Ciasto Khinkali. Khinkali: krok po kroku receptury

Rosyjskie pielmieni, ukraińskie pierogi, ravioli, włoski … W kuchni znajduje się antena, która jest worek z ciasta z mielonym mięsem w środku? W krajach Kaukazu Południowego, to danie nazywa się „Khinkali”. Jest oczywiste, że dania różnią się od siebie nie tylko w nazwie. Każdy z nich ma swoje własne cechy regionalne. Tu i na Khinkali oni też są obecne. Ta cecha jest to, że wewnątrz torebki testu muszą być trzymane ciągle i bulion. Mięsa (w tradycyjnej receptury jest jagnięcina) przekroju cięcia noża na małe kawałki i miesza z ziół.

Art Sculpt Khinkali – ta umiejętność tworzenia wielu fałd. Powinienem dostać naprawdę małą torebkę, a nie worek (kluski). Wizualnie autentycznej Khinkali wygląda jakby związany z wątku. Biorąc pod uwagę tę specyfikę i szczególne wymagania dla testu. Po tym wszystkim, to musi być bardzo elastyczna i jednocześnie silny, więc bulion nie wyciekły z wyprzedzeniem. W tym artykule omówimy, jak przygotować ciasto na Khinkali. Modelowanie kaukaska ravioli – jest sztuką, a my postaramy się go opanować.

Klasyka i innowacje dozwolone

Wcześniejsze przepisy dotyczące przygotowania tego dania były surowe. Do napełniania użyciu mięsa górskich kóz i owiec domowego. Farsz bitą sztyletu. Dodano jedynie sól, czarny pieprz, kolendra i koper dzikiego. Ciasto Khinkali również nie wymaga dużo składników: tylko mąkę, wodę i sól. Czasami dodał jajko. Ale partia badanie było bardzo czasochłonne. Ale wysiłek się opłaca. Ciasto wyszło miękkie i elastyczne, dobrze zachowana szczelność podczas gotowania. Wymiary Khinkali zróżnicowane, w zależności od cech regionalnych. Gdzieś były wielkości orzecha włoskiego, a czasami „kluska” przeprowadziła pełną płytę. Ale Rodney Khinkali wszystkim jest to forma torby z licznymi fałdami. Co pozwoliło na nowoczesną kuchnię, pożądany smak specjałów kuchni kaukaskiej? Po pierwsze, można zastąpić drogie baraniny lub wołowiny wieprzowiny. Mięso mielone wolno przebierał. Ale Khinkali ciasta, jeśli chcesz dostać worek zupy powinny być przygotowane według tradycyjnej receptury.

partia

W Sift miski przesuń trzy filiżanki mąki. Wzbogaconej kilkoma szczypty soli. Robimy na czubkach palców i wnęki w tym kraterze wlać szklankę wody. To musi być lód – jest to wymóg. Mieszać talerza. Gdy masa zacznie mniej lub bardziej przypominają ciasto, możemy przesunąć ją na stole posypane mąką i długim mesim. Ona powinna dostać elastyczne i przestanie trzymać palce. Gdy już to osiągnąć, należy zamknąć ciasta Khinkali ściereczką i pozostawić na pół godziny. Podczas cieszyć się nadzienie. 500 g mięsa mielonego dodać dwa rozdrobnione cebulę i wlać zlewkę lodowatej wody lub bulionu. Wypełnienie pochłania ciecz. ona wyjdzie wilgotne i nieco lepka, ale gęste.

Kolejny przepis na ciasto na Khinkali

Mąki (z czego połowę ilości podano w wyżej opisany sposób) przesiać slajd miesza się z solą. Wlać szklankę bulionu. W osobnej misce, widelec wstrząśnięty jajko i dodać do „krater”. Obmyat, przeszedł na stół, posypane mąką. Ciasto będzie bardzo pierwszy kij do rąk. Dlatego też należy palma czasami zanurza mąki. Po pierwsze, najdłuższy, należy nadać wyrabiania ciasta odpocząć przez pół godziny. W tym czasie można przygotować farsz. Następnie trzeba obmyat Khinkali ciasto, dodać pozostałą połowę mąki i wyrabiać kolejne dziesięć minut czy kwadrans. Aby rozpocząć modelowanie torby trzeba od razu.

