Przemysł spożywczy Rosji: rozwój i wyzwania

W człowieku istnieje jedna potrzeba, która zawsze i we wszystkich warunkach musi być usatysfakcjonowana. Cokolwiek jesteś, bez względu na pozycję społeczną , bez dobrego, dobrego jedzenia, czego nie możesz zrobić. Nic więc dziwnego, że przez długi czas przemysł spożywczy w tej czy innej formie był podstawą gospodarki wielu państw.

Nasz kraj nie jest wyjątkiem. Trzeba powiedzieć, że przemysł spożywczy w Rosji zawsze był bardzo rozwinięty, ponieważ nasze państwo prawie zawsze było rolą. Dostarczone surowce musiały zostać przetworzone w celu późniejszego składowania lub wprowadzania do obrotu, tak że szybko rozwijała się odpowiednia gałąź gospodarki narodowej. Ponadto Rosja praktycznie nie miała jednego spokojnego wieku, więc trzeba było dbać o dostarczanie armii żywności wysokiej jakości przez cały czas.

Krótka historyczna dygresja

Pierwszy cios w przemyśle spożywczym w Rosji był w czasie pierwszej wojny światowej, a mroczny czas wojny domowej w końcu ją osłabł. W porównaniu z rokiem 1900 produkcja żywności spadła pięć razy na raz. Jednak do 1927 r. Przemysł niemal całkowicie odzyskał swój dotychczasowy poziom, ale nie był w stanie zaspokoić potrzeb młodego kraju.

Uprzemysłowienie państwa, gwałtowny wzrost budowy i ekspansja produkcji we wszystkich zakątkach ZSRR doprowadziły do konieczności radykalnej rewizji przemysłu spożywczego, która istniała do tej pory. Pilność tego była wyższa, coraz bardziej wysokiej jakości surowce zaczęły być przekazywane kolektywizowanej spółdzielni rolniczej i gospodarstw zbiorowych. Około tych samych lat wydziały statystyczne pobrały przeciętne dane dotyczące potrzeb osób różnej profesji w zakresie substancji odżywczych i niektórych kategorii produktów.

W trakcie wojny patriotycznej w latach 1941-45 praktycznie cała rosyjska branża spożywcza, położona w centralnych częściach kraju, została znów zniszczona. Jedyną rzeczą, która uratowała sytuację była szybka ewakuacja większości przedsiębiorstw na Wschód. Przy okazji, ze względu na tę okoliczność, że w dzisiejszym Kazachstanie jest zaawansowany przemysł spożywczy w regionie.

Należy zauważyć, że dzień przemysłu spożywczego w Rosji, który obchodzony jest 19 października, był pod wieloma względami stworzony w pamięci heroicznej pracy robotników w przemyśle, zapewniającej ciągłe dostawy żywności do tyłu i do przodu.

Powojenne problemy

Po pięciu latach wiele działów gospodarki narodowej, w tym przemysłu spożywczego, przywrócono na poprzednim, przedwojennym poziomie. Ale już wcześniej powiedzieliśmy, że przemysł nie był w stanie zaspokoić rosnących potrzeb szybko rozwijającego się kraju rozwijającego się. W rzeczywistości sytuacja była jeszcze gorsza. Faktem jest, że ludność obszarów wiejskich była karmiona niemal wyłącznie produktami, które były uprawiane w ogrodzie. Praktycznie ludzie nie kupowali produktów przemysłowych.

W tym czasie kraj pilnie potrzebował jak największej liczby pracowników. Naturalnymi "kandydatami" do roli byli tylko chłopi. To tylko przeniesienie ich do miasta było niemożliwe, bo w tym przypadku liczba osób spożywających żywność mogłaby szybko wzrosnąć. Oczywiście taka sytuacja może doprowadzić do głodu. Było pilnie potrzeba przeorientowania przemysłu na nowe standardy. Nieoceniona pomoc udzielały główne instytuty przemysłu spożywczego w Rosji (Moskwa, Kuban), których specjaliści opracowali wiele programów na potrzeby ponownego wyposażenia przemysłu.

Niestety na tej podstawie podejście do rozwiązania tego problemu zostało całkowicie błędne. Ogromnym rolnikom zabrania się trzymania zwierząt gospodarskich w prywatnych gospodarstwach domowych lub ograniczają ich liczbę. Przyjęto, że w tym przypadku wydajność pracy wzrośnie znacząco. Oczywiście, aby osiągnąć ten cel normy produkcji produkcji stale wzrastają. Jeśli chodzi o produkcję roślinną, władze postanowiły rozpocząć orzechy czarnej gleby w Kazachstanie w celu zwiększenia zbioru zbóż.

