Receptura „Kijów ciasto” według GOST. Jak gotować „Kijów ciasto” na gości?

Ile dziś są pyszne ciasta, ciastka i inne słodkie desery, które może sobie na coś słodkiego! Wiele ciekawych pomysłów słodyczy przyjść do nas z zagranicy – tiramisu i sernik, Esterhazy i beza makaronik, profiteroles i wiele, wiele innych prostych i niezwykle skomplikowanych receptur. Jednak pozostaje niezmieniony miłość do naszych radzieckich ciast, wśród których słynny tort miodu lub Smetannikov. Ale to szczególne miejsce wśród nich jest jeden – sklep cukierniczy okno King – „Kijów ciasto” Różni się od innych i złożonym składzie i imponującego wyglądu, a wielkość tego deseru jest często wyprzedza wszystkich innych ciast. Jego miłość wielu, ale niewielu odważy się gotować, biorąc pod uwagę to proces trudny, zwłaszcza dla realizacji domu. W tym artykule będziemy obalić to uprzedzenie, oferując Wam przepis na ciasto „Kijów” zgodnie z GOST i opisującym szczegółowo cały proces etapów produkcyjnych. Zacznijmy trochę wiedzy o historii deser.

Pojawienie się legenda „Kijów ciasto”

Po raz pierwszy została przygotowana w fabryce Kijów cukierniczego. Przepis jest stosunkowo młody i powstał około 50 lat temu – w 1965 roku. Ale to już udało się pojawiać legendę związaną z jego tworzenia. Mówi nam, że pewnego dnia jeden z fabryki ciast, ulegnie zmianie, zapomniałem umieścić w lodówce białek pozostałych po wykorzystaniu żółtek w dowolnej recepturze. Ponieważ noc były dość ciepłe sklep, potem mieliśmy czas fermentować. Cukiernicy nie panikować i nie wyrzucać produktu, zdecydowaliśmy się wymyślić na podstawie tych białek jakiś deser. W efekcie stało się popularne dziś, „Kijów cake” beza powietrza (od najbardziej zatruły białek), orzechów i czekolady masło śmietankowe, nazwany „Charlotte”. Orzechy laskowe i orzechy nerkowca używany, ale z nowoczesnymi elementami są często wykorzystywane orzechowe z powodu jego taniość i krem zamiast masła dodawane do margaryny. Jednak nie będzie to zrobić, i przygotuje ciasto prawdziwą „Kijów” zgodnie z GOST ZSRR. Kontynuować?

Etap wstępny: Wytwarzanie

Zacznij przygotowania deseru trzeba z wyprzedzeniem. Jak być może pamiętacie z legendy, zatruły białka są wykorzystywane w recepturze tego ciasta. Aby to zrobić, należy je pozostawić w ciepłym miejscu przez co najmniej 12 godzin. Można to zrobić w nocy, aby rano przejść bezpośrednio do procesu gotowania. Jeśli na powierzchni pojawiły się małe pęcherzyki – produkt jest gotowy do użycia. Zapoznania się z listą wszystkich składników, które zawiera przepis, „Kijów” tort przez gości i ich wstępnego przygotowania. Oferujemy również zbadać ich listę.

Lista części dla „Kijów” tort

Dla beza powietrze będzie potrzebne:

• Białko – 200 g;
• Cukier – 50 g;
• Cukier waniliowy – worek.

Ponadto, następujące składniki w ciastku

• Mąka – 45 g;
• nerkowca i orzechy laskowe (w równych ilościach) – 150 g;
• Cukier – 185 gramów.

Do kremu „Charlotte” potrzebne są:

• oleju – 250 g;
• cukru – 200 g;
• Mleko – 150 g;
• Jaj – 1 części;
• Kakao w proszku – 10 g;
• Koniak – 15 g;
• Cukier waniliowy – worek.

Ważnym wskazówka, aby uzyskać prawdziwy tort „Kijów”: GOST przepis ma dobrze zdefiniowane działania wszystkich składników, dlatego jest wysoce pożądane, aby skal kuchni domowej. To pozwoli zmierzyć odpowiednią ilość każdego składnika, a tym samym przynieść smak i wygląd otrzymanego deser do tego, który używaliśmy do kupienia w sklepie. Jednakże, jeśli nie ma, to jest w porządku. Przede wszystkim należy dokładnie przestrzegać instrukcji – a wynik nie zawiedzie. Ilość składników w recepturze kremu wskazano nieco wyższa niż w oryginalnej postaci wykonania (a proporcje zachowywany). Ma to na celu bezpiecznie spróbować podczas gotowania i nie drapać najmniejsze resztki kremu na misce podczas ubijania.

