Jakie są ziarna pszenicy: nazwy i właściwości użytkowe

Pszenica jest jednym z najbardziej popularnych roślin uprawnych na świecie. Nasz artykuł jest poświęcony historii co zboża wykonany z pszenicy, dla których są one cenione i że można się przygotować.

grysik

W Starym Testamencie nie ma wzmianki o manną, która jest uważana analog semoliny. Pewnie, że jest Pan wysłał posiłków do Żydów w czasie ich czterdziestu latach wędrówki nie jest przypadkowa, ponieważ manna dobrze odzyskać siły i poprawia witalność.

Semoliny sprawiają, owsianka, ciasta, pierogi, zapiekanki, klopsiki, hamburgery, naleśniki, soufflés, musy i puddingów. Często jest używany do zagęszczania zup, sosów i sosów.

Jest produkowany z semoliny twardych i miękkich odmian pszenicy. Opakowanie jest oznaczone przez litery T i M. Odpowiednio, twardej semoliny z oznaczone literą T, a miękki – litery M. odmian Czasami mieszane, to oznakowanie zawiera dwa znaki – Tm.

Produkować semoliny w młynów. Jest to swego rodzaju produkt uboczny mielenia zboża na mąkę. semoliny z pszenicy miele się do wartości 0,25-0,75 mm, ziarna pszenicy, przeznaczonych do wysokiej jakości mielenia. To jest większość ziaren bielma, które pozostają na sicie podczas mąki przesiewania.

Semoliny z pszenicy twardej durum żółty kolor. Ziarna szkliste z ostrymi krawędziami. Smak zbóż kasza manna z bardziej intensywny, ma ziarnistą strukturę i rozpadnie mniej niż semoliny z pszenicy miękkiej odmian.

marka semoliny M biały, szybko rozpadnie. Kasha okazuje jednorodna i gładka.

Kasza manna jest idealnym miejscem na diecie, ponieważ zawiera tylko 2% tłuszczu. Ona jest bardzo dobrze się wchłania i jest zalecany do odzysku pooperacyjnej, a ponadto jest niezbędna do zaburzeń przewodu pokarmowego. Jest to tylko płatki, które są trawione i wchłaniane w dolnej części jelita. Munk oczyszcza organizm śluzu i tłuszczu.

Jednakże, jak w przypadku każdego produktu, nie tylko kasza manna ma właściwości pozytywne, ale również negatywne. Fosfor zawarty w grysiku wiąże wapń, a tym samym uniemożliwia ich wchłanianie. Ponadto, w zad dużo glutenu, co oznacza, że jest przeciwwskazany u tych, którzy są uczuleni na gluten.

Zboża wykonane z pszenicy, są bardzo kaloryczne, a więc tych, którzy boją się nadwagi, nie polecam jedzenia wieczorem i rano, a nie na co dzień, na przemian z innych potraw.

orkisz

W ostatnich latach, nasze menu tabeli znacznie rozszerzona. Oprócz jedzenia, przywieziony z zagranicy, mieliśmy okazję spróbować produktów, które były obecne w diecie naszych przodków. Dotyczy to orkisz, które jest wymienione w opowieść A. S. Puszkina „The Tale of Kapłana i Jego Workman Balda”. Emmer – odmiany pszenicy różnych unikalnych właściwości. Wielbiciele zdrowej diety jest wymagane, aby uwzględnić go w swojej diecie.

Ten pszenicy należy do miękkich odmian o filmach nevymolachivaemymi. Skład mikrobiologiczny pszenicy EMMER znacznie przekracza durum. Większość składników odżywczych, w tym białka roślinnego, co jest napisane w prawie 40%, znajdują się w skorupie i kiełków. Przed rozdrobnieniem ziarna wykiełkowały i suszy.

Ten zbożowa zawiera maksymalną liczbę przydatnych substancji, które są tak cenione pszenicy – witaminy B (1,2,3,6 i 9), PP, A, E, około 20 aminokwasów, żelazo, miedź, potas, wapń, fosfor, bor, wanad, jod, kobalt i mangan.

Połtawa

W naszym kraju, przemysł drodze powrotnej w sowieckich lat w dużych ilościach do produkcji następujące rodzaje zbóż z pszenicy: semoliny, Połtawa i Artek.

Połtawa wyprodukowane z twardego nedoobmolochennoy pszenicy. Kruszone ziarna na frakcje gruboziarniste i użyto jako takie w żywności. Poltavska zawiera dużą ilość włókien, a tym samym często dodaje się do paszy dla zwierząt. W kuchni, jest on używany do gotowania kaszy i zupy z mlekiem lub wodą.

