Stek – co to jest i jak go ugotować

Stek – co to jest? Tłumaczenie z języka francuskiego, nazwa brzmi jak „między żebrami» (entre – pomiędzy i Côte – krawędź). W klasycznej wersji jest kawałek wołowiny, która jest cięta między kręgosłupa i żeber. W Rosji, nazwa naczynia brzmi jak „mięso z kośćmi”. Przygotowanie stek z wołowiny, dziczyzny, wieprzowiny, jagnięciny, niektóre restauracje nawet nauczył się gotować steki rybne. Ale okazuje się, stek wieprzowy z najbardziej kruchy i soczysty.

Wybór mięsa

Aby uczynić ten kawałek dań mięsnych wykorzystywane są wielkości dłoni i grubości pół centymetra. Średnia masa surowego mięsa stosowane do przygotowania tego naczynia, – 300 gramów. Podczas gotowania jej ciężar jest zmniejszony o około jedną czwartą. W przeciwieństwie do wołowiny tłuszczu wieprzowego mało, i nie trzeba uciekać się do różnych sztuczek, aby zachować soczystość produktu. Ponieważ zaprawy są zwykle używane tylko sól i pieprz – włącza ostry i soczysty stek. Co to jest to, to jest teraz znacznie jaśniejsze. Nawiasem mówiąc, sma przy minimalnym dodatku tłuszczu, która pozwoli na zachowanie smaku. Jeżeli ciśnienie na kawałek mięsa, to wypływa z powrotem, stek może trochę „gumę”, jeśli dent pozostaje – danie jest soczyste i delikatne.

Metody prażenia

Gruby pan lub grill pomoże osiągnąć pewien stopień pieczenia, kiedy gotować stek. Co to jest – stopień opiekania? Istnieje kilka typów. Najszybszym sposobem na pieczeń – jeden i pół minuty z każdej strony – nazywa średnio krwisty. Podczas cięcia mięso ma czerwono-różowy odcień. Innymi słowy, ta metoda, zwana „krew”. Medium – gdy stek, którego zdjęcie jest przedstawiony w artykule, smażone na każdej stronie nie dłużej niż 3-3,5 minuty. Mięso gotowane w ten sposób, okazuje się bardzo soczyste i zachowuje delikatny różowy kolor wewnątrz. Jeśli wzrost czasu do 5 minut prażenia (medium studzienkę), mięso będzie bardziej ostre niż w pierwszym przykładzie wykonania, ale nie traci soczystość. Za stek nie jest zalecany dla dobrze wykonanej całkowitej (prażenie).

Nadziewane stek. Co to jest?

Stek z nadzieniem, został nazwany „Stek w Austrii.” Różni się ona od zwykłej naczynia dla nas, że pomiędzy dwiema płytami mięsem jest umieszczone, składające się z ziemniakami i jaj, w mieszaninie z kwaśną śmietaną z dodatkiem przypraw korzennych i ziół. Nadzienie jest umieszczony na rozdrobnione kawałka mięsa na drugim jest zamknięty. Są one połączone za pomocą wykałaczki i rozmieszczone w gorącym oleju w utyatnitsu lub kotła, w którym wstępnie smażone cebuli. Stek wypełnione czerwone wino i gaśnie w ciągu pół godziny (do gotowanego mięsa). Bouillon, którzy pozostaną w puli, nie wylewać, ponieważ może on być stosowany do przygotowania sosu. W tym celu, mąki dodaje się do niej i śmietana (tak, że nie powstały grudki) i ogrzewa do wrzenia. Stek podawane na talerzu z sosem lub przybrania za które są idealne gotowane warzywa.