556 Shares 7383 views

wędliny

Wędliny.

Wędzonego mięsa – szynki i łopatki.

Zużycie na 5 kg mięsa. Do poddawania się 2,5 litra wody, 125 g soli, 10 g azotanu pokarmowego, 1 łyżka. łyżka cukru. Solone (5 – 6 godzin), mięso jest wyjmowany, moczono dwa – cztery godziny supernatant i ochłodzono przegotowanej wody. „Tie” do szynki kości lub łopatka pętli drut, wystarczająco duży, aby być zawieszony na obwodzie do wyschnięcia w projekcie. Wystarczy do 4 – 5 godzin. I na tej samej pętli jest zawieszony na wędzarni haka.

Sposób wędzenia.

Wybór powinien być łączony z kolejnym sposobem doprowadzenia do normy potraw kulinarnych. Trzeba gotować szynkę? Następnie, „gorące” proces (50-60 ° dymu temperatury). Wędzone do 15 godzin. Dla celów długoterminowego przechowywania w postaci wędzonej, konieczne jest, aby wybrać taki sposób „na zimno” do palenia (temperatura 22-25 °) przez trzy dni, wysuszono (podvyalivayut) przez około miesiąc. Wędzone mięso wędzone przechowywać do siedmiu miesięcy (w idealnych warunkach), zwykłe – pięć miesięcy.

Wędzone i gotowane szynki.

Oddzielenie „na oko” szynki wędzone pół – najbardziej rozległe (wcześniej wysuszony) gotować, obniżenie pierwszej części dna naczynia godzinę – dwa, a następnie spadek całej szynki (określoną na dole) tak, że została ona z wodą. Czas gotowania – 3 godzin. Jak sprawdzić dostępność: jeśli przebić trudno Ham potrzebujemy jeszcze gotować. Okres trwałości miesięcy.

Wędzone mięso wieprzowe na zmianę.

Marynowane cienkich fragmentów tkanki tłuszczowej, można było oderwać w sposób konwencjonalny. Pamiętaj, aby wypłukać kawałki w ciepłej wodzie i przewietrzyć dzień. Ostrożnie usunąć pozostałości soli. Sposób palenia – zimno przez 20 godzin, przed nabyciem charakterystycznej wędzonego kawałków żywności koloru. Okres ważności 6 miesięcy.

Wędzone i gotowane kiełbasy

Filet ostrze wołowiny lub tylne nogi świeże. Na 1 kg ma 25 g soli, 1 g azotanu żywności, cukier 1g. Wołowina mielone kilka razy, sól przyprawy, azotan, wlewania wody do objętości podłogi mięsa. Ugniatać. W zbiorniku szkliwa wprowadzić na zimno (do jasnej bordowym masa). Jeśli wieprzowiny, następnie prosola się na 1 kg masy włóknistej – 20 g soli, 0,5 grama azotanu pokarmowego i cukru. Mięsa na drobne kawałki stanąć dni w chłodnym miejscu, uszkodzone z solą, azotan i cukru. Prosolivshiysya mielona wołowina w ciągu dnia nawet melem drobno w maszynce do mięsa, a wieprzowina „chop” nóż. Wszystko wymieszać farsz. Napełnić napięta skóra. Koniec zacisnąć i krawat, posiekać skóry kiełbasa w kilku miejscach. Gorąco kiełbasa godzina druga wzdęcia i elastyczność do ciemnobrązowego, a następnie gotować godzin. Schłodzić w zimnej wodzie. Wystarczające 20 minut. Wędzone mogą być przechowywane przez dziesięć dni.

kiełbasa Ham-ham.

Wołowina 3 kg, 1 kg chudej wieprzowiny, 1,5 kg bekonu tłuszczowego, 125 g soli, 5 g diety azotan, 5 g cukru, 20 g czerwonej papryce, 20 g czarnego pieprzu, głowica czosnek połowę. Wołowina bezpośrednio przepuszczono dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, rozcieńczono masy mięsnej litr wody. Wszystkie wieprzowina mięsny pulpy na kawałki o długości 5-6 cm, oraz o grubości 10-15 mm, dzień soli. Ugniatać wołowiny z wieprzowiny, przyprawy, wypełnienie ślepych końcach jelit (jeśli występuje), lub powłoki, tie mocno. Palacz gorące środki (110 stopni, a nie więcej niż 3 godziny). Gotować przez 1,5 godziny w temperaturze umiarkowanej temperatury. Cool.

Filet z zimną palenia.

check schab dla wszelkich pozostałych odłamków kości, tu potrzebna jest ciałem. Oczyszczone tłuszcz, mięso wyrównać krawędzie. Pocieranie sól do statku układającego, posypać solą. Na podniebieniu, można dodać przyprawy – trochę liścia laurowego. Solanka jest utrzymywana przez około tydzień. Następnie przemywa się sól. Pamiętaj, aby osuszyć mięso nie powinno być mokre. Dwa dni wędzone. Fajne dwie – trzy godziny przechowywane 5 miesięcy.