Przed gotowaniem grys należy przemyć zimną wodą, a następnie doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę z otrzymanej piany na jej powierzchni. Ponowne dodanie wody i doprowadzić do wrzenia, dodać sól do smaku i gotowania w niskiej temperaturze, okresowe mieszanie. Najlepiej jest przygotować taki bałagan w piecu, gdzie będzie równomiernie progrevtsya ze wszystkich stron. Wodę do gotowania, można dodać mleko w proporcji 1: 1.

Artek

Na światowym rynku produktów spożywczych są bardzo popularne i bardzo liczne odmiany ziaren pszenicy. Nazwy gatunków są czasami wydaje się bardzo dziwne, ale w szczegółowym badaniu etymologię tych słów, wszystko staje się jasne i logiczne. Słowo „Artek” jest tłumaczony z Krymskotatarski to znaczy „najlepszy”, nie dziwi fakt, że najlepszy obóz letni Związku Radzieckiego, a także zbóż, które w pierwszej chwili zaczął się dla obozów pionierskich otrzymały ten tytuł. Warto zauważyć, że spółgłoska „Artek” słowo „Artos” pochodzi z języka greckiego i oznacza „chleb”. Od czasów pierwszych chrześcijan słowo to weszło leksykonie zwykłej prawosławia – w czasie postu kilkudniowe, na koniec liturgii, wierni do utrzymania siły rozpowszechniać sztuk Artos. Jest to specjalny chleb pszenny, który nie tylko daje wytrzymałość, ale także leczy wszystkie choroby.

Ponadto chcę powiedzieć, że tylko najlepsze kasza z pszenicy durum Artek dostać. Przed rozdrobnieniem ziarna całkowicie wolny od powłoki i zarodek. Z tego powodu składu mikrobiologicznego Artek gorszej Połtawa, ale w smaku płatków owsianych Artek znacznie lepsze i Połtawy i semoliny.

Ziarna Artek semoliny podobnych, ale nieco większe. W przeciwieństwie do semoliny przetwarzanie zboża dla Artkiem pszeniczny nie poddaje się obróbce wysoko temperaturowej. Artek owsianka lepka i gęsta. Krupa również gotowane miękkich i bardzo silne zwiększenie objętości.

Przed gotowaniem Artek myte, ale tylko przesiano przez sitko. Gotować na małym ogniu, stale mieszając. W tym krupnik nie nadaje, ale do zapiekanek najlepszy wypełniacz można znaleźć. Artek łączy się doskonale z obu produktów mięsnych i warzyw.

bulgur

Bulgur nie wywołana tylko specjalnej obróbce ziarna pszenicy, ale także dania z tego produktu – zboża i pilaw. bulgur koszt znacznie wyższy niż rozdrobnionych zbóż krajowych z pszenicy. Fakt, że spęczniona preparat, kruszone ziarna poddaje się obróbce cieplnej, co zwiększa trwałość produktu.

O bulgur wiedzieć więcej ksiąg Biblii. Ten zad kilka tysięcy lat pozostaje niezmienny składnik wielu dań kuchni południowej. Dojrzały młócone uszy ziarno jest czyszczone i gotuje do miękkości. Następnie woda jest odprowadzana i pszenicy jest rozłożona na tace do suszenia. Są one okresowo wytrząsano i na to, aby nie tworzyć formy. Kiedy nasiona ciemnieją, smorschatsya i twardnieje, zwilżyć je ponownie i odeprzeć krakingu skorupy. Następnie suszy się jeszcze raz. Suszone ziarna jest wyrzucany z dyszy wylotowej powietrza, który unosi łatwo oddzieloną łuskę. Tak oczyszczone jądra przesiewa smalyvayut. Podczas szlifowania z różnymi rodzajami ekranu pojawia się kalibracja. Wyjście jest kilka rodzajów bulgur o różnej wielkości ziaren. Największy idzie na gotowanie pilaw i Dolma, średnia – do sałatki, nadziewane warzywami i zup, a najmniejszą – do kyufta i deserów.

jęczmień jajko

jęczmień egg – semoliny z pszenicy, który jest bardzo popularny w krajach byłej monarchii austro-węgierskiej. W dawnych czasach kobiety nie własnego, ale teraz powstała fabryka produkcja i zboża można kupić w sklepie.

