621 Shares 4579 views

Szczególnie użyteczne właściwości i skład chemiczny skrobi

Cokolwiek twierdził, dietetyków i miłośników zdrowej diety, a skrobia jest ważnym elementem w diecie człowieka. Uznaje się ważnym źródłem energii ludzkiej. Ale lekarze uważają, że stosowanie tego składnika może powodować zaburzenia metaboliczne. Dlatego ważne jest, aby znać skład skrobi oraz jego regulamin użytkowania.


opis

Jest to biała substancja ziarnista, czasami żółtawego. Proszek jest bezwonny i bez smaku. Składnik nierozpuszczalny w zimnej wodzie, ale w zetknięciu z nim rozdziela cząstki koloidalne, którego stężenie tworzy lepki ciasta. Jeżeli skrobia jest do nacierania lub ściskać palce w dłoni, zostanie on skrzypienie. Dźwięku uzyskuje się dzięki ziaren ciernych. Nie są one niszczone nawet przy takiej ekspozycji.

Skrobia jest w różnych roślin:

  • banany;
  • groszek;
  • mango;
  • fasola;
  • bulwy i rośliny okopowe.

Skład skrobi wpływa na jego wartość kaloryczną – 313 kcal w 100 g Wartość ta jest idealna dla aktywnych i silnych ludzi, którzy stale spędzają dużo energii. W tym przypadku produkt będzie użyteczny dla organizmu.

typy

Skrobia jest:

  • ziemniaki;
  • kukurydza;
  • pszenicy;
  • ryżu;
  • sojowego;
  • tapioki.

skrobia pszenna służy do wypieku chleba. Ma właściwości absorpcji wody w czasie ugniatania. Podczas pieczenia, żelowanej substancji, uczestnicząc w tworzeniu miękiszu chleba. Podczas przechowywania produktu pasta się starzeje, dlatego chleb czerstwy.

skrobia ryżowa jest idealny do sosów, deserów, syropów. Tapioki tworzenie bulw manioku. Pastę o większej lepkości w porównaniu z produktem kukurydzy. Stosuje się go do zup, sosów.

Skrobia jest złożonym węglowodany, które są podzielone na naturalnych (warzywa, owoce, rośliny strączkowe) i rafinowanej (mąka i produktów z niego). Drugi rodzaj produktów uznane za szkodliwe.

Co to jest skrobia ziemniaczana?

Skład skrobi zmieniać. Ma dużo cukrów prostych połączonych w długie łańcuchy. Są one skład i struktura skrobi. 1 jednostka łańcucha jest uważany glukozę, której korpus jest źródłem energii. skrobia ziemniaczana skład jest następujący:

  • Pierwiastki śladowe – fosfor, wapń, potas.

skład skrobi kukurydzianej

Aby sprawdzić jakość produktu jest używany z GOST 32159-2013. W sklepach trzeba zakupić produkty wykonane na podstawie tego dokumentu.

Na tym skrobi kukurydzianej o następującym składzie:

  • Wody – 14-16%;
  • kwasowości – 20-25 cu. cm;
  • Białko – 0.8-1%;
  • SO 2 – 50 mg / kg.

Zanieczyszczeń innych skrobie nie powinno być. Skład skrobi w tego typu zawiera bit selen, mangan, magnez, sód, cynk.

opcje dla

Skład chemiczny w skrobi może się zmieniać w zależności od substratu. Po tym wszystkim, jest ziemniak, kukurydza, ryż, pszenica, sorgo. Każdy produkt różne właściwości, a obecność dodatkowych składników.

Jeżeli produkty uzyskane z ziarna masa namoczone i szlifowane, aby usunąć z zarodków nasion. Pozostałość ponownie sproszkowane, a następnie oddziela się od niej i suszy substancją. W rezultacie, może to być składniki mineralne i witaminy. Procedura ta jest wykonywana z ziemniakami, ale zamiast usuwania zarodków prowadzi się drenaż soku i skórki.

Zwykle, tworzenie skrobi na podstawie obróbki ziemniaka. Bulwy zawierają substancję o około 25%. A w zbożach jest obecny w zakresie 65-80%. Ziemniaki są stosowane coraz częściej, ponieważ ze względu na jego kruszenie nie załamać szybko w porównaniu z mielonego ziarna.

wykorzystanie

Zastosowanie produktu w przemyśle spożywczym. Od jest przygotowana galaretki, sosy, kremy, kiełbaski, ciastka. Większość skrobi kiełbasy jest obecny, który dodaje się do uzyskania gęstej konsystencji. Zwykle służy jako zagęszczacz i wiązania płynu w nim produktów. Na przykład, w celu uzyskania pszczele lub majonezu. W tym celu skrobię modyfikowaną.