Właśnie tutaj okazało się, że w normalnych warunkach eksploatacji zaoranych terenów przewlekle nie ma wystarczająco dużo wykwalifikowanych specjalistów. W rzeczywistości okazało się, że tylko 40% całego obszaru uprawnego może być wykorzystane zgodnie z normami rolnymi. Z tego powodu gwałtownie gwałtownie spadała płodność , co w końcu doprowadziło do konieczności zakupu zboża za granicą.

Restrukturyzacja

Na początku lat 90. przemysł spożywczy Rosji był daleki od najlepszych. Z powodu legendarnego złego zarządzania krajowa gospodarka straciła do 40% gotowych produktów i cennych surowców. W latach 1970 i 1986 dostawy medyczne i fizjologiczne wielu zawodów stale spadały. W rzeczywistości tylko przedstawiciele elity partyjnej, żołnierze, marynarze, piloci i kosmonauty jadali normalnie.

Na początku 1991 r. Populacje na warzywa, chleb i makaron pokryły się w przybliżeniu 80-90%. Jeśli chodzi o cukier, tłuszcz, mięso, mleko i drób, to najwyraźniej w najlepszym stopniu wynosiła 55-60%. Kto nie zna kolejki produktów "rzadkich", które stały się jednym z oznak późnego ZSRR? Wszystkie instytuty przemysłu spożywczego w Rosji doświadczyły katastroficznego niedoboru personelu na te lata, poziomu wyszkolenia specjalistów, których ukończyli szybko.

Po 1991 r. Rozpoczął się gwałtowny spadek produkcji całkowitej. Niektóre gałęzie przemysłu spożywczego zmniejszyły produkcję o 60%. Stan rynku szybko pogorszył się z powodu faktu, że potencjalni nabywcy po prostu nie mieli środków na zakup produktów krajowych producentów. Wszystko to miało miejsce na tle potężnego przepływu tanich przywożonych towarów, które zalały rzekę przez otwarte granice. Każda produkcja przemysłu spożywczego w Rosji w tamtych latach po prostu zmuszona była uciec się do nierentowalnego dumpingu, mającego na celu zachowanie przynajmniej części zainteresowania nabywców ich produktami.

Stan technicznego elementu przemysłu

Na początku lat 90. wszystko w tym obszarze było bardzo smutne. Fizykalnie wiele urządzeń jest już przestarzałe o połowę, a jeśli chodzi o moralne "zużycie", to było zupełnie poza granicami. Rosnąca technologiczna zacofania i niestabilność finansowa gospodarki pogłębiły już daleko od doskonałej pozycji krajowego przemysłu spożywczego.

W rezultacie rosyjska produkcja nie była w stanie dostarczyć własnej populacji żywności. Sytuacja była poważniejsza, częściej służby sanitarno-epidemiologiczne odkryły całą niespójność wielu przywożonych towarów nawet do najbardziej podstawowych norm. Noga z salmonellą jest dalekie od najstraszniejszego z tego, co zostało wtedy znalezione. Oczywiście, surowiec tej jakości otrzymał rosyjski przemysł spożywczy. 2014 jest znacznie lepsza pod tym względem, nasze sanitarne i epidemiologiczne organy kontrolne pracują znacznie intensywniej.

Składniki przemysłu spożywczego w Rosji

Jednym z głównych filarów tej branży w naszym kraju (i na całym świecie) jest bydło. Omówimy to teraz. Ta gałąź gospodarki narodowej stanowi co najmniej 60% cennych surowców, z których wytwarzane są produkty żywnościowe. Niestety, ale w Rosji jest kilka regionów, w których natura pozwala na hodowlę bydła. Jednym z nich jest Kaukaz. Sytuacja społeczna jest taka, że przywrócenie przemysłu (względne) stało się możliwe dopiero w ostatnich latach.

Zgodnie z tym ostatnim razem co najmniej 60% zapotrzebowania ludności kraju na tę samą wołowinę objęło wyłącznie importowane dostawy, z powodu których cierpi przemysł spożywczy w Rosji. 2014 r. Oznaczono wprowadzeniem zachodnich sankcji. To dziwne, że to ostatnia okoliczność, która pozwala nam mieć nadzieję na roztropność władz, co może być może zwracać uwagę na swoich producentów.