Aby jęczmień jajko, trzeba mąki pszennej, jajek, wody i trochę soli. Ugniata dość sztywnego ciasta i pozostawiono na pół godziny do stabilizacji. Następnie ciasta przez sito i suszy się na słońcu lub w piecu. zboża przechowywać w płóciennych workach w suchym przewiewnym miejscu. jęczmień jajko stosowany do zup, dań bocznych i jako samodzielne danie.

Jest to jeden z tradycyjnych sposobów gotowania węgierski jęczmień jaj. Na patelni roztopić tłuszcz i trzeba go umieścić w zadzie. Jak tylko zaczyna się w złoto, natychmiast zalać wrzącą wodą, dodać sól i ulubione przyprawy – zioła, pomidory, czosnek, paprykę i innych, do gustu. nie można przesadzić zadzie, w przeciwnym razie będzie to smak gorzki. Wodą też nie należy przesadzać, inaczej staje się lepka jajko jęczmień. Gdy fasola zmiękczyć wystarczy – przynieść do stołu. Dekorować może być zarówno warzyw i mięsa lub ryby.

cuscus

Kuskus, bulgur jak jest zarówno nazwa kaszy pszenicy i mączki z niego. Ten rodzaj zbóż pszenicy została zapożyczona z Berber Maghrebu i kuchni narodowych.

Obecnie produkcja przemysłowa kuskus. W sercu zbóż gruboziarnistych – frakcji pozostałych po mieleniu mąki, czyli kasza manna. Semoliny zmoczeniu, wystrzępienia i traktowane z mąki w celu uzyskania dużej średnicy sferycznej do 2 mm. Następnie przesiewa się, suszy i pakuje.

Tradycyjnie kuskus jest parzona, ale jest do przyjęcia i po prostu napełnić go wrzątkiem, dodać olej i sól i pozostawić na kilka minut do pęcznienia. W ten sposób można mieć kuskus. Smakuje zarówno samodzielnie, jak i jako alternatywa dla ryżu i makaronu w odpowiednich potraw.

Jeśli chcesz się gotować tradycyjne potrawy Afryki Wschodniej, można spróbować wdrożyć go za pomocą konwencjonalnego pan-parowego. Na jego dnie jest wypełniona wodą, a nie słupki dopasować gazę. Konieczne jest, aby upewnić się, że nasiona nie udało się dać wystarczającą ilość gorącej pary mokrej. Przygotowanie tradycyjne kuskus przez dłuższy czas, przez około godzinę, czasem w dwóch etapach – po pierwszej pół godziny paroobrabotki nieznacznie chłodzi się i suszy. W rezultacie, uzyskuje kuskus jednolitą strukturę, zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Następnie nasiona są odsyłane do par. W ten sposób uzyskuje się krucha kuskus dobrze tenderized i znacznie zwiększy swoją objętość. Kuskus nie Slip, gaza podczas gotowania należy wstrząsnąć od czasu do czasu.

drobna

Petite nazywa tureckiej bulgur. To Kasza z pszenicy durum. W metodzie produkcji nie petite znacznie różni się od kuskus, ale ma gładką strukturę.

Petite jest bardzo popularny w Izraelu. Historia tego zboża jest dość niezwykłe. W połowie XX wieku, kiedy Żydzi zaczęli masowo opuszczać kraje Maghrebu i osiedlić się w nowo powstałego państwa Izrael, przynieśli z nimi, i dania kuchni narodowej ludów Afryki. Premier Izraela Ben Gurion postawić przed publicznością zadanie stworzyć listę produktów krajowych, które należy uwzględnić w menu koszernego. Więc kuskus został przemianowany jako drobna i zajęło pierwsze miejsce na liście kuchni żydowskiej. Dla powierzchowne podobieństwo do włoskiego rozumu i oryginalnej historii, ludzie zaczęli nazywać ryż drobna Ben Gurion. Jeśli zapytać któregokolwiek izraelski, nazwa pszenicy zbóż, nazwany na cześć legendarnego polityka, masz zabawną odpowiedź: „Rysunek Ben Guriona”

Nieco później, drobna zaczęły się rozmaite figurki i malowane z naturalnych barwników spożywczych.

Przed użyciem w Petite żywności gotowanej w osolonej wodzie. Nadaje się do dań mięsnych, rybnych i warzywnych potraw. Nie mniej niż dobry drobna i jako samodzielne danie. Dla ptitima istnieje wiele różnych przypraw i sosów.