Ten węglowodan stosuje się w innych dziedzinach:

  1. Farmakologię stosuje się jako wypełniacz w kompozycjach w kształcie tabletki. Jest on stosowany w proszku dla niemowląt, maści. Wraz z nim przygotować syropy, soki, sorbitol i glukozę.
  2. W medycynie, jest ona wykorzystywana do zatrucia, zapalenie żołądka, wrzody. Skrobia, chroni błonę śluzową żołądka i jelit. Produkt eliminuje ostrogi na piętach, łagodzi podrażnienia, pieluszkowe.
  3. W kosmetologii z produktu przygotowanego maski, kremy. Takie kompozycje posiadają odżywczego i zmiękczające działanie. Nie powodują alergii, są wykorzystywane do wszystkich rodzajów skóry.
  4. W przemyśle celulozowo-tekstylnej. Produkt potrzebne do obróbki papier i uważana jest wypełniacz. Skład skrobi i celulozy pozwala na ich zastosowanie w różnych dziedzinach. Przemysł włókienniczy służy do obróbki materiałów.

Korzyści i szkody

Ważne jest, aby wiedzieć, składu i właściwości skrobi. Produkt napełnia energią. To właśnie z powodu jego obecności w ziarnie, płatki śniadaniowe pieczywo, ciasta i zboża są pożywne. Skrobi o wysokiej zawartości amylozy jest tak zwany masażer do jelit. Dzieli gorszy w porównaniu z produktami, które zawiera amylopektyny, zatem tworzy bryłę w jelitach, który stymuluje jego działanie, co poprawia trawienie. Przydatną cechą produktu jest zdolność organizmu do odzyskania od zmiany poziomu cukru we krwi u chorych na cukrzycę.

Ale jest skrobia i szkodliwych właściwości. Wraz z nim osoba jest szybko przybiera na wadze z powodu dużej ilości kalorii. Produkt jest idealny dla osób, które poruszają się wokół partii. Co do reszty, to nie ma przeciwwskazań.

stawka dzienna

Starch pod wpływem kwasu poddaje się hydrolizie, a następnie przekształcane w glukozę. To będzie głównym źródłem energii organizmu. Dlatego też, dla dobrego zdrowia osoba musi spożywać pewną ilość skrobi.

Co jeść płatki śniadaniowe, chleb i makaron, warzywa strączkowe, ziemniaki i kukurydzę. Jedzenie powinno dodać przynajmniej trochę otrąb. Dzienna norma wynosi 330-450 gramów.

Ponieważ skrobia jest uważany za kompleks węglowodanów, stosuje się go w przypadku, gdy nie będzie w stanie często karmienia. Produkt jest przekształcana ze względu na działanie soku żołądkowego, przeznaczając niezbędne dla organizmu na glukozę. Potrzeba w urządzeniu zmniejsza się w wątrobie, małego wysiłku fizycznego i podczas pracy, dla których konieczne szybkie dostarczanie energii.

Niedobór i nadwyżka

Produkt powinien być spożywany w umiarkowanych ilościach, tak aby nie zaszkodzić organizmowi. Z brakiem osób cierpiących na:

  • słabość;
  • szybki zmęczenie;
  • część depresji;
  • obniżoną odporność;
  • zmniejszenie popędu płciowego.

Ale jest nadmiar skrobi. Wówczas wystąpić następujące objawy:

  • bóle głowy;
  • dużo wagi;
  • obniżonej odporności;
  • drażliwość;
  • Problemy w jelicie cienkim;
  • zaparcia.

wybór

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę produkcji, pakowania integralności, żadnych grudek. Produkt nie powinien być twardnieje. Ważne jest obecność białego proszku. Roztarto utworzone pisk cechy. Przechowywać wyrób do 5 lat w zamkniętym pojemniku.

Aby przygotować krem i ciasto herbatniki jest idealny skrobia kukurydziana. Wygląd jest podobny do najwyższej jakości mąki. Galaretki wytwarza się ze skrobi ziemniaczanej. Produkt stosowany do pieczenia ciasta i keks. Ma czystą białą barwę.

przygotowanie

Domy mogą być gotowane skrobi. Wymaga to mały, podmerzshie rannych i ziemniaki. To musi być myte, czyszczone. Obszary zgniłe i silnie zabrudzone należy zlikwidować. Następnie ziemniaki wciera na tarce przechodzi przez maszynkę do mięsa. Ale to może być zgnieciony.

W zbiorniku lub patelni wlać zimnej wody konieczne. Masa konieczne stopniowo rozprzestrzenia się przez sito i umieścić w pojemniku przez tarcie masy włóknistej, przemyć skrobię, wodę z nad wodą. Pulp należy przezwyciężyć.

Miednicy należy spuścić wodę więc jasne, tak aby nie poruszyć skrobi na dole. Potem nalał zimnej wody, wymieszać i pozostawić do odstania. Wodę zdekantowano, a przejście skrobi w papierze lub wysuszeniu ręcznikiem. Następnie produkt przesiewa się i przechowuje w suchym miejscu.