Przepis 3 №

Niektóre rodziny są dodawane do oleju ciasto z oliwek. Tak więc okazuje się jeszcze bardziej elastyczny. I jajo sprawia, że ciasto jest twarde, tak że Khinkali bulion w połowie drogi nie wylać po ugotowaniu. Zaczynamy wyrabiania jak w poprzednim przepisie. Przesiać do miski i pół szklanki mąki. Jest to połowa wymaganej stopy. Wlać łyżeczka soli. Mieszamy i tworzą wulkanu z kraterem. To wlać dwa lub trzy łyżki zupy oliwy z oliwek. Także staramy się prowadzić jedno jajo. Powoli vymeshivayut jedną ręką, a drugą początek wlać zimną wodę. Można to zrobić trochę inaczej. Sól rozpuszcza się w wodzie, z góry i umieścić ją do ostygnięcia. Ale to jest – nieznaczna różnica. Kiedy jednorodną i miękka masa, omówimy go ręcznikiem i pozostawić w spokoju na pół godziny. Następnie, zgodnie z zaleceniami receptury ciasta dla Khinkali № 2, dodając pozostałą mąkę i zagnieść dziesięć minut. Ale, w przeciwieństwie do poprzedniej metody, nie przystąpić do modelowania. Ponownie przykryć ręcznikiem kok przez pół godziny. Po tym czasie ponownie wcisnął ciasto. Jeśli nadal trzyma się ręce, rzucić na mąkę.

walcowania ciasta

Prawdziwe gospodynie robiąc domową Khinkali, zwinąć ciasto dla każdego worka oddzielnie. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest po prostu otschipyvanii Bun kawałki wielkości dużego orzecha ciasta. Prowadzi to często do zróżnicowanej Khinkali. Można odwołać się do drugiego sposobu: cały kształt kiełbasy ciasta pokroić na plastry o grubości pół centymetra. Cóż, najprostszym sposobem jest to, co zwykle wyrzeźbić pierogi lub pierogi. Rozwałkować ciasto jedną cienką warstwę i ciąć za pomocą okrągłych pastylek do formularza. Jedyną różnicą jest to, że wzory nie ma szkła, a nawet szkło i spodek. Placek powinien być duży – około 10-12 cm średnicy (takie jak CD-ROM) – i cienki, nie więcej niż dwa milimetry.

tworzenie woreczków

Canon gospodyni wymaga, aby każdy Khinkali miał nie mniej niż 20 fałdy. Niektóre wykwalifikowanych pracowników może zwiększyć ich liczbę do 36! Jak prawidłowo rzeźbić Khinkali? Krok po kroku receptury radzi najpierw rozłożyć na środku tortilli łyżka mielonego. Ponadto, dwa palce wziąć dwa przeciwległe koło końcówki i połączyć je. Daj Khinkali trochę powiesić do ciasta ciągniętych. Teraz pamiętać, że jako dziecko akordeon złożony z arkusza papieru. Oto ta sama zasada. Lepim pasuje do siebie na ogonie przemieszczania ciasta w kształcie koła. To wymaga umiejętności. Najprawdopodobniej pierwsze dziesięć Khinkali bałagan, ale w miarę upływu czasu, zdolność przyjść. Niektórzy kucharze starają się tworzyć wykroje w inny sposób. Oni po prostu połączyć brzegi ciasta razem i przekręcić torbę tak, że zepsuć jak cukierek owinięcia wokół. Metoda ta jest łatwa, ale jest jedna rzecz. W garnku z wrzącą wodą może również woreczek szybko obluzował, jak jest przykręcona.

gotowanie

Przygotowanie Khinkali nic specjalnego nie jest inaczej. Są one przygotowane w taki sam sposób jak zwykłe pierogi. Jedyną rzeczą, aby nie rzucać we wrzącej osolonej wody raz cały produkt. Od kontakcie ze sobą, mogą trzymać się razem i ciasto – łzę. Obniżyć skimmera je jeden po drugim. Po worki float, muszą gotować przez około sześć minut. Umieść je na dużym talerzu, posypać grubo zmielony czarny pieprz. Osobno można przesłać tkemali, satsebeli lub sosem Cornel. I butelka Khvanchkara nie zaszkodzi.

Jak jeść Khinkali

To danie trwa tylko ręce. Przebicie widelcem zupy z worka rozlana na płytce, a przygotowanie Khinkali – dość czasochłonne, aby umożliwić takie barbarzyństwo. Po licznych fałdach że starannie wyrzeźbione gospodyni, to gwarancja, że ciasto nie rozerwać. Jeść Khinkali tak. Weź ogona, zanurzonego w „tyłek” w sosie (jeśli w ogóle) i nadkusyvayut. Następnie smaczne, sizzling zupy dostaje się w ustach. No, a następnie zjeść resztę. Ogony mogą umieścić na krawędzi płyty.