Hodowla bydła

W naszym kraju rozwija się w dwóch kierunkach: mięso i mleko oraz bydło mleczne. Rozwija się tylko w europejskiej części Rosji, gdzie klimat i podstawa pasz sprawią, że produkcja jest całkiem rentowna.

Krajowe produkty mleczarskie w ostatnich latach są dość wysokiej jakości. Problemem jest mała ilość dotacji, którą państwo wysyła do branży. Teoretycznie jest to spowodowane przystąpieniem naszego kraju do WTO, ale Niemcy i Francja nie przeszkadzają temu poparciu swoim własnym rolnikom. Do tej pory jest sytuacja paradoksalna: pomimo tego, że kraj jest w stanie zapewnić co najmniej 89% popytu na produkty mleczarskie na własną rękę, nadal je kupujemy za granicę.

Z tego powodu przemysł spożywczy w Rosji cierpi znacznie. Raport ekspertów z branży w ubiegłym roku pokazuje, że kraj może w pełni w pełni dostarczać własne mleko w ciągu pięciu do siedmiu lat. Zamiast tego producenci krajowi znów zostają bez państwowych zamówień i finansowania.

Jeśli chodzi o wołowinę, sytuacja jest jeszcze smutniejsza. Faktem jest, że w naszym kraju praktycznie nie ma hodowli bydła mleczarskiego jako takiej. Wszystkie mięso pochodzenia domowego, które pojawia się na półkach naszych sklepów – od krów mlecznych bydła. Ma tak niską żywność, że w przemyśle spożywczym ten surowiec jest używany wyłącznie jako dodatek do wieprzowiny. Nie można zorganizować produkcji steków lub kiełbasek pełnoprawnych, a rzeczywiście te produkty mogłyby przyczynić się do znacznego wzrostu dochodów rosyjskich producentów produktów.

Hodowla świń

Na podstawie powyższych rozważań można stwierdzić, że co najmniej 2/3 wszystkich zapotrzebowań na surowce mięsne jest objęte produkcją świń. Krajowa produkcja to dobra jakość i zawsze ma duże zapotrzebowanie wśród konsumentów. Problemem jest to, że wieprzowina jest dość kosztownym produktem, ponieważ wymaga dużych dotacji na budowę dużych kompleksów hodowli świń. Realne są takie, że państwo nie spieszy się z nimi inwestować, woląc finansować zagranicznych producentów. W tamtych czasach rosyjski przemysł spożywczy i przetwórczy cierpi z powodu przewlekłego niedoboru funduszy.

Przemysł przemysłu spożywczego w Rosji

Teraz rozważymy główne gałęzie przemysłu spożywczego w Rosji. Podstawą zasady umieszczania przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem na terytorium kraju są dwa podstawowe czynniki: surowce i konsumenci. W większości przypadków przy budowie nowych przedsiębiorstw kierują się precyzyjnie dostępnością surowców, ponieważ wymaga to dużo podczas produkcji produktów spożywczych. Podczas transportu na mniej lub więcej długich dystansach konieczne są ogromne koszty w celu zapewnienia jego bezpieczeństwa, a zatem produkcja w takich warunkach staje się po prostu nierentowna.

W zależności od kombinacji wszystkich tych czynników eksperci wskazują trzy gałęzie przemysłu spożywczego, które są powszechne w Rosji:

• Źródłami surowców są produkcja mleka, skrobi i melasy, cukru i oleju roślinnego, konserw warzywnych. Na przykład produkujemy cukier wyłącznie w regionach Kaukazu i Środkowej Czarnej Ziemi, ponieważ jest to po prostu nierozkładalne i głupie, aby przenosić setki tysięcy ton surowców, z których wychodzi tylko kilkudziesięciu ton gotowych produktów. Są także największe przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w Rosji (ASTON, "Yug Rusi"), które produkują olej roślinny.
• Przeciwnie, produkcja piekarni można znaleźć w całym kraju. Pozwala nam to zwrócić się do konsumentów przemysłu spożywczego. Ziarno jest stosunkowo łatwe w transporcie, produkcja gotowych produktów z surowców jest dość duża.
• Przemysł mieszany: mielenie i mięso. Podstawowe przetwarzanie surowców odbywa się w bezpośrednim sąsiedztwie miejsc jego rozwoju, a następnie półprodukty są wysyłane do miejsc ich końcowego przetworzenia. Idealnym przykładem jest ryba. Zamraża się nawet na trawlerach rybackich. Śledzie solone, na przykład, jest produkowane nawet w Udmurcji, z których do najbliższego morza nie jest tysiąc kilometrów.

