Stek „Chateaubriand”: przepis

Grillowane mięso jest uważane za jeden z pierwszych kursów, które przygotowywane w swojej historii, człowieku. Od tego czasu setki wieków minęło, ale nadal soczyste, pachnące i bogaty kawałek pieczonego mięsa na ogniu pozostaje jednym z najbardziej cenionych i poszukiwanych potraw w każdej części świata. Oczywiście, przez cały ten czas przepis przeszedł wiele zmian. Teraz ma swoją własną technikę specyficzny gotowania, dostał nowe, bardziej wyrafinowane smaki i aromaty. Obecnie istnieje kilka rodzajów steków. A jeśli jesteś w poszukiwaniu danie główne na romantyczną kolację „Chateaubriand” Stek jest prawdopodobnie najlepszy.

Stek jest „tost”

Prawdziwy stek wykonane gotowania na otwartym ogniu. Jeśli dom ma grill, a następnie opanować sztukę gotowania steki po prostu niezbędna. Wydaje się, że może być prostsze niż smażyć kawałek mięsa? Ale w rzeczywistości, to zadanie nie jest łatwe. I nie każdy profesjonalny szef kuchni można gotować stek prawidłowo. Aby osiągnąć doskonałość, konieczne jest, aby ćwiczyć. Aby rozpocząć, aby dowiedzieć się, jak wybrać mięso dla danego rodzaju steki. Aby wybrać optymalny stosunek i harmonijne przyprawy i, oczywiście, stopień pieczenia opanować technologię. Tradycyjnie podjęte gotować stek wołowy. „Chateaubriand” zaleca się zrobić z mięsa byka. Pamiętaj, że nawet to produkt wysokiej jakości, który będzie trwał mróz jest znacznie gorszy smak świeżego mięsa, więc staram się kupować to w dzień gotowania.

Najważniejsze – prawo mięso

Wszystkie steki różnią się od siebie tylko przez jedną – części tusz zwierząt, z których cięcie jest wykonywane. „Chateaubriand” – stek, który jest przygotowywany z co, najgrubszą częścią polędwicy, usytuowany w pobliżu ogona zwierzęcia. Ten kawałek ma nieregularny kształt, a ponieważ jest to trudniejsze do przygotowania niż jakikolwiek inny stek. Ważne jest, że część wewnętrzna ma kilka stopni pieczenia. Górna skorupa powinna być dobrze zrobione i bezpiecznie pomieścić wszystkie soki wewnątrz. Jest więc, zgodnie z francuskiej arystokracji, być stek „Chateaubriand”.

Wytwarzanie sadzonek

Ten rodzaj steku przygotowuje jeden duży kawałek i serwowane jest również. Gotowane mięso może być cięta na odcinki przed podaniem do samej tabeli. Zwykle pojedynczy kawałek pokroić na dwie porcje dostatecznie potraw, takich jak „Shatobrian”. Stek cięcia wzdłuż lub w poprzek włókien, w tym brak jest jednoznacznych przepisów.

Po umyciu i suche mięso wilgotnych, musi być oczyszczona z folii. W miejscach, gdzie widoczne są konieczne, aby żyły płytkich cięć. Tak, smażenie mięsa nie stracić formy. Po sucha marynata następny stek „Chateaubriand”. Przepis, który jest uważany za klasyczny, oferując stosować tylko mieszaninę soli i pieprzu. A teraz, można smarować myasko olej roślinny i miejsce na gorącym grillu.

Stopień prażenie ma wartość

Istnieje kilka rodzajów pieczenia mięsa i można korzystać z jednego, że większość woli. Klasyczny stek „Chateaubriand” ma dobrze smażone skorupę. Poniżej warstwy mają być różnym pieczenia, z „pełna” na krawędzi do „krew” do środka. Wewnątrz stek powinien mieć cienkich żyłek surowego mięsa całkowicie. Jeśli nie szczególnie jak mięso „krwi”, a następnie można trzymać na ogniu stek trochę dłużej, że nie było w środku surowe.

Najpierw trzeba smażyć polędwicę przygotowaną na gorącym grillu do 250 stopni. Sztuk narybku w 20 sekund po każdej stronie. W ten sposób tworzy się twarda powłoka na powierzchni, przy czym sok są trzymane wewnątrz. Teraz trzeba skręcić w dół temperaturę do 180-200 stopni i doprowadzić do pożądanego stek gotowości.

Aby uzyskać stek z krwi, to zajmie około 10-15 minut, ale dla wyższego stopnia przygotowania – 25-30 minut. Nie zapomnij włączyć mięsa i nasmarować je olejem roślinnym, tworząc wyśmienite skorupę. Czas dla każdego stek ustalana indywidualnie, mięso może być różnych masach, a „wiek”.

sos gotowanie

Stek „Chateaubriand” cieszy się wielkim szacunkiem w wielu restauracjach na całym świecie. To danie jest po prostu niemożliwe do zastosowania bez sosu. I to jest – wielkie pole dla wyobraźni. Sos można składać żadnej marki, ale pożądane jest, aby został on przygotowany na podstawie oleju. Spowoduje to, że twój posiłek jeszcze bardziej soczyste i przyprawy i zieleni podkreślają znakomity aromat i smak.

Tradycyjnie „Chateaubriand” służy francuskiej sos „Bearnez”. Aby zrobić to, trzeba będzie:

• 3 żółtka;
• wytrawnego białego wina – 4 łyżki. l;
• masło – 100 g;
• ocet winny (biały) – 4 łyżki. l;
• szalotka – 1 szt.;
• liść laurowy, pieprz czarny pieprz i sól;
• Świeży estragon – 1 pęczek.

Umieścić w rondlu przyprawy, drobno posiekaną cebulę i estragon, wlać ocet i białe wino, umieścić w ogniu. Zawartość z ciągłym mieszaniem należy sprowadzać się do połowy objętości, a następnie wyjąć z ogrzewania i chłodzenia. Teraz przyszła potrzeba sos przez sito, dodać surowe żółtka i umieścić na wolnym ogniu. Dokładnie zacieru żółtka z masy do uzyskania jednolitej masy. Po dodać masło i trochę trzymać na małym ogniu. Sos powinien mieć gładką, jednolitą konsystencję, aby być soczysty i lekko gruba. Classic "Bearnez" gotowy.

„Chateaubriand” może służyć danie z warzywami, ziemniakami i śwież. I oczywiście, nie należy zapominać o sosy i kieliszek dobrego wina.

Smacznego!