarski jest oferowane w obfitości na półkach każdym supermarkecie. Zrób to możliwe i w domu, ale wtedy trzeba fermentować na twaróg. Z którego następnie gotować i jak używać, wyjaśnimy w dalszej części tego artykułu.

bez zakłóceń

Nawiasem mówiąc, większość mieszkańców w ciągu ostatnich dwóch stuleci, wykonane z mleka twaróg bez dodawania do każdego zaczynu. Cały proces zachodzi w sposób naturalny, naturalny sposób: przez prokisaniya produkt wyjściowy (mleka) w ciepłej wodzie (na przykład, dzbany wykazywały słońcem w lecie i zimą – piec). Jednak proces ten był bardzo czasochłonne i często wymagają kilku dni do przygotowania. Dlatego w obecnych warunkach jest aktywnie wykorzystywana specjalną przystawkę do sera.

opcja apteka

Jednym z najprostszych opcji, aby uzyskać dobry starter – jest go kupić w aptece. Nie sprzedawane pepsyna, renina, laktobakterin, bifidobakterin (korzystnie – w ampułkach, ale może być w postaci proszku). Z pomocą tych substancji dostać ser jest dość prosta. Mleko wprowadza chemik rozrusznika skrzepu (przyjmuje się na ogół wskazane w instrukcji), w wyniku czego szybko ogrzane zsiadłego mleka. Gruby potrzebne następnie wyrzucić w gazę i czekać, aż serwatka jest odprowadzana. Twaróg jest gotowy. Nawiasem mówiąc, można stosować i „cielę” podpuszczki do wytwarzania produktu (lub jego odpowiednik ziołowe). To jest jak ser jest na przemysłowej mleczarni skalę.

W celu przygotowania produktu mlecznego pogorszyły się ogrzewano na łaźni wodnej aż do całkowitego składania. To nie jest mieszanie surowców, i starać się to zdarzyć płatków.

cytryna

„Quick” ser można również uzyskać za pomocą zwykłego soku z cytryny (wystarczający do połowy owocu). tak więc:

1. Ogrzewać mleko w kąpieli wodnej do 70 ° C.
2. Następnie wprowadzono rozrusznik do sera – sok z cytryny i wymieszać.
3. Pozostawić do ostygnięcia na patelni.
4. Bardzo ostrożnie wlać uzyskany masy gazą.

Oto najważniejsze – nie przesadzaj z sokiem z cytryny do produktu końcowego nie mają charakterystyczny smak. Podgrzewany mleko jest najlepiej dla pary i nie gotować (ale jeśli jesteś gotowy na dziecko, najlepiej jest grać bezpiecznie i gotować). Jeśli nie prowadzi do gwałtownego zmniejszenia masy wrzącej, to otrzymuje się z łagodniejsze i bardziej intensywny smak.

Wydajność twarogu – 400 gramów na litr (lecz znacznie zależy od zawartości tłuszczu w produkcie wyjściowym i w sezonie: w mniejszej wydajności cieplnej).

Kefir i śmietana

Jako zaczyn do twarogu można użyć jogurtu. Weź go przynajmniej w sklepie, jak długo był najbardziej świeże. Wystarczy do pół kubka, a dobry, skuteczny rozrusznik do skrzepu jest gotowy!

Również prokisaniya mleko promuje mleczan wapnia. Wystarczy dodać kilka gramów na litr paszy.

Ale krem jest lepiej nie brać. W wielu przypadkach, zawiera także stabilizator, który może prowadzić do rzeczywistej masy galaretki. Dobrze, jeśli zdecydujesz się zrobić twaróg i śmietanę, dodać litr tłuszczu mlecznego duża łyżka śmietany do obrotu: nie istnieją żadne substancje zbędne.

Ocet jako zaczyn do produkcji twarogu

Oto przepis wytwarzania sera przy użyciu octu:

1. Pięć litrów dziennie mleka (w oryginalnej receptury – Goat), trzeba wziąć 50 gramów 9% octu.
2. Mleka wprowadzają do 80 stopni.
3. Zdjąć z ognia i wlać ocet, stale mieszając. Materiałem wyjściowym w tym przypadku bardzo szybko zapada się i spadające płatki.
4. Przesunąć do ostygnięcia, a wiele odpadu w gazę.

Wydajność produktu końcowego – kilogram (tłuszcz z mleka krowiego i może okazać się trochę więcej).

Stosowane serem zakwas: instrukcja

W tym przypadku, będziesz mieć doskonałą granulowany twaróg:

1. Mleko odtłuszczone i pasterizuem 70 stopni.
2. Następnie mieszaninę ochłodzono do 30 ° C
3. Przez dodawanie startera do mleka (w tym przypadku – jogurtu lub zsiadłego mleka): 5% jej wysokości.
4. Utrzymuje się w tej samej temperaturze w ciągu około 2 godzin (nie mieszać).
5. Na litr mieszaniny dodaje się 1 ml trawieńcu (może być nawet mniej). Ugniatać dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Dla jeszcze lepszego efektu, można dodać trochę chlorku wapnia waga.
7. Cięcia skrzepu Ciężar (moduły 10-15 mm), – w przypadku perederzhivat, może stać się bardzo kwaśnej i kręgosłupa. Wówczas oddzielenie cieczy surowicy mieć trudności.
8. Rozpocząć ogrzewanie do 40 ° C Jeżeli jednak zmieni się skrzepu kwasowy, a następnie łączą się i dodać pół surowicy letniej wody, a następnie kontynuowanie ogrzewania mieszaniny.
9. Odrzucić surowicy i przemyć ziarna. Następnie mieszaninę ochłodzono do 10-15 ° C.
10. Mieszać lekko solone śmietanki (10% soli, trwa od 1% całkowitego ciężaru). Wydajność granulowanego skrzepu – 1 kg 5-7 litrów mleka odtłuszczonego.