Inne cechy branży

Ogólnie rzecz biorąc, krajowy przemysł spożywczy obejmuje setki cykli produkcyjnych, które są bardzo złożone. Najważniejsze są podstawowe odmiany. Ich produkty są podstawowymi surowcami dla bardziej złożonych gałęzi przemysłu. Należą do nich: przemysł frezarski, produkcja cukru surowego, produkcja mleka z późniejszym chłodzeniem.

Wszystkie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w Rosji, specjalizujące się w produkcji ryb lub uboju, można uznać za takie. Musimy jednak rozróżnić gałęzie: ta sama wołowina może natychmiast trafiać do półki sklepowej i może być wykorzystana do produkcji kiełbasek, chleba mięsnego itp. To ostatnie procesy są uważane za najważniejsze, ponieważ produkty uzyskane w wyniku ich produkcji przynoszą Lew udział w zysku do producenta.

Ważne cechy produkcyjne

Przemysł spożywczy w naszym kraju spełnia wymagania milionów konsumentów. Wynika to z dużej różnorodności firm, z których niektóre są sprzedawane na rynku od ponad stu lat (na przykład Nestle). Specyfika tej branży polega na tym, że trzeba ciągle znajdować nowe gusta i formy produkcji, ponieważ konsumenci muszą być wspierani. Z tego ostatniego powodu nowoczesny przemysł spożywczy jest zainteresowany wynalezieniem nowego opakowania i sposobów ich projektowania.

Mówiąc prosto, przemysł spożywczy, nie tylko w naszym kraju, ale także za granicą, daje pracę tysiącom osób zajmujących się produkcją opakowań szklanych, papierowych, plastikowych i metalowych. Pod wieloma względami określa to surowy charakter lokalizacji przedsiębiorstw przemysłu: to samo piwo jest najlepiej butelkowane w bezpośrednim sąsiedztwie fabryk, w których wytwarzane są plastikowe i szklane butelki. Przenieś ich na pół kraju – to drogie.

Główne koszty przemysłu spożywczego

Jeśli mówimy o rentowności tego rodzaju produkcji, znaczne wydatki branży spożywczej Rosji wynikają z potrzeby zakupu nowoczesnych linii i maszyn do napełniania, których ceny nie są szczególnie demokratyczne. Bardzo wysokie koszty profesjonalnego drukowania. Dodaj do tej płatności projektantom, marketingu, kosztom certyfikacji i promocji ich produktów. Tak więc, współczesny przemysł spożywczy – przemysł jest bardzo, bardzo kosztowny.

Główne problemy przemysłu spożywczego w naszym kraju

Ogólnie mówiliśmy już o wielu z nich. Tak więc rozwój przemysłu spożywczego w Rosji jest bardzo skomplikowany ze względu na niemal całkowity brak wsparcia państwa dla przemysłu. Koszty produkcji są dużo (patrz wyżej), a podatki – nawet więcej, i nie ma rzeczywistego zainteresowania pierwszych osób państwa w zapewnianiu własnej samowystarczalności kraju.

Nie wolno nam zapominać, że istnieje kilka głównych graczy w branży, które kontrolują rynek produktów spożywczych na całym świecie. Firmy te są znane każdemu, "Nestle", "Coca-Cola", "Unilever", i inne. Tak, prawie cała woda gazowana produkowane przez rośliny, których akcje są w posiadaniu „Coca-Cola”. Sama jest sytuacja z czekoladą: nawet krajowy skup cukierek, jesteś sponsoring szwajcarski „Nestle”.

Oczywiście, te firmy Rosyjski przemysł spożywczy, w pewnym sensie korzystne jako przekazane do budżetu federalnego dużo podatków. Odwrotna strona medalu jest taka, że jeden tylko krajowej produkcji wody gazowanej jest prawie całkowicie zabity, ponieważ mniejsze firmy są po prostu niemożliwe, aby konkurować z takimi „wielorybów” przemysłu światowego. Oto główne problemy rosyjskiego przemysłu spożywczego.