Fricke

Obecnie wytwarza bardzo dużą ilość różnych ziaren pszenicy na świecie. Co to zad jest najbardziej przydatny, nie możemy powiedzieć na pewno – każdy swoje własne właściwości i skład mikrobiologiczny. Mimo to jeden z najbardziej przydatnych kaszy pszenicy uważane Fricke. Niektóre źródła nazwać uniwersalnym pokarmem przyszłości, chociaż wiek zbóż naschityvet przez co najmniej kilka stuleci. W Bagdadzie książka kucharska 13 wieku jest mowa w przepisie potraw mięsnych z cynamonem, Zira, kolendry i tłuszczu owiec.

Fricke jest produkowany z młodej pszenicy, jedzenie osiągnął dojrzałość, ale jeszcze nie utwardzone. Pszenica jest koszone zbierane w wiązki i wysuszono na słońcu. Suszone kłosy prażone w ogniu, tak że spalane słomy i powłoki, a ziarna pozostają nienaruszone. Ponieważ są one niedojrzałe i zawierają dużo wody, nie palą. Ziarna zbierano i młóci się w celu usunięcia resztek skórki, a następnie rozprzestrzenia się nie odrażające i ponownie suszony w słońcu. Gdy osiągną wymaganą konsystencję, kolor i smak, są kruszone. Fricke zewnętrznie przypomina bulgur, ale różni się od niej zarówno w kolorze i smaku.

Fricke ma niski indeks glikemiczny, więc jest zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę. Ponadto, w tym zbóż jest cztery razy więcej błonnika składa się z ulegających trawieniu włókien niż w innych podobnych zbóż. Funkcja ta pozwala włączyć Fricke w wykazie produktów, pomaga oczyścić przewód pokarmowy z toksyn, a także do utraty wagi.

Farro

Farro – Włoski semoliny pszenicy. Tytuł jest na tyle długi, że Rosjanie powiedział, ale jest dobrze znany mieszkańcom półwyspu.

Farro – nazwa odmiany pszenicy i zbóż, jest bardzo popularny we Włoszech. Na terytorium tego kraju farro uprawiana jest prawie 5000 lat. Z Farro zrobić kaszę, która w smaku i walorach konsumpcyjnych nie przyznają bardziej typowych odmian pszenicy. Zbóż Farro częściowo gotowany i poddano głębokiego chłodzenia lodówki w niskich temperaturach. Przed ich zastosowaniem jako żywność rozmraża się w temperaturze pokojowej, parzona wrzącą wodę i doprowadza się do tabeli aromat przypraw lub sosów.

pszenżyto

Kasz, którego nazwa brzmi jak jest amphidiploids pszenżyta (hybrydowe) pszenicy i żyta. Początkowo ten szczep jest wyprowadzany jako uprawy paszowej, jednak praca hodowli pszenżyta doprowadzono do perfekcji, tworząc trawę, wyprzedzając swoich rodziców na wiele sposobów. Jeśli zadać pytanie: „Z tego, co pszenica semoliny ma największe szanse na objęcie mistrzostwo na rynku spożywczym? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». „O Twet rozwinie się:” Oczywiście, pszenżyto”.

Niestety, w naszym kraju, pszenżyto jeszcze jest wielkim rarytasem, i to pomimo faktu, że w latach 20. ubiegłego wieku hodowców krajowych Meyser, Derzhavin, Pisarev i inni przyniósł kilka bardzo udanych celom pszenica i żyto gibridrov żywności i paszy. Pomimo prostoty i wysokiej wydajności, ZSRR nie miała pszenżyto. Obecnie jest uprawiana w Polsce, Białorusi, Australii, Niemiec i Francji. Pszenżyto można znaleźć w sklepach z żywnością dla zdrowej diety. To prawie nie zawiera glutenu, białka, tłuszcz roślinny i lizyny w nim znacznie więcej niż w pszenicy i żyta.

Jeśli chodzi o jaki rodzaj zboża jest produkowany z pszenicy pszenżyta, odpowiedź jest dość prosta – to samo, które pochodzą z innych odmian tego zboża. Właściwości użytkowej ziarna pszenżyta podobnych do właściwości tradycyjnych zbóż pszenicy. Przed jedzeniem muszą gotować w osolonej wodzie, a następnie wykorzystywane jako wypełniacz do zup, przystawek do dań głównych mięsa lub ryby. Pszenżyta uzyskano pyszny nabiał, chude mięso i zboża.

Jakiś czas temu, gdy zboża vogue, ziarna pszenicy poddano niezasłużonej krytyki. A jednak nie jest to konieczne, aby zubożyć swoją dietę. Staraliśmy się mówić jak najwięcej szczegółów, jak to możliwe o różnych zdrowych i pysznych ziaren pszenicy. Mamy nadzieję, że teraz wezmą zasłużone miejsce w kuchni.