Air orzech ciasta: proces gotowania

Następnego dnia, gdy fermentację białka będą one gotowe, przejdź do wytwarzania ciasta. Ciasto na placek „Kijów” jest beza z orzechami. Dla niego, w osobnej misce wymieszać mąkę z przesianej cukrem i tosty posiekane orzechy. Białka ubij tylko pierwszy, a następnie z dodatkiem cukru i wanilii. Powinien dostać dość bujne i sprężystą piankę. Teraz obie masy – mąka orzech i białko – zgrabnie połączyć tak, że białka nie spadły. Od tego tak zwanego testu dostać dwa ciastka. Pożądane jest, że jeden był nieco większy niż inne, dzięki czemu można go wyciąć i używać na żetony. Na przykład mieć formę o średnicy 23 cm, a drugi – 20. lub 25 i 23, odpowiednio. Średnio, wysokość każdej ciasta okaże się około 2 cm.

Pieczenia ciasta, bezy

Bezy pieczone przez dwie godziny w temperaturze 150 ° C. W tym przypadku, umieścić w piekarniku w tym samym czasie należy albo przygotować ciasto dla każdego, aby natychmiast wysłać go do wypieku. Gotowe placki są piękne jasnobeżowy kolor. Tak, że „zejdzie” i stać się bardziej solidna konstrukcja, zostawić je w ciągu 12 godzin, a dopiero potem jest oddzielona od pergaminem. Jak widać ciasto „Kijów” w domu przygotowuje się od dłuższego czasu (z powodu przekroczenia limitu czasu), ale nie ma nic skomplikowanego w tym procesie.

Olej krem czekoladowy „Charlotte”: etapy przygotowania

To jest czas dla kremem czekoladowym z piękną nazwą „Charlotte”. W przepisie wyraźnie stwierdzono nieznacznie więcej składników niż trzeba na STANIE. Przygotowujemy ciasto „Kijów” w domu, ale ponieważ nie możemy sobie na to pozwolić. Fakt, że podczas przygotowywania kremu pozostaje na ściankach naczyń, części próbki, w tym niecierpliwie czeka w domu, ale dlatego, że jest więcej niż po prostu nie będzie.

Etap przygotowawczy: kremowy sos gotować

Olej wcześniej wyjąć z lodówki, nie miał czasu, aby zmiękczyć. W międzyczasie przygotować sos. Aby to zrobić, w małym rondelku wymieszać mleko z jajkiem – muszą być bardzo dokładnie wymieszać, aby uzyskać prawie jednorodną masę. W przeciwnym razie, w procesie ogrzewania jajo może zwijania. Teraz dodać cukier i umieścić potraw na ogniu – mieszając, doprowadzić ją do wrzenia i gotować przez około 5 minut. małe pęcherzyki pojawiają się na powierzchni kremu, a on zacznie gęstnieć. W rezultacie, należy uzyskać nieco lepką masę kremowego w wyglądzie i smaku przypomina mleka skondensowanego. Niektóre gospodynie uproszczenia przepis, „Kijów” tort zgodnie z GOST, stosując zwykły krem mleko skondensowane. Ale smak to wciąż niewiele się zmieni, więc nie polecam. Pozostawić do ostygnięcia sosem, przykryć folią spożywczą.

Końcowy etap: czekolada i biały krem o koniak

Tymczasem masło nieco złagodniał. Należy pokonać z mieszadłem, aż do masy powietrze, dodając do pakietu cukru waniliowym. Teraz, wymieszać z ochłodzonego syropu dodanie łyżki stołowej i mieszając po każdej nowej partii. Gotowy krem jest podzielony na dwie nierówne części. On (200 g), dodaje się proszek kakao, z drugiej (około 40 g), – brandy. Dokładnie wymieszać.

Montaż „Kijów” tort i dekoracji

Tak więc przepis „Kijów cake” Mamy praktycznie badane. Ahead – końcowy etap. Można zbierać ciasto. Umieścić pierwszy (w powiększeniu), ciasto na płaskiej powierzchni i kremowej promazhte sobą dwie trzecie całkowitej ilości, – musi być odpowiednio wysoka warstwy. Ułożyć drugą ciasto na wierzchu i lekko (!) Naciśnij. Jedno z ciast, dolny, przycinać, pilarki i zmielić na okruchy. Krawędzie górnej i otrzymany placek obmazhte kremem czekoladowym. Okruchy strony aerozolu, i w razie potrzeby – i posiekane orzechy laskowe. Przy użyciu worka ciasta (lub strzykawki) dekoracji ciasto z góry – na obwodzie powierzchni czekolady i w środku – białym kolorze kremowym (może być dodana do barwników spożywczych: różowy – do kwiatów i – dla płatków).

Przed podaniem pewnością lodówce ciasto – co najmniej dwie godziny. Po pierwsze, musi on delikatnie moczyć. Po drugie – w celu uzyskania występuje kompletny deser. A po trzecie – „Kijów placek” odnosi się do tych desery podawane schłodzone nie ciepła lub w temperaturze pokojowej.

wniosek

Teraz już wiem, jak gotować, „Kijów ciasto” na własną rękę w domu. I będzie nie gorszy niż gotowane na słynnym Kijowie (a teraz nie tylko) fabryka, a może nawet lepiej. Ciesz się smakiem pysznego deseru, i nie zapomnij, aby traktować je wszystkie ich domu i przyjaciół na filiżankę herbaty gościem. Receptura „Kijów cake” według GOST ratunkowego, który przygotowuje się w każdym razie wypoczynkowego.